Kako napraviti kolače kod kuće: recepti za početnike

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kuhanje kolača prava je umjetnost, a kako bi u njoj postigli prave visine, kuhari provode mnoge godine vježbajući. Ali reci mi, koja žena ne bi voljela ugoditi svojoj obitelji ukusnom i nevjerojatno lijepom tortom?

Zapravo, takva želja je izvediva, jer je kolače sasvim moguće napraviti kod kuće. Odakle početi i koje kulinarske trikove trebate savladati da biste se osjećali samouvjereno u ovom poslu?

Vrste tijesta za kolače

Prije nego što kročite na težak put slastičara, trebali biste se malo razumjeti o vrstama slojeva kolača. Ima ih poprilično (oko 10), međutim, za majstora početnika na početku će biti dovoljna tri najčešća:

• keks;
• pijesak;
• puff.

Svi se razlikuju po sastojcima i načinima kuhanja.

Kuhanje biskvita

Mnoge domaćice biskvit će zasigurno nazvati jednom od najhirovitijih vrsta tijesta i bit će u pravu na svoj način. Činjenica je da ova vrsta kolača zahtijeva pažljivo poštivanje pravila, to se odnosi na kvantitativni sastav i slijed faza.

Prije pravljenja biskvitne torte,za to trebate pripremiti sve potrebne sastojke. Za osnovu možete uzeti klasični recept za biskvit:

• veliko kokošje jaje - 4 komada;
• brašno visokog stupnja - 100 g (približno 4 žlice s toboganom);
• šećer - 150 g (u prosjeku će biti 5 žlica s toboganom).
• po želji možete dodati malo vanilina ili vrećicu vanilin šećera.

Ova količina sastojaka dovoljna je za 1 malu tortu promjera 18-20 cm. Ispostavit će se da je prilično visoka, pa se nakon pečenja može sigurno rezati na 2 ili čak 3 torte. Ako je posuda za pečenje dovoljno velika, možete povećati količinu sastojaka ili napraviti nekoliko pojedinačnih kolača.

Sada možete početi pripremati tijesto. Kako biskvitnu tortu učiniti bujnom i lijepom? Postoji nekoliko trikova za to.

Biskvitne tajne

1. Posuđe za izradu tijesta mora biti savršeno čisto i suho.
2. Bjelanjci se moraju odvojiti od žumanjaka i istući odvojeno jedan od drugog.
3. Proteini počinju tući minimalnom brzinom bez šećera. Kada se masa poveća u volumenu, postupno dodajte šećer i povećajte brzinu miksera do maksimuma (u ovom načinu miksajte 5-7 minuta). Ukupno, polovica ukupne količine šećera dodaje se proteinima.
4. Preostalu polovicu volumena šećera i vanilin dodajte žumanjcima (po želji). Smjesu mutite mikserom oko 5 minuta. Za to vrijeme, volumen bi se trebao povećati, a zrna šećera bi se trebala potpuno otopiti.
5. ⅓ proteini se šire nažumanjke i vrlo pažljivo promiješajte, tamo se šalje i prosijano brašno. Preostali proteini se dodaju na kraju serije.
6. Pećnica bi do tog trenutka trebala biti zagrijana na 180 stupnjeva. Pecite kolač 30 minuta.
7. Nakon pečenja ne žurite vaditi biskvit, bolje ga je ostaviti nekoliko minuta u isključenoj otvorenoj pećnici.

Važno! Ne otvarajte vrata pećnice prvih 20 minuta. U tom slučaju, biskvit će se slegnuti i ispasti nepečen.

torta od pijeska

Na prvi pogled, torta od prhkog tijesta izgleda prilično jednostavna i lišena svih vrsta ukrasa. Međutim, nemojte prebrzo donositi zaključke. Pravilno odabrana krema savršeno će natopiti kolače i učiniti ih mekanima i ukusnima. Doslovno će se topiti u ustima. Kako napraviti upravo ovakvu tortu?

Popis sastojaka sadrži:

• maslac - 200 g;
• jaja - 2 ili 3 komada;
• šećer - pola čaše;
• brašna - 2 ili 2,5 šalice;
• prašak za pecivo;
• vanilin (možete odbiti ako želite).

