Salata od patlidžana: recepti sa fotografijama

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Volite li salate od patlidžana? Ovo je prekrasno povrće koje jelu daje pikantan okus. Sada su vrlo popularna jela od patlidžana na žaru. Ako vas zbuni gorak okus ovog povrća, samo nasjeckani patlidžan pospite solju, a nakon pet minuta isperite sol – tako će zaustaviti gorčinu, ali zadržati aromu. Isprobajte ove recepte i svidjet će vam se patlidžani.

Salata od prženih patlidžana na žaru

Ovo je jelo dubokog bogatog okusa koje se može kuhati na otvorenom. Patlidžan pečen na žaru do tamne kože. Mekanu unutrašnjost zatim se struže u zdjelu i začini crnim vinskim octom, češnjakom, dobrim maslinovim uljem i svježim začinskim biljem. Nekoliko kapara na vrhu dodati začin. Ova salata poslužuje se uz pita kruh, dobro rose vino i komad fete.

Sastojci:

• 1 veliki patlidžan;
• jedna rajčica narezana na kockice;
• 1 ½ žlice vinskog octa;
• ½ žličice čajne soli, više po ukusu;
• ½ žlicažličica nasjeckanog svježeg origana;
• 2 režnja češnjaka, sitno nasjeckana;
• 3 žlice stolnog ulja;
• tri žlice nasjeckanog peršina;
• papar;
• kapari za dekoraciju po izboru (odnosno, prema vlastitom nahođenju);
• prženi pita kruh za posluživanje.

Kuhanje salate

1. Zagrijte roštilj na srednju temperaturu. Patlidžane probušite vilicom, stavite na rešetku i zatvorite poklopac, kuhajte, povremeno okrećući, dok ne omekšaju i koža ne postane mjehurićima, oko 15 minuta.
2. Kad se dovoljno ohlade, izvadite utrobu patlidžana i nasjeckajte na krupno. Prebacite u zdjelu i pomiješajte s rajčicama, octom, soli, origanom i češnjakom. Umiješajte maslac i peršin; po potrebi začiniti paprom i solju. Ukrasite kaparima ako ih volite. Poslužite uz topli pita kruh ili pita kruh.

Ovo nije hladna salata (iako je možete jesti hladnu ili na sobnoj temperaturi). Ali bolje toplo i izravno iz pećnice.

Salata od patlidžana i kozjeg sira

Torka, puna salata s okusom kozjeg sira i badema, savršena kao prilog odrezaku ili piletini. Ili ga možete jednostavno staviti na komad prepečenog kruha i pojesti kao otvoreni sendvič. U svakom slučaju, odličnog je okusa.

Sastojci za salatu od patlidžana (fotografija objavljena iznad):

• dva velika patlidžana;
• sol;
• trećina šalice maslinovog ulja;
• 2 žličiceocat;
• 1 žlica meda;
• 1 žlica dimljene paprike;
• 1/2 žličice kima;
• 4 velika režnja češnjaka, grubo nasjeckana;
• sok od jedne limete ili limuna (oko dvije žlice);
• 1 žlica sojinog umaka;
• 1 šalica peršinovog lišća - grubo nasjeckanog;
• pola šalice dimljenih badema, grubo nasjeckanih;
• 200 grama kozjeg sira - izmrvljenih;
• 1/4 šalice nasjeckanog zelenog luka.

Proces kuhanja

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Patlidžan narežite na kockice i stavite u veliku zdjelu. Lagano pospite solju i ostavite sa strane dok radite marinadu.

Umutiti maslinovo ulje, ocat, med, dimljenu papriku i kim. Dodajte sok od patlidžana i umiješajte marinadu. Umiješajte češnjak. Patlidžan rasporedite na veliki lim za pečenje obložen papirom za pečenje i stavite u sredinu pećnice. Pecite na 200 stupnjeva 40 minuta ili dok patlidžan ne omekša i lagano porumeni. (Provjerite da ne izgore potpuno.) Izvadite iz pećnice i malo ohladite.

Umutiti sok od limuna sa umakom od soje. Vratite patlidžan u zdjelu i pomiješajte s mješavinom umaka od limuna i soje. Umiješajte peršin, dimljene bademe i veći dio kozjeg sira, rezervirajte malo.

Gotovu salatu ulijte u zdjelu za posluživanje i na vrh stavite ostatak mrvljenog kozjeg sira i mladog mladog luka.

bliskoistočna salata

Povrće skromno poput patlidžana prešlo je dug put, podrijetlom iz Indije i Azije, te naposljetku dosegnuvši Europu, Ameriku i Bliski istok. Priprema se pohano, prženo, pečeno na žaru, pečeno, dinstano, punjeno, pasirano, pa čak i marinirano. On je u svemu, od karija do ratatouillea.

