Božićna pita od Julije Vysotske. Božićni kolači: Recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prema stoljetnoj tradiciji, Božić u Rusiji više nije posna, ali nipošto masna hrana. Dakle, kao desert, običaj je na stolu poslužiti božićnu pitu s bobicama. Evo recepta za takvo jelo u interpretaciji Julije Vysotske, a ujedno i diverzificirajte jelovnik svečanim užicima Europljana.

božićna torta od bobica

Yulia Vysotskaya preporučuje uzimanje bilo kojeg bobičastog voća kao glavnog sastojka: svježeg i smrznutog, od džema, pa čak i sušenog. Jednostavno, svaki put će pecivo zasjati novim bojama, jer božićne pite ukras su svečanog stola. Evo popisa sastojaka koji će vam trebati za takvo remek-djelo:

• bobice - 200 g;
• pšenično brašno najvišeg stupnja - 125 g;
• svježi sir bilo koje masnoće - 100 g;
• kiselo vrhnje 20% - 200 g;
• granulirani šećer - 75 g;
• kokošje jaje - 1 komad;
• žumanjci - 3 komada;
• mljeveni orasi (bademi) - 75 g;
• maslac - 100 g;
• vanilin - 1 vrećica;
• prstohvat soli.

Proces kuhanja

Unatoč činjenici da ima puno sastojaka, priprema deserta neće oduzeti domaćici previše vremena. Dakle, prvo otopimo maslac za tijesto. Brašno prosijte u posebnu posudu, stavite svježi sir, ulijte otopljeni maslac i malo posolite. Božićne pite, čije recepte predstavljamo, tradicionalno nisu potpune bez mljevenih orašastih plodova. Prije mljevenja badema mogu se lagano kalcinirati u tavi, a za poseban okus i pikantnost jela možete koristiti jezgru gorke sorte voća. U smjesu dodajte mljevene orahe i jaje. Sada dobro izmiješajte sve sastojke.

Oblikovanje pite

Uzimamo posudu za pečenje s valovitim rubovima, namažemo je uljem. Sada raspoređujemo dobiveno tijesto unutar obrasca na način da ispunimo ne samo dno, već i rubove. Prilikom formiranja buduće podloge za pitu, rukama pritisnite tijesto na dno i stranice kalupa. Kada se cijela masa rasporedi, našu podlogu šaljemo u zamrzivač na oko pola sata, nakon što je izbodemo vilicom.

Kuhanje nadjeva

U međuvremenu, krenimo s pripremom ukusnog blagdanskog nadjeva. Opet, ovdje nema ništa komplicirano: samo pomiješajte kiselo vrhnje, šećer, bobice, vanilin i žumanjke. Jedina važna točka je nedostatak vode u bobicama. Ako ste ih odmrznuli, ocijedite tekućinu, ako ste ih uzeli iz pekmeza, procijedite sirup. Nakon miješanja svih sastojaka i čekanja pola sata navedenog u receptu,Smrznuti oblik izvadimo i u njega stavimo nadjev. Božićnu pitu pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva najmanje sat vremena, a dobra gustoća nadjeva signalizirat će spremnost jela. Malo je vjerojatno da će biti moguće provjeriti spremnost čačkalicom, makar samo sa samog ruba. Trajanje pečenja je zbog činjenice da se tijesto šalje u pećnicu zamrznuto. Usput, ako želite diverzificirati ovaj recept, sastojke bobičastog voća možete sigurno zamijeniti voćnim. Tako možete ispeći božićni kolač s jabukama, narančama, kruškama, pa čak i bananama.

Svečana pita od sušenog voća

Naš sljedeći recept je dobro rješenje za zaposlene domaćice. Doista, u gotovom obliku, ovaj kolač može se čuvati u hladnjaku do 2 tjedna, a kako biste spriječili ustajalost, svakodnevno posipajte blagdanska peciva konjakom. Naučimo kuhati božićnu tortu od Julije Vysotske sa suhim voćem, a za to ćemo pripremiti sljedeće sastojke:

• pšenično brašno najvišeg stupnja - 350 g;
• svježa kokošja jaja - 5 komada;
• maslac - 350 g;
• smeđi šećer - 350g;
• suhe marelice -200 g;
• grožđice - 200 g;
• šljive - 200 g;
• suhe brusnice - 200g;
• suhe smokve – 200 g;
• orasi bademi i lješnjaci, po 150 g;
• prašak za pecivo - 1 čajna žličica;
• konjak - 2 žlice. žlice.

