Kako i koliko kuhati ciklu za boršč? Recepti i mali trikovi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Borsch je tradicionalna juha od povrća. Ima karakterističnu crvenu boju, što je posljedica prisutnosti cikle u ovom jelu. Pravi boršč je gust, kuhan u jakoj mesnoj juhi, jarkocrven i mirisan. Poslužuje se kao prvo jelo, uz kiselo vrhnje, začinsko bilje, krafne s češnjakom i svinjskom mašću.

Svaka obitelj ima svoj recept za boršč. Neki kuhari u njega dodaju netradicionalne sastojke, na primjer, gljive, suhe šljive, piletinu ili čak kefir umjesto juhe. Međutim, da bi se juha imala pravo zvati boršč, mora imati bogatu crvenu boju. Stoga je cikla bitna komponenta ovog jela.

Kako kuhati ciklu za boršč? Svaki kuhar ima svoje trikove koji pomažu u kuhanju ovog povrća da ne izgubi okus i boju tijekom toplinske obrade.

boršč

Kako kuhati klasični boršč? Njegova obveznakomponente su:

• Goveđa juha, jaka i bistra. Kuha se s kostima i kuha najmanje dva sata.
• Krumpir narezan na kockice.
• Kupus, narezan. Boršč se radi i od svježeg i od kiselog kupusa.
• Mrkve. Može se rezati na trake, kocke, pa čak i kolutiće.
• Luk prženi s biljnim uljem.
• Začini - sol, kopar, lovor.
• Cvekla, pečena ili kuhana.

Također u boršču mogu biti prisutni: pasta od rajčice, rajčice, šećer, ocat i drugi sastojci. Goveđu juhu možete lako zamijeniti bilo kojom drugom mesnom ili pilećom juhom.

Teoretski, boršč je vrlo lako kuhati. Prvo morate napraviti dobru jaku juhu, zatim staviti povrće i začine, ako je potrebno, prvo ih pržite. Ali ponekad je rezultat potpuno drugačije jelo - bezbojno ili narančasto, s povrćem prokuhanim do prozirnosti.

Cijela tajna dobrog boršča je u pravilnom polaganju proizvoda. Svi znaju da ciklu treba dugo kuhati. Ali ako ga bacite u kipuću vodu prije nego što je potrebno, tada će se pigment raspasti pod utjecajem visoke temperature. I na kraju dobijete samo juhu od kupusa, ali ne i boršč.

Iskusni kuhari savjetuju da ciklu kuhate odvojeno i stavite je 3-4 minute prije nego što maknete posudu s vatre. A da konsolidiram rezultat, u boršč dodajem 9% stolnog octa - par žlica po tavi od pet litara.

Kako i koliko kuhati ciklu za boršč? Ovo je zanimljivo pitanje, budući da je singlmišljenje ne postoji. Svaki kuhar bira prikladnu opciju za sebe.

Kuhati ili pržiti?

Cvekla za boršč se može prethodno skuhati ili pržiti na biljnom ulju. Obje opcije imaju pravo na život. Povrće se može kuhati cijelo ili u komadima, pa čak i na pari. Ovaj proces traje dosta vremena, iako postoje trikovi koji ga mogu ubrzati.

Prilikom prženja ili dinstanja, cikla se nariba ili vrlo sitno nasjecka. Tada vrlo brzo postaje mekana. Ali postoji opasnost od prekuhanja povrća, zbog čega će izgubiti pigment, postati suho i ne tako ukusno.

Zato budite oprezni pri pečenju.

Koju ciklu kupiti za boršč

Prije nego što odlučite kako i koliko kuhati ciklu za boršč odvojeno od ostalih sastojaka, morate kupiti samo povrće. Odabir pravog korjenastog povrća je prilično jednostavan, samo trebate znati što tražiti:

1. Veličina. Cikla svih sorti može se podijeliti u dvije kategorije – za prehrambene i krmne i šećerne sorte. Za boršč morate odabrati one korijenske usjeve koji su namijenjeni za hranu. Male su, slatke, ukusne, tanke kožice i ujednačenije teksture. Velika cikla je najčešće krmna, vlaknasta, manje svijetlog okusa. Osim toga, pri uzgoju se koriste gnojiva i pesticidi, koji za ljude nisu baš korisni. Stoga, kada kupujete, morate uzeti ne prevelikekorjenasto povrće, iz grupe u kojoj je sve povrće približno iste veličine.
2. Svježina. Idealna opcija je repa sa zelenim vrhovima. Nažalost, može se naći samo tijekom sezone. Ostatak vremena treba obratiti pažnju na elastičnost. Staro korjenasto povrće je mlohavije i mekanije.
3. Razvrstaj. Za boršč je dobro prikladna sorta Bordeaux - zaobljena, spljoštena, s tankom kožicom.

Koliko dugo trebate kuhati ciklu za boršč? Ovisi o načinu kuhanja. Ima ih nekoliko, pa pogledajmo svaki od njih.

