Kako zamijeniti šafran u receptu: slični začini i začini

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Trenutno je šafran jedan od najboljih začina, koji jelu ne samo da daje nevjerojatno ugodan okus, već i blagu narančasto-zlatnu nijansu. Međutim, pravi začin dobiven od osušenih stigmi cvjetova sjetvenog šafrana prilično je teško nabaviti u Rusiji, a bit će vrlo skup. Zato se, vodeći računa o svom proračunu, domaćice često pitaju čime se može zamijeniti šafran u jelu kako bi imao ugodan okus i zlatnu boju. U ovom članku će se raspravljati o postojećim zamjenama.

Korisna svojstva šafrana

Prije nego što počnete govoriti o tome kako zamijeniti šafran u receptu, trebali biste razumjeti što je ovaj začin i koje su njegove karakteristike, kako biste kasnije mogli napraviti najprikladniju zamjenu.

Među glavnimmogu se spomenuti korisna svojstva začina:

• normalizacija mentalnog i emocionalnog stanja;
• poboljšanje gastrointestinalnog trakta;
• pročišćavanje krvožilnog sustava;
• jačanje imuniteta;
• normalizacija menstrualnog ciklusa.

Dakle, ako redovito dodajete šafran raznim jelima, možete se nositi s bolestima koje utječu na bubrege i jetru, kardiovaskularni i dišni sustav, a također sprječavaju razvoj raka. Osim toga, uočeno je da je šafran izvrstan sagorevač masti, što vam omogućuje da se riješite suvišne težine.

Svojstva okusa

Prirodni šafran je tako skup ne samo zato što ga je teško ubrati. Ovaj indijski začin ima originalnu i jedinstvenu aromu. Cvjetni je, ali istovremeno odaje note svježe pokošene trave i oštru gorčinu meda. Kada pojedete jelo s ovim začinom, možete se doslovno osjećati toplo i ugodno. Međutim, morate ga koristiti vrlo pažljivo, jer ako pretjerate, tada će se početi javljati ljekoviti okus i aroma, koji će jednostavno pokvariti jelo.

Ali ako pravilno koristite visokokvalitetne začine, to će zasigurno učiniti jelo jedinstvenim i "oživjeti" ga. Iako je bolje ne kupovati jeftin šafran, jer stari proizvod ili s dodatkom nečistoća neće učiniti ništa dobro.

Šafran u kuhanju

Šafran se najčešće koristi u jelima u kojima riža dolazi do izražaja. Međutim, po želji možePogodno je koristiti u bilo kojoj hrani, dajući mesu, peradi ili ribi vrlo svijetlu aromu i okus. No, kako se okusi ne bi preplavili, šafran se preporuča dodati pet do deset minuta prije kraja kuhanja. To će spriječiti da eterična ulja potpuno ispare.

Također, šafran je popularan zbog svoje boje. Ova veličanstvena boja može jelu dati upečatljivu zlatno-crvenu nijansu. Dakle, ako ga dodate pečenju, odmah će dobiti ne samo neobičan okus i miris koji će vam se svakako svidjeti, već i ugodnu boju.

Zbog visoke cijene začina, rjeđe se dodaje raznim pićima: kavi, likerima, vinima, čajima, pa čak i kuhanom vinu. Trenutačno se pretvaraju iz običnih pića u gurmanske.

Opcije zamjene

Da biste dobili 1 kg šafrana, morate ručno skupiti oko 70 tisuća cvjetova. Dakle, original ima vrlo visoku cijenu, koja je pristupačna samo za bogate segmente stanovništva. Zato, ako želite svoja jela učiniti najoriginalnijim, svakako se zapitajte kako uspješno zamijeniti začin za šafran.

Trenutno je uobičajeno uzeti u obzir samo tri glavne mogućnosti zamjene. To uključuje:

• kurkuma;
• carski šafran;
• cvijet šafranike.