Sastojci za salatu od patlidžana i rajčice:

• maslinovo ulje za prženje;
• 1/2 crvenog luka, tanko narezanog;
• 50g prženih pinjola;
• 1 rajčica, sitno nasjeckana;
• 1/2 češnja češnjaka, nasjeckani;
• pola šalice listova mente, mljevenih;
• 1 šalica listova korijandera;
• 3 patlidžana, izrezana na kockice (oko 3 cm);
• 0,5 žličice kumin;
• sol i papar;
• sok limete ili limuna;
• 1 žlica l. sherry ocat;
• 1 žlica maslinovog ulja.

Narezane patlidžane pospite solju i stavite u cjedilo na 30 minuta. Isperite vodom i osušite maramicom.

Zagrijte dovoljno ulja u velikoj tavi da pokrije dno i pržite patlidžan do zlatno smeđe boje. Prebacite na papirnati ručnik.

Nakon što se patlidžani ohlade, pomiješajte sve ostale sastojke, začinite solju i paprom te prelijte limunovim sokom, octom i maslinovim uljem.

Ovu salatu je najbolje držati u hladnjaku neko vrijeme prije posluživanja. Sljedeći dan je također dobar.

Salata za zimu

Ova vegetarijanska salata od patlidžana i paprike s rajčicomumak se može staviti na stol vruć kao prilog, ili ga možete zarolati za zimnicu.

Sastojci

• dva patlidžana;
• 6 art. l. maslinovo ulje;
• 2 crvene ili žute paprike, očišćene od sjemenki i narezane na kockice;
• 4 češnja češnjaka, mljevena;
• 15 ml umaka ili paste od rajčice;
• 1 šalica vode;
• 1 žličica kumin;
• 1 žličica sol;
• 1 žličica šećera;
• 1/2 žličice mljevene crvene paprike;
• 1/4 žličice crnog papra.

Kako kuhati?

Trebat će vam i tava i lonac od 6-7 litara.

Ogulite patlidžan, ostavljajući nekoliko traka kože kako biste lakše držali komade patlidžana zajedno; oni također dodaju okus.

Zagrijte dvije velike žlice ulja u velikoj tavi. Patlidžan narežite na komade od 3 cm. Stavite pola u tavu i ostavite da se prže oko 10 minuta.

Kada kocke postanu zlatno smeđe, prebacite ih u veliku zdjelu. U tavu dodajte dvije žlice maslinovog ulja i na isti način pržite drugu seriju komada patlidžana oko 10 minuta. Premjestite komade u veliki lonac.

Dodajte 2 žlice maslinovog ulja u tavu i stavite paprike na komadiće. Pustite da se prži oko 3 minute. Dodajte mljeveni češnjak i nastavite pirjati još 2 minute dok češnjak ne pusti sve okuse.

Stavite paprike i češnjak u veliki lonac.

U zdjeli pomiješajte umak od rajčice, vodu, kumin, sol, šećer, zgnječenicrvena i crna paprika.

Ulijte tekuću smjesu u veliki lonac i zakuhajte sve sastojke.

Smanjite vatru na srednje-nisku, pokrijte lonac poklopcem, ostavljajući mali razmak da para izađe. Pustite da se smjesa krčka sat vremena dok se umak ne zgusne i smanji. Maknite s vatre.

Kao i kod drugih recepata za salatu od patlidžana za zimu, može se jesti topla ili hladna ovisno o želji.

južnoafrička salata

Ovo je vrlo popularna salata od patlidžana. Recept sa fotografijama pomoći će vam da ga pripremite.

Sastojci:

• 700 grama patlidžana;
• 1 paprika, crvena;
• ¹⁄_{3 krastavac;}
• ¹⁄_{4 crveni luk;}
• ¹⁄_{2 češnjak;}
• 3 žlice stolnog ulja;
• 2 žlice limunova soka;
• ¹⁄_{2 žličice čajne soli;}
• 1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra.

Kuhanje južnoafričke salate

1. Plati patlidžan ili lim za pečenje.
2. Preokrenite ih po potrebi dok se koža ne pouglje sa svih strana. Patlidžan je gotov kada izgleda malo ispuhan i mekan.
3. Postavite patlidžan na tanjur da se ohladi.
4. Pospite crvenom paprikom i narežite.
5. Prerežite krastavac na pola po dužini, žlicom izstružite sjemenke i narežite.
6. Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
7. Češnjak oguliti i sitno nasjeckati.
8. Nakon što se patlidžan dovoljno ohladi, uklonite što je moguće više kore.
9. Narežite patlidžan na kockice i stavite u cjedilo u sudoper ili zdjelu na 5 do 10 minuta da se ocijedi višak tekućine.
10. Prebacite ih na tanjur za posluživanje i dodajte crvenu papriku, krastavac, luk i češnjak.
11. Prelijte ulje limunovim sokom i začinite solju i paprom.