1. Jaja lagano umutite pjenjačom i pažljivo ulijte u posudu u kojoj se pripremaju suhi sastojci (šećer, brašno, prašak za pecivo i vanilin).
2. Maslac treba biti dovoljno mekan za lako mijesenje. Reže se na komade i položi na brašno.
3. Svi sastojci se sjeckaju nožem dok se tijesto ne pretvori u sitne mrvice.
4. Rezultirajuća smjesa se oblikuje u kuglu, prekriva se prozirnom folijom i šalje na par sati u hladnjak.
5. Nakon toga se cijeli volumen testa podijeli s 3komade i svaku tortu razvaljati debljine 0,5 cm.
6. Kolače probodite vilicom na nekoliko mjesta, jednu od njih stavite na suhi lim za pečenje i pecite u pećnici oko 5-10 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva. Ponovite s ostatkom kolača.

Kreme s kondenziranim mlijekom, kiselim vrhnjem i kremom savršene su za takve kolače.

lisnati kolači

Za mnoge ljude, lisnati kolači su neizbježno povezani s Napoleon tortom, iako klasični recept za ovu deliciju nema apsolutno nikakve veze s lisnatim tijestom. To se može objasniti na sljedeći način: priprema ovog kolača zahtijeva puno truda i dosta vremena. Domaćice radije kuhaju tako složena jela na praznicima. Kao lagani recept za brzo kuhanje, počeli su koristiti lisnato tijesto. Kako napraviti Napoleon tortu od lisnatog tijesta?

Za izradu trebat će vam sljedeće:

• margarin ili maslac - 250 g;
• brašno - 3 šalice;
• ledena voda - oko ¾ šalice;
• sol - pola žličice;
• jabučni ocat - oko 1 žlica. žlica.

1. Maslac ili margarin se izvadi iz hladnjaka da se malo zagrije i malo omekša. Voda se, naprotiv, stavlja u hladnjak.
2. Maslac je podijeljen na 3 dijela.
3. Pomiješajte nekoliko sastojaka: ocat, sol, vodu i brašno.
4. Dobiveno tijesto se razvalja u prilično tanak sloj i po cijeloj površini namaže jednim dijelom ulja. Kolač je uvijensmotane ili presavijene u omotnicu. Radni komad se uklanja na hladnom 15-20 minuta.
5. Ponovite još 2 puta.
6. Iz tijesta se izrezuju mali komadi i razvaljuju se kolači čija debljina ne prelazi 2 ili 3 mm.
7. Kolač se izbode vilicom i pošalje u pećnicu na oko 15 minuta.

Prije nego što napravite Napoleon tortu, razmislite i o nadjevu. Krema, proteini i kiselo vrhnje su savršeni ovdje.

Kuhanje kreme od maslaca

Kao što možete pogoditi po imenu, osnova svake kreme u ovoj kategoriji je maslac. Zbog svoje guste teksture ova krema savršeno zadržava oblik. Ova je značajka vrlo cijenjena u umjetnosti slastičarstva, jer je užitak ukrasiti tortu s maslacem.

Cvijeće, mašne, natpisi, zamršeni uzorci - prostor za maštu je jednostavno ogroman, dok je za dekoraciju potreban minimum: sama krema i slastičarska šprica s mlaznicama. Što se tiče recepta, ima ih dosta. Krema se smatra klasičnom, a sastoji se od:

• 200g maslaca;
• 4 šalice šećera u prahu;
• 1 vrećica vanilin šećera;
• 2 ili 3 žlice mlijeka (količina u potpunosti ovisi o konzistenciji kreme koju želite postići).

Prilikom odabira sastojaka obratite posebnu pozornost na kvalitetu ulja. Ne smije imati stranog okusa, mirisa i slanog okusa, jer će se sve to odraziti na tortu.

Kuhanjekrema se svodi na mućenje omekšalog maslaca sa prahom dok se ne dobije homogena masa. Prvo mikserom umutite maslac (to traje oko 5 minuta). Prašak se ne sipa odmah, već postepeno, cijelo vrijeme treba nastaviti raditi mikserom. Mlijeko se dodaje gotovo na samom kraju. Nakon toga tucite masu ne više od 30 sekundi.

