Vareniki s krumpirom: recept i savjeti za kuhanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Svaka domaćica, pa i ona najneiskusnija, može skuhati okruglice s krumpirom. Jednostavan recept za tijesto i punjenje pomoći će vam da napravite najukusnije i nježnije okruglice. Naučimo zajedno više o receptima i mogućnostima kuhanja, različitim nadjevima i aditivima.

Opis

Vareniki s krumpirom su proizvodi od tankog mekog tijesta, unutar kojeg se nalazi nadjev od kuhanog krumpira od mente u pire krumpiru (klasična verzija). Nadjev se često nadopunjuje pirjanim lukom ili drugim povrćem.

Glavna komponenta

Tijesto za okruglice s krumpirom priprema se na razne načine:

• na vodi, s jajetom, soli i pšeničnim brašnom;
• na mlijeku, s jajetom, biljnim uljem, soli i pšeničnim brašnom;
• na vodi, sa jajetom, octom, soli, maslacem (ili margarinom) i brašnom - varijanta lisnatog tijesta.

Bilo koja od predloženih opcija testa trebala bi biti elastična, ali mekana. Štoviše, okruglice na vodi s krumpirom ispadaju jednako ukusne kao da ste ih koristilimlijeko.

Ovaj proizvod ima jednu značajku. Tijesto za okruglice s krumpirom priprema se bez upotrebe praška za pecivo. Iznimka je ocat – ali on ne pušta tijesto, već mu daje slojevitost. Ovo tijesto je idealno za pečenu ili prženu hranu.

Opcije punjenja

Vareniki s krumpirom mogu biti s raznim okusima, a opcije punjenja su sljedeće:

• pire kuhani krumpir s prženim povrćem ili jednim lukom (ili nasjeckanim zelenim perjem);
• pire krumpir i gljive pržene s lukom (gljive ili kuhane divlje gljive);
• pire krumpir s ribanim sirom - koriste se vrste mekog, tvrdog ili kiselog sira (slatke sorte se ne uzimaju);
• pire krumpir i set začina;
• pire krumpir i nasjeckano svježe začinsko bilje (možete uzeti i suho mljeveno);
• krumpir s mljevenim mesom popržen s lukom (uzima se bilo koje meso - govedina, svinjetina ili perad);
• pasirani gomolji i kuhano nasjeckano jaje (piletina ili prepelica - po ukusu);
• sitno nasjeckana svinjska potrbušina, slanina ili kobasica uz pire;
• sirovi ribani krumpir sa sjeckanim začinskim biljem, sirom, sirovim mljevenim mesom ili lukom.

Ovisi o tome da li je nadjev sirov ili već pripremljen, koliko će se skuhati okruglice s krumpirom. Sirovo punjenje će trajati dulje nakon što zakuha juhu u loncu.

Važno je da se za nadjev ne uzimaju rani krumpiri. Ovi gomolji su mekani i sadrže malokoličina škroba - stvaraju nekvalitetan pire, vodenast i bez okusa.

Kako napraviti knedle?

Da bi oblikovali ukusne, ujednačene i identične okruglice, kuhari koriste posebne tehnike, uključujući sljedeće:

• rad na posebnom stroju za kalupljenje - oni se instaliraju u velikim poduzećima koja se bave ne samo prodajom knedli u restoranima i drugim ugostiteljskim objektima, već i opskrbom smrznutih poluproizvoda lancima trgovina;
• razvaljivanje grudice tijesta u tanak sloj i korištenje posebnog postolja za formiranje okruglih okruglih okruglih okruglica s urezima omogućuje oblikovanje nekoliko okruglica odjednom, ali ova metoda ima veliku potrošnju tijesta;
• oblikovanje tijesta u kobasicu i rezanje na male komadiće, zatim se svaki komad tijesta posebno razvalja i oblikuje ručno ili posebnom spravom za kalupljenje - "knjiga";
• razvaljati tijesto u tanki sloj i izrezati ga na jednake kvadrate ili rombove - služe kao osnova za kalupljenje.

Vareniki s krumpirom. Recept

Koje sastojke uzeti:

• veliko jaje - 1 kom.;
• sol - par prstohvata;
• tekućina (voda, mlijeko ili mješavina) - 200 ml;
• pšenično brašno - 600 g (+ za zaprašivanje prilikom oblikovanja proizvoda);
• gomolji krumpira - 3-4 kom. (oko 450 g);
• luk - par glavica;
• posno ulje - 3-4 žlice. l.

