Khinkali s mesom: domaći recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Khinkali s mesom tradicionalno je jelo gruzijske kuhinje, koje je također prilično uobičajeno u našoj zemlji. Kada ih pripremate, morate promatrati mali broj suptilnosti. I važno je radite li tijesto ili već kuhate poluproizvod. Iz ovog materijala naučit ćete nekoliko kulinarskih recepata za khinkali s mesom, a također ćete se moći upoznati sa značajkama pripreme i odabira svih potrebnih komponenti.

Glavni principi pripreme i posluživanja

Vrijedi napomenuti da ovo jelo ima svoj skup posebnih pravila koja ne biste trebali kršiti. Inače, možete pokvariti konačni proizvod:

• Potrebno je zamijesiti tijesto na vodi, posoliti. Također je dopušteno dodati jaja.
• Ova komponenta se priprema dosta dugo. Ponekad na dva načina. Izlaz bi trebao biti gust i elastičan proizvod.
• Recept za kuhanje hinkalija s mesom zahtijeva korištenje ili mljevenog mesa ili sitno nasjeckanog mesa. Tradicionalne opcije su janjetina, govedina i svinjetina. Ponekad možete pronaći sorte u kojima su vrste pomiješane. Može se koristiti piletina.
• Nadjev uvijek sadrži veliku količinu bilja i začina. Obavezno dodajte vode da dobijete juhu.
• Planci se mogu odmah skuhati ili zamrznuti i pojesti po potrebi.
• Kako se svježi khinkali ne bi potrgali, moraju se podići za rep kako bi se nadjev slegnuo. Tek nakon toga padaju u kipuću vodu.
• Poslužite jelo toplo. Kao ukras tu je ljuti umak koji podsjeća na ađiku.
• Tradicionalno se jedu rukama, držeći rep.

Sada možete nastaviti s pripremom glavnih komponenti korak-po-korak recepta za khinkali s mesom.

Priprema tijesta

Postoji dosta opcija za njegovu izradu. Gotovo svaki kuhar će imati svoj način. U ovom slučaju je dan algoritam za provedbu testa prema tradicionalnim gruzijskim receptima.

Sastojci

Za pripremu prave podloge za jelo potrebno je koristiti sljedeće proizvode:

• četiri žlice vrhunskog brašna;
• dvije žlice vode;
• četiri žlice biljnog ulja (njegova upotreba je blago odstupanje od tradicionalnog gruzijskog recepta za khinkali s mesom);
• prstohvat soli.

Kuhanje

Cijeli proces kuhanja predstavljen u nastavku je prilično jednostavan, iako će potrajati pristojno. Počnimo:

• Prvo morate procijediti brašno kroz sito tako da bude zasićeno kisikom. Morate to učiniti nekoliko puta.
• Ulijte prosijani sastojak u dovoljno duboku šalicu. Trebao bi biti slajd.
• Dalje, napravite malu rupu u samom centru, a zatim polako i pažljivo ulijte vodu i biljno ulje u nju. Posolite na kraju.

• Dalje, prema receptu za pravljenje kinkalija s mesom kod kuće, potrebno je zamijesiti tijesto. To se radi žlicom, ali vrlo polako i pažljivo. U početku će izradak biti prilično tekući, ali u procesu obrade postaje sve gušći.
• Nakon što je smjesa dovoljno tvrda, stavite je na stol i počnite mijesiti najbolje što možete.
• Nakon završenog procesa mijesenja, dobiveno tijesto se mora ostaviti u velikoj posudi prekrivenoj kuhinjskom krpom. Otprilike četrdesetak minuta. Prema receptu za khinkali s mesom kod kuće, ovo bi trebalo pomoći da baza postane elastičnija.

Priprema mesa

Već je već rečeno da se sljedeće vrste mogu koristiti kao nadjevi:

• govedina;
• svinjetina;
• ovčetina;
• piletina.

Recept za khinkali s mesom također omogućuje miješanje različitih opcija kako bi se dobio zanimljiviji okus. Nakon što odlučite što ćete koristiti, možete prijeći na stvarni proces implementacije.

