Slanina juha od graška - recept i savjeti za kuhanje. Baš ukusno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Juha od graška sa slaninom ukusno je prvo jelo koje bi svaka domaćica trebala znati skuhati. Pogledajmo tajne i savjete za pripremu ove nevjerojatne juhe!

Koji je grašak dobar za juhu?

Mišljenje da se juha od graška kuha samo od sušenog žutog ili zelenog graška je u osnovi pogrešno. Svježi ili konzervirani grašak odličan je za juhe.

Još jedno pitanje je kvaliteta ovog graška. Trebao bi biti samo dobre kvalitete, bez znakova kvarenja, bez stranog mirisa i boje karakteristične za njegovu vrstu.

Koja je slanina najbolja?

Kuhano-dimljena slanina ima najbolji okus, a ne dimljeno-kuhana slanina. To je zbog djelomičnog gubitka spojeva okusa i arome tijekom procesa kuhanja proizvoda.

Zamijenite takvu slaninu ili dopunite njezinu prisutnost u juhi sa sljedećim proizvodima:

• dimljena svinjska rebra;
• dimljena pileća krilca;
• dimljene lovačke kobasice;
• dimljeno-kuhana svinjetinaprsa.

Tajne kuhanja

Klasična juha od graška s dimljenom slaninom kuha se bez dodatka gomolja krumpira. To je neka vrsta pravila za koje mnogi ljudi ne znaju.

Tajna je u ova dva proizvoda - grašku i krumpiru. Imaju puno škroba, a u jedno jelo se ne dodaju dvije vrste škrobnih namirnica. Stoga se ne preporuča kombinirati ove vrste komponenti u jednom jelu:

• krumpir ili jeruzalemska artičoka;
• rižine krupice;
• grašak;
• pecivo.

Što učiniti ako stvarno želite staviti malo krumpira u juhu od graška sa slaninom? Postoji odgovor! Nakon guljenja i pranja krumpir narežite na kockice ili kockice i podlijte hladnom vodom. Nakon nekoliko minuta isperite i napunite novom porcijom hladne vode. Učinite to još jednom. Ovako se višak škroba ispire iz komada gomolja.

Isto se radi i uz temeljito pranje suhog graška - uklanja se višak škroba.

Što će onda ostati u juhi? Zasićenje juhe i juhe koja se na njemu kuha postiže se dodavanjem mesnog proizvoda (sumino meso, meso na kosti, piletina).

Klasični recept za kuhanje

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• jedna šalica suhog graška (cijelog ili podijeljenog);
• jedna mrkva;
• glavica luka;
• 2 žlice. l. pasta od rajčice;
• 200g dimljene slanine;
• grančica ljutog zelenila (na primjer, kopar iliperšin);
• 2-3 žlice. l. biljno ulje;
• 2 litre mesne (ili povrtne) juhe ili filtrirane vode;
• za okus sa soli i začinima.

Sada pripremamo juhu od graška sa slaninom. Recept korak po korak:

1. Prvo pripremite grašak. Napunite ga vodom u zdjelu i dobro isperite. Ocijedite mutnu vodu i ulijte svježu, čistu vodu. Odlazimo na par sati. Za to vrijeme grašak će upiti vodu i dobro nabubriti.
2. Nakon toga grašak prebacite u lonac i napunite ga prethodno pripremljenom juhom ili vodom. Palimo jaku vatru na štednjaku. Kada se na površini pojavi pjena, uklonite je. A kad juha zavrije, smanjite vatru na umjerenu. Kuhajte s napola zatvorenim poklopcem.
3. Kod slanine odrežemo kožu i gruba mjesta, ako ih ima. Izrežite na male kocke.
4. Očistimo svo povrće za juhu, operemo zelje. Zatim sitno narežite mrkvu i luk.
5. Zagrijte biljno ulje u tavi i na njemu prodinstajte mrkvu i luk. Zatim dodajte pastu od rajčice i promiješajte. Pirjajte još par sekundi i maknite s vatre.
6. Ubacite slaninu, pirjajte u kipuću juhu, kuhajte dok grašak gotovo potpuno ne prokuha na laganoj vatri i gotovo zatvorenom poklopcu.
7. Pred kraj kuhanja posolite juhu i dodajte začine ili začine po ukusu. Promiješajte i ugasite ringlu.
8. Ulijte porciju juhe u zdjelu i ukrasite grančicom svježeg zelenog kopra.

Napomena za domaćicu

Može se skuhati juha od graška sa slaninompire juha. Istovremeno se posebno pirjaju komadići slanine i dodaju u tanjur s porcijom ribane juhe.

Za obogaćivanje okusa prvog jela pomoći će dodavanjem male količine vrhnja, kiselog vrhnja ili mlijeka. Ovi proizvodi se uvode prilikom posluživanja, t.j. pravo na tanjur. Bitno je da se krema prethodno zagrije, mlijeko prokuha i malo ohladi, a kiselo vrhnje uzme na sobnoj temperaturi.

Krutoni od pšeničnog ili raženog kruha često se koriste za posluživanje juhe od graška sa slaninom. Recept za ove krutone je vrlo jednostavan. Mali komadići kruha pomiješaju se s par kapi biljnog ulja i peku u pećnici dok ne porumene i ne postanu hrskavi. Takvi krutoni se kuhaju i u tavi.

Da spriječite da juha "pobjegne" tijekom kuhanja, napunite lonac do tri četvrtine.

Umjesto paste od rajčice, možete koristiti sok od rajčice ili kečap.

Preporuča se pri kuhanju koristiti svježe začinsko bilje - bosiljak, ružmarin, timijan. Aromatičniji je i daje bolji bogat okus. Ali, naravno, dopušteno je i sušeno bilje.

Svježe začinsko bilje dodaje se u kipuću juhu na samom kraju kuhanja, kada su svi ostali proizvodi potpuno kuhani. Tako zeleni listovi začinskog bilja neće izgubiti boju i obogatiti jelo vitaminom - askorbinskom kiselinom.