Sojin umak: primjena i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U novije vrijeme kod nas nitko nije znao što je soja umak. Njegova upotreba u velikim razmjerima počela je tek devedesetih godina prošlog stoljeća.

Povijest proizvoda

Kina se smatra rodnim mjestom soja sosa. Prvi spomen ovog proizvoda nalazi se u 2. stoljeću prije Krista. Mnogo je nagađanja o razlogu njegovog nastanka. Netko govori o nestašici soli u to vrijeme i želji ljudi da je što štedljivije koriste. Drugi tvrde da je to bilo zbog želje drevnih redovnika, koji su u vjerske svrhe pokušavali natjerati ljude da jedu samo vegetarijansku hranu i potpuno napuste mliječne i mesne proizvode. Na ovaj ili onaj način, tada se pojavio nepoznati soja sos. Njegova upotreba u hrani postala je obavezna i prilično poznata. Vrlo brzo je ovaj proizvod prešao granice svoje zemlje i počeo se brzo širiti svijetom. Japanci su prvi zavoljeli neobičan umak, a uz pomoć nizozemskih mornara za njega su saznale mnoge europske zemlje. Kuhari sa zadovoljstvomkoristili ovaj neobičan azijski začin da daju novi okus odavno poznatim jelima.

Tehnologija za izradu umaka i njegovih sorti

Danas se soja umak priprema na mnogo različitih načina. Međutim, u svakom slučaju, tehnologija njegove proizvodnje povezana je s procesom fermentacije mješavine pržene pšenice i kuhanog graha u prisutnosti određenih vrsta gljivica te naknadnom fermentacijom i pasterizacijom. Tako se pravi pravi umak od soje. Njegova uporaba u kuhanju praktički nema ograničenja, s izuzetkom deserta. Koristi se kao slani aromatični dodatak mesnim i ribljim jelima, kao i za pripremu raznih preljeva i marinada. Osim toga, koristi se kao osnova za pripremu drugih umaka: gljiva, senf, škampi i drugi. Ovisno o odležavanju i trajanju fermentacije proizvoda i području njegove primjene razlikuju se tri vrste sojinog umaka:

• svjetlo,
• tamno,
• slatko.

Svaki od njih ima svoje karakteristične značajke u recepturi i tehnologiji kuhanja, a to zauzvrat utječe na način na koji se proizvod koristi. Uzmimo, na primjer, tamni umak od soje. Njegova uporaba ograničena je na mesna jela i sve vrste marinada. Razlog je što je ovaj umak gust, koncentriran, aromatičan i jedva slan. Lagani tip umaka je manje mirisan, ali više slan i stoga se koristi za pripremu raznih salata. A slatko sadrži palmin šećer i može ne samo ukrasiti desert, već i naglasiti okus bilo kojeg mesa ili povrća.jela.

Kako koristiti soja umak

Mnogi su voljeli umak od soje. Primjena, recepture i načini njegove izrade neprestano se proširuju i poboljšavaju. Dodavanje limete, paste od rajčice, sezamovog ulja ili meda omogućuje pripremu potpuno novih umaka. A korištenje cimeta, đumbira, anisa, senfa ili češnjaka kao aditiva daje jelima potpuno jedinstven okus. Umak od soje i najneugledniju biljku može učiniti pravom delicijom. Na primjer, klasični "teriyaki". Lako se može napraviti kod kuće mjerenjem sastojaka žlicama. Da biste to učinili, trebate samo:

3 žlice soja sosa, 2 žlice smeđeg šećera, 1 žlica mljevenog đumbira i 3 žlice vina Mirin (ako nema, možete koristiti sake, suhi vermut ili bilo koje desertno vino).

Priprema teriyakija u jednom koraku:

U malom loncu pomiješajte sve sastojke, promiješajte, a zatim zagrijte 6-8 minuta na laganoj vatri

Teriyaki je spreman. Sada ostaje samo da se ohladi. To je najbolje učiniti u hladnjaku. Nakon toga, mirisna smjesa se može koristiti kao preljev za sve vrste salata, ali i riblja jela i razne plodove mora. U ovoj pikantnoj masi glavnu ulogu ima sojin umak. Prijave, recepti i odabir proizvoda mogu se razlikovati ovisno o dodatnim sastojcima.