Važno! Stupanj vlažnosti sušenog voća utječe na vrijeme pečenja. U prisutnostikao dio tijesta od mokrih sastojaka, božićni kolač se neće ispeći odmah. U tom slučaju se spremnost jela može provjeriti čačkalicom.

Tehnologija kuhanja

Pećnica se može zagrijati paralelno s početkom miješanja komponenti, konačna temperatura je 180 stupnjeva. Uzimamo suho voće i izrežemo ih na komade iste veličine. Orahe sameljite u blenderu ili u procesoru hrane. Zatim umutiti smeđi šećer i maslac, a zatim u masu dodavati jedno po jedno jaje, nastavljajući polako mutiti svaki put. Dobivenu smeđu podlogu kombiniramo s ribanim orašastim plodovima i komadićima suhog voća, a zatim ovdje prosijemo pšenično brašno i prašak za pecivo.

Ova božićna torta će jako narasti pri pečenju, pa se forma mora koristiti duboka i okrugla. Podmažite posudu uljem i lagano pospite brašnom, položite tijesto i pošaljite ga u zagrijanu pećnicu. Proces pečenja će se odvijati u 2 faze:

• Pecite 15 minuta na 180 stupnjeva.
• Smanjite temperaturu na 160 stupnjeva i držite božićnu tortu od Julije Vysotske u pećnici još 45 minuta. I da odozgo ne zagori pečenje obložite pek papirom.

Ostaje se pobrinuti da je svečano jelo spremno tako što ćete u njega staviti drveni štapić. Ako je kolač potpuno pečen, izvadite ga iz pećnice i poprskajte konjakom. Gotovi pečeni proizvodi imaju neobičnu tamnu boju.

Tradicionalni ruski božićni kolač

Različite nacijeEuropljani za božićni stol pripremaju razne poslastice. To vrijedi i za pite. Ako je svečanu gozbu u Njemačkoj teško zamisliti bez tradicionalnog kolača Stollen, onda ruski stol teško može bez mesne pite. Štoviše, u Rusiji su se od davnina za praznik posluživala peciva s komadićima piletine, a već kao svakodnevno jelo kuhari su pekli muffine punjene mljevenim mesom. Tijesto se najčešće radilo na kiselom vrhnju. Nećemo odstupiti od ove tradicije i uz vas smo. Za test su nam potrebni sljedeći sastojci:

• pšenično brašno najvišeg stupnja - 3,5 šalice;
• kiselo vrhnje 15% - 200 g;
• svježe kokošje jaje - 2 komada;
• margarin za pečenje - 200 g;
• granulirani šećer - 1 čajna žličica;
• sol - 0,5 žličice;
• prašak za pecivo za tijesto - 2 žličice

Naša tradicionalna božićna pita s piletinom bit će punjena sljedećim sastojcima:

• pileće nogice - 2 komada;
• pileća prsa - 1 komad;
• luk - 3 komada;
• sol i začini (po ukusu).

Kako se nadjev ne bi činio previše suh, uz filet ćemo koristiti mekano i sočno meso uzeto od pilećih nogu.

Mješenje tijesta od kiselog vrhnja

Prvo pomiješamo tekuće sastojke: kiselo vrhnje, omekšali margarin za pečenje i jaja, u dobivenu smjesu dodamo sol i granulirani šećer. Zatim u tijesto unosimo brašno obogaćeno kisikom (prethodno prosijano), kao i prašak za pecivo. Zamijesimo tijesto dokdok se ne uvjerimo u njegovu idealnu elastičnost. Mnoge božićne pite rade se od lisnatog tijesta pomiješanog s nadjevom (ovo je bio prethodni recept). Recept za pileću pitu je prilično tradicionalan. Stoga nećemo odstupiti od pravila i tijesto staviti u hladnjak na oko sat vremena. Ovo je dovoljno vremena da se stvori gluten. U međuvremenu ćemo pripremiti nadjev.

