Baglice od tijesta s kvascem: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U kulinarskim blogovima i video tutorijalima postoji mnogo recepata za pecivo s kvasnim tijestom, ali kako znati da je recept zaista vrijedan pažnje. Nasmiješene kuharice nisu uvijek iskrene prema čitateljima, jer težnja za profitom (lajkovi, reposti i sl.) dezorijentira, motivirajući ih da lakovjernim ljudima daju nekvalitetne informacije. Nakon proučavanja ovog članka, čitatelj može biti siguran: recepti su stvarno provjereni ne samo osobnim iskustvom, već i recenzijama drugih ljudi. Počnimo gledati najbolje recepte za pecivo od tijesta s kvascem.

Jednostavno tijesto s kvascem

Najčešći peciva pripremaju se od kvasnog tijesta na mlijeku, tada je tijesto lagano i prozračno, a sama lepinja mekana i ukusna. Za kuhanje vam je potrebno samo nekoliko sastojaka koji su dostupni svima:

• 50 grama prešanog kvasca (od njih se prave najbolja peciva);
• jedna čaša vode i mlijeka, možete koristiti čak i kiselo, ne samo svježe;
• četiri jaja;
• 2, 5 žlica. l. granulirani šećer;
• 4 žlice. l. maslac (posni ili maslac, nije važno);
• oko pet šalica brašna, količina je uvijek relativna ovisno o kvaliteti i glutenu.

Također će vam trebati gusti džem ili džem od bilo kojeg voća ili bobica. Ako je gustoća nedovoljna, može se kuhati na jakoj vatri nekoliko minuta uz stalno miješanje.

Kako pravilno mijesiti tijesto?

Za pripremu laganog tijesta morate prvo aktivirati kvasac: razrijediti ga u toplom mlijeku (37-40 stupnjeva), pomiješanom s vodom iste temperature. Ostaviti na toplom neko vrijeme (doslovno 8-10). minuta): trebala bi se stvoriti velika pjena od mjehurića koja će se povećati. Ovo je pokazatelj da je kvasac počeo dobivati snagu, možete mijesiti tijesto. U posebnoj posudi pomiješajte maslac i jaja, malo umutite i ulijte kvasac. Ulijte polovicu brašna i dobro izmiješajte dok se masa ne ujednači. Zatim dodajte brašno u malim obrocima, pokušavajući što prije formirati grudicu tijesta. Što manje brašna ide u njega, to će gotovi pecivi s pekmezom biti prozračniji: tijesto s kvascem ne voli puno brašna. Kad je gruda tijesta gotova, stavite je u dublju zdjelu i pokrijte ručnikom, ostavite na toplom sat vremena da stane, ali ako je vruće u prostoriji treba paziti na to, odjednom će brže stati.

Lijepljenje proizvoda

Kada tijesto dostigne kondiciju, lagano ga premijesite na stolu podmazanom biljnim uljem i razvaljajte u sloj debljine 5 mm. Izrežite ga na izdužene trokute željene veličine, sotreba imati na umu da će se tijekom pečenja tijesto još više povećati.

Stavite džem na široki rub i zarolajte tijesto u roladu, formirajući bagel. Stavite ga na lim za pečenje, lagano omotavajući tanke rubove prema sredini. Dajte proizvodima malo vremena (15 minuta) da se stegnu, a zatim svaki proizvod premažite razmućenim jajetom pomoću silikonskog kista i pošaljite u pećnicu. Također, proizvodi se mogu podmazati vrhnjem pomiješanim na pola sa šećerom, mlijekom, pa čak i biljnim uljem.

Pečenje

Bagelovi se često peku od tijesta s kvascem na temperaturi od 200 stupnjeva dok ne porumene, ali treba uzeti u obzir snagu pećnice i veličinu proizvoda: velike kiflice peku se u prosjeku pola sat, male kiflice su dovoljne za 15 minuta. Ako želite da proizvodi budu mekani izvana, onda ih nakon pečenja potrebno je pola sata staviti između dva sloja platnenog ručnika, a ako, naprotiv, želite hrskavu koricu, poput đevreka od kvasnog tijesta na fotografiji, zatim ih treba ohladiti na rešetki i slobodnom zraku.

Ukusno tijesto za rjaženku

Ako želite bogatije tijesto s kvascem, dobro će vam doći recept za pecivo ryazhenka. Popis potrebnih proizvoda je sljedeći:

• čaša fermentiranog pečenog mlijeka;
• žličicu suhog kvasca i istu količinu vanilije za okus tijesta;
• dva jaja;
• 50 grama maslaca, bolje od maslaca, ali možete koristiti kokos ili rafinirani suncokret;
• 2/3 st. šećer;
• 550 grama brašna + neštoprašnjavo.

