Koja hrana sadrži otporni škrob?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Vjerojatno ste čuli za ograničenje ugljikohidrata. A škrob nije povezan sa zdravljem. Međutim, to nije samo štetno, već i korisno. Ovo je rezistentni škrob, ili otporan. Njegovi korisni učinci i izvori opisani su u članku.

Što je ovo?

Rezistentni škrob je proizvod koji je otporan na probavne sokove. Ima i naziv neprobavljiv. Glavni probavni procesi odvijaju se u tankom crijevu, gdje se probavljaju normalni škrobovi. Otporni škrob ima svojstva biljnih vlakana i lagano se probavlja. Tijelu nedostaju enzimi koji ga razgrađuju.

Takav proizvod je hrana za korisnu crijevnu mikrofloru - mikrobiom. Ovo je složeni ugljikohidrat koji nepromijenjen prelazi iz tankog crijeva u debelo crijevo, gdje ga fermentiraju bakterije s vlaknima prisutnim u hrani kako bi se oslobodili vrijedni proizvodi - kratkolančane masne kiseline. Najvrjednija je maslačna kiselina - butirat. Pruža prehranu crijevnim stanicama i korisnu mikrofloru, imaprotuupalni i antikancerogeni učinak.

Otvaranje

Znanost zanimaju vrijedna svojstva škroba, uključujući i one otporne. Posebnu pozornost privukli su im nekoliko desetljeća ranije. Znanstvenici koji proučavaju maligne tumore crijeva otkrili su da neki narodi i plemena istočne Afrike imaju smanjenu učestalost raka crijeva.

Ti ljudi su imali malu količinu vlakana u svojoj prehrani, koja su u to vrijeme bila glavno sredstvo za prevenciju raka crijeva. I bilo je mnogo hrane bogate škrobom. To su kukuruz, banane, slatki krumpir, jam. Među tim narodima malo je ljudi imalo dijabetes, bolesti srca i krvnih žila. Kasnije se pokazalo da je razlog visok udio rezistentnog škroba u tim proizvodima. Kasnije se interes za njega povećao, otkrivena je njihova velika važnost i višestruko djelovanje na organizam.

Vrste škroba

Koja hrana sadrži otporni škrob? O tome će se dalje raspravljati. Također biste trebali razmotriti klasifikaciju ove komponente. Otporni škrob u hrani je sljedećih vrsta:

1. Prvi je prisutan u žitaricama - cjelovitim i krupnim mljevenjem, sjemenkama, mahunarkama, okopavim usjevima. Otporan je na probavu zbog povezanosti s vlaknima.
2. Drugi je u krumpirovom škrobu, sirovom krumpiru, zelenim bananama. Tijelo ga probavlja nakon toplinske obrade. Ali nakon njega škrob se ne smatra otpornim i nije u stanju hraniti korisnu mikrofloru.
3. Treći je u kuhanomškrobne namirnice nakon hlađenja: u krumpiru, bijeloj i smeđoj riži, zobenim pahuljicama. Bogate su i tjesteninom, mahunarkama, korijenskim usjevima. Nalazi se u kruhu od cjelovitog zrna i integralnog brašna.
4. Četvrti tip je kemijski modificirani škrob. Pravi se od kukuruza. Proizvod se koristi za izradu proizvoda, poluproizvoda.

Zdrava osoba treba jesti samo prve tri vrste otpornog škroba. Samo oni mogu imati pozitivan učinak na tijelo.

Korisna svojstva

Otporni škrob je vrlo vrijedna tvar koja ima mnoga pozitivna svojstva:

1. Održavanje korisne crijevne mikroflore i potiskivanje patogene. Butirat, koji se oslobađa tijekom razgradnje rezistentnog škroba enzimima korisnih bakterija, hrana je za njih. Razvija se korisna mikroflora, inhibira rast patogena.
2. Prehrana crijevnih stanica. Butirat je u stanju zasititi stanice ovog organa, osim toga, glavni je izvor energije.
3. Sudjelovanje u regulaciji šećera u krvi. Ovo je najvažnije svojstvo. Otporni škrobovi su "spori" ugljikohidrati koji se razgrađuju bakterijskim enzimima. Trenutno se proučava učinak tvari na šećer u krvi i inzulin. Utvrđeno je da prisutnost ove komponente u hrani normalizira šećer pri niskim stopama i povećava osjetljivost na inzulin. Ovo djelovanje škroba je važno, jer pruža prevencijubolesti i održavanje općeg zdravlja.
4. Mršavljenje. Osim vlakana i proteina, ova komponenta osigurava stabilnu zasićenost i minimalan unos kalorija. Tijelo dobiva 2 kcal od 1 g takvog škroba, a od probavljivog - 4,2 kcal. Otporni škrob su uključeni u razmjenu zaliha masti.
5. Poboljšajte apsorpciju i biodostupnost mineralnih komponenti. Potrebne tvari, poput kalcija i željeza, prisutne su u vezanom stanju, pa su stoga teško probavljive. Osoba često doživljava nedostatak ovih komponenti. Tijekom fermentacije škroba crijevna mikroflora stvara uvjete za normalnu apsorpciju minerala.
6. Pojačajte imunitet. Butirat osigurava prehranu stanica crijevne sluznice. A ovaj se organ smatra važnim dijelom imunološkog sustava, budući da u njegovoj sluznici ima više imunoloških stanica nego u cijelom tijelu.
7. Poboljšajte crijevnu pokretljivost. Neredovito pražnjenje crijeva, zatvor ili proljev smanjuju se dodavanjem rezistentnog škroba u prehranu. Potreban je za održavanje korisne crijevne mikroflore koja je neophodna za zdravu probavu. Korisne bakterije štite od proljeva, omogućuju formiranje pravilne stolice.
8. Prevencija raka crijeva. Ovo je još jedan važan razlog da jedete hranu koja sadrži otporni škrob. Zbog oštećenja DNK stanica crijeva i mutacija pojavljuju se stanice raka. Utvrđeno je da se stalnim unosom butirata u debelo crijevo pokreće program samouništenja promijenjenih stanica.

Ova svojstva su ispravnakorištenje rezistentnog škroba. Nema svaki proizvod ovaj učinak. Ova komponenta je vitalna za tijelo.

To je sva dobrota otpornog škroba. Ispada da zahvaljujući njegovoj upotrebi osoba održava svoje zdravlje, štiteći se od raznih bolesti.

Kako dopuniti?

Koja hrana sadrži otporni škrob? Korisni su krumpir i riža. Ali trebali biste ih samo prokuhati, a zatim ih staviti u hladnjak na nekoliko sati. To se odnosi na mahunarke i drugu škrobnu hranu, poput tjestenine. Pire krumpir i pečeni krumpir ne treba izbaciti iz prehrane, već ih samo treba čuvati u hladnjaku.

Treba uzeti u obzir da se komponenta zagrijavanjem ponovno postaje normalna i gubi svoja svojstva. Ali kuhana i ohlađena hrana ne mora se konzumirati hladna. Najbolje ih je jesti malo tople. Hrana se također može sama zagrijati na sobnu temperaturu. Hladna hrana je korisna za višak kilograma, tijelo troši dodatne kalorije na njeno zagrijavanje.

Koja hrana osim ove sadrži otporni škrob? Također ima:

• u zobenim pahuljicama;
• kruh od cjelovitog zrna i integralnog brašna;
• korijenasti usjevi - jeruzalemska artičoka, slatki krumpir, kasava.

Prema liječnicima, rezistentni škrob je od velike koristi za tijelo. Grah morate jesti češće. Osim otpornog škroba, uključuju kvalitetne biljne proteine. Ali kod nekih ljudi mahunarke dovode do nadutosti. Dobolje se probavljaju, namočite ih preko noći u vodi prije kuhanja.

U indijskoj i azijskoj kuhinji koristi se začin asafoetida, koji olakšava probavu mahunarki. Ali prodaje se i u Rusiji. Mahunarke su u savršenom skladu s povrćem i začinskim biljem bez škroba, s njima možete kuhati salate od povrća i mesa.

Drugi izvori

Mnogo ove komponente u nezrelim bananama, sirovom krumpirovom škrobu. Jesti nezrelo voće i škrob nije uvijek poželjno, ali se mogu dodati u smoothie od zobenih pahuljica. Još nezrele banane mogu se dodati voćnim salatama.

Krompirov škrob je dopušteno dodavati jelima. Preporučljivo je koristiti s 1 tbsp. l. dnevno, povećavajući dozu na 3 žlice za najbolji učinak. Ako se to radi redovito, blagotvorno djelovanje nastupa nakon 1-2 tjedna, kada se u crijevima nakupi puno butirata. U 1. sv. l. škroba, ima 8 g rezistentnog škroba i gotovo da nema probavljivih ugljikohidrata. Potrebno je pridržavati se norme - 40-45 g dnevno, a predoziranje dovodi do povećanog stvaranja plinova.

Izvrsno rješenje je uzimanje otpornih škroba u njihovom prirodnom obliku. Stoga morate jesti kuhanu rižu, krumpir, mahunarke, nezrele banane, korjenaste usjeve. Korisne salate s lećom, grahom, krumpirom. Ovi proizvodi osiguravaju ne samo škrob, već i vlakna i mikronutrijente. Ako ih je malo u prehrani, treba povećati količinu, jesti više sirove i neprerađene hrane. Zatimotporni škrobovi i biljna vlakna bit će opskrbljeni tijelom.

