2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28
Ruske knedle, ukrajinske knedle, talijanski ravioli… Koja kuhinja nema jelo koje je vrećica tijesta s mljevenim mesom unutra? U zemljama Transcaucasia ovo jelo se naziva "khinkali". Jasno je da se jela međusobno razlikuju ne samo po imenu. Svaki od njih ima svoje regionalne karakteristike. Ovdje su također prisutni u khinkali. Ova značajka sastoji se u činjenici da juha također mora biti sadržana unutar vrećice tijesta. A meso (u tradicionalnom receptu to je janjetina) se bodežom nasjecka na sitne komadiće i pomiješa sa zelenilom.
Umjetnost kiparstva khinkali je vještina stvaranja mnogih nabora. Stvarno bi trebala ispasti vrećica, a ne vrećica (knedle). Vizualno autentični khinkali izgleda kao da je vezan koncem. S obzirom na ovu specifičnost, zahtjevi za ispitivanje su posebni. Uostalom, mora biti vrlo elastična i istodobno jaka kako juha ne bi iscurila prije vremena. U ovom članku ćemo pogledati kako napraviti tijesto za khinkali. Modeliranje kavkaskih knedli je umjetnost, a mi ćemo je pokušati savladati.
Klasika i dopuštene inovacije
Ranije su pravila za pripremu ovog jela bila stroga. Za nadjev je korišteno planinsko meso.koze ili domaće ovce. Mljeveno meso bičevalo se bodežom. Tamo su dodani samo sol, crni papar, divlji kopar i cilantro. Khinkali tijesto također nije zahtijevalo mnogo sastojaka: samo brašno, vodu i sol. Ponekad se tome dodavalo i jaje. Ali mijesiti tijesto bilo je jako naporno. Ali naporan rad se dobro isplatio. Tijesto je ispalo mekano i elastično, dobro je zadržalo čvrstoću tijekom kuhanja. Veličina khinkali varirala je, ovisno o regionalnim karakteristikama. Negdje su bile veličine oraha, a ponekad je jedna "knedle" zauzela cijeli tanjur. Ali ono što je svim khinkalima bilo zajedničko je oblik vrećice s brojnim naborima. Što je dopušteno modernom kulinarskom stručnjaku koji želi kušati delicije kavkaske kuhinje? Prvo, skupu janjetinu možete zamijeniti govedinom ili svinjetinom. Mljeveno meso može se proći kroz mlin za meso. Ali tijesto za khinkali, ako želite dobiti vrećicu juhe, treba pripremiti prema tradicionalnom receptu.
mijesiti
Prosijte tri šalice brašna u duboku zdjelu. Pospite nekoliko prstohvata soli. Prstom napravimo udubljenje na vrhu i ulijemo čašu vode u ovaj krater. Mora biti ledeno - to je uvjet. Promiješajte vilicom. Kada masa počne manje-više podsjećati na tijesto, prebacimo je na stol posut brašnom i dugo mijesimo. Trebao bi ispasti elastičan i prestati se lijepiti za prste. Kada ste to postigli, tijesto za khinkali prekrijte ubrusom i ostavite trideset minuta. Dok radite nadjev. U 500 grama mljevenog mesa dodati dva luka propuštena kroz mlin za meso i preliti u čašuledena voda ili juha. Nadjev dobro upija tekućinu. Izaći će vlažan i pomalo viskozan, ali čvrst.
Još jedan recept za khinkali tijesto
Brašno (pola količine navedene u gornjoj metodi), prosijati toboganom, pomiješati sa solju. Dodajte čašu juhe. U zasebnoj posudi istresti jaje vilicom i također dodati u "krater". Nakon mijesenja prebacimo na stol posut brašnom. Tijesto će u početku biti jako ljepljivo. Stoga i dlanove treba s vremena na vrijeme umočiti u brašno. Nakon prvog, najduljeg, mijesenja potrebno je tijesto ostaviti da odstoji pola sata. Za to vrijeme možete pripremiti nadjev. Nakon toga trebate zamijesiti tijesto za khinkali, dodati preostalu polovicu brašna i mijesiti još deset minuta ili četvrt sata. Potrebno je odmah krenuti s modeliranjem torbi.
Recept 3
Neke obitelji u tijesto dodaju maslinovo ulje. To ga čini još fleksibilnijim. A jaje čini tijesto jakim, tako da se juha iz sredine kinkalija neće izliti tijekom kuhanja. Počinjemo mijesiti kao u prethodnom receptu. U zdjelu prosijte jednu i pol šalicu brašna. Ovo je polovica potrebne stope. Pospite žličicu soli. Pomiješajte i formirajte vulkan s kraterom. U to ulijte dvije-tri jušne žlice maslinovog ulja. Zabijemo i jedno kokošje jaje. Jednom rukom polako mijesite, a drugom počinjemo dodavati hladnu vodu. Možete to učiniti malo drugačije. Otopiti sol u vodi i ostaviti da se ohladi. Ali ovo je beznačajna razlika. Kada dobijete homogenu i mekanu masu, pokrijte je ručnikom i ostavite da odstoji pola sata. Nakon toga, kako savjetuje recept za khinkali tijesto br.2, dodajte preostalo brašno i mijesite desetak minuta. Ali, za razliku od prethodne metode, ne počinjemo kipariti. Ponovo pokrijte punđu ručnikom na pola sata. Nakon tog vremena ponovno zamijesite tijesto. Ako se još lijepi za ruke, dodajte još brašna.
