Kundumy: recepti za kuhanje sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Prema načinu kuhanja kundumy, čiji ćemo recept razmotriti kasnije, vrlo su slični okruglicama. Međutim, tijesto i nadjev za takvo jelo su potpuno drugačiji.

Opće informacije

Prilično mali broj domaćica zna kako se spremaju kundumi. Što je? Pitanje je koje postavljaju kuhari amateri kad čuju neobičan naziv jela. Odgovorimo odmah.

Kundyums, ili takozvani kundyubki, staro su rusko jelo koje se pojavilo u 16. stoljeću. Ovi proizvodi su vrlo slični okruglicama, ali umjesto mesa punjene su gljivama i žitaricama.

Koje tijesto treba koristiti za pravljenje pravih kunduma? Recept za ove proizvode zahtijeva korištenje baze, koja se mijesi s biljnim uljima (uglavnom suncokretovim) i vrućom vodom. Tako se dobiva kombinacija ispušnog i kremastog tijesta.

Što se tiče nadjeva, može se napraviti i od svježih i od sušenih gljiva. Ponekad se tome dodaju kuhane žitarice (riža ili heljda) i začini.

Koje su razlike između knedli i kunduma? Recept za potonje uključuje korištenje ne štednjaka, već pećnice. Drugim riječima,kundumi se ne kuhaju u slanoj vodi, kao knedle, već se peku i pirjaju u loncima.

Kundumy: recept sa fotografijom

Nakon razgovora o tome što su spomenuti proizvodi, možemo početi opisivati proces njihove pripreme. Valja napomenuti da u tome nema ništa komplicirano. Nakon što ste jednom napravili kundume, kuhat ćete ih iznova i iznova. Uostalom, ispadaju vrlo ukusni, zadovoljavajući i mirisni.

Koji su proizvodi potrebni za izradu pravih staroslavenskih kunduma? Recept sa fotografijom zahtijeva sljedeće sastojke:

• prosijano pšenično brašno - 2 pune čaše + za posipanje;
• suncokretovo ulje (treba koristiti bez arome) - 4 velike žlice;
• voda za hlađenje - puna čaša;
• šampinjoni ili bilo koje druge svježe gljive - oko 300 g;
• heljda - puna čaša;
• velike žarulje - 1 glava;
• bilno biljno ulje - koristiti za prženje;
• kuhinjska sol - upotrijebite po ukusu;
• mljeveni crni papar - koristite po ukusu;
• juha od gljiva (možete koristiti meso) - oko 1 l;
• svježe zelje - koristite prema vlastitom nahođenju.

Priprema tijesta

Prije nego što oblikujete i ispečete ukusne kundume s gljivama i heljdom, umijesite podlogu.

U dublju posudu ulijte kipuću vodu u koju se odmah sipa kuhinjska sol (po ukusu) i suncokretovo ulje. Nakon što smo sastojcima dodali svo brašno, prvo se dobro izmiješaju žlicom, a zatimruke. Izlaz je glatko i homogeno tijesto strme konzistencije. Pokri se ručnikom i ostavi na sobnoj temperaturi 25 minuta.

Priprema nadjeva

S kakvim nadjevom rade kundumi? Recept za takve proizvode uključuje korištenje gljiva i heljde. Moraju se obraditi zasebno.

Heljda se pažljivo sortira, opere u toploj vodi (u cjedilu), a zatim stavi u manji lonac, posoli, doda se voda (2 šalice tekućine na 1 šalicu žitarica) i kuha se 25 minuta. Za to vrijeme proizvod postaje mekan i mrvljiv. U tom slučaju sva voda ispari.

Što se tiče gljiva, one se dobro operu, odrežu sve nepotrebne elemente i nasjeckaju na male kockice. Potpuno isto rade s lukom.

Oba sastojka se stave u lonac, doda im se biljno ulje, dobro promiješa i prži na srednjoj vatri. Nakon 8-11 minuta proizvodi dobivaju zlatnu boju. Posolite se i popaprite po ukusu, a zatim uklonite sa štednjaka i položite na krhku heljdu. Miješanjem oba sastojka žlicom dobivate ukusan i mirisan nadjev za kundume.

Razvijanje tijesta

Prije pravljenja kunduma s gljivama, zamiješeno tijesto se razvalja na dasci u vrlo tanak sloj, posuto s malo pšeničnog brašna. Kasnije se reže oštrim nožem. Kao rezultat, dobivaju iste kvadrate sa stranicama od 5-6 centimetara.

Proizvodi za oblikovanje

Kakotreba li formirati kundume? Recepti za takve proizvode zahtijevaju korištenje posebne tehnologije. Najprije se na ravnu podlogu stave izrezani kvadrati, a zatim u njihov središnji dio poslagana puna mala žlica nadjeva. Zatim se rubovi tijesta navlaže s malom količinom vode i snažno pričvrste. Na izlazu se dobiva poluproizvod u obliku "trbušastog" trokuta. Svi ostali kundyumi napravljeni su po analogiji.

