Kako kuhati rapanu? Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vrlo je lako razmaziti svoje ukućane navečer ako znate pravilno kuhati rapanu. Za one koji ne znaju objašnjavamo da su rapani grabežljivi mekušci koji se hrane kamenicama i školjkama. Smatraju se delikatesnom poslasticom, koja sadrži ogromnu količinu tvari korisnih za ljudsko tijelo. A kako se te tvari ne bi izgubile tijekom toplinske obrade školjaka, svaka bi domaćica trebala znati kako ih pravilno kuhati.

Korisna svojstva

U sastavu mesa rapana nema masnoće, već samo zdrave bjelančevine kojih je puno više nego u drugim vrstama mesa. Sadrži i aminokiseline, željezo, fosfor, vitamine. Sve to daje ljudskom tijelu energiju, održava tonus i produljuje mladost. Meso rapane se vrlo brzo probavlja u želucu, lako se probavlja. Ima okus kao kombinacija lignji i ukiseljenih gljiva. Budući da ovo meso blagotvorno djeluje na muški organizam, svaka domaćica treba znati pravilno kuhati rapanu kako bi pridonijela zdravlju svog voljenog muškarca. Skupljaju te mekušce na dnu Crnog mora ili u zamkama (tu ihpuno veći). Osim delikatesnog mesa koriste se i školjke od kojih se izrađuju rukotvorine ili se njima ukrašavaju nastambe od prosa. Rapan male veličine uvijek će biti tvrd, pa se preporuča odabrati velike mekušce, po sedamdeset grama. Bolje je ne uzimati rapane na pijesak, jer zrna pijeska praktički nisu potpuno isprana.

Uklanjanje školjke iz ljuske

Prije nego što skuhate rapanu, morate ih izvaditi iz ljuske. Ako ljuska nije potrebna, može se razbiti, ali se obično ostavi. Lijevom rukom mekušac se drži za školjku, a desnim kažiprstom pravi se oštar trzaj koji se uvlači između njegove stijenke i noge rapane. Zbog toga se vadi sav sadržaj s karakterističnim zvukom. Ova metoda je dobra jer se stražnji dio mekušaca odmah odvaja. Ovim postupkom prsti postaju ljubičasti, pa je najbolje nositi rukavice.

Metoda 2

Želimo podijeliti tajnu kako kuhati rapan u ljusci za hranu. U tom slučaju se stavljaju u kipuću vodu i kuhaju. Ali u isto vrijeme, meso se kuha zajedno sa sadržajem crijeva, pa se okus dobije za amatera. Istina, kuhati ga iz sudopera vrlo je jednostavno. U tom slučaju, stražnji dio mekušaca tamne boje mora se odvojiti, meso treba dobro oprati. Možete to učiniti malo drugačije. Prije nego što skuhate rapanu u ljusci, trebate uzeti kutiju, u nju sipati čisti riječni pijesak i protrljati školjku s mekušcem. Prije toga se prethodno namoči u toploj vodi desetak minuta. Neočišćena područja se brišukrpa s pijeskom. Za kuhanje školjki potrebno je oko dva sata. Nakon tog vremena, mekušac će ispasti, samo trebate lagano protresti školjku. Zatim se odvoje crijeva i sve se dobro opere u toploj vodi.

Metoda 3

Ovo je još jedan način da izvadite školjku iz ljuske. Istovremeno se živi rapani zamrzavaju u zamrzivaču, što će trajati oko tri sata. Kada se ljuska potpuno smrzne, školjke se vade i ostavljaju da se odmrznu na sobnoj temperaturi. Zatim ih vilicom izvadite iz ljuske. Noga i jetra se odvoje od tijela mekušaca i kuhaju četiri minute.

Što jedu u rapanima

Ako je cijela školjka izvađena iz ljuske, to ne znači da se sve to može jesti. Jedite samo njegov prednji dio, kao i jetru. Pritom se želudac odvaja od tijela, prepolovi, a zatim se uklanja crijevo. Ako su se rapani kuhali u ljusci, vade se, sve se izrezuje iz njih, ostavljajući nogu. Trebao bi imati crni premaz na sebi. Od jestivih dijelova pripremaju se razne delicije.

Kuhanje školjki

Prije nego što skuhate rapane, očišćene od unutrašnjosti i filma, potrebno je odvojiti vrat od jestivog buta, koji je najmekši dio mesa. U raznim restoranima, školjke se šalju u poseban stroj, koji se napuni vodom i uključi. Istovremeno počinje miješati rapane. Iz njih počinje izlaziti crna sluz. Ovom metodom gubi se polovica težine proizvoda. Mesozatim isperite čistom vodom. Ako se donese odluka da se školjke kuhaju kod kuće, jednostavno se temeljito isperu od pijeska i prljavštine, dok se crni plak ne uklanja. Kada je ovaj posao gotov, možete prijeći na pitanje koliko vremena kuhati rapanu. Odgovor je vrlo jednostavan – kuhaju se oko tri minute u kipućoj vodi. Tamo se ne preporučuje predoziranje jer će tada meso postati žilavo. Školjke preostale od mekušaca često se poliraju i lakiraju. Također ih možete samljeti u brašno koje ćete dodati hrani za perad.

Tajne kuhanja

Neki ljudi ne vole jesti rapas jer školjke imaju tvrdo meso. Ali postoji nekoliko jednostavnih tajni, zahvaljujući kojima možete saznati kako i koliko trebate kuhati rapane kako bi postali mekani i nježni okusa. Prije svega, morate odabrati prave školjke. Samo veliki pojedinci prikladni su za jelo, mali predstavnici vrste uvijek će biti žilavi, bez obzira na to kako se kuhaju. Prilikom kuhanja vrlo je važno ne prekuhati proizvod, ne smije se dugo podvrgnuti toplinskoj obradi. Postoji provjereni recept, zahvaljujući kojem su rapane vrlo nježne.