Razvijanje tijesta
Prave domaćice, kada prave domaće hinkali, razvaljaju tijesto za svaku vrećicu posebno. To se može učiniti na dva načina. Prvi se sastoji u jednostavnom štipanju komada tijesta veličine velikog oraha od koloboka. To često dovodi do različitih veličina khinkali. Možete posegnuti za drugom metodom: od cijelog tijesta oblikujte kobasicu, narežite je na kriške debljine jedan i pol centimetra. Pa najjednostavniji način je način na koji obično radimo knedle ili knedle. Tijesto razvaljamo u jednom tankom sloju i uz pomoć kalupa izrezujemo okrugle pogačice. Jedina razlika je u tome što uzorak ovdje nije čaša ili čak čaša, već tanjurić. Tortilje bi trebale biti velike - oko 10-12 centimetara u promjeru (kao CD) - i tanke, ne više od dva milimetra.
Oblikovanje vrećica
Kanon zahtijeva od domaćice da svaka khinkali ima najmanje 20 nabora. A neke obrtnice mogu dovesti svoj broj do 36! Kako pravilno oblikovati khinkali? Korak po korak recept savjetuje da ga prvo izložitesredinu kolača žlicu mljevenog mesa. Zatim s dva prsta uzmite dva suprotna kraja kruga i spojite ih. Pustimo da hinkali malo visi da se tijesto rastegne. Sada se prisjetimo kako smo u djetinjstvu savijali harmoniku s lista papira. Ovdje je isti princip. Na repu oblikujemo nabore jedan na drugi, pomičući tortu u krug. Ovdje je potrebna vještina. Najvjerojatnije ćete pokvariti prvih deset khinkali, ali s vremenom će ta vještina doći. Neki kuhari pokušavaju oblikovati praznine na drugačiji način. Jednostavno spoje rubove tortilje zajedno i zavrnu vrećicu tako da se kao omot od slatkiša zavije oko bombona. Ova metoda je jednostavna, ali postoji jedna stvar. U loncu s kipućom vodom, vrećica se može otvoriti jednako brzo kao što je bila zašrafljena.
Kuhanje
Priprema hinkalija se ne razlikuje. Kuhaju se na isti način kao i obične okruglice. Jedino, ne bacajte sve proizvode odjednom u kipuću slanu vodu. Od dodira jedan s drugim mogu se lijepiti, a tijesto se može potrgati. Spuštajte ih šupljikavom žlicom jednu po jednu. Nakon što vrećice isplivaju, potrebno ih je kuhati još oko šest minuta. Širimo ih na veliku posudu, posipamo krupno mljevenim crnim paprom. Zasebno možete poslužiti tkemali, satsebeli ili umak od drijena. I boca Khvanchkare bi bila dobra.
Kako jesti khinkali
Ovo se jelo uzima samo rukom. Nakon uboda vilicom, juha iz vrećice će istjecati na tanjur, a kuhanje khinkali prilično je naporan proces koji omogućuje takvo barbarstvo. Uostalom, brojni nabori koje je domaćica mukotrpno oblikovala,garancija su da se tijesto neće potrgati. Ovako jedu hinkali. Uzimaju ga za rep, umoče "guzicu" u umak (ako ga ima) i zagrizu. Tada će vam ukusna, vrela juha otići ravno u usta. Pa onda jedi sve ostalo. Repovi se mogu sklopiti na rubu tanjura.
Preporučeni:
Hrskavo škrobno tijesto: korak po korak recept za kuhanje sa fotografijom
Kada domaćica ima pitanje kako najbolje pržiti povrće, meso, mesne okruglice ili ribu da bi jelo ostalo sočno, odgovor je očigledan. Koristite škrobno tijesto. Ne samo da će zadržati sve sokove, već će stvoriti i hrskavu koricu koju mnogi vole. Postoji mnogo varijacija o metodama kuhanja, pa biste trebali pročitati članak u cijelosti kako biste odabrali svoju opciju
Recept za tijesto za medenjake. Recept za tijesto za kućicu od medenjaka
Tijesto za medenjake: recept za prave gurmane. U članku ćemo pogledati kako kuhati tijesto za medenjake i koji se proizvodi od njega mogu napraviti
Tijesto: recepti i tajne kuhanja. Tijesto na pivu za piletinu. Klasično tijesto za ribu
Posebne okusne kvalitete uobičajenih sastojaka, od kojih se prave topla predjela ili potpuna glavna jela, često daje tijesto. Može se pripremiti na razne načine. Kako točno? Razmotrite nekoliko recepata za ukusno tijesto i koja se jela mogu koristiti za pripremu
Tijesto za eklere kod kuće: recept korak po korak
U ovom članku ćemo govoriti o tome kako napraviti domaće eklere. Pročitajte korak po korak recept u nastavku. Ali prvo, malo teorije. Choux peciva su brojni. Među njima su tri vrste peciva: ekleri, profiteroli i šu. Njihova osnova iz testa čini ih povezanima. Kuha se na poseban način
Tijesto za pitu od prhkog mesa: korak po korak recept za kuhanje
Nema ništa lakše nego napraviti prhko tijesto. Čak i najneiskusnija domaćica to može učiniti prvi put. Takvo tijesto je univerzalno, može se koristiti za otvorene i zatvorene pite, kolačiće, košare i druge proizvode. Većina domaćica ga koristi za slatka peciva. A mi ćemo vam reći kako napraviti prhko tijesto za mesne pite
