Koji ispeći tortu od lisnatog tijesta? Snack kolači, "Napoleon", torta od lisnatog tijesta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U ovom članku ćemo govoriti o tome što se sve može pripremiti od lisnatog tijesta. Moram reći da od toga ne izlaze samo izvrsni kolači. Ništa manje ukusne nisu ni košarice, vol-au-vents, kroasani, grickalice sa svim vrstama nadjeva, a ne samo slatkim. Desert ili neobičan obiteljski sendvič za doručak, gurmansko predjelo za romantičnu večeru, bogato ukrašena torta od lisnatog tijesta - sve to zahtijeva puno pripremnih radova. Ove palačinke se mogu napraviti na brzinu. A za lisnato tijesto potrebno je puno truda, nekoliko sati vremena i … hladnjak. Ali rezultat je vrijedan toga! Mekana, hrskava, tanka, savršeno drži kremu. A ako nemate vremena, možete kupiti gotovo tijesto u supermarketu.

Kako zamijesiti lisnato tijesto (sastojci)

U slastičarstvu ove vrste, punjenje ili vrhnje je najlakša faza kulinarskog procesa. Ostavimo to za kasnije. Što god pripremate za ispeći - kolač od jabuka od lisnatog tijesta ili fritule pržene od tune - prvoumijesiti i razvaljati podlogu. Za nju je potrebno odabrati brašno s visokim udjelom glutena (od mekih sorti pšenice). Potrebni su i sol i ocat (ili limunska kiselina), čak i za deserte. Maslac (200 grama po kilogramu tijesta), koji se ni u kojem slučaju ne može zamijeniti margarinom ili jestivim uljem, treba koristiti na temperaturi od 14-17°C, kada je najplastičniji. Trebat će vam još par jaja, mlijeko ili voda.

Mješenje, priprema maslaca, nanošenje slojeva

Ovo su tri faze pravljenja lisnatog tijesta. Prvo ulijte brašno u tobogan. Istresti jaje u čašu, dodati vodu, dodati limunsku kiselinu ili ocat, posoliti. U brdu brašna napravimo udubljenje poput kratera. Ulijte smjesu od jaja i miješajte dok ne postane glatka. Ako je tijesto previše tekuće, dodajte brašno, a ako je previše strmo dodajte vodu. Za elastičnost možete dodati jednu ili dvije žlice maslaca.

Pokrijte medenjaka ubrusom da se ne “izviju” i stavite u hladnjak na najmanje pola sata. Omekšati maslac i pomiješati s malo brašna. Postat će suha i ljepljiva, dobro će se rasporediti između slojeva. Od te mase formiramo slojeve debljine oko 2 cm. Ohladimo ih na 14°C. I na kraju, posljednja faza je nanošenje slojeva. Medenjak razvaljamo u sloj ne veći od centimetra, a na rubovima smo revni. U sredinu, gdje je tijesto šire, namazati maslac. Zatvaramo ga "omotnicom", stisnuvši rubove. Ponovno razvaljajte u tanki sloj. Nasuprot krajeva kvadrataspojite u sredini, ponovno stvorite jedan sloj. Presavijte tijesto na pola i stavite u hladnjak na pola sata. Ako nemarno tretirate ovu posljednju fazu, torta od lisnatog tijesta neće biti pahuljasta, neće narasti.

Cure

Ovaj postupak od vas ne zahtijeva nikakav poseban napor, ali je vrlo važan. Ako tijesto ne date dobro "odmoriti" u hladnjaku, jednostavno će se potrgati prilikom zadnjeg valjanja. Ne možemo imenovati točno vrijeme izlaganja. Ovisi o elastičnosti glutena, debljini slojeva koji će formirati vašu tortu od lisnatog tijesta. Postupak valjanja u vrlo tanak sloj, preklapanja na pola, četiri puta i potom skrivanja u hladnjaku na tridesetak minuta treba ponoviti oko četiri puta. Oklagijom je potrebno raditi glatko i polako. Nakon zadnjeg valjanja tijesto treba odležati na sobnoj temperaturi dvadesetak minuta.

Pečenje

Ako ste kupili lisnato tijesto iz trgovine, onda ne morate čitati prethodni tekst. Ali završna faza, pečenje, zahtijeva određenu kulinarsku vještinu. Ako želite napraviti "brzi" kolač (od gotovog lisnatog tijesta), onda prvo morate odmrznuti vrećicu na sobnoj temperaturi. Nakon 20 minuta pažljivo uklonite celofanski film.

