Marshmallow od crnog ribizla: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Marshmallow se ne smatra slučajno jednim od najzdravijih deserta. Prozračna poslastica pripremljena na bazi prirodnog pirea od voća ili bobica sadrži puno vitamina i minerala. Agar-agar u sastavu bijelog sljeza pomaže u uklanjanju toksina iz organizma, uništavanju štetnih mikroorganizama i bakterija, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i snižava razinu kolesterola. U našem članku ćemo vam reći kako kuhati marshmallows od crnog ribizla. Ova ljetna bobica ne sadrži ništa manje pektina od jabuka. To znači da će marshmallows ispasti potpuno prirodni, nježni, prozračni i neobično ukusni. Pokušajte ga sami napraviti.

Tajne ukusnog domaćeg marshmallowa od crnog ribizla

U procesu kuhanja morate se pridržavati sljedećih preporuka:

1. Za mućenje marshmallow mase potreban vam je stacionarni miksersnage od najmanje 1000 vati. Inače, marshmallow neće raditi.
2. Svako odstupanje od tehnologije kuhanja (loše umućena masa, nedovoljno kuhani sirup) prepuna je činjenice da se marshmallows neće stabilizirati ni za 24 sata. Čak i ako se na površini proizvoda stvori karakteristična korica, tada će unutar njega imati konzistenciju kreme.
3. Prilikom dodavanja šećernog sirupa u masu bijelog sljeza važno je paziti da ne prska. Da biste to učinili, morate ga uliti u tankom mlazu uz stijenku posude, a još bolje između pjenjačice i stranice posude.

Sljedeći savjeti pomoći će vam da napravite ukusne marshmallows u prvom pokušaju.

Popis sastojaka

Za pripremu nevjerojatno ukusnog marshmallowa od crnog ribizla, trebat će vam sljedeći proizvodi s popisa:

• crni ribiz - 700 g;
• šećer - 600 g;
• agar-agar - 8 g;
• jaje (protein) - 1 kom.;
• voda - 150 ml;
• šećer u prahu - 80g;
• kukuruzni škrob - 40g

Bobice se mogu uzimati ne samo svježe, već i smrznute. U procesu pripreme deserta koriste se: stacionarni mikser, poseban termometar za mjerenje vrelišta sirupa, slastičarska vrećica s mlaznicom u obliku zatvorene zvijezde, sito za mljevenje crnog ribizla, gulaši. Količina sastojaka navedena u receptu čini 44 polovice marshmallowa.

Korak 1. Pire od bobica

Količina crnog ribizla navedena u receptu računa se napriprema 250 g dovoljno gustog pirea. Toliko vam treba za domaći marshmallows. Crni ribiz prema receptu može trebati malo manje ili više, unutar 600-800 g.

Proces pravljenja pirea od bobica sastoji se od sljedećih koraka:

1. Operite crni ribiz, sortirajte i osušite na ručniku. Bobice stavite u blender i sameljite ih. Dobiveni pire sameljite kroz sito.
2. Prebacite homogenu bobičastu masu u lonac. Stavite na štednjak, zakuhajte. Kuhajte masu na laganoj vatri uz stalno miješanje dok pire ne postane viskozan. To će trajati otprilike 10 minuta.
3. Ne skidajući lonac s vatre, u pire dodajte 200 g šećera (od ukupne količine navedene u receptu). Miješajte dok se potpuno ne otopi.
4. Uklonite lonac s vatre. Ohladite pire od bobica na sobnu temperaturu.
5. Ohlađenu masu ulijte u zdjelu samostojećeg miksera.

Korak 2. Šećerni sirup s agar-agarom

Kod kuće se marshmallows od crnog ribizla pripremaju na bazi agar-agara. Budući da ova bobica sadrži dovoljno pektina, dodatni zgušnjivači nisu potrebni. Glavna stvar je slijediti recept za kuhanje.

