Kako napraviti kremu od jaja i šećera: korisni savjeti i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kućno pečenje jedan je od najsloženijih, a ujedno i ukusnih dijelova kulinarske umjetnosti. Domaćica koja zna kuhati slastice nikada neće biti u nezgodnoj situaciji kada se pojave neočekivani gosti. A ako se sprema kakvo obiteljsko slavlje, kako iznenaditi i razveseliti prisutne ako ne brendiranim kolačima, kolačima i kolačićima?

Poznati meringue: sastojci

Tema našeg današnjeg razgovora, drage dame (i ne samo, muški kuhari su dobrodošli!), je kako napraviti kremu od jaja i šećera. Pogodan je i za ukrašavanje kolača i kolačića, također se često puni tubicama za vafle i pufovima. Ali nemoguće je kolače premazati takvom kremom, njena konzistencija je previše bujna, nježna za to. Naravno, slastičari su razvili mnoge načine pripreme poslastica. Prvi recept će vam reći kako napraviti kremu od jaja i šećera po svim klasičnim pravilima tako da dobijete tradicionalni beze. Njegova domovina, pogađate, je izuzetna Francuska, a sama riječ prevedena je kao "poljubac". Tebitrebat će vam: bjelanjci svježih kokošjih jaja, po mogućnosti domaća - 6 komada, jedna i pol čaša šećera u prahu (ili malo više - ovisno o veličini jaja), žličica vanilin šećera ili nepotpuna vanilin. I 8-9 kapi prethodno otopljene limunske kiseline. Ako nemate šećer u prahu, obični šećer možete samljeti ili samljeti u mlincu za kavu.

Kuhanje

Prvi savjet o tome kako napraviti kremu od jaja i šećera poput beze zvuči ovako: proteini moraju biti ohlađeni. Jaja razbijte, žumanjke pažljivo ulijte u poseban lonac, a bjelanjke u zdjelu u kojoj ćete ih istući. Spremnik se mora staviti u zdjelu s ledom, nakon čega počinjete snažno mahati pjenjačom. Nemate puno vremena za početno mućenje - 12-15 minuta. No, proteinska masa bi trebala postati toliko gusta i gusta da se ne cijedi iz metlice, nego se dobro drži na njoj. Savjet dva: pozivajući u pomoć iskustvo spravljanja kaše od griza, u malim mlazovima ulijte šećer u prahu - otprilike polovicu ukupnog volumena. Jedna ruka ne prestaje mahati pjenjačom! Zatim dodajte preostale sastojke, odnosno drugu polovicu praha, vaniliju, kiselinu i sve dobro izmiješajte drvenom lopaticom. Usput ćete možda imati pitanje: kako napraviti kremu od jaja i šećera ne bijelu, već obojenu i s nekakvim naknadnim okusom? Odgovor je sljedeći: u posljednjoj fazi kuhanja u recept uključite, osim vanilina, prehrambene boje i okuse. I, za kraj, treći savjet: meringue se ne mogu čuvati u hladnjaku ni pola dana, jer.takva krema za tortu od jaja gubi svoj sjaj. Mora se odmah staviti na slastice. Stoga se ne pokušavajte opskrbiti poslasticama za budućnost, već uvijek kuhajte svježe.

Nježnost kreme: sastav

Sljedeća tajna kulinarstva koju ćemo podijeliti s vama je kako napraviti kremu od jaja i šećera za tortu, i to ne jednostavnu, već kremastu. Kao osnovu uzimamo recept talijanskih kulinara. Za pripremu deserta potrebno vam je 6-7 proteina, jedna i pol čaša šećera, oko tri četvrtine čaše vode za sirup, vanilin ili vanilin šećer, 9-10 kapi limunske kiseline. Zašto je to potrebno: tako da krema ne ispadne slatko-slatka i bolje se tuče. Dobijte istu otopinu u omjeru 1 do 2, razrijedite žlicu čajne kiseline u dvije žlice prokuhane vode.

Kako kuhati

Razmotrimo u praksi kako napraviti kremu za tortu od jaja da se napravi krema. Prvo morate prokuhati sirup. Zakuhajte navedenu količinu vode, dodajte šećer i pustite da ponovno prokuha. Miješajući i čekajući da se pijesak otopi i da ispari višak tekućine, ne zaboravite ukloniti pjenu i kamenac. Utvrdite spremnost sirupa tako da žlicom zagrabite malu količinu i izlijete u hladan tanjur. Ako se smrzne i rastegne poput debeljuškastog "konopca" - to je to, maknite tavu s vatre. U suprotnom držite na štednjaku još malo. Sirup za zavarivanje, možete odmah uliti kiselinom. U hladnoj ledenoj kupelji istucite pripremljenoproteini. Kada je pjena postala bujna i visoka, počnite ulijevati vrući sirup u tankom mlazu. Nemojte prestati tući, inače će se sve složiti, a krema će ispasti neuspješna. Kada se obje komponente sjedine, a delicija ohlađena, ponovno je promiješajte lopaticom i ulijte boje i željene okuse ili arome.

Njegovo veličanstvo marshmallows: sastojci

Sigurno među onim gurmanima koji sada prelistavaju naš članak, ima ljubitelja i vjernih štovatelja tako divnog orijentalnog užitka kao što je marshmallows. I ne uzalud – jer upravo sada moraju naučiti kako pravilno napraviti kremu od jaja i šećera na način da dobiju preslatki desert. Za porciju od 6 bjelančevina koristi se 4-5 žlica pekmeza, marmelade ili bobičastog voća, naribanog sa šećerom (pire mora biti gust), 6 punih žlica šećera, 2 žličice želatine, četvrtina šalice vode i boja za hranu po želji.

Kuhanje

Pripremu kreme krenimo pripremom želatine. Prethodno ga namočite u vodi (upute se obično nalaze na pakiranju), a zatim ga otopite stavljanjem u vodenu kupelj. Pekmez ili voćnu masu stavite u lonac, dodajte šećer i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta miješajući da se ne zalijepi. Bjelanjke dobro umutite na način koji već znate. Kad im "vrhunci" i "sleđice" postanu jaki, ulijte malo voćne komponente, a zatim želatinu i boju. Tuci do zadnjeg! Na samom kraju kuhanja kremu od bijelog sljeza promiješajte dok ne postane glatka i ujednačena i odmahkoristiti za pečeni kolač.