Tjestenina sa škampima u umaku od rajčice: sastav, sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, nijansama i tajnama kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Umorni ste od mornarske tjestenine i špageta s kobasicama? Unesite talijanske utjecaje u svoju kuhinju. Pripremite svoju tjesteninu! Da, ne jednostavna, već tjestenina sa škampima u umaku od rajčice po svim kanonima prekomorske kuhinje. Dom i gosti će cijeniti ovu novost. A za njegovu pripremu potrebno vam je vrlo malo sastojaka, vremena i vještina.

Što trebate?

Za pripremu dvije porcije tjestenine od škampa u umaku od rajčice trebat će vam:

• 300 grama tjestenine ili običnih tankih špageta.
• Mali luk.
• Dva režnja češnjaka.
• Dvije velike rajčice.
• Svježi bosiljak.
• 100 grama paste od rajčice.
• Škampi.
• Maslinovo ulje.

Kada su svi sastojci na stolu, možete početi kuhati.

Recept za tjesteninu od škampa u umaku od rajčice

On je, ma kako se na prvu činilo, apsolutno jednostavan.

Prvo morate pripremiti rajčice. Treba ih preliti s puno kipuće vode i staviti u ledenu vodu kako bi kožice skliznule kao magijom. Dobivena pulpa se mora pire u blenderu, ali ne do stanja pjene.

Kozice u ljusci kuhajte nekoliko minuta u slanoj vodi. Glavna stvar je ne probaviti ih, inače će postati čvrsti. Zatim čistimo trupove i prelazimo na sljedeći korak.

U tavu ulijte maslinovo ulje, luk i češnjak nasjeckajte sitno i sitno i pržite nešto više od minute na jakoj vatri da daju jaku aromu, ali ne porumene previše. Nakon toga dodajte im rajčice iz blendera i pastu od rajčice i tako ih dovedite do prilično guste konzistencije. Ne prestajemo miješati i dodajemo škampe i sitno nasjeckani bosiljak, nakon čega držimo na vatri ne više od dvije minute.

Kada je umak od škampa gotov, skuhajte tjesteninu (špagete). Gotove rezance pomiješamo s umakom od rajčice, a ukusno možete položiti na tanjure, ukrašavajući listovima rikole. Tjestenina od kozica u umaku od rajčice je spremna!

Opcije za iskusne domaćice

Svaka domaćica mijenja nešto u receptu. Takav je slučaj s tjesteninom od škampa u umaku od rajčice. Na primjer, netko ne voli pastu od rajčice, pa se umjesto nje koristi svježa rajčica. Uzimaju pet-šest krupnih i mesnatih plodova, preliju kipućom vodom, skinu kožicu i pire. A da umak bude gušći, dodajte malo pšeničnog brašna.

Osim toga, nisu svi ljubitelji bosiljka, pogotovo svježeg. Stoga, umjesto njega, u umak možete dodati mješavinu začina "provansalsko bilje". Ona daje pravi okus, ali bez fanatizma.

Tjestenina od škampi u kremastom umaku od rajčice

Još jedna popularna varijacija klasičnog recepta je korištenje kremastog umaka od rajčice. U osnovi, proces kuhanja je gotovo isti. Osim slijeda i kuhanja škampi.

Kada ste se izborili s pečenjem rajčica s lukom i češnjakom, te kuhanim škampima, učinite sljedeće. Lešine bacite u drugu tepsiju i ulijte 200 mililitara desetpostotnog vrhnja. Nakon što ga držite na vatri dvije minute, dobivenoj kremastoj ljepotici od škampa možete dodati sve ostalo. Inače, neki radije kuhaju tjesteninu s tigrastim kozicama u umaku od rajčice s vrhnjem. Imajte na umu da su jako velike i da im je potrebno duže da se kuhaju. Osim toga, prije dodavanja u umak, trupove treba marinirati.

Odnosno, najprije se škampi kuhaju u slanoj vodi i čiste, a zatim stavljaju u posudu sa soja umakom na dvadesetak minuta. I nakon toga ga dodaju glavnom jelu.

Još malo kreme

Postoji nekoliko trikova kako bi jelo postalo moćnije i kremastije. U kuhanu tjesteninu (špagete) dodajte dvije do tri žlice masnog krem sira. Pustite da se raširi, dobro promiješajte i tek onda pomiješajte s umakom. Osim toga, porcije se mogu posuti ribanim sirom s okusom pečenog mlijeka.

Pomaloviše sira

Ljubitelji sira mogu eksperimentirati izravno s tjesteninom nakon što se prokuha. Jelo možete napraviti ne samo kremasto i od rajčice, već i vrlo sirasto.

Za ovo vam je potrebno 200 grama tvrdog sira, 200 grama vrhnja, sto grama suluguni sira i tri žlice parmezana.

Zagrijte vrhnje u tavi, u koju, nakon vrenja, dodajte naribani tvrdi sir i dovedite do gustine kiselog vrhnja. Kuhane špagete pospite parmezanom i naribanim sulugunijem (ili sitno nasjeckanim), dobro promiješajte i prelijte dobivenim mirisnim preljevom od kremastog sira. Još jednom sve promiješajte i dobro zatvorite poklopac tri do pet minuta.

Nakon toga već možete pomiješati posebnu tjesteninu s umakom u kojem odmaraju škampi.

Kako kuhati tjesteninu?

Želio bih vam reći o ovome zasebno. Činjenica je da ova naizgled jednostavna akcija ima svoje trikove.

Sve ovisi o vrsti tjestenine koju ste kupili. Ako se radi o posebnoj pasti, onda je treba čisto prokuhati prema uputama na pakiranju. Ali ako ga niste mogli pronaći na polici trgovine ili vam se nije svidjela visoka cijena, onda vam treba malo znanja.

Odaberite špagete za tjesteninu od durum pšenice. Boja takve tjestenine je žućkasto-tamna bez dodatnih inkluzija. Kuhati treba u omjeru od sto grama proizvoda po litri vode i deset grama soli. Pobrinite se da lonac bude veći kako biste lakše sačuvali špagete cijele. Prekinute linije više nisu autentične i nisu takoukusan, jer ga ne možete pravilno zašrafiti na vilicu.

Da se rezanci ne prekuhaju i ne postanu pretjerano ljigavi, bolje ih je nedovoljno kuhati oko minutu i pol. Nakon što ste ga ocijedili u cjedilu i isprali pod vrućom tekućom vodom, stavite ga u lonac i poklopite dok pravite umak. Iznenađenje, ali za to vrijeme rezanci će se moći sami "skuhati".

Blanširanje rajčice

Na fotografiji tjestenina sa škampima u umaku od rajčice izgleda vrlo ukusno, zar ne? Posljednja suptilnost koja će vaše jelo učiniti savršenim su kvalitetne blanširane rajčice. Ako ne razumijete, onda se proces polivanja kipućom vodom i guljenja kože tako zove - blanširanje.

Za svaku rajčicu trebate odrezati peteljku i na ovom mjestu napraviti ne baš duboke poprečne rezove. Nakon toga, plodovi se stavljaju u kipuću vodu na trideset sekundi. Zatim se hvataju šupljikavom žlicom i stavljaju u posudu s vrlo hladnom vodom (s ledom) na pola minute. Sve će to omogućiti da se rajčice ne pretvore u kašu i lako će ih skinuti s kože.