Priprema mesnog nadjeva i formiranje pite

Odvojite meso od kosti i kože i narežite na sitne kockice, dodajte sitno nasjeckani luk, posolite i popaprite. Nadjev možete miješati rukama, lagano pritiskajući kako bi luk dao sočnost mesu. Tijesto izvadimo iz hladnjaka i podijelimo na 2 približno jednaka dijela. Zatim uzmemo pravokutnu posudu za pečenje čije ćemo dno obložiti jednom polovicom tijesta. Nemojte zaboraviti prethodno podmazati dno i stranice oblika s povrćem ili maslacem. Na stolu razvaljamo sloj tijesta, a zatim ga stavljamo u posudu, oblikujući rukama stranice. Zatim na sloj tijesta rasporedimo nadjev, ne zaboravljajući na sok - on će svečanom jelu dodati okus i nježnost.

Završni dodir je formiranje gornjeg sloja pite i polaganje drugog sloja tijesta na sočni nadjev. Prekrivamo proizvod i stisnemo rubove bilo kojim uzorcima - valovima, pigtailom, s preklapanjem i tako dalje. U sredini formiramo malu rupu za haubu. Po želji možete ostaviti malo tijesta za ukrašavanje vrha torte, na primjer u obliku izrezbarenog lima. Prvih 20Peći ćemo 200 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva, a zatim još 20 minuta, spuštajući temperaturu pećnice na 170. Na kraju procesa tradicionalno radimo test na spremnost jela. Inače, meso se može provjeriti i provlačenjem komada kroz središnji otvor.

bugarski božićni kolač Banica sa sirom

Ako govorimo o tradicionalnim svečanim jelima Europe, ne možemo ne spomenuti još jednu slanu verziju pečenja iz sunčane Bugarske. Probajte napraviti pitu od sira Banitsa od gotovog filo tijesta. To će diverzificirati vaš tradicionalni blagdanski jelovnik i neće vam trebati puno vremena. Kao sastojci trebat će vam:

• filo lisnato tijesto - 1 pakiranje;
• sir - 300 g;
• mlijeko s malo masti - 2,5 šalice;
• svježe kokošje jaje - 4 komada;
• maslac - 50g

Proces kuhanja

Filo tijesto se prethodno odmrzne, a sir izgnječi vilicom u posebnoj posudi. Komadi ne smiju biti premali. U sir dodajte 3 jaja i dobro izmiješajte sastojke. U pakiranju gotovog tijesta nalazi se nekoliko slojeva. Kolač počinjemo polagati u kalup od prvog sloja, nakon što ga namažemo maslacem. Nadjev ćemo rasporediti ne sve, tako da bude dovoljno da pokrijete sljedeće listove. Ako količinu nadjeva mjerite žličicama, onda ćemo na 1 list fila rasporediti 5-6 žlica sira. Svaki sljedeći sloj tijesta premažite uljem kako biste spriječili lijepljenje listova. Pazimo da unutra nema praznina. Dakle, naizmjenični slojevi tijestai punjenja, a posljednji list se poziva da dovrši dizajn.

Bez mliječnog nadjeva, takav kolač će ispasti suh. Za pripremu jaje istresti mlijekom i ravnomjerno preliti preko svježe formiranog kolača. Pečemo tradicionalno bugarsko jelo u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 40 minuta. Spremnost se može odrediti izgledom, što pokazuje rumeno zlatna kora gornjeg sloja.

Zaključak

Kao što vidite, recepti za božićne kolače koje smo vam pružili su raznoliki. Na stolu možete poslužiti pecivo u obliku deserta s bobičastim voćem ili suhim voćem, ili kao predjelo uz meso ili sir - sve ovisi o raspoloženju domaćice.

Dobar tek!