Charr riba: recepti, značajke kuhanja i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Crvena riba je bogat izvor proteina, masti, vitamina, minerala i masnih višestruko nezasićenih aminokiselina neophodnih našem tijelu. Losos se odlikuje velikim brojem mikroelemenata potrebnih za osobu, stoga, uz čestu konzumaciju jela od takvog proizvoda, dolazi do potpune obnove ravnoteže proteina i vitamina u tijelu. Istovremeno, naravno, izvrsno zdravlje i dobrobit će biti osigurani.

Jedan od jeftinih, ali vrlo ukusnih i hranjivih predstavnika obitelji lososa je šarena riba. Gdje se te jedinke nalaze, kako i što se od njih može kuhati, te kakav učinak redovito konzumiranje jela od ove ribe ima na naš organizam, saznat ćete iz našeg članka.

Gdje živi

Ugljena riba pripada predstavnicima obitelji lososa. Bliski je srodnik čum lososa, ružičastog lososa, pastrve i lososa, međutim, sami halji se dijele na podvrste (Kunja, Dolly Varden, Arctic Char) i istovremeno imaju više oblika anadromnih, jezersko-riječnih i jezerskih sorti.

Svi oni žive na Arktiku,Pacifika i Atlantskog oceana, a njihov je raspon uglavnom ograničen na Arktički krug. Charr ulazi u rijeke radi mrijesta, stoga je prisutan u hladnim vodenim tijelima Euroazije, Sjeverne Amerike i uz obalu Japana.

Najveći predstavnik je arktička šara. Njegova težina može doseći 14-15 kg s duljinom tijela do 90 cm. Postoji oko 20 vrsta ove sorte, među kojima se najpoznatije smatraju duga, jezerska i potočna pastrva. Poznata pastrva jezera Sevan također pripada predstavnicima arktičkog čamca. Recepti za kuhanje ove vrste ribe vrlo su popularni među gurmanima i poznavateljima gurmanske kuhinje.

Kunja char je nešto manji. Njegova težina obično ne prelazi 10 kg. To je ovaj predstavnik koji se nalazi uz japanske obale i u vodama ruskog Dalekog istoka.

Težina Dolly Varden obično ne prelazi 3-3,5 kg. Nalazi se na istoku Azije, na zapadnoj obali Sjeverne Amerike. Za mrijest ova riba ide u rijeke Islanda, Norveške, Novaya Zemlya, duž sibirske obale do Oba, Yeniseja, a također je rasprostranjena u alpskim jezerima i vodama Bajkala. Upravo Dolly Varden najčešće možemo pronaći na policama ruskih trgovina.

Opis ugljene ribe

Sve podvrste ovih riba imaju različitu morfologiju i način života. Oni su mesožderi koji se hrane malom ribom. U oceanskoj vodi srebrne su boje s tamnoplavim leđima i ružičastim trbuhom. Strane ovih riba često su prekrivene velikim narančastim ili crvenim mrljama. Za razliku od pasmina lososa, oni potpuno nedostajutamne mrlje na tijelu. Kada ugljen uđe u rijeke da se mrijesti, njegova se boja mijenja: leđa i strane dobivaju zelenkasto-smeđu nijansu. Prsne peraje, koje su obično crvenkasto-plave, također postaju tamnije sa smeđe-zelenim odsjajem.

Hranljiva vrijednost

Char je riba nježnog i sočnog ružičastog mesa, zbog čega je izvrsna sirovina za soljenje i dimljenje, pa se naširoko koristi za izradu konzervi. Izvrsna sirovina za pripremu lagano slanih i dimljenih proizvoda, kao i širok asortiman konzervirane hrane i kulinarskih proizvoda. Ako znate kako pravilno kuhati ribu char, možete dobiti nevjerojatno jelo, ne previše masno, ali ni suho.

U mesu ove ribe, kao iu mesu ostalih lososa, nalazi se oko 45 esencijalnih elemenata u tragovima, uključujući višestruko nezasićene masne kiseline koje se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu. Ovisno o ribolovnom području, udio masnoće u mesu može varirati, pa se riba naširoko koristi u dijetetici.

