Azerbajdžanski čaj: značajke pripreme, sastav

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U mnogim zemljama je raširen običaj ispijanja čaja. A Azerbajdžan nije iznimka. U ovoj zemlji, uz pomoć tradicije čaja, iskazuju gostoprimstvo i poštovanje prema gostima. Mnoge će zanimati kako skuhati ukusno piće bogate boje i s čime ga poslužiti.

Neke povijesne činjenice

Dugo je u sunčanu zemlju čaj dolazio iz Kine. Stvari su se promijenile u 19. stoljeću kada je M. O. Novoselov je odlučio uzgajati drveće na pokusnim parcelama na Kavkazu.

Godine 1896. zasađen je prvi grm čaja u regiji Lankaran u Azerbejdžanu. Godine 1900. pojavile su se prve pokusne parcele. Ali azerbajdžanski čaj nije preživio u ovoj zoni, budući da je sva zasađena kultura umrla 1920.

Sovjetska vlada odlučila je posaditi parcele u regijama Lankaran i Zakatala 1928-29. Godine 1932-34. razina polaganja nasada prešla na industrijsku razinu. Tako je započela povijest azerbajdžanskog čaja.

1937 postao je orijentir za Azerbajdžan. To ima veze s početkomproizvodnja i proizvodnja listova čaja. U budućnosti je SSSR, nakon što je dobio dobru motivaciju i prvi uspjeh na ovom polju, povećao volumen domaće kulture:

• gruzijski;
• Krasnodar;
• azerbejdžanski.

Do 1988. godine, sunčana zemlja koja je sve započela proizvodila je oko 38,5 tona gotovog čaja godišnje.

Međutim, raspad SSSR-a pridonio je pogoršanju tržišnih odnosa u Azerbajdžanu. Vojni sukob oko Nagorno-Karabaha bio je još jedan čimbenik koji je uništio proizvodnju kulture čaja. Vrijeme je prošlo. Situacija se poboljšala zahvaljujući organizaciji zajedničkih ulaganja s Turskom i UAE.

Ako je u početku azerbajdžanski tradicionalni čaj bio dugolisni crni čaj, onda su u narednim godinama strana ulaganja omogućila proizvodnju uglavnom zelenog čaja.

Danas su dodijeljene sljedeće baze za uzgoj i proizvodnju usjeva u Azerbejdžanu:

• Lenkoran.
• Astara.
• Lerik.
• Masallinskoe.
• Zaqatala.
• Belokamenski okrug.

Čajna ceremonija u Azerbajdžanu

Azerbejdžanski čaj je ritualno piće sunčane zemlje. Svi važni događaji u životu građana popraćeni su korištenjem ove kulture. U Japanu, Engleskoj ili Kini s poštovanjem se poštuju ceremonije čaja. U Azerbejdžanu nema takvog obožavanja i poštivanja suptilnosti.

U ovoj sunčanoj zemlji uobičajeno je piti azerčajski čaj iz posebnih šalica zvanih "armudi". U prijevodu ova riječ znači "kruškoliki". Oblik ruku stvarno podsjećaovo slatko voće, budući da su vrh i dno posude širi od predviđenog "struka". Postoje različita objašnjenja za ovaj fenomen. Najčešće legende:

• udoban za držanje;
• podsjeća na djevojačku figuru.

Međutim, može se pronaći i znanstveno objašnjenje: zbog suženog “struka”, čaj se pri dnu hladi puno sporije nego na vrhu. Kada piće dođe do kraja, njegova temperatura na dnu je približno jednaka izvornoj temperaturi.

Tradicionalno, čaj se smatra obveznim atributom sklapanja brakova. Poput mnogih naroda, u Azerbajdžanu nije uobičajeno tražiti ruku kćeri "na čelu". Kad provodadžije dođu u mladenkinu kuću, govore nagovještajima i kićenim frazama. Roditelji izražavaju svoj odgovor kroz čajnu ceremoniju. Ako je gostima ponuđen čaj sa šećerom u šalici, onda se uskoro trebaju pripremiti za vjenčanje. Ako se šećer poslužuje odvojeno od pića, odgovor je ne.

Tradicionalno, ovo piće se uvijek poslužuje prije i poslije glavnog jela. Domaćini će svakako ponuditi čaj svog gosta koji dođe na razgovor ili poslovno. U jedinom slučaju, Azerbejdžanci neće poslužiti piće. Razlog je sljedeći: ako ne žele vidjeti gosta u kući ili ga smatraju svojim neprijateljem.

Značajke pripreme azerbajdžanskog čaja

Za pripremu ukusnog čaja potrebno je više vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Za to vam je potrebno:

1. Isperite čajnik kipućom vodom.
2. Ulijte suho lišće i pustite da se natapa u vrućoj posudi.
3. Ulijtečaj pola kipuće vode.
4. Pokrijte posudu ubrusom tako da izljev bude zatvoren.
5. Nakon nekog vremena piće se protrese, a u kuhalo se doda kipuća voda.
6. Pokrijte ponovo ubrusom.
7. Azerbajdžanski čaj spreman je za piće za 5 minuta.

Počastiti

U Azerbajdžanu je uobičajeno piti čisti crni čaj ili pomiješan sa začinskim biljem. Zeleno piće nije ušlo u upotrebu, nego je priznanje modi. Čaj se poslužuje bez šećera, ali stol pršti od obilja slatkiša.