Meso u pikantnom umaku

U azijskoj kuhinji posebna se pažnja poklanja mesnim jelima. Među njimapostoji mnogo različitih recepata koji nužno koriste sojin umak. Korištenje ovog aromatičnog dodatka mesu omogućuje vam radikalnu promjenu okusa. Uzmimo, na primjer, recept za ljutu slatko-kiselu piletinu. Prvo morate pripremiti sljedeće proizvode:

za pola kilograma pilećeg filea (ili buta) 6 režnjeva češnjaka, 130 grama pečenih indijskih oraščića, žlica škroba, 3 žlice soja sosa, 2 žlice octa, biljno ulje, sol, mljeveno crni biber i malo zelenog luka.

Kuhanje jela treba biti ovako:

1. Pileći file (ili nogice) uvaljajte u škrob, posolite, pospite paprom, pa pržite 5-6 minuta na ulju u vrućoj tavi.
2. Stavite meso u zdjelu i ostavite sa strane, a u istoj tavi lagano pržite nasjeckani češnjak s nasjeckanim lukom 30 sekundi.
3. Vratite meso u tavu, dodajte umak i pola čaše vode. Pirjajte 1 minutu, a zatim stavite hranu još vruću na tanjur i pospite lukom i orasima.

Ovo jelo će biti dobro uz tjesteninu.

Izobilje riže

Gdje se ne koristi soja umak? Upotreba s rižom, na primjer, nije ograničena na kombinaciju glavno jelo + prilog. Obje ove komponente lako se mogu kombinirati i od već poznatih proizvoda stvoriti potpuno nove recepte. Na primjer, riža s povrćem. Trebat će vam:

250 grama riže (bolji je basmati), po 1 mrkva, slatka paprika, luk ikrastavac, žlica suncokretovog ulja i soja sos.

Procesna tehnologija:

1. Opranu rižu kuhajte 10 minuta u kipućoj vodi, isperite i ostavite poklopljeno stajati još 10-15 minuta.
2. U ovom trenutku pržite nasjeckani luk na ulju 5 minuta.
3. Dodajte naribanu mrkvu i nastavite pržiti istu količinu.
4. Zatim maknite s vatre i ulijte par žlica umaka u tavu.
5. U tavu stavite rižu, papar, krastavac i dobro promiješajte.

Sada možete pojesti jelo, a ljubitelji ga mogu dodatno preliti soja sosom u tanjur.

Mirisni dodatak jelima

Posljednjih godina prilično često postoje recepti koji koriste sojin umak. Primjena za umake i preljeve ne ograničava opseg njegove uporabe. Često djeluje kao "dip umak", odnosno tekućina u koju se umače kuhani proizvod. Dobar je okus mješavina pripremljena od sljedećih proizvoda:

2 žlice bijelog umaka od soje i rižinog bijelog octa, po 1 žlica šećera i čili ulja, 2-3 češnja češnjaka, soli i ½ žličice mononatrijevog glutamata.

Kako pripremiti takav umak? Da biste to učinili, trebate:

1. Narežite čili na tanke kolutiće i prodinstajte na malo ulja.
2. Stavite u zdjelu i dodajte češnjak zgnječen u preši.
3. Zatim dodajte ostale sastojke jedan po jedan i dobro promiješajte. Dodajte čili ulje po ukusu.

Sadagotovi kiselo-slatko-slani umak možete poslužiti uz ribu, meso i sve vrste povrća. Jednako je dobra i topla i hladna.

Gdje se koristi soja umak?

U mnogim zemljama ovaj jedinstveni proizvod nazivaju pravim kraljem među cijelom raznolikošću umaka. I ovo je sasvim pošteno. Zašto je soja sos tako dobar? Njegova upotreba u kuhanju je prilično opsežna. Ovaj proizvod može obavljati četiri različite funkcije u isto vrijeme:

• marinada,
• benzinska postaja,
• komponenta,
• self-catering.

Kao marinada, ne samo da daje poseban okus glavnom proizvodu, već uvelike skraćuje vrijeme njegove pripreme. A ako glavnom receptu dodate posebne aromatične i arome, možete dobiti mnogo različitih jedinstvenih preljeva. Osim toga, korištenje sojinog umaka kao sastojka omogućuje isključivanje soli iz recepta, a to pomaže da svako jelo bude korisnije za ljudsko tijelo. Kao zasebno jelo, soja umak nikada neće biti suvišan na stolu. Uvijek će postojati proizvod za koji je jednostavno neophodan. Samo trebate dobro razmisliti o jelovniku i na vrijeme dodati nekoliko poteza.