Tijesto s kvascem za bagels priprema se na potpuno isti način kao i opcija s mlijekom: prvo se kvasac otopi u ryazhenki. Mora se ostaviti unaprijed nekoliko sati u toploj prostoriji, tada će se kvasac brže aktivirati. Treba dodati i par žlica šećera - u slatkom okruženju gljivica kvasca raste mnogo brže. Zatim se jaja pomiješaju s ostatkom šećera i maslaca, a zatim i prosijanim brašnom. Tijesto se mora temeljito mijesiti na stolu, postižući savršenu elastičnost, a zatim ostaviti u dubokoj posudi prekrivenoj filmom: tijesto bi se trebalo udvostručiti ili čak i više. Kada dostigne kondiciju, treba ga malo promiješati, razvaljati u sloj i oblikovati u đevreke bilo kakvog oku ugodnog oblika, stavljajući unutra bilo koji nadjev: pekmez, čokoladnu pastu, orašaste plodove sa suhim voćem ili voćni pire.

Prije nego što pošaljete proizvode u pećnicu, oni moraju proći proces provjere: držati toplim 10-20 minuta. To je potrebno kako bi tijesto ponovno počelo rasti, čineći buduće pečenje idealno prozračnim, laganim i ugodnim ne samo na okus, već i na oko.

Kako lijepo oblikovati pecivo?

Od tijesta s kvascem možete oblikovati bilo što, jer je dosta savitljivo, ali u isto vrijeme savršeno drži zadani oblik, ponekad pretvarajući proizvode u umjetnička djela. Evo nekoliko primjera kako možete učinkovito pretvoriti jednostavan bagel u prekrasno pecivo.

Tijesto narežite na široke trake5 cm, u sredinu stavite fil cijelom dužinom, stisnite rubove i zarolajte kao što je prikazano na gornjoj fotografiji. Da biste to učinili, kobasica od tijesta presavije se u redoviti čvor, a zatim se jedan od njezinih rubova zavuče, dok se gornji, naprotiv, ispravi.

Ako koristite suhi fil (mak, sušeno voće, orašaste plodove ili cimet sa šećerom) i imate želju za stvaranjem, onda možete napraviti veliki bagel (kao na slici). Slijedeći korak-po-korak korake, jednostavno možete pretvoriti jednostavan komad tijesta u nevjerojatno pecivo.

Po prethodnom principu, zarolajte roladu i izrežite je na segmente dužine pet centimetara, a zatim svaki prerežite po sredini i jedan dio okrenite na stranu. Važno je da fil bude stvarno gust, inače će iscuriti tijekom pečenja. Ove opcije oblikovanja posebno su dobre za slane peciva sa sirom, jajima i šunkom.

lisnate peciva - što je to?

Nikome neće biti otkriće da se pecivi od lisnatog tijesta zovu kroasani. Mekana peciva u francuskom stilu odavno su osvojila srca sladokusaca i ljubitelja jutarnjeg petit-déjeunera. S obzirom da je prilično teško napraviti lisnato tijesto kod kuće, bolje je iskoristiti prednosti civilizacije i kupiti gotova u supermarketu.

Pa što vam je potrebno za kuhanje:

1. 800 grama bogatog lisnatog tijesta. Najprije se mora odmrznuti tako da se pažljivo rasklopi na stolu posutom brašnom.
2. Debeladžem od jabuka klasičan je nadjev, ali se mogu koristiti i druge vrste: pekmez, konfiture, pa čak i mekana marmelada. Nadjev od kuhanog kondenziranog mlijeka ili Nutelle također će biti nevjerojatno ukusan.
3. Šećer u prahu za posipanje, jer je samo lisnato tijesto potpuno nezaslađeno.

Kako kuhati?

Kad se tijesto otopi i postane mekano, razvaljajte ga u tankom sloju i izrežite na pravokutnike sa stranicama 12 x 8 cm. Vizualno podijelite komad tijesta na pola i s jedne strane napravite rezove jedan uz drugi. Zatim od tijesta s kvascem oblikujemo pecivo: na rub bez rezova stavite pekmez i zavijte tijesto u roladu tako da rub s rezovima bude na vrhu. Blago savijte proizvod u luku i stavite na lim za pečenje. Prilikom pečenja, linije rezova će se otvoriti, pretvarajući lepinju s pekmezom u elegantan bagel. Ostavite ih desetak minuta, premažite ih razmućenim jajetom ili kiselim vrhnjem, a zatim pecite u pećnici na 220 stupnjeva dok ne porumene.

Još vruće pospite đevreke u šećer u prahu, koji se može pomiješati s vanilijom ili kakaom u prahu. Također se mogu preliti čokoladnom glazurom pomoću finog vrha slastičarske šprice.