USSR recepti: kuhanje prema GOST-u

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Državni standardi ili takozvani GOST-ovi pojavili su se u Sovjetskom Savezu 1940. godine. U prilično kratkom vremenskom razdoblju više od 8500 njih razvijeno je, odobreno i implementirano od strane stručnjaka! Državni standardi su se također pojavili u prehrambenoj industriji. Unatoč činjenici da je prošlo dosta godina, nastali su potpuno novi slastičarski i kulinarski proizvodi, najbolja, najukusnija i nezaboravna su jela iz našeg djetinjstva. U ovom materijalu predstavljamo pregled najboljih recepata SSSR-a.

Kako kuhati prema GOST-u

Ako se ponovno želite prisjetiti pravog okusa jela poznatih iz djetinjstva, možete ih pokušati sami skuhati. Razmotrimo što je za to potrebno. Prije svega, morate pronaći potrebni GOST i izvršiti sve korake strogo prema opisu. Imajte na umu: svi državni standardi dizajnirani su za industrijsku proizvodnju, tako da su standardi proizvoda u njima velikih razmjera. Prije pripreme odnza drugačiji recept prema GOST SSSR-u, potrebno je ispravno izračunati omjer proizvoda.

Recepti za salatu

Salate su bile vrlo popularne u Sovjetskom Savezu. Ni jedan svečani stol nije mogao bez njih. Jedan od klasičnih sovjetskih recepata prema GOST-u SSSR-a bila je salata koja nije imala ni ime. Pripremljen je od topljenog sira Druzhba, češnjaka i majoneze. Koristio se i kao međuobrok i kao doručak. Možete ga pripremiti na sljedeći način:

• 3 režnja češnjaka:
• 300g topljenog sira;
• 3 kuhana jaja;
• začini;
• majoneza.

Sir treba staviti u zamrzivač na neko vrijeme, a zatim naribati na krupno ribanje, pomiješati s češnjakom (nasjeckanim), sitno nasjeckanim jajima, majonezom, paprom i soli.

Vinaigret

U kuharicama 19. stoljeća nalazio se recept za vrlo originalan vinaigrette. Sadržavao je sljedeće komponente:

• teletina;
• šljive;
• masline;
• natopljene jabuke;
• gljive.

Nije uvijek bilo moguće pronaći takve proizvode, pa se recept za salatu počeo postupno pojednostavljivati, kao rezultat toga, sovjetski građani dobili su potpuno novo jelo koje je i danas popularno. Vinaigrette je neobično jednostavan za pripremu, potrebno je uzeti kuhano povrće: 600 g krumpira, 400 g mrkve, cikle, kiseli kupus, 200 g krastavaca (posoljenih), sol, papar, suncokretovo ulje. Valja reći da se u ugostiteljskim objektima provodio strogo prema državnim standardima. Reže se svo povrće namijenjeno za salatuvelike kocke, sjedinjene i začinjene uljem i začinima. Kiseli kupus, krastavci i slatka repa čine nevjerojatno ukusno jelo.

Olivier

Govoreći o receptima jela iz SSSR-a, ne možemo ne spomenuti dobro poznatu salatu Olivier. Sada se radikalno razlikuje od klasične kreacije kuhara francuskog podrijetla - Luciena Oliviera. Prema originalnoj recepturi, salata se izvorno sastojala od mesa lješnjaka, tartufa, maslina, vratova rakova, svježih krastavaca i raznih kornišona. Pred potrošačem se postavilo pitanje: "Gdje mogu nabaviti takve proizvode?" S vremenom je većina komponenti zamijenjena drugim. Primjerice, umjesto vratova rakova i tetrijeba počeli su dodavati kuhanu kobasicu, umjesto svježih krastavaca stavljali su slane. Kako bi jelo bilo još hranjivije, dodan je krumpir.

Zahvaljujući kombinaciji izvrsnog okusa i visoke nutritivne vrijednosti, "Olivier" je postao dobrodošao atribut gotovo svakog blagdana. Sigurno svi znaju njegov recept, a ako je netko iznenada zaboravio, sjetimo se. Povrće navedeno u receptu (mrkva i krumpir) mora se kuhati. Traženo:

• 500-600g krumpira;
• 300g kobasice (kuhane);
• konzerva graška (konzervirana);
• srednja mrkva;
• 4 kisela krastavca;
• majoneza;
• papar, sol.