Najčešće poslastice su:

• Džem. Poslužuje se s lubenicom, bijelim drijenom, rajskim malim jabukama, mladim orasima.
• Baklava. Svaki okrug preferira svoju vrstu ovog slatkiša.
• Halva. Ne ona siva masa koja se prodaje u običnoj trgovini. Prava slast od kvalitetnih proizvoda s tajnom u kuhanju.
• Sheki halva. Proizvodi se i proizvodi samo u Azerbajdžanu. Tajna njegove pripreme pripada onim obiteljima koje se ovim poslom bave 200 godina.

Osnovni recepti za kuhanje

Budući da se, prema tradiciji, ovo piće priprema u samovaru u sunčanoj zemlji, a zatim se servira gostima, u drugoj zemlji takvi uvjeti možda i ne postoje. Ali što ako želite probati azerbajdžanski čaj. Recepti za kuhanje su iznimno raznoliki:

• Baku piće;
• darčin čaj;
• s timijanom i ostalimazačinsko bilje (zelena menta i papar, šipak, planinsko i žuto cvijeće, itd.);
• zyanchafil čaj.

Za pripremu Baku čaja trebat će vam (za 0,5 litara kipuće vode):

• crni dugolisni čaj - 3 žličice slajd;
• sjeckani timijan - 1-1,5 žličica;
• mljeveni origano - 1-1, 5 žličica

Kuhajte kao običan čaj (možete pustiti da se kuha dulje). U ovom slučaju, bilje će otkriti svoj miris i okus.

Za pripremu čaja od darkina potrebno vam je:

• izmrvite cimet u mužaru i ulijte u pripremljena jela;
• napunite vodom, zakuhajte i kuhajte 5 minuta;
• juha se filtrira kroz cjedilo u drugi čajnik i poslužuje s listovima čaja (doda se zaslađivač po ukusu);
• boja pića trebala bi biti duboko narančasta.

Za pripremu Zyanchafil čaja potrebno vam je:

• samljeti đumbir i uliti u zdjelu;
• ulijte kipuću vodu i kuhajte 4 minute;
• procijedite kroz cjedilo u drugi čajnik, poslužite uz listove čaja sa slatkišima po ukusu;
• boja pića treba biti žuta.

Tajne azerbajdžanskih domaćica

Dakle, kupljen je azerbejdžanski čaj. Proučavaju se značajke pripreme. Ali morate znati nekoliko suptilnosti koje će vam omogućiti da postignete nevjerojatno ukusan rezultat:

• Morate uzeti porculanski čajnik. Kad se u nju ulije lišće, posuđe se stavlja na vruću, suhu tavu, ispod koje ne gori vatra.lit.
• Ni pod kojim uvjetima kuhalo se ne smije čistiti deterdžentima.
• Alternativno, Azerbejdžanci mogu kuhati piće u zasebnoj maloj posudi na laganoj vatri dok se ne pojavi pjenasti "šešir".
• Koristite dobru i ukusnu vodu za kuhanje.

Obilježja ispijanja čaja

Azerbajdžanski čaj se obično pije sa začinima. Po mogućnosti koristite:

• karanfil;
• đumbir;
• cimet;
• kardamom.

U ljetnim vrućinama možete u piće dodati ružino ulje (ružina vodica) kako biste utažili žeđ. Kako mu se ne bi pokvario okus, ne dodaje se rafinirani šećer ili granulirani šećer. Slatkiši za čaj su zalogaj.

Tradicionalno, prije nego što popijete prvi gutljaj, morate u njega umočiti komadić rafiniranog šećera i odgristi ga. Ni starinci se neće sjetiti odakle je došao ovaj običaj. Prema povijesnim podacima, tradicija potječe iz palača hanova i šahova. Kako bi se izbjeglo trovanje otrovom, poškropljenim čajem, u mračno doba srednjeg vijeka bio je običaj umočiti šećer u čaj. Da je u napitku bio opasan sastojak, reagirao bi slatkoćom. To se objašnjava organskim podrijetlom otrova koji su tada bili poznati. Reakcija se očitovala kao "kuhanje" ili zamućenje pića.

U svakom azerbajdžanskom gradu postoji čajdžinica. Ovo je mjesto gdje nema apsolutno nikakve hrane, ali gdje možete uživati u nevjerojatnom tradicionalnom piću. U čajdžinici se može poslužiti suho voće, orašasti plodovi i slatkiši. Vjeruje se da samo muškarci mogu posjetiti ovu instituciju, da tako kažem,svojevrsni klub za jaku polovicu čovječanstva. U čajanki se raspravlja o poslovima i novostima, prave planovi, održavaju se odnosi i igra se backgammon.

Kako piti azerbajdžanski čaj?

Za ovo vam je potrebno:

• Da ne bi opekli prste, armudu se stavlja na držač za čaše.
• Temperatura pića treba biti visoka. Ona vam omogućuje da u potpunosti otkrijete cijeli buket čaja.
• U okusu pravilno pripremljenog pića uvijek postoji lagana gorčina, kao znak kofeina.
• Armuda se ispire kipućom vodom kako bi se očuvala bogata i profinjena aroma. Zatim 2/3 čaše prelijte kipućom vodom, a tek nakon toga dodajte jake listiće čaja.

Oni koji su jednom kušali pravi azerbajdžanski čaj nikada neće zaboraviti njegov uistinu nevjerojatan okus i miris. A recenzije zadivljenog pića to potvrđuju.