Koja je razlika između lisnatog tijesta bez kvasca i lisnatog tijesta s kvascem?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Lisnato tijesto je omiljeni proizvod mnogih domaćica. Ipak bi. Samo 20 minuta - i na stolu su veličanstveni kolačići, mirisne pite ili ukusni kroasani. Tijesto je sigurno pohranjeno u zamrzivaču, a rukovanje njime je vrlo jednostavno i praktično.

Pravljenje lisnatog tijesta kod kuće prilično je teško i dugotrajno, a ako niste profesionalni kuhar, onda se ne biste trebali mučiti, bolje je kupiti gotov proizvod, jer je prilično jeftin. A danas vam želimo reći o razlici između lisnatog tijesta bez kvasca i lisnatog tijesta bez kvasca. Na prvi pogled su isti, ali proizvodi su potpuno različiti.

Glavna razlika

Ako volite hrskave, bestežinske proizvode s raznim nadjevima, već biste trebali uočiti razliku. Ali ako još uvijek ne znate po čemu se lisnato tijesto bez kvasca razlikuje od lisnatog tijesta bez kvasca, onda je naš članak posebno za vas. Raznolikost lisnatog tijesta je stvarno nevjerojatna. To su slatki deserti i grickalice, kao i izdašne pite. Ali glavna razlika nije u tome, već u samoj klasifikaciji.

Glavna razlika je dizanje tijesta tijekom pripreme proizvoda. Postoje tehnološke značajke koje poznaju samo profesionalni slastičari. Puff bez kvasca diže se zbog pare. A u kvasnom tijestu raslojavanju se zbog vodene pare dodaje i rad gljivičnih mikroorganizama.

kalorije

S obzirom na razliku između lisnatog tijesta bez kvasca i lisnatog tijesta bez kvasca, vrlo je važno napomenuti ovu točku. Ako volite prhka peciva, ali pazite na svoju figuru, onda je bolje odabrati kvasac. Naravno, sadrži i ulje, ali u manjoj količini od "svježe" sorte. Stoga, ako odaberete tijesto za bogate pite s mesnim ili ribljim nadjevom, ono će vam se baš savršeno uklopiti zbog nižeg kalorijskog sadržaja.

Tehnološke suptilnosti

Počet ćemo s opisom beskvasnog tijesta. Koja je razlika između lisnatog tijesta bez kvasca i tijesta s kvascem vrlo je korisno znati kako biste odabrali najprikladniju opciju za svoje proizvode. Za pripremu slojevitih krhkih proizvoda najbolje je odabrati svježe. Priprema se na bazi uobičajenog žilavog tijesta od pšeničnog brašna, koje se zatim posebnim tehnikama slaže u slojeve. Unatoč činjenici da uopće nije slatko, slastičari jako vole koristiti lisnato tijesto za kolače i tube, pite od svježeg sira i savijače, kao i kolačiće. U kombinaciji sa laganom kremom, šećerom u prahu ivoće, postaje remek-djelo.

Sorte beskvasnog lisnatog tijesta

Danas postoje tri vrste njih. Ovo je njemačko tijesto koje se radi tako da se u tijesto umota mast i postupno savijaju slojevi. Jednostavnija opcija koju koriste kuhari početnici je nizozemsko tijesto. U tom slučaju, mast se polaže na razvaljani sloj, a zatim se slojevi postupno slažu. Naravno, druga opcija je puno jednostavnija, zbog čega je većina slastičarnica koristi.

A sada je prikladno reći po čemu se lisnato tijesto s kvascem razlikuje od onog bez kvasca. Beskvasno tijesto ne stari dugo, pa se stoga može pripremati u velikim količinama i čuvati u zamrzivaču. Ovo je izuzetno zgodno kada su gosti već na putu, a vi ih nemate čime počastiti.