Oblik za rezanje salata - kocke. Sve komponente su izrezane i pomiješane, nakon čega su začinjene majonezom i začinima. Usput, u klasičnoj verziji"Olivier" je bio lisnati, ali postupno se salata promijenila u ovome.

Prvi tečajevi

Juhe su česti gosti na našem stolu, njihov asortiman je prilično širok. Prva jela su ukusna, pomažu tijelu da se brzo zasiti. Mogu se kuhati u bilo kojoj mesnoj juhi ili napraviti dijetalnim.

Rassolnik "Lenjingradski"

Neobično popularna vrsta juhe u SSSR-u. Recept predstavljen u ovom materijalu smatra se klasičnim, sastavljen je prema državnom standardu. Jelo ispada nevjerojatno ukusno i zadovoljavajuće. Za posao nam je potrebno:

• 2 l goveđe juhe;
• 100 g ječma;
• 250g krumpira;
• 2 kom kiseli krastavci;
• 70g mrkve;
• 60g luka;
• kiseli krastavci;
• 2 žlice. l. pasta (rajčica);
• lavrushka;
• sol, papar.

Tehnologija kuhanja

Žgance sortiramo, dobro operemo, stavimo u lonac, prelijemo kipućom vodom i stavimo na štednjak da dobro propari. U to vrijeme ćemo pripremiti juhu. Nakon što je meso kuhano, izvadite ga iz posude, a juhu procijedite. Ocijedite vodu iz žitarica, ponovno isperite i dodajte u juhu. Meso odvojite od kostiju i narežite na ne prevelike komade. Za kiseli krastavac krumpir narežite na kockice. Oguliti i nasjeckati luk, mrkvu. Tjesteninu stavite u posudu, razrijedite s malo vode i promiješajte. Kisele krastavce narežite na sitne komadiće. U loncu na biljnom ulju pržite luk i mrkvu 4-5 minuta. Kad budu spremni,prebacite ih u drugu zdjelu. U istu posudu u kojoj se pirjalo povrće stavite kisele krastavce i ulijte pastu od rajčice.

U juhu sa bisernim ječmom (gotovo), dodajte krumpir, dinstanje od povrća i kuhajte 10 minuta. Dodajte poširane krastavce i meso, kuhajte još oko 5 minuta. Nakon toga, kako bi juha dobila pikantniji okus, dodajte kiseli krastavac i lovorov list. Pustite da krčka još pet minuta i ugasite. Juhu inzistiramo četvrt sata i poslužimo je s kiselim vrhnjem.

Dnevna juha od kupusa prema GOST-u

Nudimo da skuhamo još jedno jelo prema receptu SSSR-a - svakodnevnu juhu od kupusa. Morate uzeti sljedeće komponente:

• 50g svinjskih rebara;
• 250 g kiselog kupusa;
• 40 g mrkve i luka;
• 10g korijena peršina;
• 30g ulja za kuhanje;
• 50 g vol. zalijepi;
• 200 g brašna;
• 800 ml temeljca ili vode;
• 3g češnjaka.

U loncu s debelim dnom zagrijte mast, u nju stavite kiseli kupus, rebra, pirjajte na laganoj vatri oko 2 sata. Dobivenu masu rasporedimo u glinene posude, napunimo je juhom (350 g po obroku) i stavimo u pećnicu 25-30 minuta. Povrće nasjeckamo i pržimo do zlatno smeđe boje, dodamo pastu od rajčice, korijen peršina, malo zagrijemo i maknemo s vatre. Brašno treba razmutiti u suhoj tavi, a zatim razrijediti juhom do homogene smjese. Dobiveni preljev od povrća i brašno dodajte kiselom kupusu i vratite juhu od zelja na 20 minuta. Ulije se juhaporcije i začiniti zgnječenim češnjakom.

