Kako ukrasiti prašku tortu kod kuće: foto ideje, savjeti za dizajn

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2025-01-23 13:02

Mnogi vjeruju da je svjetski poznati kolač "Praški" u sovjetsku kuhinju došao iz Češke. Unatoč prividnoj logici ovog zaključka, on nema temelja: poznati desert razvio je voditelj istoimenog moskovskog restorana Vladimir Guralnik. Čokoladne torte s nježnom kremom od maslaca i fondanom odmah su se zaljubile u sovjetske građane i brzo se proširile po slastičarnicama Unije. U to vrijeme slastičari su malo razmišljali o tome kako ukrasiti prašku tortu: ograničili su se na ruže od maslaca i čokoladnu glazuru. Danas u slobodnoj prodaji možete pronaći mastike, svježe bobice, sve vrste topera i druge dizajne, koje neće biti teško ponoviti ni neiskusnoj domaćici.

Eksperimentalni slastičar

Vladimir Mihajlovič Guralnik u početku je studirao slastičarsku umjetnost u jednom od moskovskihfakulteti. Zapravo, kako je studirao? Pokušao sam uzeti u obzir da postoji GOST i svi kuhari Sovjetskog Saveza moraju ga strogo slijediti. Vladimir se često nije slagao s proporcijama i redoslijedom dodavanja sastojaka, ali je delikatno šutio, očito sluteći da njegovo vrijeme još nije došlo.

Potom je uslijedila praksa u nekoliko slastičarnica, posao u praškom restoranu i bolan uspon do kuhara. Tek nakon što je dobio željenu poziciju, čovjek se odlučio na prve eksperimente.

Unatoč poteškoćama u uvođenju novih recepata, sovjetski restorani imali su pravo eksperimentirati, a Guralnik je to iskoristio: vjeruje se da je tijekom svog života razvio više od 30 originalnih recepata, od kojih je svaki zauzeo svoje mjesto. u GOST-u.

bečki kolač s češkim imenom

Ali vratimo se na "Prag". Guralnik, koji je dosta dugo studirao sa svojim čehoslovačkim kolegama i dobro poznaje donju stranu strane kuhinje, odlučio je za osnovu za svoj novi čokoladni desert uzeti bečku čokoladnu tortu "Sacher". Savjest nije dopustila slastičaru da jednostavno kopira originalni recept, zamijenivši ime, pa je odlučio modificirati bečku pitu, dodajući joj osobnost: tako su rođeni krema od maslaca i čokoladni fudge koji su postali zaštitni znak Sovjetski desert.

Prvi uzorci pokazali su da je publika iznimno pozitivno prihvatila desert, pa je ubrzo uvršten u GOST i mogao se pripremiti u bilo kojoj slastičarnici.

krem torta

Zbog činjenice da je originalni "Prag" Guralnik zamislio kao gurmanski desert, bilo ga je vrlo teško pripremiti. Osim toga, slastičar je trebao ne samo sav njegov talent i vještine, već i rijetke, neobične proizvode, koje je običnom smrtniku gotovo nemoguće nabaviti. To se prvenstveno odnosilo na alkoholne sastojke torte, kao što su likeri Chartreuse i benediktinci, kao i kubanski rum.

Ali "Prag" je i dalje šetao zemljom, a nekoliko godina kasnije sovjetske su domaćice tako nazvale gotovo sve čokoladne torte s kremom od maslaca. To objašnjava nevjerojatan broj široke palete slastica pod općim nazivom "Prague".

Kuhanje kolača

A ipak, ako želite probati isti okus iz djetinjstva koji su svi građani Unije toliko voljeli, pokušajte ne odstupiti ni korakom od recepta Gosta.

Za izradu keksa uzmite:

• 5 jaja;
• 170g šećera;
• 30g omekšanog maslaca;
• 30g alkaliziranog kakaa;
• 120 g brašna;
• 1 žlica l. liker "Benediktinac".

Bjelanjke odvojiti od žumanjaka, ohladiti i umutiti do čvrstih vrhova, na kraju mućenja dodati 100 g šećera. Žumanjke dobro utrljajte s preostalim šećerom. Pomiješajte s polovicom proteinske mase. Brašnu dodajte kakao i dva puta prosijte kroz fino sito: to se radi kako bi se glavni sastojci zasitili kisikom.

Brašno iLagano umiješajte smjesu od žumanjaka, preostale bjelančevine stavite u zdjelu s tijestom i lopaticom dovedite tijesto u homogeno stanje. U ovoj fazi nikako se ne preporuča koristiti mikser jer postoji velika opasnost od oštećenja mjehurića zraka i uništavanja biskvita. U tijesto dodajte omekšali maslac i liker. Promiješajte.

