Slatko rižino vino kod kuće: opis, sastav i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Japanska vina mogu se sa sigurnošću pripisati rijetkim i jedinstvenim pićima originalnog okusa. Jedan od prvih spomena proizvodnje takvih vina datira iz 1697. godine. Stanovnici ove zemlje posebnu pažnju posvećuju ovom piću. Uobičajeno je čak i da se na dar ponese vino od riže, a čovjeku poželi mir, dobrotu i dug život. Od ovih vina glavno mjesto zauzima klasična, od zrna sorte Nihonshu, koja se naziva i sake. Većina japanskih obitelji čak ima vlastiti domaći recept za ukusno i zdravo piće.

Rižino vino - sake

Sake ima snagu do oko 18% ovisno o sorti. A postoji bezbroj varijanti ovog pića. Prema statistikama, u Zemlji izlazećeg sunca postoji oko dvije i pol tisuće malih i velikih poduzeća za proizvodnju sakea. Zapravo, sve je puno veće, budući dakod kuće, također se priprema u gotovo svakom domu koji poštuje sebe. Rižino vino je pitanje nacionalnog ponosa stanovnika otoka i izravno je povezano s konceptom "male domovine" ("furusato").

Malo povijesti kao i obično

Podrijetlo i proizvodnja japanskog vina vuče korijene iz antičkih vremena. Pilo se prije više od dvije tisuće godina i samo tako, i koristilo se u smislu božanskih prinosa. U Japanu, dugo izoliranom od ostatka svijeta, slatko se vino od riže kuhalo u destilerijama na carevom dvoru ili u samostanima. I sam sake bio je sastavni dio jelovnika svih vrsta šintoističkih svečanosti. A od 12. stoljeća seljani ovladavaju vinarstvom, koje postupno postaje obavezna komponenta japanskih običaja i tradicije. Rižino vino do danas obavlja tu funkciju, iako je u modernom životu istisnuto jakim i ne previše stranim pićima - viskijem i pivom, ukorijenjenim u domaćem tlu.

Neke suptilnosti imena

Prije se naziv "sake" odnosio samo na napitak od riže. No, s vremenom, s opskrbom Japana drugim alkoholnim pićima, ova se terminologija počela širiti na širi raspon – primjenjujući se na sve marke koje uključuju određeni stupanj. Ovo ime sada uključuje viskije, rakije od grožđa, pa čak i votku. Inače, mještani alkohol od riže nazivaju "sei-shu" ili "nihon-shu" (što znači: japansko vino), razlikuju ga od "yo-shu" (vino iz Europe).

japansko rižino vino

Ovo piće, koje se ponekad naziva i votkom od istoimenih žitarica, ima okus više kao liker. Slatko rižino vino se široko koristi u japanskoj kuhinji. Njegova alkoholna komponenta nije previsoka: od 14% i nešto više. A proizvodnja vina više je povezana s procesom kuhanja jakog piva. Okus mu je mekan i nježan, ponekad su značajne note šerija, gorčina je jedva primjetna, blago je vidljiv okus jabuke grožđa ili banane. Za proizvodnju se koristi vrsta riže u kojoj su zaobljena, teška zrna sa znatnom količinom škroba. 'Omachi' i 'Yamadanishiki' smatraju se najboljim sortama za proizvodnju. Sakedelas posebnu pažnju posvećuje kvaliteti vode. Neprihvatljivo željezo s manganom. Ali treba biti (u razumnim količinama, naravno) kalcija i kalija, magnezija i fosfora.

Kuhanje kod kuće

Rižino vino sasvim je moguće napraviti kod kuće, iako će proces biti mukotrpan, a rezultati će vas sigurno ugodno iznenaditi.

Korisni savjeti:

1. Za proizvodnju vina visoke kvalitete potreban vam je pravi osnovni sastojak. Zrna svakako moraju biti okrugla i nepolirana. Nemoguće ih je oprati u bilo kojem trenutku, jer je prirodni kvasac (koji) u ravnini, što doprinosi učinkovitijoj fermentaciji sladovine.
2. Obavezno procijenite kvalitetu riže prije kuhanja! Da biste to učinili, stavite malo žitarica u zdjelu, navlažite toplom vodom (ne više od 40 stupnjeva) tako da pokrijezrna u potpunosti. Ostavite nekoliko dana na toplom mjestu. Ako se osuši ili počne trunuti, ovaj važan sastojak trebat će zamijeniti. Ako je fermentacija započela, sirovina je priznata kao prikladna za proizvodnju domaćeg sakea.
3. Upozorenje: Nemoguće je napraviti visokokvalitetno vino bez koji sporova. Daju jedinstvenu aromu i pikantan okus ovom sakeu. Koji pretvara škrob koji se nalazi u riži u šećere. Kao rezultat, vino ispada ukusno bez unošenja šećera u svoj sastav. Sasvim je realno, naravno, odabrati recepte koji ne sadrže ovaj sastojak, ali će okus konačnog proizvoda biti puno lošiji. Ako niste uspjeli nabaviti (na internetu ili u trgovini za vinare) odgovarajuće spore, onda ih možete zamijeniti prirodnim proizvodom - koji rižom, na kojoj žive te gljive.

Kako smanjiti stupanj?

Ako se vino napravljeno od riže pokazalo iznimno jakim u pogledu sadržaja alkohola, snižavanje stupnja bit će krajnje jednostavno: u posudu morate dodati malu žlicu šećera, zatvoriti i protresti dok se potpuno ne otopi.

Domaći sake obično se čuva ne više od mjesec dana. Za produženje rokova potrebno ga je sterilizirati. Da bismo to učinili, spuštamo posudu na četvrt sata u vodu zagrijanu na 60 stupnjeva. Zatim ohladite i stavite na hladno za čuvanje.

Recept. Pravi sastojci

Za svaku čašu žitarica uzimamo: jednu i pol čašu dobre vode, sto grama spore koji, sok od pola limuna, pola male žlice pekarskog kvasca. Ovisno o namjeravanoj količini sakea za pripremu, količinama sastojakapovećati proporcionalno.

Kuhanje

1. Stavite rižu u posudu i napunite je vodom. Ostavite preko noći, natapajući da vino postane mirisnije.
2. Kuhanje. Ovaj proces se može obaviti i u loncu i u parnom kotlu. Kuhamo dugo, na laganoj vatri. Gotov (čak i prekuhan) proizvod ohladimo.
3. U vodu iscijedite malo limunovog soka uz miješanje. Zatim rižu stavimo u posudu za fermentaciju (pazimo da ima manje zraka).
4. Dodajte vodu i kvasac. Zatvorite posudu i protresite dok ne postane glatko.
5. Pravovina u staklenki ostavi se na hladnom i tamnom mjestu, a poklopac se lagano otvori.
6. Staklenku je potrebno svakodnevno protresti. Od trenutka kada započne proces fermentacije, sake treba stajati tri tjedna (dok ne nestanu mjehurići).
7. Vino ocijedite kroz gazu i cjedilo, a rižu ocijedite. Dobiveni sake, ako sve radimo po receptu, bit će tvrđava od 14-21 stupanj.