Najbolje mesne salate bez majoneze: recepti za ukusna i zdrava jela

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kod nas je svečani stol za svaku priliku doslovno obložen salatama s majonezom. Haringa ispod bunde, Olivier, "Rak", sa škampima i bilo kojom vrstom mesnih salata doslovno su pokopani u masnom preljevu. Sa stajališta prehrane, takvo jelo ne bi trebalo postojati. Previše kalorična hrana će svakako utjecati na figuru, a i cjelokupno zdravlje će se pogoršati, jer prejedanje obično ne izaziva želju za kretanjem.

Neki ljudi ne vide ništa loše u majonezi. Ali oni obično stvari pristupaju razumno i koriste malu količinu umaka. A ponekad je zamjene zdravijom majonezom - domaćom, koja se radi od potpuno prirodnih proizvoda.

Ako na ovo pitanje gledate s gledišta kuhanja, onda se upotreba majoneze u svečanim jelima također može dovesti u pitanje. Stvar je u tome da salate od povrća i mesa bez majoneze imaju izraženiji okus, s mnogo nijansi i polutonova. Ako stavimoovaj masni umak, ubit će okus većine namirnica, a sva će jela postati jednolična. Postoji čak i popularan izraz da loše domaćice svoje neuspjehe skrivaju pod majonezom.

Zato je bolje odbiti ovaj umak ili barem ograničiti njegovu upotrebu. Postoji mnogo recepata za salate bez majoneze. Većina ih je vrlo ukusna i dobro će izgledati na svečanom stolu. Ovo je još jedan argument protiv upotrebe masnog umaka, jer većina jela s njegovom upotrebom na tanjuru izgleda kao neatraktivna kaša od nerazumljivih sastojaka. Dok bi se u lijepom svečanom jelu sve komponente trebale jasno razlikovati.

Što zamijeniti majonezom

Možete koristiti bilo koji drugi preljev za mesnu salatu. Bez majoneze, okus jela će se u potpunosti otkriti i obogatiti mnogim bojama. Ponekad kuhari radije napune jelo bilo kojom komponentom, kao što je maslinovo ulje. Ali najčešće je takav preljev složena mješavina različitih umaka i začina. Evo nekoliko primjera preljeva koje možete koristiti za začinjanje mesa i povrća u salati:

1. Masno kiselo vrhnje i prirodni jogurt. Uspješno zamjenjuju majonezu u tradicionalnim salatama, na primjer, u Olivieru. Takva odluka ima pravo na život. Jogurt i vrhnje su manje masni, a hrana će biti lakša za želudac. Međutim, pitanje prezentacije i ujednačenosti okusa i dalje ostaje otvoreno. Uglavnom, takva zamjena nije baš uspješna.
2. Univerzalno. Za pripremu je potrebno pomiješati dvije velike žlice vinskog octa, istokoličina senfa i 60-70 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Smjesu posolite i dodajte crni papar. Dresing je prikladan za bilo koju salatu od povrća ili mesa. Bez majoneze, kako slijedi iz brojnih recenzija, sasvim je moguće.
3. Limun. Iscijedite sok od ½ limuna, istucite ga s jednom žličicom senfa i limunovom koricom. Dodajte ½ žličice sitnog šećera i soli. Ulijte 100 ml maslinovog ulja i dodajte svježe zelje kopra.
4. Začinski medeni senf. Uzmite dvije žličice dijonskog senfa i tekućeg meda, dodajte sok i koricu od ½ limuna, posolite. Dodajte 60 ml maslinovog i biljnog ulja. Pospite suhim aromatičnim timijanom i sitno nasjeckanim čilijem.
5. mađarski. Potrebno je pomiješati 60 ml maslinovog ulja i vode, tri velike žlice vinskog octa, dvije velike žlice dobre paste od rajčice i po jednu smeđeg šećera i mljevene paprike. Posolite i dodajte mljevenu crvenu papriku.

Postoji mnogo više vrsta različitih preljeva za salatu. Sasvim je moguće bez majoneze i koristiti razne varijacije bijelog i crvenog umaka, limunovog soka, češnjaka, bilo kojeg biljnog ulja, senfa, soje i Worcestershire umaka.