Poslužite odmah ili će sol izvući previše vlage iz povrća.

azijsko "heh" s patlidžanom

Ovo je savršen prilog - lagan i zdrav, ali i vrlo zadovoljavajući. Treba ga poslužiti uz meso ili plodove mora. Trpka je, slatkasta, svježa i blago ljutkasta. Sve u svemu, ispunjava sve zahtjeve za salate i ima slojevit okus.

Kao i svako drugo jelo, recept je vrlo liberalan što se tiče količine povrća. Možete staviti manje mrkve, a više patlidžana, pa ga možete prilagoditi po svom ukusu. I dalje je ukusno. Veliki plus je što ova azijska salata od patlidžana postaje bolja samo u hladnjaku! Bez obzira na to kako ga napravili, jelo svakako trebate probati, ne samo zato što je ukusno, već i zato što je punjeno hrskavim i zdravim povrćem!

Što je potrebno i kako kuhati?

Sastojci:

• 2 velika ili 4 mala patlidžana, izrezana na komade od 3 cm;
• 2 slatke paprike;
• 1 mljeveni čili;
• 1 velikimrkva, narezana na tanke trakice (slobodno koristite ribanje);
• 1 srednji crveni luk, tanko narezan;
• 2 mljevena češnja češnjaka;
• 2 žlice. l. ocat 9%;
• 2 žlice. l. sezamovo ulje;
• 1 žlica l. pržene sjemenke sezama;
• 1/4 šalice nasjeckanog cilantra;
• 2, 5 žlica. l. sol;
• 1 žličica šećera.

Patlidžan, narezan na trakice, stavite u cjedilo, začinite s 2 žlice. l. posolite i promiješajte. Pustite da visi iznad sudopera najmanje 30 minuta da oslobodi vlagu.

Isperite patlidžan vodom nakon 30 minuta. Najprije rukama iscijedite svu vodu i osušite je papirnatim ručnicima.

Zagrijte tavu sa sezamovim uljem na srednjoj vatri i pržite patlidžane dok ne porumene sa svih strana, oko 7 minuta. Ostavite sa strane.

Pomiješajte ostale sastojke u zdjeli zajedno s patlidžanom. Dodajte sol, šećer, ocat i promiješajte.

Pospite salatu od azijskih patlidžana prženim sjemenkama sezama i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata. Što duže to bolje. Ovo će ga učiniti još bogatijim sljedeći dan!

Maroko

Ovaj recept za salatu od patlidžana odličan je za kuhanje, ali jednako je ukusan i kad je svježe kuhan.

Sastojci:

• 1 kg ili više patlidžana;
• 2-3 češnja češnjaka;
• 1½ žličice slatke paprike;
• 1½ žličice kima;
• ¼ žličice (iliviše) crvena paprika;
• 2 šalice oguljene i nasjeckane rajčice ili tjestenine;
• ½ art. voda;
• 1 žličica morske soli;
• crni papar;
• 1 lovorov list;
• 1 žličica soka od limete;
• ¼-½ šalice (velika šaka) cilantro, nasjeckani;
• maslinovo ulje za prženje patlidžana i preljev za salatu.

Ogulite patlidžan i narežite na ploške. Ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje i pokapajte maslinovim uljem. Ovisno o veličini vašeg lista, možda će vam trebati još jedan za sve patlidžane. Pospite prstohvatom soli i pecite u pećnici dok šnite ne porumene. Kad porumene, izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade.

U velikom loncu zagrijte 1 žlicu ulja i češnjak i kuhajte oko 30 sekundi. Zatim dodajte papriku, kim i crvenu papriku te zagrijte ove začine na vrućem ulju 10 sekundi, a zatim brzo dodajte nasjeckane rajčice, vodu, sol, papar i lovorov list. Pustite da umak krčka 5 minuta.

Sada nasjeckajte kuhani patlidžan na male komadiće. Dodajte ih u lonac, promiješajte. Smanjite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da se krčka još 5 minuta.

Patlidžan bi sada trebao biti potpuno kuhan i mekan, ali ne raspadati se. Maknite s vatre i umiješajte limunov sok i nasjeckani cilantro. Poslužite toplo, toplo ili na sobnoj temperaturi s maslinovim uljem i cijeđenim sokom od limuna.