U 1 srednje zelenoj banani nalazi se oko 15 g ove tvari, u 100 g nekuhanih zobenih pahuljica - 10 g. Najbolji učinak ove komponente postiže se u kombinaciji s pšeničnim mekinjama. To je potrebno za sporiju fermentaciju otpornog škroba i njegovu veću koncentraciju.

Gdje je još prisutna komponenta? U heljdi postoji otporan škrob, koji je ekvivalentan vlaknima. Fermentira korisne bakterije koje se nalaze u crijevima. Kao rezultat, oslobađaju se terapeutske kratkolančane masne kiseline.

Definicija

Metoda za određivanje rezistentnog škroba na interakciju joda sa škrobom uz oslobađanje plavog spoja. Zatim se provodi priprema za analizu. Priprema se Lugolova otopina: 2 g kalijevog jodida i 1,27 g joda treba otopiti u čaši od 150 ml u 100 ml destilirane vode.

Analiza se sastoji od nanošenja kapi Lugolove otopine na svježi rez proizvoda. Pojava plave ili crno-plave boje ukazuje na prisutnost škroba u proizvodu.

Dijeta

Problem kod takvog škroba je što je u prirodnoj hrani prisutan s visokim sadržajem uobičajenog. Dosta te komponente ima i u grahu, zelenom grašku i drugim mahunarkama. Otporni škrob na proteinskoj dijeti bio bi koristan sastojak. Glavna stvar je da se proizvodi s njim redovito konzumiraju.

Općenito, pravilo je da sirova hrana ima otporniji škrob od pržene ili pečene hrane, a pržena hrana ima otporniji škrob odrazličito od pirjanog ili kuhanog. To potvrđuje da povrće treba kuhati brzo i jednostavno kako bi se sačuvao zdrav škrob i vitamini.

Dijeta bogata otpornim škrobom omogućuje vam da zasitite tijelo ovom korisnom tvari. Samo trebate slijediti jednostavna pravila:

1. Nadoknadite dobre bakterije. Za to je idealno fermentirano povrće: kiseli kupus, kimchi. Probiotičke kapsule su također učinkovite.
2. Morate koristiti maslac. Sadrži maslačnu kiselinu, koja je također važna za normalno stanje debelog crijeva.
3. Neophodno je povećati "životinjska vlakna" - proizvode korisne za mikrofloru. Ovo je koža ribe, piletine, iznutrica.
4. Polagano povećavajte unos topivih vlakana kao što su celer, prokulice, šparoge.
5. Otporni škrob treba testirati kao krumpirovo brašno. Prvo koristite 2 žlice dnevno, a s vremenom dovedite unos na 3-4 žlice. žlice. Može se razrijediti u vodi ili punomasnom jogurtu.

Uz pozitivan učinak komponente, povećava se osjetljivost na inzulin, smanjuje se šećer u krvi, a stanje gastrointestinalnog trakta se poboljšava. Zatim možete isprobati druge izvore komponente: crni grah, zelene banane, indijski orah, kikiriki.

Uvjeti korištenja

Krumpirov škrob je jeftin proizvod koji se nalazi u redovnim trgovinama. Ali u nekim proizvodima, gdje je naznačena njegova prisutnost, može sadržavati "krumpirbrašno". Stoga je važno pročitati sastav na pakiranju. Ako kupujete krumpirov škrob, morate biti sigurni da nije GMO i da je napravljen od organskog krumpira.

Proizvod se koristi za zgušnjavanje umaka, variva, juha, kremšnita i pudinga. Također se koristi u bezglutenskim i uskrsnim pekarskim proizvodima. Ako se krumpirov škrob koristi za zgušnjavanje vruće tekućine, pazite da je ne prokuha.

Umjesto krumpirovog škroba možete odabrati krumpirovo brašno. Izraženog je okusa, teške teksture. Škrob od strijele smatra se korisnom zamjenom koja ima mnoga vrijedna svojstva. Proizvod od kukuruza bez GMO je bez glutena i bogat je hranjivim tvarima. Najbolje se koristi za zgušnjavanje mliječnih proizvoda. A arrowroot bolje komunicira s kiselim tekućinama. Kukuruzni škrob i arrorot mogu se koristiti umjesto krumpirovog škroba u omjeru 1:1.

Je li ovaj škrob dobar za sve?

Ne mogu ga jesti svi. Kod sindroma iritabilnog crijeva morate ograničiti unos netopivih dijetalnih vlakana, a time i rezistentnih škroba.

Dakle, ova komponenta nije samo vrijedna tvar sa svojstvima vlakana. Potrebno je održavati postojanost unutarnjeg okruženja crijeva.