Koje meso koristiti u salatama

Kako skuhati ukusnu mesnu salatu bez majoneze? Prije svega, nemojte pokvariti bazu. Budući da je glavna komponenta meso, upravo je ono odgovorno za "potpunost" jela, daje mu hranjivost i okus. Danas "meso"salate su sva jela s povrćem i barem nekim proteinskim proizvodom, kao što su kobasica, piletina, losos, tuna, jetra bakalara ili škampi. Sve ove kulinarske kreacije su svakako vrlo ukusne i zaslužuju pažnju. Ali prava mesna salata treba biti napravljena od mesa - kuhanog ili dimljenog.

Lider u ovoj kulinarskoj niši je nemasna govedina. Ima dobro definiran okus, gustu strukturu koja vam omogućuje da zadržite oblik prilikom rezanja i nizak postotak masti.

Može se koristiti i svinjetina i druge vrste mesa, ali treba birati najmnije komade bez slojeva masnoće. Kada se priprema salata sa svinjetinom, ostali sastojci moraju biti svježi, sa slatkim i kiselim i ljutim preljevom. Ovo je jedini način da se nadoknadi prekomjerni sadržaj masti u proizvodu.

Kada kuhate meso na salati, odmah ga stavite u kipuću vodu. Tako se na površini stvara proteinski film koji neće pustiti sok. Nakon vrenja komad se drži u tavi neko vrijeme da bude sočniji i mekši.

Svaka salata može biti izraženija ako koristite kuhano i dimljeno meso u omjeru 1:1. Od kuhanog goveđeg jezika dobivaju se vrlo ukusna jela. Ovaj proizvod treba kuhati jako dugo, zatim se dobro očisti od ljuske i izreže na komade. Jezik ima tako nježan i izražajan okus da je, u principu, sam dovoljan da zada ton cijelom jelu. Stoga se jezik može poslužiti uz obično svježe narezano povrće, začinjeno uljem,ocat i senf.

Pružamo vam nekoliko varijanti ukusnih salata bez majoneze. Recepti su jednostavni, a s pripremom ovih jela može se nositi i neiskusni kuhar. Ali svaka od ovih salata postat će pravi ukras svečanog stola.

S kuhanom govedinom i povrćem

Koje se salate mogu napraviti od govedine? Majoneza je, bez sumnje, vrlo ukusan, iako masni umak. Ali u jelu s gruzijskim notama pod nazivom "Tbilisi" neće biti potrebno. Ovo je neobično lijepa salata sa svijetlim notama okusa. Obično nestane sa svečanog stola za nekoliko trenutaka. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• Kuhana nemasna govedina – 350g
• Konzervirani ili kuhani crveni grah - jedna konzerva (350 g).
• Žuta ili crvena paprika, velika, debelih stijenki - 1 kom
• Crveni luk - jedna glavica srednje veličine.
• Češnjak - par češnja.
• Ljuta paprika - pola mahune.
• Oguljeni orasi - 80g
• Crni biber i sol po ukusu.
• Svježe bilje - peršin ili cilantro.
• Senf obična ljuta - jedna žlica.
• Tradicionalna mješavina aromatičnog bilja hmelj-suneli - jedna žlica bez vrha.
• Stolni ocat - 45 ml.
• Maslinovo ili bilo koje biljno ulje - 40 ml.
• Hladna filtrirana voda - 80 ml.
• šećer sitnozrnati - 20 g.

Kuhanje:

1. Ukiseli crveni luk. Reže se na pola prstena i malozdrobljen s dodatkom šećera. Zatim ulijte hladnu čistu vodu i ocat (20 ml). Pustite da luk odstoji 10-15 minuta.
2. Kuhano meso narežite na duge trake.
3. Slatke paprike oguliti sjemenke i stabljiku, oprati i nasjeckati na tanke trakice.
4. Nasjeckajte ljute papričice i režnjeve češnjaka.
5. Zdrobite orahe, ali ne u mrvice. Trebali bi se osjećati dobro u jelu.
6. Narežite zelje.
7. Sve navedene sastojke stavite u veliku zdjelu za salatu, pošaljite im grah. Marinada se prvo mora ocijediti od luka.
8. Dodajte preostali ocat, aromatični začin, senf, ulje. Sol i papar.
9. Promiješajte i lijepo rasporedite na tanjur. Može se poslužiti u porcijama ili na jednom velikom jelu.