Priprema nadjeva

Vrijedi imati na umu da je potrebno koristiti meso bez žilica. Ako ih ima, potrebno je izvršiti čišćenje, inačenadjev će biti neugodan za žvakanje. Krenimo ga kuhati prema receptu za khinkali s mesom:

• Tradicionalno se preporuča nožem nasjeckati fil na male kockice. Da biste to učinili, izrezana je na slojeve i lagano zamrznuta. Kada radite s strojem za mljevenje mesa, morate koristiti najveću rešetku.
• Sljedeće trebate oguliti i isprati luk, a zatim ga sitno nasjeckati ili nasjeckati u blenderu. Usput, pri odabiru druge opcije možete dobiti puno soka, što će samo poboljšati okus nadjeva.

• Sada pomiješajte meso, peršin, timijan, sol, papar i luk u velikoj zdjeli. Na vrh se protisne bijeli luk.
• Da napravite juhu, dodajte oko 150 mililitara vode. Trebao bi biti sobne temperature kako ne bi došlo do nakupljanja masnoće. Bolje je dodavati postupno.
• Mljeveno meso počnite miješati rukama, ne zaboravljajući vodu. Prema receptu za khinkali s mesom, priprema nadjeva treba izgledati kao kiselo vrhnje, a pritom dobro izmiješati žlicom.
• Mljeveno meso mora se pokriti i ostaviti da odstoji oko pola sata, na sobnoj temperaturi. Za to će vrijeme upiti vodu i dobiti aromu dodanog bilja i začina.

Kako pravilno oblikovati khinkali?

Sada morate smisliti kako stvoriti ispravan oblik obratka i učiniti ga tako da se ne raspadne tijekom procesa kuhanja. Valja napomenuti da je algoritam prilično jednostavan:

• Pospite svoj radni prostor brašnom.
• Pripremljeno tijesto razvaljajte u kobasicu i podijelite na komade. Da biste to učinili, morate koristiti oštar nož.
• Svaki odvojeni dio se mora uvaljati u brašno, pa oklagijom uvaljati u tortu. Njegova debljina ne smije biti veća od 2 milimetra.
• Upotrebom čaše ili bilo kojeg drugog okruglog pribora napravite nekoliko malih krugova. Ponovite postupak sa svakom palačinkom;
• Sada pomoću žlice stavite nadjev u sredinu svakog pripremljenog komada. Nemojte stavljati previše. To može uzrokovati da se unutra ne stvori sok, što će pokvariti okus jela.
• Sljedeće, prema tradicionalnom receptu za khinkali s mesom, trebate početi praviti "tucks", u smjeru kazaljke na satu. Rezultat bi trebala biti mala vrećica s otvorenim vrhom. Ako planirate kuhati za par, onda ga ne možete zatvoriti, ali ako jelo treba kuhati, onda se vrh mora zatvoriti.
• Uzorci se moraju staviti na dasku posutu brašnom. Zatim ih možete kuhati ili zamrznuti.

Kako kuhati jelo u loncu?

Kuhanje hinkalija s mesom na pari prilično je jednostavno. Ali kuhanje je već teže. Prvo morate pripremiti juhu:

• Zakuhajte vodu u loncu i začinite solju (treba biti malo slana).
• Dodajte nekoliko listova lovora, pričekajte oko tri minute i izvadite ih iz posude.
• Sada se morate sjetiti važne napomene od početka. Prije spuštanja obratkau tepsiju, uhvatite ih za rep, pustite da se nadjev slegne. Ali to nije sve.
• Ako se pridržavate svih pravila recepta, prije nego što stavite khinkali, morate žlicom umiješati vodu u smjeru kazaljke na satu kako biste dobili lijevak. Čim se to dogodi, počnite dodavati praznine jedan po jedan, bez zaustavljanja da se miješate. Zbog toga se moraju stalno vrtjeti.
• Kada voda ponovno proključa, morate detektirati 7 minuta i nastaviti kuhati khinkali do kraja vremena.
• Na kraju kuhanja stavite ih u posebnu posudu i namažite uljem da se ne zalijepe.