Charr riba: koristi i štete

Ova riba bi trebala biti prisutna u prehrani djece, trudnica i dojilja, kao i starijih osoba. Bogat vitaminsko-mineralni sastav mesa ugljena u stanju je nadoknaditi nedostatak esencijalnih elemenata u tragovima, ojačati imunitet i normalizirati rad kardiovaskularnog, nutritivnog i živčanog sustava. Međutim, treba imati na umu da u ovoj ribi mogu biti prisutni paraziti, stoga sva jela pripremljena od ugljena moraju biti temeljito kuhana. NAU iznimno rijetkim slučajevima može izazvati alergijske reakcije. Uz umjerenu konzumaciju, meso ove ribe izuzetno je blagotvorno za ljudski organizam, ali pod uvjetom pravilnog skladištenja i pripreme ugljena.

Koji je najbolji način za korištenje

Mnogi kuhari ne preporučuju prženje ove ribe. Char tijekom takve obrade gubi mnoge korisne i okusne kvalitete. Prema riječima kuhara, ovaj proizvod je najbolje kuhati ili peći. Ipak, mnogi ljudi rado jedu prženi ugljen, jer tijekom takve obrade ne gubi svoje okusne kvalitete. Pritom se takva jela pripremaju jednostavno i brzo, a u procesu kuhanja dobivaju ukusnu i hrskavu koricu, koja je vrlo omiljena kod odraslih i djece.

Međutim, prema nutricionistima, riblje meso će ostati jako ukusno, sočno i zdravo ako se pravilno kuha na pari. Jela ostaju dijetalna i zdrava ako se riba pirja s povrćem ili peče u pećnici. Vrlo često se riblja juha kuha od ugljena ili se njeno meso koristi kao nadjev za pite. Zanimljive opcije za posluživanje čar u obliku pašteta, tartleta i kanapea. Ukusan i zdrav ugljen ostaje u obliku raznih hladnih predjela i nadjeva za kiflice i pite.

Agljen u pećnici

Kuhanje ribljeg ugljena prema receptima koji nude pečenje u pećnici omogućuje da se osjeti punina okusa najosjetljivijeg mesa, a da se pritom očuvaju glavni vitamini. Postoji mnogo opcija za pečenje. Riba se puni, kuha u komadima ili cijela u pećnici ili na ugljenu, u foliji, rukavu ili beznjih.

Jedna od najjednostavnijih i najbržih opcija za kuhanje ugljene ribe je kuhanje u foliji. Ovdje će vam trebati:

• tuš ribe težine oko 1 kg;
• luk - 1 srednja glavica;
• malo soka od limuna;
• sol i omiljeni začini.

Riba je očišćena iznutra, dobro oprana u tekućoj vodi i napravljeni mali rezovi sa strane. Premazati solju pomiješanom sa začinima i poprskati limunovim sokom. Luk se izreže na pola prstena, raširi na foliju i na vrh se stavi pripremljeni trup. Zamotajte posudu u foliju i pecite u zagrijanoj pećnici 30-35 minuta.

tepsija na drvenom uglju s topljenim sirom

Za pripremu ovog nevjerojatno ukusnog i nježnog jela trebat će vam:

• charter riblji file - 0,4 kg;
• krumpir - 4-5 gomolja srednje veličine;
• listovi blitve - 0,5 kg;
• češnjak - 1 češanj;
• maslac - 1 žličica;
• zrela rajčica (srednja) - 1 komad;
• juha od povrća - 1/2 šalice;
• limunov sok -1 žlica. žlica;
• topljeni sir - 200 grama;
• suhi senf - 1 žličica;
• krušne mrvice - 1 žlica. žlica;
• sol, papar, ostali začini po ukusu.

Operite i osušite povrće. Listove blitve narežite i pirjajte sa nasjeckanim češnjakom na maslacu, dodajte začine i malo posolite. Krompir skuhajte u ljusci, ogulite, narežite na kockice i stavite unutraposuda za pečenje posuta krušnim mrvicama. Na vrh stavite rajčicu narezanu na kockice, posolite i popaprite. Stavite riblji file na jastuk od krumpira i rajčice i pokapajte ga limunovim sokom. U vrućoj povrtnoj juhi otopite sir i dodajte suhi senf. Dobiveni umak prelijte po jelu i pospite preostalim krušnim mrvicama. Pecite riblji ugljen u pećnici 30 minuta. Ispada vrlo ukusan i hranjiv obrok.