Proizvodi za pečenje

Kako se priprema kundyum? Recepti za takvo jelo zahtijevaju prethodno pečenje svih formiranih proizvoda. Da biste to učinili, uzmite veliki lim za pečenje i namažite ga biljnim uljem. Svi poluproizvodi se polažu na lim (tako da se ne dodiruju), a zatim stavljaju u prethodno zagrijanu pećnicu (temperatura bi trebala biti 200 stupnjeva). U ovom obliku kundumi se peku ¼ sata. Za to vrijeme postaju rumene i hrskave.

Kričkajte jelo u loncima

Nakon što su proizvodi ispečeni, stavljaju se u porcionirane glinene posude ili jednu veliku posudu, a zatim zalijevaju juhom od gljiva ili mesa. Osim toga, kundumi su aromatizirani začinima (sol, papar i drugi začini).

Napunjene posude zatvaraju se poklopcima i stavljaju u pećnicu. Proizvodi troše na temperaturi od 200 stupnjeva 20 minuta. Za to vrijeme postaju mekane i upotrebljive.

Kako poslužiti kundume za stol?

Nakon kuhanja proizvodi s nadjevom od gljiva, pažljivo se vade iz lonaca ili poslužuju izravno na stol. Osim toga, kundumi su aromatizirani svježim nasjeckanim začinskim biljem imasno kiselo vrhnje. Dobar tek!

Kuhanje kunduma s rižom i gljivama

Ako ne volite okus kunduma s heljdom, možete ih skuhati s rižom. Za to nam treba:

• pšenično brašno - oko 160 g;
• voda, svježe kuhana - približno 75 ml;
• suncokretovo ulje - oko 40 g.

Ovi proizvodi su potrebni za testiranje. Što se tiče punjenja, za njega nam je potrebno:

• svježe gljive - približno 60g;
• rižine krupice - oko 150 g;
• suncokretovo ulje - 45 ml;
• žarulja - velika glava;
• malo jaje - 1 kom

Umijesite tijesto

Kao i u prethodnom receptu, tijesto za kundyum se vrlo lako mijesi. Biljno ulje se ulije u kipuću vodu i doda se pšenično brašno. Nakon što sve proizvode pomiješate rukama, dobijete hladnu i jednoličnu podlogu, koju pokrijete ubrusom i ostavite sa strane.

Izrada nadjeva

Za pripremu nadjeva rižina krupica se dobro razvrsta, opere i kuha do mrvica u slanoj vodi. Nakon toga, svježe gljive se čiste od nepotrebnih elemenata, nasjeckaju na kockice zajedno s glavicom luka i stavljaju u tavu s uljem. Oba sastojka se prže do zlatne boje. Gotove gljive posolite i popaprite, a zatim rasporedite preko kuhane riže i dobro promiješajte.

Kako bi nadjev bio sitan i hranjiviji, u njega se dodaje kuhano kokošje jaje,naribano na krupno ribanje.

Proces formiranja

Za formiranje kunduma, gotovo tijesto se tanko razvalja, a zatim reže na kvadrate sa stranicama od 5 centimetara. U sredinu svakog proizvoda položite malu žlicu nadjeva. Rubovi tijesta se navlaže vodom i pričvrste. Izlaz je uredan polugotovi trokut.

toplinska obrada proizvoda

Da biste dobili više zadovoljavajućih i kaloričnih proizvoda, ne peku se u pećnici, već prže u tavi. Da biste to učinili, mala količina biljnog ulja se zagrijava u loncu, a zatim se položi nekoliko kunduma. Nakon prženja poluproizvoda sa svih strana, stavljaju se u glinene posude. Proizvode se preporuča puniti mješavinom juhe od gljiva (1 l), svježeg kiselog vrhnja (5 velikih žlica), nasjeckanog začinskog bilja, ribanog češnjaka i začina.

Čvrsto zatvarajući lonce poklopcima, truju se u pećnici, zagrijanoj na 195 stupnjeva. Kundumi se pirjaju u juhi od vrhnja i gljiva 20 minuta.

Posluživanje ukusnog i hranjivog jela za stol

Pripremili su kundume s rižinim krupicama i gljivama, odmah se poslužuju za stol. Po želji se ukusno i mirisno jelo začini začinima i zelenim lukom.

Sažeti

Kao što vidite, kuhanje kunduma kod kuće ne zahtijeva mnogo sastojaka i vremena. Štoviše, postoje i drugi recepti, zahvaljujući kojima možete napraviti slične proizvode. Primjerice, neki kuhari kao nadjev koriste samo pržene gljive i povrće (luk, mrkva), dok drugi stavljaju marinirane šampinjone idosta svježeg začinskog bilja.

U svakom slučaju, nakon dugog taloženja proizvoda u juhi od gljiva, dobit ćete vrlo ukusno i mirisno jelo koje se može sigurno poslužiti gostima ili ukućanima.