Kako obraditi šampinjone prije kuhanja: savjet stručnjaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako obraditi šampinjone prije kuhanja, kako to učiniti ispravno. Reći ćemo vam kako sakupljati šumske šampinjone, kako ih očistiti i pržiti. A mi ćemo također odgovoriti na najuzbudljivija pitanja, posebno: je li potrebno očistiti šampinjone prije kuhanja?

Potreba za obradom

Gljive su ukusne, ali nezgodne. Njihovo sakupljanje, obradu i kuhanje moraju se tretirati s velikim oprezom. Ponekad su iskusni berači gljiva izgubljeni u pitanju upotrebe jedne ili druge vrste šumskog proizvoda. Uostalom, gljive su slabo probavljive i teško probavljive u tijelu. Nekvalitetan ulovljen u tavi može uzrokovati ne samo probavne probleme, već i ozbiljno trovanje.

Iz ovih razloga, gljive se obično pažljivo čiste, sortiraju i obrađuju. Mnogi od njih zahtijevaju posebnu pažnju. Svaka gljiva mora se pregledati, očistiti, ukloniti film i prljavštinu, prokuhati. Odlučili smo razgovarati više o preradi gljiva, skrećući pozornost na najpopularnije u upotrebi.- Šampinjoni. Prikupili smo sve savjete stručnjaka i spremni smo vam reći.

Selektivna priprema

Pitanje šampinjona postoji već duže vrijeme. S jedne strane, priroda ove gljive je malo proučavana, a nepoznato može nositi ogromnu opasnost. S druge strane, šampinjoni se najčešće kupuju u trgovinama, a tamo dolaze iz staklenika. To sugerira da se gljiva uzgaja umjetno, pod nadzorom stručnjaka, a malo je vjerojatno da će se tamo naći šumsko blato. Trebam li oprati, skuhati i očistiti ove gljive? Za ovu vrstu proizvoda često je dovoljno dobro ispiranje ili čišćenje, bez rezanja gornjeg filma. Uostalom, morate obraditi šampinjone kako ne bi izgubili ugodnu aromu i okus.

Ako niste sigurni, bojite se ubrati gljive i sami ih preraditi, gljive se mogu kupiti za stolom u supermarketu, na primjer, smrznute smjese ili već oprane i nasjeckane.

Sasvim druga stvar - šumske gljive. Morate se puno petljati s njima. Ovaj proces bit će opisan u nastavku. A ako se usudite sami brati šampinjone, kako to učiniti?

Gdje skupljati šampinjone?

Svakako ćemo razgovarati o tome kako obraditi gljive prije kuhanja, ali prije svega želim vas podsjetiti na ispravno sakupljanje.

Naravno, puno je lakše kupiti šampinjone u dućanu ili na tržnici, tu su cijele godine i savršeno se razmnožavaju iz volje, ali za ljubitelje "tihog lova" koji su uzbuđenibranje gljiva, bilo bi korisno znati ponešto o tome gdje i kako brati gljive.

Prije svega, šampinjoni se ukorijenjuju bilo gdje: u šumskim nizinama, u planinama i na livadama. Najčešće rastu na gomilama gnojiva, na odlagalištima otpada, čak i na domaćim. Vole se razmnožavati u blizini ljudskih nastambi i gdje pase stoka. Sve se radi o dobro dreniranom tlu. Ali ponekad tvrdoglavi šampinjoni rastu čak i ispod asf alta. Predivno! Uostalom, gljive izgledaju tako slabo.

Gljive se skrivaju ispod sloja labavog plodnog tla. Ako vidite šešir ili tuberkulozu, nemojte biti lijeni pokupiti tlo, možda postoji cijela obitelj gljiva. Ako je tako, trebali biste obratiti pažnju na sve neravnine u ovom području.

Uglavnom, postoje tri vrste šampinjona, dijele se prema staništu:

• redovno;
• livada;
• šuma.

Sve ih ujedinjuje glavna karakteristika - veliki, debeli šešir, koji postaje ružičast od sunca. Stare gljive obično pocrne, poprime tamnu, smeđu boju. Ali mlade se odlikuju gustim sfernim šeširom i ugodnom bojom.

Kada preuzeti?

Gljive se beru od travnja do svibnja, kada je toplo i vlažno vrijeme. Livadska sorta može se brati do listopada. Šumske gljive najčešće se pojavljuju do kolovoza, ova sorta šampinjona razlikuje se od svojih kolega svijetlo smeđom bojom s tamnim ljuskama.

Na sjeveru, u hladnim krajevima, šampinjoni klijaju do kraja srpnja, najčešće tamo gdje padaju sunčeve zrake. Ne traju dugo, dosredinom - krajem kolovoza.

Pravila berača gljiva

Osim kako obraditi gljive prije kuhanja nakon branja, svaki gljivar treba znati da se ni u kojem slučaju ne smiju skupljati na kućnim smetlištima ili uz prometnice. Ne riskirajte svoje zdravlje.

Također, ne možete sakupljati stare gljive, šampinjoni imaju sposobnost upijanja otpada i otrovnih tvari, akumuliraju štetne elemente u sebi.

Njihova glavna razlika od lažnog predstavnika je u tome što kod nejestive gljive meso na lomu postaje crveno i ima neugodan miris.