Kuhanje u sporom štednjaku

Zapravo, ovdje nema ništa komplicirano. Algoritam je jednostavan, kratak i jasan:

• stavite praznine u posebnu plastičnu zdjelu;
• ulijte četvrtinu ukupnog volumena vode u multicooker;
• stavite posudu s prazninama na vrh i zatvorite poklopac;
• sljedeće morate aktivirati način kuhanja na pari;
• Jelo će biti gotovo za sat vremena.

tradicionalna

Slijedi standardni gruzijski recept za khinkali s mesom. U ovom slučaju, govedina se koristi kao zamjena za janjetinu. Potrebni su sljedeći proizvodi:

• tri žlice vrhunskog brašna;
• pola žličice soli;
• žlica hladne vode;
• glavica luka;
• zeleno;
• pola kilograma govedine;
• mljeveni crni papar;
• čili.

Kuhanje jela

Za uštedu vremena imjesta s ponovljenim opisima pripreme tijesta i nadjeva, ti postupci bit će prikazani u skraćenom obliku. Počnimo:

• Pripremite tijesto miješanjem brašna, vode i soli u dubokoj posudi. Sve je kako je gore navedeno. Miješajte dok se ne dobije željena gustoća i poklopite, ostavite pola sata.
• U ovom trenutku isperite i ogulite govedinu od filma. Narežite ga na vrlo male kocke.

• Također nasjeckajte luk, začinsko bilje i čili. Dodati mesu.
• Posolite, popaprite, 150 mililitara vode i miješajte dok se ne dobije gusta konzistencija. Pritom zapamtite da mljeveno meso treba dobro izmiješati žlicom.
• Pospite brašno po radnoj površini, razvaljajte tijesto. Uvaljati ga u kobasicu i podijeliti na kriške.
• Svaku od njih razvaljajte u palačinku debljine dva milimetra i čašom napravite male krugove.
• Stavite malo punjenja u svaku od njih i formirajte vrećicu.
• Zakuhajte vodu u loncu. Posolite i dodajte lovor. Obavezno ih uklonite nakon tri minute.
• Sada formirajući lijevak i nastavljajući miješati, stavite khinkali u posude.
• Kuhajte dok voda ponovno ne proključa. A zatim nastavite kuhati još sedam minuta.
• Gotovo jelo stavite u posebnu posudu i premažite uljem.
• Poslužite vruće s raznim umacima ili kečapom.

Rezultat recepta za khinkali s mesom nalazi se na slici ispod.

Sa suluguni sirom

Još jedan korak po korak recept za gruzijski khinkali s mesom. Kao što je ranije spomenuto, punjenje može biti apsolutno bilo što. Ova opcija vas poziva da probate kuhati khinkali s mesom i sirom. Za to će vam trebati:

• tri žlice vrhunskog brašna;
• pola žličice soli;
• žlica hladne vode;
• dodatnih 250 mililitara vode sobne temperature;
• kilogram suluguni sira;
• koliko svježe govedine;
• pet malih luka;
• pola pakiranja maslaca;
• zeleno.

Kuhanje jela

Već znate proces. Počnimo s testom:

• U dublju zdjelu dodajte brašno, vodu i sol. Sve miksajte dok ne dobijete gustu konzistenciju. Pokrijte poklopcem ili ručnikom i ostavite da odstoji pola sata.
• Operite govedinu. Izrežite na velike komade i sameljite.
• Ogulite i naribajte luk.
• Nasjeckajte zelje i sve dodajte mesu. Tamo stavite mljeveni papar i sol. Pomiješajte do ujednačene konzistencije. Nije pregusto.
• Sir obradite na srednjem ribanju. Pomiješajte ga s omekšalim maslacem i dodajte u pripremljeno mljeveno meso.
• Dodajte vodu uz miješanje.
• Kao i prije, napravite male krugove, stavite malo nadjeva u sredinu i oblikujte khinkali.

• Dodajte ih u pripremljenu juhu (kao u prethodnom receptu), neprestano miješajući.
• Nakon ključanja kuhajte još sedam minuta.
• Maslac prije posluživanja.