Glavna jela

U ovom dijelu članka vam predstavljamo domaće recepte popularne u SSSR-u. U cijelom postsovjetskom prostoru, krumpir s gulašom bio je nevjerojatno popularan. Nažalost, danas je gotovo nemoguće skuhati potpuno isto jelo po ukusu. Radi se o samom gulašu, koji je, kao i svi proizvodi u Sovjetskom Savezu, bio prirodan. Kada kupujete ovaj proizvod, tražite samo proizvode najviše kvalitete.

Tehnologija kuhanja takvog krumpira iznimno je jednostavna. Ulijte vodu u lonac i stavite na štednjak. Krumpir narežite na krupnije komade i bacite u kipuću vodu. Kad je gotovo, stavite varivo u njega direktno iz staklenke. Mnoge su domaćice pirjanom krumpiru dodale preljev od povrća ili zeleni grašak kako bi poboljšale okus.

kijevski kotleti

Što može biti ukusnije od piletine punjene maslacem i začinskim biljem? Prototip ovog jela bili su kotleti francuskog porijekla "de voly". Ova se dva mesna jela malo razlikuju jedno od drugog: u francuskoj verziji nadjev se sastoji od kremastog umaka s gljivama, komadića sl. ulja i bilja. Predstavljamo vam ovo vrlo ukusno i nježno jelo prema receptu SSSR-a (na slici ispod). Inače, takve su kotlete mogli kušati samo stranci u restoranima sustava Intourist. Ali vrlo brzo se ovo luksuzno jelo preselilo u kuhinje sovjetskih građana.

Kijevski kotlet se ne priprema od mljevenog mesa, već od dobro pretučenog pilećeg filea. Nadjev je smrznuti maslac koji je izrezan na kockice i nasjeckano zelje. Nadjev se polaže na bijelu kuglu i pažljivo smota u obliku ovalnog kotleta. Nakon toga se poluproizvod pušta u sezonu, panira u krušnim mrvicama i prži na zagrijanoj tavi do zlatno smeđe boje. U završnoj fazi, piletina Kijev se stavlja u pećnicu na 10 minuta.

Kruh je glava svega

Bez pretjerivanja možemo reći da je ovo najpopularnija poslovica o kruhu. U Sindikatu, na svakom ugostiteljskom objektu, u školskim menzama, u pekarama, bili su plakati s ovom poslovicom. Valja napomenuti da je značenje kruha u životu sovjetskih ljudi bilo nešto drugačije nego danas. Reći ćemo vam kako kuhati kruh prema receptu prema GOST SSSR-u. Da biste dobili istinski ukusan proizvod, morate staviti tijesto, a tek onda započeti tijesto. Prvo morate pripremiti sastojke za mijesenje tijesta:

• 250 g brašna;
• 10g prešanog kvasca;
• 250 g vode.

Za test:

• 250 g brašna;
• 5g šećera;
• 80g vode;
• 6g soli.

Započinjemo tijesto i ostavljamo ga da fermentira. Ovisno o temperaturi u prostoriji, ovaj proces traje od 3 do 4 sata. Tijekom fermentacije tijesto treba nekoliko puta izbaciti. U gotovo tijesto dodajte brašno, zamijesite gusto, ali ne previše strmo tijesto. Ostavljamo sat i pol tako da seprišao. Za to vrijeme tijesto se mora par puta premijesiti. Trebao bi se nekoliko puta povećati u volumenu i postati porozan. Uzimamo komad tijesta željene težine, razvaljamo ga sa stranicama prema unutra, stavljamo u kalup i stavljamo na hlađenje. U prosjeku, proces traje oko sat vremena. Je li tijesto spremno za pečenje možete saznati laganim pritiskom prsta na površinu tijesta. U slučaju da se udubljenje brzo izravna, vrijeme je da stavite kruh u pećnicu. Napomena: obrasci s kruhom stavljaju se samo u zagrijanu pećnicu. Njegove stijenke treba poprskati vodom iz raspršivača i peći prvih 15 minuta na temperaturi od 250°C, zatim temperaturu spustiti na 200°C.