Zagrijte pećnicu na 220°C. Radnu površinu lagano pospite brašnom i na njoj rasklopite čvrsti zamotuljak. Vrlo oštrim nožem jednim oštrim pokretom razrežite tijesto na nekoliko komada. Razvaljamo ih u tankim slojevima. Kolač rasporedimo na lim za pečenje navlažen vodom i često njegovu površinu izbockamo vilicom da spriječimo pojavu velikih mjehurića. Možete ga premazati jajetom. Pečemo oko četvrt sata. Kremu morate nanijeti nakon što se kolači potpuno ohlade.

torta od lisnatog tijesta: recept iz snova

Postoji još jedna metoda za izradu "brze" podloge. Tristo grama maslaca treba brzo usitniti s 4 šalice brašna, dodati jaje, četiri šalice granuliranog šećera, malo mlijeka, prstohvat soli i sodu ugašenu octom. Ovo umijesite u elastično tijesto i stavite u hladnjak. Ispecite tri kolača (pošto su debeli, vrijeme pečenja se povećava na 20-25 minuta). Krema se priprema vrlo jednostavno: džem od jabuka ili šljiva umijesi se s istom količinom kiselog vrhnja. Još vruće kolače namažite nadjevom.

Tako različiti "Napoleoni"

Zapravo, ova svima omiljena torta radi se od prhkog tijesta, a zatim se gotove torte natapaju mokrom kremom od maslaca. Nakon noći u hladnjaku, desert se jednostavno topi u ustima. Ali ovu tortu možete napraviti od lisnatog tijesta. Recept broj 1 je ovaj. Kilogram tijesta podijelimo na tri-četiri dijela, jedan ostavimo za razvlačenje, a ostale sakrijemo do vremena u hladnjak. Kolač položimo na lim za pečenje navlažen vodom, probušimo vilicom na nekoliko mjesta. To radimo sa svim komadićima tijesta. Ohlađene kolače možete premazati kremom, maslacem, kiselim vrhnjem ili šlagom s džemom.

Još jedan "Napoleon"(torta)

Izrežite lisnato tijesto na osam ili deset komada. Kiflice držimo u zamrzivaču dva sata. Kolače vrlo tanko razvaljajte, pecite dok ne porumene. Smiri se. Kuhamo staklenku kondenziranog mlijeka dva do tri sata. Mlijeko pomiješajte s paketom desertnog sira Mascarpone. Ovom kremom mažemo kolače, lagano zbijajući tortu rukama. Nakon noći u hladnjaku, dovoljno će se natopiti. Gornji dio proizvoda ukrašavamo ostatkom kreme, kandiranog voća, orašastih plodova.

Što su još kolači

Kao što smo već spomenuli, slastičarne ne moraju biti slatke. Uostalom, tu su i zalogaji od lisnatog tijesta. Oni su različiti.

Od paštete, gljiva i mrkve s lukom možete napraviti prekrasan kolač od jetre. Povrće (300 grama) pržiti. Pomiješajte s paštetom. Popržite sitno nasjeckane gljive (u istoj količini kao povrće). Od lisnatog tijesta oblikujemo tri-četiri kolača, pečemo ih pet do deset minuta. Kad se ohlade, počinjemo praviti kolač. Donju tortu namazati majonezom, namazati paštetu. Na drugom mjestu gljive, povrće. Izmjenjujemo nadjeve dok ne dođemo do gornje torte. Jednostavno ga namažemo majonezom, odozgo ukrasimo sjeckanim začinskim biljem i maslinama bez koštica.

Ako ste ljubitelj laganih salata, možete peći puff vol-au-vents - bačve od tijesta. Unutra možete staviti lagano posoljen losos, izrezan na komadiće i pomiješan sa začinskim biljem i sirom, ili kuhana pileća prsa s povrćem, ili foie gras s maslinama. Glavna stvar je da nadjev za salatu ne smije biti previše tekući, inače lisnatiširit će se.

Jabuke se mogu peći s ovim tijestom. Izrežite sredinu voća, napunite rupu šećerom i cimetom, zamotajte u sloj tijesta. Pecite do kraja. Ako nema lista, možete napraviti tortu od lisnatog tijesta. Prodaje se i u trgovinama. Peče se na sličan način, samo lim za pečenje ne poškropimo vodom, već ga obložimo pek papirom.