Recept za kuhanje

Prije kuhanja rapana se odvoje od ljuske i operu. Kako to učiniti opisano je gore. Zatim se svaki komad lagano istuče kuhinjskim čekićem s obje strane. Jedno jaje se razmuti vilicom. U blenderu sameljite kukuruzne pahuljice. Svaki izlomljeni komad uvalja se s obje strane u pšenično brašno,zatim u jajetu i pahuljicama. Prže se u biljnom ulju do zlatno smeđe boje. To traje otprilike tri minute. Gotovo jelo je sasvim zadovoljavajuće, mekanog okusa.

Kuhanje smrznutih školjki

Neke domaćice od njih kupuju smrznute proizvode za daljnju pripremu raznih jela, dok ih druge same zamrzavaju kako bi u pravo vrijeme uživale u ukusnim jelima. Rapanov se također može zamrznuti. Da biste to učinili, očišćeni su od ljuske, meso se odvoji i kuha tri minute. Zatim se vade, hlade i zamrzavaju u posudama ili vrećicama za daljnju upotrebu. Nakon odmrzavanja, takvo meso mora se ponovno podvrgnuti toplinskoj obradi. Ako se rapani kupuju u trgovini, nakon odmrzavanja moraju se kuhati nekoliko minuta, a zatim se od njih pripremaju razna jela.

Pražene morske školjke

Već znamo kuhati rapani. Sada razmislite kako se mogu kuhati pržene. Nakon što su školjke prokuhale, režu se na komade (ako su velike) tako da komad stane u usta. U tavu ulijte ulje i popržite sitno nasjeckani luk. Zatim se dodaju školjke i prže dok sva tekućina ne proključa. Nakon toga pržite još četiri minute. U tavu možete dodati i karfiol ili korabicu kako bi jelo bilo ukusnije. Sav sadržaj posude se posoli, popapri, pirja dok ne omekša.

Rapany u majonezi

Koliko kuhati rapanu, već znamo. Kad su gotovi, njihovo mesojako sitno izrezati. Na tavi se prži luk, dodaju se začini, nasjeckano meso školjki i majoneza. Sve se to pirja desetak minuta, povremeno testirajući rapane na spremnost. Vrlo je važno uhvatiti trenutak kada postanu mekani. Zatim se odmah uklanjaju s vatre. Inače će biti teški i tu se ništa ne može učiniti. Okus ovog jela podsjeća na lignje.

Začinjene školjke

Od rapana možete kuhati mnoga jela. Evo još jednog recepta.

Sastojci:

- 500 grama rapan mesa;

- 200 grama luka;

- 100 grama brusnica;

- 100 grama kiselog vrhnja.

Algoritam kuhanja:

Prije nego skuhate rapane, potrebno ih je izvaditi iz ljuske, odvojiti jestive dijelove od nejestivih, prokuhati. Luk se oguli, sitno nasjecka i pirja nekoliko minuta na ulju. Meso se nareže na trakice, stavi u tavu, začini solju i začinima, doda kiselo vrhnje i dinsta oko tri minute. Brusnice se preliju kipućom vodom i prebace na školjke, nastavite pirjati još nekoliko minuta. Gotovo jelo se ukrašava začinskim biljem i služi toplo, podijeljeno na porcije.

Marinirana Rapana

Ove školjke mogu biti dobar zalogaj, na primjer, pivo. Možete ih jednostavno skuhati u slanoj vodi, a možete i pokiseliti. U drugom slučaju, jelo ispada neobično i začinjeno.

Sastojci:

- 100 grama školjki;

- 20 grama luka;

- 1 limun;

- začin za ribu.

Kuhanje:

Luk sa školjkama izvađenim iz ljuski,narezati na trakice, preliti sokom od jednog limuna, posuti začinima. Sve se to dobro promiješa i pošalje na jedan dan na hladno mjesto. Gotovo jelo se poslužuje uz pivo.

Pečena Rapana

Ovo jelo možete poslužiti ne samo vašim ukućanima, već i gostima kao vrhunac svečanog stola.

Sastojci:

- rapana sa školjkom;

- 100 grama majoneze;

- 2 režnja češnjaka;

- 50 grama ribanog tvrdog sira;

- sol.

Kuhanje:

Školjke se zajedno s ljuskom kuhaju u slanoj vodi četiri-pet minuta, zatim se voda ocijedi, a školjke ohlade. Vilicom se meso vadi iz ljuske, vadi želudac, puž se šalje natrag u školjku. Majoneza se pomiješa sa protisnutim češnjakom, premaže ovom mješavinom školjki i posipa sirom. Puževi se polažu na lim za pečenje i šalju u pećnicu petnaestak minuta na niskoj temperaturi. Gotovi puževi lijepo su poslagani na veliko jelo i posluženi.

Zanimljive činjenice

U Rusiji je cijena jednog kilograma smrznutih školjki oko osam tisuća rubalja. Okus rapana sličan je nečemu između gljiva i lignji. U vodama naše zemlje ovi su se mekušci pojavili četrdesetih godina prošlog stoljeća, prije nego što su živjeli samo u Japanskom moru. Rapan raste višestruko brže u Crnom moru, ali zbog njegove prisutnosti tamo su počele nestajati dagnje i kamenice.

Vrlo je važno da rapanu ne prekuhate, jer njeno meso tada postaje "gumasto". Jela od ovih školjkikoristi se kao predjela, marinirani rapani, prženi, dodaju se salatama i povrću. Kuhane rapane dugo se čuvaju smrznute, mogu stajati u zamrzivaču do šest mjeseci.