Recept za tortu prema GOST SSSR

Sovjetske kolače pekli su profesionalni slastičari, strogo se oslanjajući na državne standarde. Kod kuće domaćice najčešće uzimaju komponente na oko, pa vrlo često ne uspijevaju dobiti deserte u potpunosti u skladu s receptom. Treba imati na umu da strogo pridržavanje tehničkih uvjeta i točno određenih sastojaka doprinosi postizanju željenog rezultata.

Kyiv Cake

Recept za ovaj izuzetno nježan i ukusan desert nastao je 1956. godine i ostao je nepromijenjen dugi niz desetljeća. Malo tko će se danas sjetiti okusa nevjerojatne delicije. Nudimo vam recept za Kijevsku tortu stvorenu u SSSR-u, koju možete sami kuhati. Trebat će nam:

• šećer - 250 g;
• bjelanjci od 6 jaja;
• brašno - 50r;
• orasi (indijski orasi ili lješnjaci) - 150 g.

Za kremu:

• mlijeko - 150 ml;
• sl. maslac - 250;
• kakao - 1 žlica. l.;
• šećer - 200 g;
• konjak - 1 žlica. l.;
• paket vanilin šećera.

Osobito ovog kolača je da se bjelanjak mora fermentirati prije izrade tijesta: treba ih ostaviti na toplom 12 sati. Nakon toga se pretvore u gustu pjenu, dodaju se vanilija i obični šećer, te opet istuče. Orašasti plodovi se malo poprže, zatim zgnječe i pomiješaju sa brašnom i 190 g šećera. Lagano ulijte smjesu u proteinsku pjenu i lagano promiješajte. Dobivenu masu podijeliti u 2 posude za pečenje, koje su prethodno obložene papirom za pečenje. Pa, ako je njihov promjer 20 odnosno 23 cm. Visina svake torte treba biti oko 2 cm. Napominjemo da se kolači peku 2 sata na temperaturi od 150°C. Nakon pečenja nikako ih ne smijete skidati s papira za pečenje, inače će puknuti. Najbolje ih je ostaviti u obliku jedan dan, pa tek onda odvojiti od podloge.

Napravimo kremu za tortu po receptu iz SSSR-a. Za njega je bolji omekšani maslac. U posebnoj posudi pomiješajte mlijeko s jajetom i dobro promiješajte. Ulijte šećer i stavite posudu na vatru. Pustite da masa zavrije i kuhajte pet do šest minuta. Nakon toga ulijte sirup u drugu šalicu, ohladite ga prirodno.

U sljedećem koraku dodajte vanilijušećer, maslac i istucite. Uljnu masu u ohlađeni sirup unositi jednu po jednu žlicu, nakon svake nove porcije vrhnje se mora umutiti. Od ukupne mase odvojite 200 g dobivene smjese i u nju ulijte kakao. Umutiti mikserom.

Ulijte konjak u laganu kremu, istucite, a zatim počnite oblikovati tortu. Uzmemo veliku tortu, stavimo je na papir za pečenje ili tanjur, premažemo bijelom kremom (1/3 ukupne mase) i na vrh stavimo malu tortu.

Prekriti vrh i strane torte kakao kremom. Preostalu svijetlu kremu stavite u slastičarsku špricu i ukrasite proizvod, preporuča se za dekoraciju koristiti kandirano voće.

SSSR kolači: recepti. Kolač od limuna

Konditorski proizvodi, koji su imali ovo ime, u SSSR-u su bili predstavljeni u ogromnom asortimanu. Odlične su kvalitete i prirodnih sastojaka. Nudimo recepte za najpoznatije slastice.

Jedna od omiljenih poslastica u sovjetskim vremenima bila je torta s limunom. Pripremljen je od biskvitnog tijesta i obložen ukusnim mousseom od limuna. Pripremite sljedeće sastojke:

• 6 jaja;
• 2/3 st. šećer;
• 1 žličica vanilija;
• ¼ Art. škrob;
• 100g čokolade;
• 2/3 st. brašno.

Za mousse od limuna:

• par jaja;
• 4 žlice. l. škrob i šećer;
• 350 ml mlijeka;
• 1 žlica l. limunova kora;
• 500 ml kreme (33%);
• 2,5 žličice želatina.