Prženje u tavi s biljnim uljem

Korijen se može pržiti u tavi s biljnim uljem. Prethodno se povrće očisti, nariba i sitno nasjecka. Postoje dvije glavne metode pečenja:

1. S lukom i mrkvom.
2. Odvojeno.

U prvom slučaju u tavu na zagrijanom ulju prvo se stavi luk, a nakon par minuta nasjeckana mrkva. I nakon još 5 minuta - repa. Ovaj redoslijed je zbog činjenice da ako stavite sve odjednom, luk će biti pirjan, a ne pržen. Isto će se dogoditi i s mrkvom. Nakon dodavanja cikle, prženje se drži na vatri još 5-10 minuta. Vrijeme ovisi o snazi peći i željenom rezultatu. Na kraju možete dodati pastu od rajčice. Već sadrži ocat, pa će postaviti crveni pigment.

Ponekad kuhari radije peku ciklu zasebno. Budući da je prilično sočan, a pri dodavanju drugih komponenti, proces se jako odugovlači.

Dušanje i dinstanje

Cvekla za boršč može bitidinstati s malo vode. Prvo ga morate sitno nasjeckati, a zatim dinstati u tavi ispod poklopca. Troškovi vremena bit će nešto veći nego kod prženja. Međutim, ovaj način kuhanja može se koristiti kada se kuha posni boršč.

Przanje je, zapravo, isto prženje u biljnom ulju. Ali na nižoj temperaturi. Pritom, povrće se ne smije pržiti – pirjano samo omekša.

Kuhanje

Koliko dugo traje kuhanje cikle za boršč? Tradicionalna metoda kuhanja traje 2-3 sata, ovisno o veličini korijenskog usjeva. Povrće je potrebno oprati, odrezati rep i preliti hladnom vodom. Zatim stavite na vatru. Nakon vrenja smanjiti temperaturu i kuhati na laganoj vatri 2-3 sata. Zatim izvadite i prelijte hladnom vodom kako biste brzo skinuli kožu.

Nakon toga, korijenski usjev se reže na kockice i šalje u boršč nekoliko minuta prije nego što bude spreman.

Postoje i druge mogućnosti kuhanja. Na primjer, kuhari često koriste obično biljno ulje kako bi smanjili troškove vremena. Koliko kuhati repu za boršč pomoću ubrzane tehnologije? Potrebno je samo jedan sat ako korjenasto povrće stavite izravno u kipuću vodu i dodajte nekoliko žlica biljnog ulja da povisite temperaturu vode.

Profesionalni kuhari znaju još brži način kuhanja cikle. Korijen se umoči u kipuću vodu, prelije s malo biljnog ulja i postavi maksimalnu temperaturu na štednjaku. Tako se cikla kuha oko pola sata, zatim se prelije hladnom vodom iostaviti 10 minuta. Šok hlađenje dovodi povrće do spremnosti. Međutim, nakon takvog ekstremnog zagrijavanja u repi ostaje minimum korisnih tvari.

Pečenje u pećnici i mikrovalnoj

Kada je kulinarski stručnjak zabrinut koliko kuhati ciklu za boršč, to znači da mu nedostaje vremena. Ovaj se problem lako rješava pripremom korijenskih usjeva unaprijed. Osim toga, cikla se ne može kuhati, već peći.

Da bi se korjenasto povrće ispeklo u mikrovalnoj pećnici, opere se, osuši i nabode vilicom. Zatim se repa šalje u pećnicu 10-15 minuta. Nakon što ga treba zamotati u foliju i ostaviti da dosegne sobnu temperaturu.

U pećnici se korjenast peče 15-20 minuta. Cikla se prethodno opere, obriše i zamota pergamentom. Zatim se šalju u pećnicu, zagrijanu na temperaturu od 200 ⁰S.

Pečena cikla je suša i slađa od kuhane. Idealan je za izradu salata. Ali isto tako se može poslati na boršč.

Kuhanje u sporom štednjaku

Kada se kuha u sporom štednjaku, korijenski usjev se kuha ili u načinu "Juha" ili na pari. Koliko kuhati ciklu za boršč u sporom kuhaču? U prvom slučaju, proces će trajati jedan sat. Da biste to učinili, korijenski usjev se mora oprati, preliti hladnom vodom i poslati u kuhinjsku jedinicu.

Druga opcija je brža. To će trajati 40-50 minuta. Da biste to učinili, korijenski usjevi se peru, veliki se izrezuju na 2-4 dijela i stavljaju prerezanom stranom prema gore na zdjelu s rupama. doljepotrebno je uliti 1,5-2 litre vode. Zatim trebate postaviti način rada "Steamer" i pričekati kraj procesa.

Preporuke

Sada znate koliko kuhati ciklu za boršč. Kako bi jelo bilo što ukusnije, možete se poslužiti još nekim kulinarskim trikovima:

• Cvekla se uvijek kuha u ljusci kako bi se smanjio gubitak pigmenta. I na kraju preliju hladnom vodom da se koža dobro oguli.
• Korijen se tijekom kuhanja ne soli, inače će biti tvrđi, a vrijeme kuhanja će se povećati.
• Za očuvanje bogate crvene boje, u boršč dodajte malo stolnog octa ili limunovog soka. Isto možete učiniti kada ciklu kuhate zasebno.
• Spremnost korijena provjerava se drvenom čačkalicom. Ako je cikla kuhana, lako se probuši uz minimalni pritisak.
• Da neutralizirate miris cikle, dodajte komad kruha u vodu dok ključa.
• Boršč se mora odmoriti najmanje 30 minuta prije posluživanja.
• Proizvod se može čuvati do 7 dana u hladnjaku.

Dobar tek!