Ovo je ukusna salata s govedinom i povrćem. Bez majoneze, sve komponente jela postaju vidljive, a mirisni začin daje mu nevjerojatan okus. Salata ima dobar osjećaj za pikantan, pikantan luk bez gubitka ostataka sastojaka.

Salata od govedine i krastavca

Popis jednostavnih i ukusnih salata bez majoneze nastavit ćemo jelom od kuhane junetine i svježih krastavaca. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• Kuhano meso (junetina) – 200g
• Svježi krastavci srednje veličine - 4 kom
• bugarska paprika velika - 1 kom. Da biste stvorili prekrasnu kombinaciju boja, možete koristiti dio crvene paprike i dio žute.
• Češnjak - jedan češanj.
• Bilno ulje - dvije velike žlice.
• Mljeveni korijander - ½ žličice.
• Šećer sitnog zrna - ½ žličice.
• Crvena mljevena paprika - po želji i po ukusu.
• Sol - ½ žličice.
• Sojin umak - dvije velike žlice.
• Stolni ocat - jedna žlica.
• Luk - jedna glavica.
• Kopar, peršin.

Kuhanje:

1. Operite krastavce, osušite i narežite na šipke.
2. Stavite krastavce u zdjelu za salatu i posolite.
3. Govetinu narežite na male komadiće, stavite u zasebnu zdjelu i pomiješajte sa žlicom soja sosa.
4. Papriku operite, uklonite sjemenke i narežite na male trakice.
5. Narežite luk na pola prstena i popržite na biljnom ulju.
6. Ocijedite krastavce. U zdjelu za salatu stavite papar, korijander, šećer. Dodajte sitno nasjeckani ili protisnuti češnjak.
7. Namažite govedinu i luk s maslacem. Dodajte preostali soja umak.
8. Po vrhu pospite paprike. Prelijte ga octom.
9. Pustite salatu da se skuha i natopi sokom nekoliko minuta.
10. Promiješajte, stavite na jelo i ukrasite začinskim biljem.

Ovo je odlična varijanta mesne salate bez majoneze. Povrće mu daje svježinu, a dressing ne opterećuje jelo, za razliku od tradicionalnog masnog umaka.

Mesna salata s jabukama u tartletima

Ako napravite ocjenu salata bez majoneze, onda bi ova svakako trebala biti u prvih deset. A sve zato što je lagan, pikantnog okusa i ujedno prilično zadovoljavajući.

Poslužiteu posebnim košarama - tartletima. Možete ih skuhati sami ili kupiti gotove u trgovini.

Za pripremu salate trebat će vam:

• Kuhano meso - 200g
• Mrkva (može se zamijeniti svježim krastavcem narezanim na kockice) - 2 kom
• slatke i kisele jabuke – 2 kom
• Kopar i peršin - u bilo kojoj količini.
• Pistacije - 3 žlice.
• Kiselo vrhnje i senf - po 4 žličice.

Kuhajte ovako:

1. Meso narezano na trakice.
2. Jabuke i mrkvu oguliti i naribati na krupno ribanje.
3. Nasjeckajte zelje.
4. Pomiješajte senf i kiselo vrhnje. Ovisno o željenoj ljutini, količina senfa može se mijenjati prema gore ili prema dolje.
5. Promiješajte sve navedene sastojke. Rasporedite salatu u košarice.
6. ukrasite mljevenim orasima i sjeckanim začinskim biljem.

Ova salata se može poslužiti i u zajedničkoj zdjeli za salatu. Ali tada je povrće potrebno malo krupnije rezati. Okus jabuka se praktički ne osjeća u salati. Posuda nije previše tekuće, tako da košarice ne cure.