Za kolače po receptu iz SSSR-a morate skuhati Kurd (krema od limuna), za njegazalihe unaprijed:

• limunov sok - ½ šalice;
• šećer - 2/3 žlice;
• korica limuna - 1 žlica. l.;
• jaja - 3 komada.

Priprema kolača s limunom prema receptu može se uvjetno podijeliti u četiri faze: pečenje biskvita, priprema skute, mousse, sastavljanje proizvoda.

1. Za biskvit tucite bjelanjke malom brzinom dok se ne stvori pjena, postepeno im dodajte polovicu ukupne količine šećera i povećajte brzinu.
2. U drugoj posudi pomiješati preostali šećer sa žumanjcima i samljeti dok ne dobiju žutu boju i dodati vaniliju.
3. Unesite tekući škrob i trećinu umućenih proteina, lagano promiješajte.
4. Pecite u pećnici na 170 stupnjeva u prosjeku 10-15 minuta.

Mousse od limuna priprema se na sljedeći način: pomiješati šećer, škrob, jaja, samljeti dok ne postane glatko. Zakuhajte mlijeko i ulijte u tankom mlazu uz stalno miješanje u smjesu od jaja i škroba. Ulijte u manji lonac i kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, ne dovodeći do vrenja. Konzistencija kreme treba biti gusta. Maknite s vatre, ulijte u dublju posudu i prekrijte prozirnom folijom. Pazite da film dodiruje površinu kreme, to je neophodno kako se ne bi stvorila korica. Nakon toga, mousse od limuna šaljemo da se ohladi na hladnom mjestu. Za to vrijeme želatinu otopite u limunovom soku i ostavite točno jednu minutu da nabubri. Zatim lagano zagrijte masu da se želatina potpuno otopi. Mousse umutiti mikserom iU to polako ulijte sok sa želatinom. Isti postupak provodimo s vrhnjem i unosimo u kremu u tri doze.

Kurd će se pripremiti na sljedeći način: šećer, limunov sok, korica, sjediniti i pustiti da prokuha. Umutiti jaja i uliti još vrući sok. Sve komponente stavljamo u malu posudu i stavljamo na malu vatru, bez prestanka miješanja, dovedemo do vrenja. Kurd zagrijavamo oko 5 minuta, kao rezultat toga, krema bi trebala biti guste konzistencije. Također treba biti prekriven folijom.

Počnimo skupljati tortu. Da biste to učinili, izrežite biskvit na 3 identična sloja. Jednu od njih prelijemo otopljenom čokoladom i pustimo da se glazura stvrdne. Okrenite tortu čokoladnom stranom prema dolje i premažite treći dio moussea od limuna, prekrijte sljedećim slojem biskvita.

Stavite Kurd na to, sloj pjene. Na vrhu tortu zatvorite zadnjim biskvitom i na nju nanesite preostali mousse, stavite u zamrzivač na sat vremena. Nakon toga izvadimo desert i narežemo ga na pravokutne trake.

Vafli klasični

Pojavom električnih pegla za vafle veliki broj domaćica počeo je peći ovaj neobično ukusan proizvod. Za pripremu vafla prema receptu iz SSSR-a trebate uzeti:

• 3 jaja;
• 200g margarina;
• 300 ml mlijeka;
• čaša šećera;
• na vrhu noža soda;
• malo vanilije;
• sol;
• 2 šalice brašna.

Pripremimo posudu u kojoj planiramo startati tijesto, u njemu otopiti margarin. Dodamo jaja, šećer imiješati. Dodajte mlijeko, brašno, sodu, vaniliju i sol. Konzistencija tijesta treba biti dosta tekuća kako bi se dobro razmazala. Dobivenu smjesu umutiti mikserom.

Zagrijte električnu peglu za vafle (ili jednostavnu) i pecite vafle do zlatno smeđe boje. Po želji, gotov proizvod se može smotati cijevi ili rogom i puniti kuhanim kondenziranim mlijekom. Konfekciju je potrebno zarolati odmah nakon pečenja, inače će se vrlo brzo stvrdnuti i početi lomiti.

Napominjemo da se to mora učiniti pažljivo jer su vafli jako vrući. Kolač od vafla ispada ukusan ako se kolači slažu jedan na drugi, prethodno premazani kremom ili medom.