Podijeljeni oblik promjera oko 20 cm, namazati maslacem i posuti brašnom. Takozvana francuska košulja neće dopustiti da se biskvit zalijepi za zidove forme. Gotovo tijesto stavite u kalup i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 30 minuta.

Testiranje drvenim ražnjem pomoći će u određivanju spremnosti kolača. Gotov biskvit stavite na rešetku, ohladite i ostavite na hladnom mjestu najmanje 15 sati.

Impregnacija

Međutim, dizajn praške torte je još uvijek daleko. Kada se biskvit potpuno ohladio i stabilizirao, treba ga koncem prerezati na tri jednaka dijela i natopiti šećernim sirupom.

Za pripremu impregnacije koristite 139 g granuliranog šećera i 120 ml vode. Stavite sastojke u lonac, dodajte 1 žlicu. l. liker "Chartreuse" i kuhajte na srednjoj vatri. Da biste saznali je li sirup spreman, jednu kap dobivene šećerne vode dodajte u šalicu ledene vode, a zatim pokušajte uvaljati u kuglicu. Ako vam se sirup razmazuje po prstima, nastavite kuhati, ako ne, prijeđite na sljedeći korak.

Gotovu smjesu ulijte u zdjelu i mikserom miješajte dok ne pobijeli: sada je impregnacija spremna za upotrebu. Dva donja sloja premažite šećernim sirupom i ostavite ih na sobnoj temperaturi 6-7 sati.

Krema

Praško punjenje - puter-krema. Kuhanje nije nimalo teško, ali morate se strogo pridržavati recepta, inače se može ljuštiti i morat ćete početi ispočetka. Dakle, pomiješajte u zdjeli 3 žumanjka, 1 žličicu. prokuhane vode i 7 žlica. l. kondenzirano mlijeko. Stavite smjesu u vodenu kupelj i kuhajte najmanje 20 minuta. Čim se krema počne zgušnjavati, maknite je s vatre i u posudu dodajte 70 g tamne čokolade. Pustite da se otopi i pustite da se krema malo ohladi.

Nakon 2-3 sata dodati budućem nadjevu 200 g omekšalog maslaca, 1 žlica. l. rum i dobro umutiti mikserom. Položite tortu, ostavljajući stranice i vrh suhe.

Okus voća je zaštitni znak "Praga"

Ipak, Guralnik nije bio tako veliki ljubitelj čokolade: u njegovoj se torti naziru očite voćne note. Upotrijebite oko 100 g džema od marelica kako biste dobro premazali vrh i stranice deserta. Ostavite par sati u hladnjaku. Gotov kolač napunite čokoladnim kolačem ili glazurom.

Vaš "Prag" je spreman!

Klasični dekor

Gotova torta obično je prekrivena fondanom. Ovo je izvrsna alternativa otopljenoj čokoladi. Za pripremu uzmite 4 žlice. l. mlijeka, 1 žlica. l. alkalizirani kakao, 150 g šećera, 50 g maslaca i 1 vrećica vanilin šećera. Stavite sve sastojke osim ulja u mali lonac, zakuhajte i kuhajte 8 minuta, neprestano miješajući.

Sklonite tavu s vatre i dodajte maslac u smjesu. Probušiti blenderom. Pritom uređaj držite lagano pod kutom kako se u glazuri ne bi stvarali mjehurići zraka. Gotov fudge ohladiti na 40 stupnjeva i preliti preko ohlađenog kolača. Ako nemate termometar za slatkiše, ne brinite. Stavite malo smjese na unutarnju stranu zapešća. Fondant treba biti topao, ali ne vruć.

Ostavite tortu 2-3 sata u hladnjaku i možete je ukrasiti otopljenom čokoladom ili ganacheom. Za bolji kontrast možete koristiti bijele ili, obrnuto, gorke sorte.

Klasični prekrasan dizajn praške torte svodi se na nekoliko linija tamne i mliječne čokolade. Mnogi ljudi dodaju orašaste plodove u dekor ili koriste kremu od maslaca za stvaranje originalnog ukrasa.

Najlakša opcija s kojom se može nositi i dijete predškolske dobi je ukrašavanje otopljenom čokoladom. Uzmite nekoliko kriški i otopite ih u vodenoj kupelji. Dobivenu masu prebacite u slastičarsku vrećicu i njome dodajte razne šare i natpise.

Za dječji rođendan

Ako je praška torta za dječji rođendan, uklonite alkohol iz recepta. Možete ga ukrasiti šećernom mastikom koju djeca jako vole.

Problem je što je vrhpremaz pekmeza i fondana neće dopustiti da se fondan dobro položi, pa ako kuhate za djecu, morat ćete se odmaknuti od klasičnih uzoraka.

