Kako kiseliti skušu za toplo dimljenje: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Dimljena riba jedna je od najukusnijih delicija koje postoje samo u Rusiji. To posebno vrijedi za masnu i mirisnu skušu. Međutim, pri kupnji u trgovini prilično je teško pronaći stvarno kvalitetan proizvod, jer nije uvijek moguće odrediti njegovu svježinu. Dakle, ako kod kuće postoji pušnica, onda biste svakako trebali sami pušiti ribu. Zato je važno znati kako pravilno kiseliti skušu za toplo dimljenje kako bi dobili savršen okus. Ovo je ono o čemu će ovaj članak biti.

Izbor ribe

Prije nego počnete učiti kiseliti skušu prije vrućeg dimljenja, svakako biste trebali naučiti kako napraviti pravi izbor same ribe u trgovini. Prije svega, vrijedi zapamtiti da se kupnja mora obaviti samo od provjerenih trgovaca ili u kvalitetnim trgovinama, to će spriječiti mogućnost korištenja lošeg proizvoda u budućnosti.

Da biste odredili kvalitetu, obratite pažnju na sljedeće čimbenike:

• tuš ribemora biti gust, ne labav, bez neugodnog mirisa;
• skušu je najbolje kupovati ohlađenu, a ako je bila smrznuta, onda je ne treba prekrivati ledenom korom.

Priprema za soljenje

Jedno od najvažnijih pitanja o tome kako kiseliti skušu za toplo dimljenje je ispravan proces pripreme. Da biste to učinili, svježi trup se prvo mora odmrznuti u hladnjaku, a zatim iznutriti, odstraniti glavu, peraje i utrobu.

Potom ribu treba oprati i osušiti papirnatim ručnikom. Nakon toga, skuša se može posoliti za naknadno dimljenje u pušnici. Pa, ako odlučite pušiti cijelu skušu, nećete morati gurati trup. S njega morate potpuno ukloniti sve ljuske, ali to učinite tako da ne oštetite kožu.

Soljena skuša

Sada idemo odmah na otkrivanje kako ukiseliti skušu za vruće dimljenje. Recept je najjednostavniji. Da biste to učinili, ne morate kupovati dodatne sastojke, jer su već dostupni u svakoj kuhinji - to su sol i crni papar. Po želji možete dodati bilo koje druge začine koji se dobro slažu s ribom.

Za takvo soljenje potrebno je samo prekriti riblje trupove debelim slojem soli pomiješane s crnim paprom. Zatim se posuda u kojoj se nalaze prekriva prozirnom folijom i šalje na hladno mjesto oko 10 sati. Zato samo ostavite preko noći – ovo vrijeme je sasvim dovoljno zaskuša slana.

Već neposredno prije dimljenja s leševa morat ćete otresti sav višak soli i poslati je u pušnicu. Kao što vidite, pitanje kako ukiseliti skušu za dimljenje ne izaziva nikakve posebne poteškoće, jer je skup radnji i sastojaka u klasičnom receptu minimalan.

Opcije marinade

Ako ribu želite učiniti mirisnijom, možete dodatno pripremiti različite opcije marinade. Ima ih poprilično, pa ako želite, možete pronaći najprikladnije za sebe. Dakle, sada razmislite o receptima za razne marinade.

Marinada od limuna

Marinada od limuna savršena je za davanje ribi ukusne kiselosti. Za to je potrebno uzeti oko 2 litre vode na 1 kilogram skuše, par žlica limunovog soka, lovorov list, čašu šećera i soli, tri češnja češnjaka, crni biber u zrnu i ljusku luka.

Da biste dobili ukusnu slanu ribu, potrebno je zakuhati svu vodu, a zatim joj dodati šećer, sol, lovorov list i ljusku luka. Sve promiješajte, a zatim dodajte još limunovog soka i sitno nasjeckanog češnjaka. Marinadu treba kuhati desetak minuta, a zatim ohladiti. Morat ćete spustiti trupove ribe u marinadu, a zatim ih ostaviti da se posole oko nekoliko sati. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno da dobijete mirisnu skušu. Samo ga treba osušiti prije pušenja.

Marinada od korijandera

Kao što znate, riba se uvijek dobro slažekorijander, pa svakako treba saznati kako ukiseliti skušu za toplo dimljenje u sličnoj marinadi. Osim toga, vrlo ga je jednostavno i brzo napraviti – ne treba više od deset minuta niti posebnih kulinarskih talenata. Ovaj recept će dimljenu ribu učiniti ukusnijom, a sam file nježnijim i sočnim, čineći jelo zaista jedinstvenim.

Za pripremu ove marinade trebate uzeti:

• 3 skuša, oguljena;
• 1 litra vode;
• 2 žlice šećera;
• 2 žlice soli;
• 1 žlica sjemenki korijandera;
• 5 listova lovora;
• 2 klinčića i crnog papra u zrnu.

Da biste dobili ukusno soljenje, morat ćete slijediti sljedeće korak-po-korak preporuke:

1. Ulijte litru vode u lonac i stavite na vatru. Čim prokuha, morat ćete dodati šećer i sol. Apsolutno se ne treba brinuti oko činjenice da će šećer skuša dati slatki okus – samo će pridonijeti bržem upijanju soli i začina. Samo se nemojte previše zanositi time.
2. Marinadu treba miješati dok se šećer i sol potpuno ne otope. Zatim se tome dodaju svi ostali začini. Možete dodati bilo koju svoju ako želite, ali pazite da ne pokvarite okus.
3. Pripremljenu tekućinu potrebno je ohladiti, a zatim u nju staviti same trupove ribe. Ukupno će trebati oko dvanaest sati da se posoli. Ni u kom slučaju se ovo vrijeme ne smije smanjiti, jer u ovom slučajuvelika je mogućnost da skuša neće biti soljena. Čim vrijeme istekne, trupove je potrebno izvaditi iz marinade i objesiti za repove, ostavljajući još nekoliko sati. Tako će sav višak tekućine jednostavno iscuriti, nakon čega možete početi pušiti. Ako koristite takvu marinadu, jelo će nakon dimljenja postati malo ljuto.

Značajke kuhanja

Kada naučite kako kiseliti skušu za vruće dimljenje, svakako zapamtite glavnu tajnu kako dobiti ukusnu ribu. Prilično je jednostavno - broj sastojaka za marinadu trebao bi biti minimalan. Stoga ne biste trebali koristiti široku paletu začina - oni će samo ubiti prirodni okus ribe.

Dakle, u većini slučajeva možete koristiti samo sol. Sasvim je dovoljno da skuša postane slana, a ostatak okusa će dobiti upravo zbog mirisnog dima.

Korisni savjeti

Ako želite kuhati još ukusniju ribu, evo nekoliko savjeta:

1. Prilikom soljenja, trup obavezno natrljajte s malo smeđeg šećera. Ovo će učiniti meso mnogo mekšim.
2. Ako je skuša jako velika, onda se prije soljenja može narezati na porcije. Tako će biti bolje posoljen i bit će mnogo ukusniji.
3. Dodatno, marinadi se može dodati soja umak. Ovaj kineski začin daje skušama pomalo pikantan, ali nezaboravan okus.

Zaključak

U članku je objašnjeno kako kiseliti skušu za vruće dimljenje, korak po korak. Recept će dobro doći. Sada točno znate kako odabrati trup u trgovini, a zatim ga pripremiti. Uz najjednostavniji recept za kiseljenje, dane su i razne opcije marinade koje se mogu koristiti za više okusa. Ako ste koristili sve gore navedene savjete, priprema ribe prije dimljenja ne bi trebala oduzeti puno vremena i truda.