Uho

Za kuhanje ovog jednostavnog, ali ujedno zdravog i laganog jela nije potrebno posebno znanje o tome kako kuhati šar ribu. Da biste to učinili, dovoljno ga je očistiti, dobro isprati i izrezati na porcije. Ponekad se umjesto cijele ribe u uho uzimaju glava i rep. Sam proces kuhanja sastoji se od ulivanja vode u lonac, dodavanja par oguljenih i nasjeckanih krumpira, jednog sitno nasjeckanog luka i ribane mrkve (po želji). Kad povrće prokuha, jelo se posoli, popapri i pripremljena riba stavi u vodu. Kuhajte 20-25 minuta na laganoj vatri. Malo prije kraja kuhanja dodajte lovorov list. Gotovom uhu možete dodati zelje za okus: kopar, luk, peršin ili cilantro.

Char, đumbir i vrhnje

Ugljena riba (u receptima iz pećnice) obično se ukrašava povrćem i kuhanom rižom. Ova se jela poslužuju za ručak ili večeru. U verziji od đumbira i vrhnja, riba se može poslužiti kao zasebno jelo: savršena je za svečani stol ili mirnu obiteljsku večeru.

Za izradu ovog recepta trebat će vam:

• veliki šar – 1 trup;
• luk - 1 glavica srednje veličine;
• svježi korijen đumbira - 100 grama;
• oko 1/2 šalice vrhnja od 10% masti;
• sol, bijeli papar.

Ribu je potrebno iznutriti, ukloniti kralježnicu i peraje, natrljati solju i paprom. Luk sitno nasjeckajte na trakice, đumbir na kolutiće. Stavite trup u foliju na jastuk od luka i đumbira. Na vrh stavite kolutove đumbira i dodajte vrhnje. Zamotajte foliju i pošaljite je u pećnicu. Vrijeme kuhanja ovog jela ovisi o količini hrane i kapacitetu pećnice, ali će trajati najmanje 30 minuta.

Aspik char

Postoji nekoliko recepata za kuhanje ugalj ribe u obliku aspika, a evo jednog od njih. Obavezno:

• char (veliki) - 1 komad;
• srednja mrkva - 1 komad;
• luk - 1 glavica;
• stabljike i korijen celera;
• kopar;
• voda - 0,75 l;
• začini (lovor, piment i crni biber) - po ukusu;
• želatina - 1 žlica. žlica.

Riba se očisti, opere i izreže na filete, odvajajući glavu, rep, peraje, kožu i kosti. Odvojene dijelove stavimo u lonac s vodom, dodamo očišćenu i opranu mrkvu i luk, dodamo začine i kuhamo 20-25 minuta. Zatim se dodaju komadići fileta i kuhaju još 5-8 minuta. Želatina se prelije s malom količinom vode da nabubri.

Kuhani fileti i mrkva se vade iz tave, juha se filtrira kroz gazu, papirnate ubruse ili sito idodajte mu želatinu. Zakuhajte (ali nemojte kuhati), ponovno filtrirajte. Od mrkve se izrezuju razne figure: kamilica, krugovi, rombovi itd. Na dno kalupa polažu se figure mrkve, zelje, korijen celera, zatim komadići fileta i zalivaju se juhom. Obrazac se stavlja na hladno mjesto 8 sati. Mnoge domaćice uz mrkvu i začinsko bilje u aspik dodaju kuhana pileća jaja, narezana na kolutiće, i zeleni grašak. Ispada ne samo lijepo, već i vrlo ukusno.

Riblje predjelo

Umjesto da razmišljate kako kuhati ribu, čar se može poslužiti kao predjelo. Od njega se racionalno prave rezovi ili se koriste za izradu salata, sendviča, tartleta i kanapea. Ova jela mogu ukrasiti svaki stol.

Međutim, u ovom slučaju vam je potreban slani ugljen koji se može kupiti u trgovini ili ga možete sami kuhati.

Kako kiseliti ugljen

Recept za soljenje ove ribe je vrlo jednostavan. Da biste to učinili, morate pripremiti marinadu od vode: po litri se uzima žlica soli, žličica šećera, crni papar, lovorov list, ocat i biljno ulje. Prelijte ribu ovom slanom vodom i pošaljite posudu s poklopcem u hladnjak preko noći. Rok trajanja ugljena soljenog prema ovom receptu je 1 tjedan.