Ima li laktoze u kefiru, svježem siru i drugim fermentiranim mliječnim proizvodima?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Mnogi liječnici postavljaju pitanje netolerancije punomasnog mlijeka od strane ljudskog tijela. Oko 30% Europljana ga doista ne može piti, nakon što ga uzmu loše se osjećaju. Sve je u vezi sa laktozom (mliječnim šećerom). Kako biti, jer mlijeko je divan i zdrav proizvod? Ali s godinama ga neki ne upijaju. Pokušajmo razumjeti razloge ovog fenomena. Ima li laktoze u kefiru, svježem siru, jogurtu, siru? Mogu li zamijeniti mlijeko?

Što je laktoza?

Mlijeko je prekrasan i vrlo koristan proizvod. Sadrži puno proteina, raznih aminokiselina, masti, kalcija. Sadrži i laktozu. Važan je ugljikohidrat, mliječni šećer. Pod utjecajem hidrolize razlaže se na glukozu i galaktozu. Ovaj mliječni šećer otkrio je 1780. švedski kemičar Carl Wilhelm Scheel.

Bu ženskom mlijeku postotak ovog disaharida je čak i veći nego u kravljem. Čista laktoza se može predstaviti kao bijeli prah bez mirisa koji se dobro otapa u vodi, ali slabo reagira s alkoholima. Tijekom procesa zagrijavanja gube se molekule vode i ostaje laktoza. U tijelu se ova kemikalija razgrađuje enzimom laktaze. S godinama se proizvodnja ovog enzima smanjuje. Iako je tijelu potreban mliječni šećer, on se lošije apsorbira.

Ako se laktoza u želucu slabo razgrađuje, tada se aktivno razvijaju bakterije, što dovodi do proljeva, grčeva i nadutosti. To znači da tijelo ne podnosi laktozu. Mnogi ljudi postavljaju liječnicima pitanje je li kefir moguć s netolerancijom na laktozu. Pa, idemo pronaći odgovor na to.

Hrana s visokim udjelom laktoze

Najveća koncentracija laktoze, naravno, u mliječnim proizvodima. Čaša mlijeka, na primjer, sadrži oko 12 g ovog ugljikohidrata. Ali u proizvodnji sira njegova je količina svedena na minimum. Na 100 g proizvoda ima samo 1-3 grama. Ovo je jako malo. Slobodno uživajte u parmezanu, cheddaru, ricotti, švicarskom siru.

U nugatu za slatkiše ima oko 25 g laktoze, u mliječnoj čokoladi 9,5 g. Sladoled, ovisno o sorti, ima od 1 do 7 g laktoze. U krupici ostaje 6 g mliječnog šećera. Kokteli sadrže do 5 g ugljikohidrata. U šlagu - 4,8 g na 100 grama. Jogurti imaju 3 do 4 grama laktoze. Ima ga vrlo malo u maslacu - 0,6 g, u kiselom vrhnju - 2,5-3 g, u svježem siru - 2,6 g.laktoza u kefiru, razgovarat ćemo malo kasnije.

Gdje se koristi laktoza?

Iz mliječne sirutke, kao rezultat sušenja, dobiva se čista laktoza. Dodaje se u proizvodnju lijekova poput penicilina i drugih tableta. Ni na koji način ne utječe na svojstva lijekova.

Suha dječja hrana nije potpuna bez mliječnog šećera. Ovo je odlična zamjena za žensko mlijeko prilikom hranjenja bebe. Laktoza je dio vitamina za hranu.

Proizvodnja mnogih proizvoda nije potpuna bez ovog ugljikohidrata. Zahvaljujući njemu dobiva se ukusna lijepa smeđa kora na pekarskim proizvodima. Laktoza ima izvrstan okus, tako neophodna za slatkiše, slastičarske proizvode. Dio je čokolade, marmelade, kondenziranog mlijeka. Hrana za dijabetičare također sadrži komponente ovog šećera. U mesnim proizvodima pomaže u uklanjanju slanog i gorkog okusa. Kako bi se ublažio okus alkoholnih pića, tamo se dodaje i laktoza. Uz njegovu pomoć stvara se okruženje za razvoj stanica, bakterija.

Korisna svojstva mliječnog šećera

Uz pomoć ovog ugljikohidrata u tijelu se akumuliraju vitamini B i C. Jednom u crijevima, laktoza blagotvorno utječe na apsorpciju kalcija, koji je organizmu toliko potreban. Zahvaljujući mliječnom šećeru, mikroflora u crijevima je normalna, pa je disbakterioza isključena. Normalan razvoj središnjeg živčanog sustava je nemoguć bez njega. Laktoza je profilaktičko sredstvo za bolesti srca i krvnih žila.

Intolerancija na laktozu

Zašto mnogi ljudi ne podnose mliječne proizvode, posebno mlijeko? Sve se radi o laktozi. Kod takvih osoba tijelo nije u stanju razgraditi mliječni šećer zbog nedovoljne proizvodnje enzima laktaze. To je češće s godinama ili među stanovnicima Azije, Južne Amerike, Afrike. U našoj zemlji oko 30% stanovništva suočeno je s nedostatkom laktaze.

Netolerancija može biti urođena ili stečena. Postoje tri glavne vrste intolerancije na mliječni šećer:

1. Primarno. Dolazi s godinama. Fiziološka karakteristika osobe je da s godinama konzumira manje mliječne hrane, pa se manje laktaze oslobađa.
2. Sekundarno. Pojavljuje se u vezi s bolešću ili ozljedom. Može biti uzrokovana upalom crijeva, kirurškim zahvatom, Crohnovom bolešću, ulceroznim kolitisom, pa čak i komplikacijama gripe.
3. Privremeno. Javlja se kod nedonoščadi. Funkcija proizvodnje enzima laktaze počinje tek nakon 34 tjedna fetalnog razvoja.