Sve gore navedene opcije uglavnom vam omogućuju da jelu date boju koja je slična boji pravog šafrana. Međutim, nemoguće je postići slične kvalitete okusa, pa probajte ovdječak ni ne vrijedi. Analogi djeluju više kao boje, jer iako imaju slične karakteristike, ne mogu postati potpuna zamjena. Ali nećete morati potrošiti toliko novca.

kurkuma

Najčešći odgovor na pitanje čime zamijeniti šafran je kurkuma. Njegova glavna razlika je slab gorući okus s blagom gorčinom koja podsjeća na đumbir. Također, začin ima nježnu ugodnu aromu pa ga je često nemoguće osjetiti nakon kuhanja u nekom jelu. Među kulinarskim stručnjacima diljem svijeta upravo je kurkuma jeftin analog šafrana, koji vam omogućuje da se približite dobivanju slične arome i zlatne boje.

Kurkuma se najčešće koristi u raznim pekarskim proizvodima ili jelima od riže. Dakle, to bi bila savršena zamjena za šafran u paelli.

Također, ako želite živahniji okus, kombinirajte kurkumu s kimom (jeera) i korijanderom. Također, kulinari često savjetuju miješanje začina s paprikom.

šafrana

Osušeni cvjetovi šafrana također su dobra zamjena za šafran u kuhanju. Okus mu je gorkasto ljut, pa se malo razlikuje od originala, ali se uglavnom koristi za davanje ugodnog okusa jelu. Trenutno je šafranik jedna od najboljih prirodnih boja, koja daje nijanse od žute do crveno-narančaste. Zato ga koristite prilikom kuhanja. Po želji se može kombinirati s raznimčajevi, jer na taj način možete eksperimentirati s okusom i bojom. Za potpunu zamjenu u receptu treba koristiti istu količinu šafrana, pa ako piše da trebaš žličicu šafrana, onda treba staviti žličicu šafrana.

Carski šafran

U Gruziji je posebno popularan začin pod nazivom carski šafran. Također je izvrsna opcija za zamjenu šafrana prilikom pripreme gruzijskih jela kao što su kharcho ili satsivi. Osim toga, carski šafran ide uz razna jela od mesa ili ribe.

Biljka se obično bere za konzumaciju sredinom srpnja, jer je u to vrijeme aroma najizraženija. U konačnici, korištenjem začina, jelo dobiva karakterističnu boju. Naravno, analog ima jedan nedostatak - nema miris originalnog šafrana.

Drugi analozi

Postoji nekoliko sličnih začina, koji u rijetkim slučajevima mogu postati ono čime po želji možete zamijeniti šafran. Među njima posebno treba istaknuti Kardobenedikt, inače poznat kao Blaženi Cnicus. Nazvana po redovnicima Reda svetog Benedikta, ova biljka izgledom podsjeća na korov čička. Međutim, njegove košarice imaju žućkastu nijansu, a ako su latice osušene, onda kada su mljevene, imaju cvjetno-začinsku aromu, vrlo specifičnu, jer često odaju voćne note.

Također ponekad ucvjetovi nevena mogu se koristiti kao boja koja jelu može dati sličnu boju. Ako uzgajate svoje cvijeće, jednostavno osušite pupoljke i zatim ih stavite u žbuku ili mlinac za kavu, a zatim ih sameljite u prah.

Zaključak

U Rusiji je prilično rijetko pronaći visokokvalitetne indijske začine, a prirodna vlakna šafrana općenito su rijetka. Ali čak i ako ih uspijete pronaći u trgovini, morat ćete potrošiti pravo bogatstvo na kupnju - sada je cijena ovog proizvoda oko 12 dolara (800 rubalja) za samo jedan gram. Dakle, ako ne želite trošiti obiteljski proračun, onda ćete morati tražiti analoge. Srećom, po želji, brojni drugi začini, poput kurkume, mogu se sigurno koristiti kao analog, koji jelu može dati istu ugodnu zlatno-crvenu nijansu. Osim toga, takve zamjene su mnogo jeftinije i dostupne običnim kupcima. Naravno, nemaju tako specifičan okus i aromu da se šafran razlikuje, ali ako eksperimentirate, jednostavno će biti nemoguće primijetiti da je u jelu korišten neki drugi proizvod. Dakle, pitanje kako zamijeniti šafran nakon čitanja članka ne bi trebalo biti relevantno.