Tajlandska salata s mesom i sojinim klicama

Najbolji recepti za mesne salate bez majoneze stigli su u našu zemlju iz azijskih zemalja. U azijskoj kuhinji običaj je kombinirati mnogo okusa na jednom tanjuru. Kao rezultat toga, salata ispada kiselo-slatko-začinjena i vrlo ukusna. Za pripremu tajlandske salate trebat će vam:

• Lisnata salata - 300g
• Kuhana govedina – 300g.
• Klice soje - 100g
• Srednja mrkva - 2 kom
• Srednji krastavci - 1kom
• Češnjak - par češnja.
• Sok od limete - 3 žlice.
• Maslinovo ulje - 3 velike žlice.
• Slatki čili umak - 2 žlice.
• Zelenje - bosiljak i cilantro.
• Sol i crni papar.

Kuhanje:

1. Salatu dobro isperite, malo osušite, natrgajte na komade i stavite u posudu.
2. Operite krastavac i narežite na male kockice.
3. Ogulite mrkvu i nasjeckajte na trakice.
4. Operite i osušite klice soje.
5. Sitno nasjeckajte češnjak.
6. U tavi zagrijte jednu žlicu ulja, dodajte češnjak i bosiljak. Zagrijte 30 sekundi. Zatim pošaljite meso u tavu, koju prvo morate izrezati na tanke trakice.
7. Goveđu začinite solju i paprom, popržite, a zatim pomiješajte s povrćem.
8. U istu tavu u kojoj se pržila govedina ulijte sok od limete, ulje, čili umak i držite na vatri 60 sekundi, neprestano miješajući.
9. Sjedinite sve sastojke jela, prelijte umakom.

Ovo je zanimljivija verzija mesne salate. Ukusno možete kuhati i bez majoneze. A to je lako vidjeti ako uzmete gotovo bilo koji recept za azijsko predjelo.

europska salata s goveđim jezikom

Što bi trebalo biti u blagdanskoj salati? Lako možete i bez majoneze, a ovo smo već vidjeli. Također, umjesto običnog mesa možete staviti goveđi jezik. Ako se ovaj proizvod pravilno prokuha, dobit ćete pravu poslasticu.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Kuhani goveđi jezik - 60g
• Mrkve srednje veličine - 1 kom.
• Kukuruz iz konzerve - 50 g.
• Listovi zelene salate - 3-4 komada
• Svježi krastavac srednje veličine - 1 komad
• Cherry rajčice - 2-3 komada
• Pesto umak - par žlica.
• Sol, biber, začinsko bilje - po želji i ukusu.

Kuhanje:

1. Skuhajte jezik. To se mora učiniti unaprijed, jer se meso mora kuhati 2,5-3 sata na laganoj vatri. Zatim se proizvod mora ohladiti, očistiti od ljuske i sublingvalnog područja i izrezati na trakice.
2. Mrkvu skuhajte bez guljenja (može se kuhati na pari). Ohladite i izrežite na komade jednake veličine.
3. Operite i osušite listove zelene salate. Razbiti u komade.
4. Pomiješajte zelenu salatu s mesom i mrkvom. Dodajte kukuruz iz konzerve. Možete koristiti kuhani kukuruz.
5. Sol i papar. Teoretski, salata je spremna.
6. Prelijepo poslužite: na tanjur stavite pesto umak, pa cilindrično - salatu. Zamotajte jelo tankim pločama svježeg krastavca. Odozgo pospite začinskim biljem, sa strane stavite cherry rajčice.

Salata od pečurki

Koju salatu skuhati za rođendan? Majoneza je bez sumnje najpopularniji umak u Rusiji. I većina salata, kad se skuha kod kuće, začini se njime. No, potrebno je boriti se protiv stereotipa u kuhanju i pripremati izražajnija jela s europskom porcijom. Na primjer, topla salata od povrća s goveđim mesom i gljivama. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• Goveđa fileka – 120g
• hladno prešano maslinovo ulje - 60g
• Cherry rajčice - 5-6 kom
• Svježi šampinjoni – 1-2 komada
• tikvice - 1 komad
• patlidžan - 1 komad
• Slatka žuta paprika - 1 kom.
• Češnjak - jedan češanj.
• Limunov sok iscijeđen iz pola voća.
• Ružmarin - jedna grana.
• peršin, zelena salata, rikola - za prekrasnu prezentaciju.