Simptomi netolerancije

Ako osoba ne proizvodi dovoljno laktaze, to se može utvrditi već pola sata nakon što popije mlijeko. Što može govoriti o takvom fenomenu?

• Proljev.
• Grčevi u trbuhu, kolike.
• Ponekad povraćanje.
• Napuhnutost (napuhavanje).

Kod dojenčadi s intolerancijom, postoji zatvor ili, obrnuto, polu-tekuće pražnjenje. U ovom slučaju odabire se umjetno hranjenje, nakon čega se simptominestani.

Test netolerancije

Dijagnoza nedostatka laktaze temelji se na rezultatima koprologije. Pokazuje razinu škroba, vlakana, smanjenje pH izmeta ispod 5,5, jodofilnu mikrofloru. Ova se dijagnoza provodi pomoću testa daha na vodik. Bolesnici s nedostatkom laktaze imaju povećan udio vodika jer je povećana bakterijska razgradnja laktoze u njihovom debelom crijevu. Tanko crijevo ne može u potpunosti apsorbirati laktozu. Uz pomoć posebne prehrane provodi se i molekularno genetska studija za nedostatak laktaze.

Ima li laktoze u kefiru, svježem siru i fermentiranim mliječnim proizvodima?

Ako osoba pati od intolerancije na laktozu, tada mora slijediti dijetu koja ograničava hranu koja sadrži laktozu. Ponekad se propisuju posebni enzimski pripravci koji razgrađuju laktozu. Uostalom, nemoguće je potpuno isključiti mliječne proizvode iz prehrane: oni sadrže kalcij koji je vrlo neophodan za tijelo.

Pitate ima li laktoze u kefiru ili ne? Naravno, ima, ali u njemu ga je mnogo manje nego u samom mlijeku. Najčešće odrasla osoba ima dovoljno bakterija mliječne kiseline da razgradi mliječni šećer koji se nalazi u fermentiranim mliječnim proizvodima. Jogurt, kiselo mlijeko, svježi sir, tvrdi sirevi sadrže malu količinu opisanih ugljikohidrata. Ne samo da ih je moguće koristiti, već je i potrebno. Kiselo vrhnje, pasta od svježeg sira, topljeni sir, majoneza trebaju biti prisutni u prehrani uumjerene količine. Ali mlijeko, kakao s mlijekom, vrhnje, mliječnu čokoladu, sladoled, mlaćenicu, milkshake, mješavine za pečenje u prahu treba konzumirati vrlo pažljivo ili potpuno isključiti iz prehrane.

Ako je netolerancija na laktozu toliko ozbiljna da ne možete ni jesti fermentirane mliječne proizvode, onda svakako potražite alternativu za nadoknadu kalcija u tijelu. Zamijenite ga sjemenkama, grahom, grahom, narančama, brokulom, proizvodima od soje. Neka vam postane navika da uvijek čitate sastojke proizvoda koje kupujete. Ako imate problema s apsorpcijom opisanog ugljikohidrata, a ne možete bez mliječnih proizvoda, pomoći će vam posebne tablete koje sadrže laktazu. Prodaju se u ljekarnama.

Mlijeko zamijenite kefirom

Još uvijek sumnjate da li je kefir moguć kod intolerancije na laktozu? Ako ne možete piti mlijeko i ne osjećate se dobro nakon što ga popijete, onda možete sigurno dobiti proteine i kalcij iz kefira. Ljudi koji jednostavno ne vole mlijeko također se odlučuju za ovaj fermentirani mliječni proizvod. Kefir ne stvara nelagodu u želucu i pogodan je čak i za one koji imaju poremećenu probavu.

Sadrži li kefir laktozu? Da, ali je vrlo mala. Kefir je koristan za vrijeme ručka s visokim udjelom mesa. Uz njega se dobro izlučuje želučani sok i obrađuje protein. Uz kefir, preporuča se jesti zelje, povrće, voće. Može poslužiti kao izvrstan preljev za salate. Često se ovaj fermentirani mliječni proizvod miješa s bobicama: borovnicama,maline, trešnje.

Mnogi zaposleni u vrijeme ručka biraju kefir kao hranu za vruće dane. Sadrži puno vrijednih bifidobakterija, tako da piće dobro zasićuje. Ovaj proizvod je izvrstan za svakodnevno grickanje. Često se u jednu ili drugu vrstu kefira unose dodatne bakterije za poboljšanje probave. Njihovi antioksidansi služe za jačanje obrambenih snaga organizma. Već ste shvatili sadrži li kefir laktozu, ali i dalje ima visoku nutritivnu vrijednost zbog svojih korisnih bakterija.

Kalcij iz kefira se apsorbira puno bolje nego iz mlijeka. Ovaj fermentirani mliječni proizvod također je obdaren proteinima, vitaminima, aminokiselinama, peptidima. Kefir pomaže snižavanju kolesterola u krvi, dakle, sprječava kardiovaskularne bolesti. Nakon što saznate ima li laktoze u kefiru, podsjećamo da se napitak tijelo apsorbira za samo sat vremena. Ne izaziva alergijske reakcije, gasi žeđ. Ako redovito koristite kefir, možete značajno smršaviti i povećati ukupnu vitalnost. Uklanja toksine i nepotrebne tvari iz tijela.