A sada o analogu kvasca

I nastavljamo razmatrati značajke ovih srodnih, ali tako različitih proizvoda. Tek na prvi pogled teško je razumjeti po čemu se lisnato tijesto s kvascem razlikuje od bezkvasnog. Ovaj proizvod je nježan i bujan, u gotovom će proizvodu biti manje slojeva, ali će biti vrlo mekan i ugodan na okus. Ali krhkost, tako tipičnu za pufne jezike, bit će nemoguće postići.

Dizanje tijesta je zbog nekoliko procesa.

• Nježna struktura mrvice formirana je vitalnom aktivnošću gljivičnih mikroorganizama.
• Tijekom procesa zagrijavanja, vodena para otvara slojeve u tijestu.

Savršeno za pite i lepinje

Već postaje jasno po čemu se lisnato tijesto bez kvasca razlikuje od lisnatog tijesta s kvascem. U proizvodu s niskim udjelom masti (tijesto s kvascem) dolazi do dizanja i odvajanja zbog posebne tehnike sastavljanja tijesta, kao i zbog vitalne aktivnosti kvasca. Štoviše, gotov proizvod će biti mekan i pahuljast, ali su slojevi manje izraženi. A što je veći udio masti, slojevi se jasnije ističu. Naravno, to se događa samo ako je proces slojevitosti izveden ispravno.

Za ovu vrstu tijesta vrlo je važan temperaturni režim. Samo tijesto i dodane masnoće – sve treba biti sobne temperature. Fermentacija tijesta se provodi na temperaturi od +20 stupnjeva. A kako bi se formirali slojevi, svaki put kada dodate masnoću, ona se šalje u hladnjak (+12 stupnjeva) na 15 minuta.

Obilježja posla

I nastavljamo govoriti o tome kako se lisnato tijesto s kvascem razlikuje od bezkvasnog. Teško je reći što je bolje, sve ovisi o preferencijama okusa i proizvodu koji želite dobiti na izlazu. Tijesto s kvascem je vrlo nježno, pa će biti prilično teško pravilno razvaljati slojeve. Previše meka mast će iscuriti, a pretvrda mast će razbiti i trgati slojeve. Stoga, ako želite sami pokušati kuhati poluproizvod, onda je puno bolje početi sa svježim.

Kako odabrati najboljeopcija

Ako pakiranje želite upotrijebiti odmah, tada trebate odabrati samo beskvasno tijesto. Nemoguće je ponovno zamrznuti lisnato tijesto, jer će mikroorganizmi umrijeti, a proizvodi se neće dići. Već smo rekli po čemu se lisnato tijesto s kvascem razlikuje od lisnatog tijesta bez kvasca. Prva opcija je delikatnije strukture, čini izvrsne kroasane. Ali za pečenje kolača bolje je uzeti beskvasno tijesto, međutim, ono sadrži više margarina u svom sastavu.

Usput, što je više slojeva, to su peciva ukusnija. Stoga pri odabiru tijesta obratite pozornost na pakiranje. Dobar indeks slojevitosti za proizvod kvasca je 48, a za beskvasni je 256.

Umjesto zaključka

Dakle, došli smo do kraja. Nadamo se da je sada svima jasno po čemu se lisnato tijesto bez kvasca razlikuje od tijesta s kvascem. Koja je razlika, postaje jasno ako probate lisnati jezik i kroasan. Ako želite mekanu, pahuljastu lepinju ili pitu, koristite kvasac. A za male prhke kolačiće najbolji su beskvasni. Iako i ovdje puno ovisi o preferencijama okusa. Netko uzima svježu pizzu za pizzu tako da bude tanka i hrskava. Drugi ga ne vole jer je previše masan i preferiraju kvasac. Ne možete ga ostaviti u detuningu, ali čim se odmrzne, pošaljite ga u pećnicu. Tada se tijesto neće imati vremena puno dići i bit će idealna podloga. Eksperimentirajte i pronađite najbolju opciju za sebe.