Kuhanje:

1. Proizvodi: tikvice i patlidžan - na kolutiće, slatku papriku - na velike trakice ili kockice, gljive - na pola.
2. Napravite umak s limunovim sokom, uljem od češnjaka i malo nasjeckanog peršina.
3. Griljte povrće i gljive: 3-4 minute s jedne strane i par minuta s druge strane. Prije prženja proizvode namazati umakom od ulja i limuna.
4. Przite file: par minuta sa svake strane.
5. Stavite listove salate i rikolu u tanjur za posluživanje, začinite umakom. Po vrhu rasporedite toplo povrće i meso.
6. Salatu prelijte ostatkom umaka, ukrasite rajčicama i začinskim biljem.

Ovo se jelo obično poslužuje u porcijama za svakog gosta. Ovo je jednostavna i ukusna salata. Bez majoneze, jelo pobjeđuje samo u pogledu sastava okusa. Dobro se osjeća u salatipovrće na žaru, meso i svježe rajčice.

Definiranje dijela

Svaku domaćicu brine pitanje koliko i kakve salate pripremiti za svečani stol. Želim iznenaditi goste i pokazati svoje kuharsko umijeće, osim toga, za većinu ljudi velikodušnost i gostoljubivost su izraženi u obilju raznih jela.

Pa kakvu salatu pripremiti za svečani stol? Prema recenzijama, poželjne su salate bez majoneze. Mnogi se ljudi prejedaju tijekom blagdana, što je loše za opću dobrobit. Kako se to ne bi dogodilo, vrijedi pripremati laganije obroke – nemasne, s obiljem svježeg povrća i začinskog bilja. Mesne salate nisu iznimka. Bez majoneze, da jelo ne bude teško, ali s krastavcima, rajčicama, slatkim paprikama, grahom, začinjenim pikantnim i pikantnim preljevima na bazi maslinovog ulja, senfa i stolnog octa.

Također biste trebali koristiti najjednostavniji restoranski kalkulator. Uz dugu gozbu, ukupna težina sve hrane po osobi je oko 1,5 kg. Sve su to obroci, uključujući i desert. Salate obično čine 200-250 g. Prema tome, ako postoji samo jedna salata, to je stopa koju treba odrediti za svakog gosta. Ako ih ima nekoliko, onda se težina svake salate mora proporcionalno smanjiti. Ako osim salata nema drugih predjela, onda njihov volumen treba proporcionalno povećati - do 500 g po gostu.

Recenzije

Kulinari su sve češće, pripremajući jela za svečani stol, počeli odbijati majonezu. Činjenica je da često nakon masnih i izdašnih salata,koji bi trebao biti uvod u glavni obrok, uopće vam se ne da jesti. I morate se odreći glavnog jela i deserta.

Profesionalni kuhari kažu da su najbolje salate bez majoneze, s mesom, svježim povrćem, ribom i plodovima mora. Sve komponente na ploči trebaju biti jasno vidljive. Meso treba izgledati kao meso, povrće treba oduševiti svojim prirodnim okusom i bojom. Idealna salata obično se sastoji od 3-4 glavne komponente. Sve ostale kombinacije okusa stvaraju se preljevom.

Stranci koji dolaze u Rusiju vrlo su iznenađeni našim salatama od "mrtvog" kuhanog povrća. Prema njihovom shvaćanju, ovo jelo treba se sastojati od najmanje 50% svježeg začinskog bilja, voća i sirove mrkve, kupusa, rotkvica, rajčica, krastavaca i drugih ukusnih proizvoda izravno iz vrta.

U restoranima i kafićima odavno postoji trend postupnog napuštanja majoneze. A na jelovniku možete pronaći kako salate s uobičajenim umakom, tako i one više nestandardne. U domaćoj kuhinji promjene se ne događaju tako brzo, ali ipak jesu. Sada svaka domaćica pokušava na svečani stol staviti barem jednu salatu bez majoneze, ali s pikantnim preljevom.

Kuhajte ukusno i zabavno!