Sojin lecitin: koristi i štete. Primjena u prehrambenoj industriji

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Fosfolipidi su tvari bez kojih je nemoguće normalno postojanje cijelog organizma u cjelini i svake njegove stanice pojedinačno. Oni su vitalni za čovjeka, jer su i građevinski materijal i izvor energije. Glavni izvor masti, odnosno fosfolipida, je lecitin. U velikim količinama nalazi se u jajima, jetri, mesu, kikirikiju, nekom povrću i voću. U industriji se lecitin ekstrahira iz proizvoda od soje i ulja. Ovaj članak će opisati točno sojin lecitin. Prednosti ove tvari za ljudski organizam su ogromne.

Korisna svojstva

Sojin lecitin je biološki aktivan aditivi za hranu. Zahvaljujući inozitolu i fosfatidilkolinu u svom sastavu, prenose se živčani impulsi. Također su lipotropne tvari, odnosno one koje otapaju i sagorijevaju masnoće. Djelovanjem inozitola i kolina jetra, žučni mjehur i krvne žile su zaštićene od taloženja kolesterola, jer te komponente sprječavaju stvaranje štetnih plakova. Prirodni sojin lecitin potiče otapanje i oksidaciju masti, ali, za razliku od ljekovitogsredstva, sagorijeva isključivo višak tjelesne masti. Ova tvar ima izražen koleretski učinak. Lecitin sprječava nastanak i stvaranje žučnih kamenaca. Osim toga, poboljšava apsorpciju vitamina i lijekova koje tijelo konzumira. I ova se tvar naširoko koristi u kozmetologiji. Lecitin, koji je dio kozmetike, pomaže dermisu da zadrži vlagu, tako da koža duže ostaje mlada.

Prijave za hranu

Emulgator sojinog lecitina nalazi svoju primjenu u raznim područjima prehrambene industrije. Ova tvar se koristi u proizvodnji topljivih mliječnih i biljnih proizvoda, margarina, gotove glazure. Oslobađanje i svojstva podmazivanja lecitina koriste se u proizvodnji masti za prženje i aerosolnih premaza. Također se koristi za promjenu viskoznosti glazura i raznih vrsta čokoladnih proizvoda. U proizvodnji pekarskih proizvoda, predmetna tvar poboljšava obradivost tijesta, povećava rok trajanja. U proizvodnji krekera, muffina, kolačića i pita, lecitin olakšava oslobađanje pekarskih proizvoda iz kalupa. Može djelovati i kao antioksidans, tj. tvar koja sprječava oksidaciju.

Proizvodnja konditorskih proizvoda

U proizvodnji konditorskih proizvoda, sojin lecitin djeluje kao emulgator za emulzije ulje u vodi i ulje u vodi te je važna komponenta slastičarske masti. Priprema emulzija je običnoprovodi se odvojeno, a zatim se u gotovom obliku smjesa pomiješa sa škrobom ili brašnom. Glavni zadatak proizvođača je maksimalna zamjena žumanjka lecitinom (žumanjak također djeluje kao emulgator).

Proizvodnja masti i ulja

Zahvaljujući korištenju sojinog lecitina, povećava se otpornost na raslojavanje, povećava se viskoznost, povećava se gustoća i plastičnost proizvoda. Proizvodi s malo masti dobivaju povećanu masnoću, poboljšavaju se organoleptička svojstva.

mliječna industrija

Sojin lecitin također ima široku primjenu u proizvodnji mliječnih proizvoda, a sve zbog toga što spomenuti emulgator ima sljedeća svojstva:

• učinkovito otapa punomasno mlijeko u prahu;
• pospješuje hidrataciju;
• ubrzava proces vlaženja u vrućoj ili hladnoj tekućini;
• pruža dobru funkcionalnost s niskim sadržajem;
• sposobno održavati svojstva instantizacije dugo vremena.

U proizvodnji smrznutih slastica i sladoleda, u kombinaciji sa stabilizatorima, lecitin osigurava homogenost smjese, kontrolira aglomeraciju masti tijekom procesa zamrzavanja.

Sojin lecitin u hrani za bebe

Dodatak se također široko koristi u proizvodnji dječje hrane. Ova tvar je važan građevni blok središnjeg i perifernog živčanog sustava. Lecitin je izravno uključen u intrauterino stvaranje mozga i živčanog tkiva fetusa. U majčino mlijekosadržaj ove tvari je 100 puta veći od ukupne količine u ženskom tijelu. Ovo još jednom dokazuje njegovu korisnost.

Ovo je bitan element za središnji živčani sustav: lecitin je odgovoran za razmišljanje i koncentraciju, a kolin koji se nalazi u njemu izravno je uključen u razvoj pamćenja. Važna značajka dotične tvari je sposobnost da osigura prirodni metabolizam masti, stimulira proizvodnju eritrocita (crvenih krvnih stanica), poboljša apsorpciju vitamina A, D, E, K. Ali za rastući organizam ovaj kompleks je od velike važnosti. Dakle, nedostatak vitamina A izaziva rast i kašnjenje u razvoju, vitamin E - gubitak težine, D - pojavu rahitisa, vitamin K - kršenje zgrušavanja krvi. Osim toga, lecitin je jedan od elemenata bioloških membrana, pospješuje proizvodnju energije koja je toliko potrebna u djetinjstvu. Lecitin je posebno važan za prijevremeno rođene bebe. To uvelike povećava njihove šanse za preživljavanje, sprječava gubitak vida i sprječava respiratorne tegobe.