Nakon pirea od bobica kuha se šećerni sirup:

1. Ulijte 150 ml vode u lonac i dodajte agar-agar. Zakuhajte tekućinu i kuhajte točno jednu minutu, ne zaboravite stalno miješati. Zatim dodajte preostali šećer (400 g).
2. Ponovo donesite sadržajlonac do vrenja. Miješajte dok se šećer ne otopi.
3. Kada šećerni sirup ponovno zakuha, ne morate ga više miješati. U ovom trenutku stavite termometar za kuhanje u lonac.
4. Skuhati šećerni sirup na srednjoj vatri na 110°C. Ako tehnologija njegove pripreme nije prekršena, sirup će se pokazati prozirnim, homogenim, tekućim.

Čim sadržaj posude za umake zakuha, već možete nastaviti na sljedeći korak. U to vrijeme, pire od bobica bi već trebao biti u zdjeli miksera.

Korak 3. Kuhanje marshmallow mase

Ovaj korak treba započeti čim se šećer doda u lonac s otopljenim agar-agarom. Ovo je jedan od najvažnijih trenutaka u procesu pripreme marshmallowa od crnog ribizla. Kod kuće, za mućenje pirea od bobica sa sirupom, potreban vam je mikser velike snage. Ako se masa ne umuti dovoljno dobro, marshmallow neće ispasti.

Ovaj korak se može detaljno predstaviti na sljedeći način:

1. Pripremite bjelanjak tako da ga odvojite od žumanjka. Dodajte ga u ohlađeni pire od bobičastog voća, koji ste prethodno prebacili iz lonca u posudu miksera.
2. Čim sirup zakipi, počnite mućenje bobičaste mase s proteinima, počevši od malih okretaja i postupno ih povećavajući. Kako mikser radi, pire će postati lagan i pahuljast.
3. Pri uključenom mikseru lagano u tankom mlazu ulijte vrući sirup od šećera i agar-agara.
4. Nastavite mućenje marshmallowamase još 7-10 minuta. Trebao bi osjetno povećati volumen. Konzistencija marshmallow mase je prozračna, ali nije porozna, već gusta. Trebalo bi jako pasti s metlice.

Korak 4. Formiranje proizvoda

Čim je marshmallow masa spremna, morate odmah preći na sljedeći korak kuhanja:

1. Pripremite ravnu, horizontalnu površinu tako da je obložite pergamentom ili silikonskom prostirkom. Za tu svrhu poslužit će lim za pečenje ili velika daska za rezanje.
2. Prebacite gustu masu iz zdjele miksera u prethodno pripremljenu slastičarsku vrećicu s odgovarajućom mlaznicom.
3. Izvadite polovice marshmallowa iz vrećice.
4. Ostavite marshmallows da se suši na sobnoj temperaturi najmanje 18 sati, po mogućnosti 24 sata.

Korak 5. Spremanje sljeza od crnog ribizla

Ako je tehnologija kuhanja u potpunosti održavana, gusta marshmallow masa može se zgusnuti već za 10 sati. Kako to provjeriti? Trebate lagano prstom pritisnuti marshmallow. Trebao bi postati elastičan, dobro zadržati oblik. To znači da je sljez od crnog ribizla na agaru spreman.

Na kraju je potrebno polovice spojiti u parove i uvaljati u mješavinu šećera u prahu i kukuruznog škroba. Takvi marshmallows čuvaju se u kartonskim kutijama na sobnoj temperaturi. Ali prije toga, odmah nakon uvaljanja u prah i škrob, preporuča se još malo osušiti 3-4 sata, rasporediti po stolu u jednom sloju.

Domaći marshmallow se može pripremiti i bezsamo od crnog ribiza, ali i od brusnica, brusnica, jagoda, malina pa i trešanja. Ako u bobicama nema dovoljno prirodnog pektina, u fazi kuhanja pirea možete dodati žličicu pektina u prahu u lonac, pomiješavši ga sa žlicom šećera. Ostali sastojci se koriste u istoj količini.