Recept za okruglice s krumpirom predstavljen je korak po korak u nastavku:

1. Za tijesto razbijte jaje u zdjelu. Ulijte u vodu. Dodajte sol i malo brašna. Dobro promiješajte. Dodati još brašna i miješati rukom. Postupno unoseći brašno i mijesite, dobit ćete tijesto. Izbacite ga izravno na stol i, utisnuvši i oblikujući homogenu grudu, slijepite željenu strukturu tijesta. Ne smije se dugo mijesiti, inače će se stegnuti, a knedle se neće dobro oblikovati.
2. Tijesto za sada ostavite ispod filma na stolu. Ne stavljajte u hladnjak.
3. Operite i ogulite krumpire - uklonite tanak sloj. Oguliti i luk. Isperite povrće pod tekućom vodom.
4. Narežite luk na manje komade i pirjajte na tekućem ulju u tavi dok ne porumeni.
5. I krumpir narežite na komade i stavite kuhati u vodu. Ako se stvori pjena, uklonite je. Kada proizvod postane mekan, ocijedite juhu - nije potrebna za punjenje. Ne zaboravite zgnječiti krumpir u glatki pire. Nemojte uzimati blender u tu svrhu! To će pokvariti pire i učiniti ga gnjecavim.
6. Pomiješajte pire krumpir i prženi luk, posolite po ukusu. Ovdje je moguće uključiti začine, začine ili začine po želji i željama. U svakom slučaju, dobro promiješajte fil dok ne postane glatka.
7. Uzmi tijesto. Od njega oblikujte kobasicu i izrežite je na male komadiće - praznine za okruglice. Svaku redom razvaljajte oklagijom u krug. Nemojte slagati ove krugove jedan na drugi, inače će se zalijepiti.
8. Kada su sva prazna mjesta na stolu, počnite ispunjavati. Žličicom ili desertnom žlicom grabite pire krumpir i povrće u okrugle komade tijesta. Svaki krug preklopite na pola kako biste dobili polukrug – knedlu. Stisnite rubove rukama ili upotrijebite poseban alat - rezač s okruglom rotirajućom oštricom.
9. Zatim koristite proizvode za njihovu namjenu - odmah prokuhajte u slanoj vodi, pržite, pecite ili stavite u zamrzivač za buduću upotrebu.

Kako kuhati knedle?

Knedle se kuhaju gotovo isto kao i sve knedle. Voda u loncu zakuha se, posoli. U to se jedna po jedna umaču okruglice. Vatra se pojača na jaku kako bi se juha ubrzala. Jelo se zatim dinsta dok ne omekša.

Važno je koliko skuhati okruglice s krumpirom. Vrijeme ovisi o težini svakog proizvoda i njegovoj vrsti - svježe tijesto ili smrznuto. U svakom slučaju, nadjev u proizvodima je već doveden (pire krumpir), tako da je potrebno samo prokuhati tijesto dok ne omekša.

Gotovo jelo možete posuti začinima, začiniti komadićem mekog ili smrznutog "zelenog" maslaca sa začinskim biljem.

Pražene ili pečene okruglice

Ukusne okruglice od krumpira se prže ili peku.

Za verziju prženu na tavi slijedite ove upute:

• svaku knedlu lagano pritisnite da je lagano spljoštite;
• zagrijte u tavimaslac i rasporedite tijesto;
• pržite prvo s jedne strane, a zatim s druge strane dok ne porumeni na umjerenoj vatri.

Za pečenje okruglica s krumpirom, uzmite lim za pečenje i namažite ga uljem. Položite proizvode i premažite ih razmućenim jajetom, vrhnjem ili maslacem za rumenu boju. Pecite na temperaturi pećnice oko 180-200°C dok ne postanu hrskave. Po želji ih prije pečenja možete posipati ribanim sirom za ukusnu koricu.

Zamrzni za buduću upotrebu

Knedle s krumpirom mogu se zamrznuti za buduću upotrebu. Lako za napraviti:

• položite pergament za pečenje, foliju za hranu ili prozirnu foliju na dasku za rezanje;
• stavite okruglice jednu po jednu;
• stavite u ladicu zamrzivača na 30-40 minuta da se zamrzne;
• prebacite u plastičnu vrećicu ili zamrzivač;
• čuvati u zamrzivaču.