Upotreba za zdravstvene probleme

Zbog njegovih regenerativnih i zaštitnih svojstava, preporučuje se korištenje sojinog lecitina za širok raspon bolesti. Cijena proizvoda varira između 700-750 rubalja. za 100 kapsula. Trošak proizvoda u potpunosti je u skladu s njegovim ljekovitim svojstvima. Oko 300 rubalja. za 170 g ćete morati platiti granulirani sojin lecitin. Upute s detaljnim opisom lijeka, u pravilu, priložene su ovom alatu.bez obzira na proizvođača, volumen i oblik izdavanja.

Ova tvar je nezamjenjiva za ljude koji žive u nepovoljnim područjima gdje je radioaktivna pozadina visoka. Zahvaljujući lecitinu uklanjaju se radionuklidi i soli teških metala. Proizvod pomaže osobama koje su sklone alergijskim reakcijama na masne proteine da dobiju dobru prehranu. Sojin lecitin je učinkovit kod ateroskleroze cerebralnih žila, infarkta miokarda, angine pektoris, hipertenzije.

Osim toga, spomenuta je tvar naznačena pod sljedećim uvjetima:

• oštećenje središnjeg ili perifernog živčanog sustava;

• kronični pankreatitis i dijabetes melitus;

  

• bolesti probavnog sustava kronične prirode: gastritis, kolitis, gastroduodenitis;
• alergije i lezije kože: psorijaza, atopijski dermatitis;
• kronična bolest jetre: virusni hepatitis, masna jetra;
• bolesti kralježnice i zglobova;
• bolesti oka: atrofija optičkog živca, degeneracija retine;
• dentalne bolesti;
• bolesti pluća i bronha;
• pretilost;
• detoksikacija tijela;
• trudnoća;
• ženske bolesti: fibroidi maternice, fibrocistične bolesti dojke, endometrioza, rak dojke i maternice.

Sojin lecitin: upute za uporabu

Odrasli obično uzimaju jednu kapsulu dva puta dnevno. Sojin lecitin u granulama preporuča se za korištenje kao dodatak prehrani. Dodajte tvar u nevruću hranu (juhe, salate, jogurte, umake, itd.). Koristi se tri puta dnevno po jednu žličicu. Noću se preporuča piti kefir s lecitinom - to će pomoći u ublažavanju razdražljivosti i razdražljivosti, što pridonosi boljem zaspavanju. U nekim se stanjima doza lijeka može povećati na tri do pet žlica dnevno. Međutim, to treba učiniti samo prema uputama liječnika. Za djecu, lecitin se dodaje u mliječnu formulu dva puta dnevno po četvrtinu kavene žlice (počnite s nekoliko zrnaca i postupno povećavajte do preporučene doze).

Nedostatak lecitina u tijelu

Potrošnja ove tvari ovisi o intenzitetu tjelesne aktivnosti i stanju cijelog organizma u cjelini. S povećanjem tjelesne aktivnosti povećava se i razina lecitina u mišićima, što ih čini otpornijima. Nedostatak lecitina izaziva stanjivanje ovojnice živčanih vlakana i stanica, što zauzvrat dovodi do poremećaja koordiniranog rada živčanog sustava. Cirkulacija krvi u mozgu je poremećena, osoba osjeća kronični umor, pojavljuje se povećana razdražljivost. Sve to može izazvati živčani slom.

Sojin lecitin: šteta

U velikim količinama ovaj proizvod djeluje depresivno na endokrini sustav tijela. Mogu se razviti i alergijske reakcije,osobito u slučaju preosjetljivosti na aditiv hrani. Izuzetno rijetko postoje takvi fenomeni kao što su mučnina, povećana salivacija, dispepsija. Međutim, brojne medicinske studije pokazale su da ljudi koji konzumiraju sojin lecitin imaju minimalnu štetu (u usporedbi s drugim lijekovima) i mnogo rjeđe.

Posebne upute

Lecitin granule treba potrošiti u roku od dva mjeseca nakon otvaranja pakiranja. Bolesnici s bolešću žučnih kamenaca trebaju ovu tvar uzimati s oprezom, jer može povećati izlučivanje žuči i potaknuti kretanje žučnih kamenaca. Uz pogoršanje kolecistitisa i pankreatitisa, lecitin treba konzumirati pod liječničkim nadzorom. Ako postoji potreba za uzimanjem visokih doza lijeka (tri žlice dnevno ili više), preporučljivo je u prehranu dodatno uvesti vitamin C koji štiti organizam od nitrozamina koji se oslobađaju kao rezultat metabolizma kolina, te kalcij, koji veže višak fosfora koji nastaje tijekom metabolizma lecitina.

Unatoč brojnim pozitivnim učincima sojinog lecitina, svakako se trebate posavjetovati sa svojim liječnikom prije upotrebe.