Prije svega, odustani od džema. Kako biste na najbolji mogući način ukrasili prašku rođendansku tortu, pripremite kremu od maslaca: 200 g maslaca umutite mikserom dok ne postane pahuljasto, dodajte 150 g šećera u prahu i ponovno promiješajte. Gotov kolač sada prelijte dobivenom smjesom, dobro zagladite i stavite u hladnjak na 6-8 sati.

Upotrijebite mastičnu masu za stvaranje originalnog dizajna.

Za profesionalce

Za domaćice koje se pitaju kako ukrasiti prašku tortu kod kuće, a tečno govore u slastičarskoj vrećici s mlaznicama, postoji jedno vrlo elegantno rješenje.

Napravite ganache, kremu od sira ili puter kremu s kondenziranim mlijekom i pomoću slastičarske šprice napravite pravi vrt na površini torte.

Moderni stil

Moderni slastičari imaju tendenciju da se odmaknu od uobičajenih obrazaca. Možda su zato danas u modi torte u stilu gola ukrašene voćem i bobicama.

Da biste stvorili ovu opciju, nanesite kremu između kolača pomoću urezane mlaznice. Preskočite potpunu pokrivenost glazurom, ostavite samo male kapljice. Gornji dio deserta ukrasite nasjeckanim voćem i bobičastim voćem: jagodama, malinama, borovnicama, kumkvatom, kupinama i drugim. Možete vidjeti ovu opcijuregistracija torte "Prag" na fotografiji. Uvijek izgleda neobično svježe i uvijek osvaja.

Za prave drage

"Prag", ukrašen čokoladom, slatkišima, slamčicama i kolačićima, pravi je san svakog malog (i velikog!) sladokusca. Sada je u svijetu kolača nered prepoznat kao umjetnički red i vrlo je cijenjen u slastičarskim krugovima.

I samo nas veseli ovaj trend: ukrašavanje praške torte (i bilo koje druge) čokoladama je ogroman prostor za maštu. Od elegantnog deserta mali ljubitelji slatkog zasigurno će ukrasti sav dekor prije nego što stignete ugasiti svijeće!

Elegantno

Moderni trendovi u svijetu izrade i ukrašavanja kolača diktiraju vlastita pravila slastičarima. Danas previše ukrasa i detalja nije dobrodošlo u dekoraciji, pa većina pekarskih modnih časopisa savjetuje korištenje topera - željeznih, drvenih ili kartonskih ukrasa koji se uklanjaju prije rezanja deserta.

Topperi se izrađuju pojedinačno po narudžbi, a prodaju se gotovi. Ovo je jedna od opcija kako ukrasiti prašku tortu kod kuće bez puno truda i novca.

Brzo

Jedan od načina da ukrasite prašku tortu bez trošenja vremena i novca je šlag. U tom slučaju možete koristiti gotovu smjesu iz konzerve ili uzeti staklenku 30% vrhnja i istući je sa šećerom u prahu. Takavnepretenciozan dizajn izgleda organski s bobicama i komadićima čokolade.

Ne smijemo zaboraviti da takav desert treba čuvati u hladnjaku, inače će ukrasi teći i pokvariti ne samo izgled, već i okus.

Krem torta obično izgleda prilično dobro, iako će trebati malo vježbe da dobijete uredne male ruže.

francuski

Danas je poznati sovjetski desert poznat daleko izvan granica bivšeg Sovjetskog Saveza. Tako, na primjer, u nekim slastičarnicama u Francuskoj možete pronaći Gâteau de Prague. Dok su ruske domaćice u nedoumici kako lijepo ukrasiti prašku tortu, Francuskinje su za to pronašle vrlo elegantno rješenje.

Za to koriste švicarski meringue, koji je za boju lagano spržen plamenikom. Ovaj ukras izgleda svježe i originalno. Osim toga, nježna meringue savršeno naglašava bogat čokoladni okus torte.

Novi naglasci

U potrazi za opcijama kako ukrasiti prašku tortu (fotografije gotovih slastica dane su u članku), često možete pronaći slike s mrvicama orašastih plodova. Mnoge se domaćice boje pomiješati dva ili više svijetlih okusa, ali ti su strahovi potpuno neutemeljeni.

Orasi i čokolada savršeno se nadopunjuju i izgledaju u tandemu. Stoga je bilo koja od njihovih vrsta savršeno kombinirana. Dakle, pripremljene po klasičnom receptu "Prague", možete ukrasiti mrvicama kikirikija, cijelim lješnjacima, pistacijama ili laticama badema. Često se koriste polovice orahaili indijski orah.

Prije upotrebe obavezno provjerite orašaste plodove jesu li užeglo: tako ćete zaštititi sebe i svoje najmilije, a također nećete pokvariti cijelu tortu.