Budite vrlo oprezni pri branju gljiva sami.

Odabir trgovine

Odabirom šampinjona u trgovini, pojednostavljujete si život činjenicom da ne morate sami brati gljive i možete biti sigurni da su ih uzgojili i ubrali profesionalci. Ali ako kupujete svježe šampinjone, morate razumjeti da se gljive mogu oštetiti i propasti tijekom transporta. Nije važno kako obradite gljive prije kuhanja, bolje je igrati na sigurno i odabrati samo visokokvalitetne gljive. Da biste to učinili, kada kupujete šampinjone, koristite naš skup pravila.

Prije svega odaberite male gljive. I ovdje nije pitanje samo njihova sposobnost upijanja, mladi su gušći, a na tanjuru izgledaju privlačnije.

Pregledajte izgled gljivice, kvalitetno tijelo ne smije imati crnjenja, udubljenja. Boja mu je obično bijela ili ružičasta. Na dodir, šešir je baršunast, gljivičanima mat sjaj.

Šešir bi trebao biti čvrst na peteljci da se utvrdi je li mlada gljiva ili ne, pogledajte ispod, stara gljiva će imati tamne ploče, mlada će biti ugodna, kremasta.

Naravno, proizvod ne bi trebao imati nikakve strane mirise osim prirodnog.

Kupnjom gljiva u trgovini možete ih čuvati kod kuće ne više od 5-7 dana, na niskoj temperaturi i ni u kojem slučaju u plastičnoj vrećici.

Kako pravilno obraditi šampinjone prije kuhanja?

Čišćenje je jedno od najuzbudljivijih pitanja svih kuhara. Prije svega, trebali biste znati da nije potrebno čistiti šampinjone, najvažnije je obrisati ostatke zemlje s njih, obnoviti rez na nozi - i spremni su za kuhanje. Ali ipak se želim osigurati.

Kako očistiti dućanske gljive prije kuhanja? A kako - samostalno sastavljeno?

Male gljive nije potrebno guliti. U malu kategoriju spadaju gljive do 2 cm, čija je koža na klobuku toliko tanka i jedva primjetna da riskirate da ćete gljivu brže zgnječiti prije nego što skinete film. Ali one većeg tijela - do 5 cm, treba očistiti, njihov film je prilično tvrd i može ometati jelo. Očistite s njih prljavštinu, vrhom noža pokupite film na šeširu i povucite ga do sredine, pa ga očistite s šupljinom. Nemojte zaboraviti obnoviti rez ako je proizvod ležao nekoliko dana - šampinjoni se počinju sušiti sa peteljke.

Ako je gljiva još veća, onda ima skutu, tamne ploče. Oni ne štete, ali, s točke naestetike, možete ih ukloniti. Ne utječe na okus.

Morate li gljive očistiti prije kuhanja? Evo našeg odgovora: ne nužno, glavna stvar je otresti svu prljavštinu.

Usput, gljive koje ste ubrali na čistoj livadi, daleko od cesta i deponija, također ne treba čistiti.

Operite ili skuhajte gljive?

Treba li gljive kuhati? Većina gljiva se ne može oprati i prokuhati tako da se voda nekoliko puta ispusti. Ali gljive su suprotno. Naravno, možete prigovoriti, jer su gljive tako nepredvidiv proizvod, kako ih možete koristiti ako ih ne prokuhate?

Činjenica je da šampinjoni dobro upijaju vodu, i to vrlo brzo, što može negativno utjecati na vaše jelo. A od kuhanja gljive mogu potpuno izgubiti okus, dajući svoje kvalitete juhi od gljiva.

Naravno, potrebno je oprati šampinjone, nikad se ne zna koja bi se kemikalija mogla nasložiti na njih, ali ne treba ih namakati i kuhati.

Gljive je bolje oprati i brzo staviti na suhi ručnik, kako ne biste pokvarili okus gljiva, a ako je moguće očistite ih od kontaminacije.

Prženje šampinjona

Dakle, shvatili smo je li potrebno očistiti šampinjone prije kuhanja, ostalo je malo toga za napraviti. Naučite kuhati gljive. Najčešće se prže za dodatak julienneu, salati, nadjevu za pite i tako. Pa koliko dugo pržiti šampinjone u tavi dok ne budu kuhani?

Potrebno je 10-15 minuta dok šampinjoni ne budu potpuno kuhani,ovo je dovoljno za pripremu ukusnog obroka. A ako dodate žlicu kiselog vrhnja i date još minutu, onda uopće ne morate čekati prilog.

Gljive se kuhaju vrlo brzo, a ako ćete ih dodati kao dodatni sastojak negdje drugdje, na primjer, planirate peći piletinu s gljivama u loncima, onda im možete dati nekoliko minuta manje. Koliko pržiti šampinjone na tavi ovisi o svrsi u koju ih pržite. I na njihovu veličinu.

Pa smo smislili kako obraditi šampinjone prije kuhanja, kako ih skupiti i odabrati u supermarketu, treba li ih oprati i prokuhati, kako ih pržiti. Pridržavajući se naših pravila, možete biti sigurni da će vas pravilan odabir i obrada gljiva zaštititi od trovanja ili probavne smetnje.