Kako napraviti tortu od kreme

Na popisu najjednostavnijih i najukusnijih krema ne može se ne istaknuti kremšnita. Takav je recept vrijedan pažnje svake domaćice, jer je krema prilično jednostavna za pripremu i prikladna je za namakanje slojeva kolača, punjenje vafla, košarica, tuba i kao samostalni desert. Jedini nedostatak je prilično tekuća konzistencija, što onemogućuje korištenje takve kreme za dekoraciju.

Za vrhnje za kuhanje morate kupiti:

• granulirani šećer - približno 300 g;
• mlijeko - 1 l;
• jaja - 4 komada;
• brašno - 100–120 g;
• maslac - malo (bit će dovoljno 20 g);

Kada ste se pozabavili sastavom, trebali biste razumjeti: kako napraviti tortu. Prema receptu, potrebno je u loncu pomiješati mlijeko sa šećerom i kuhati na laganoj vatri dok se zrnca šećera potpuno ne otope.

Dok se mlijeko zagrijava, pomiješajte jaja i brašno u zdjeli dok ne postane glatka.

U smjesu od jaja ulijte 2 kutlače kipućeg mlijeka, dobro promiješajte i dodajte još dvije. Nakon toga, tava se vraća na štednjak.

Ovu kremu kuhajte dok se ne zgusne. Namorate ga stalno miješati pjenjačom.

Lonac se makne sa štednjaka i ohladi.

Kiselo vrhnje

Ukusna nježna krema na bazi kiselog vrhnja i šećera - upravo ono što vam je potrebno za impregniranje pješčanih, lisnatih i mnogih drugih vrsta kolača. Vrijedno je pripremiti takvu poslasticu od kiselog vrhnja s visokim postotkom masti (od 30%). Samo u ovom slučaju moguće je postići ispravnu konzistenciju i izbjeći širenje.

Međutim, ova opcija impregnacije ima jedan značajan nedostatak. O tome bi se domaćice trebale pobrinuti i prije izrade torte. Kiselo vrhnje je kvarljiv proizvod, pa ga nema smisla pripremati unaprijed. Priprema se neposredno prije namakanja kolača.

Sastavljanje torte

Mnoge domaćice, gledajući rad majstora, postavljaju isto pitanje: kako napraviti lijepe kolače. Pravi slastičarski gurui naglašavaju: ne samo priprema kolača i krema, već i montaža zahtijeva poseban pristup.

Morate započeti tako što ćete kolačima dati odgovarajuću veličinu.

• Pješčane i lisnate kolače potrebno je prilagoditi po obliku i veličini odmah nakon pečenja, dok su još dovoljno mekani i ne mrve se puno.
• Biskvit preporučamo skupljati u formu, a torte premazati kremom. U ovom slučaju, trebat će vrlo malo vremena da se prilagodi oblik torte.

Mastic ukras

Dekoracija torte može varirati. Opcije uključuju: dizajn torte s kremom od maslaca, posipanje mrvicama ili orašastim plodovima, korištenjem mastike. Neophodanreći da je ukrašavanje torte mastikom postao samostalan slastičarski trend, svojevrsna umjetnost. Od mastike majstori uspijevaju oblikovati razne figure, zbog čega se kolač pretvara u pravo umjetničko djelo.

Što trebate kupiti prije nego što napravite tortu od fondanta?

• Marshmallow (sljez za žvakanje) - 200 g;
• šećer u prahu fini - 500 g;
• voda - 2 žlice. žlice;
• maslac - 0,5 žličice.

Vrijedi napomenuti da je mastika od bijelog sljeza vrlo popularna zbog svoje lakoće izvođenja i dobre plastičnosti.

Kako napraviti fondan za tortu

Marshmallows (bolje ih je uzeti bijele) stavljaju se u posudu, uliju 2 žlice. žlice vode i komadić ulja. Ulje će dodati plastičnost i neće dopustiti da vam se masa lijepi za ruke. Posuda se stavlja u vodenu kupelj i marshmallows se neprestano miješa. Kada se zagrije, masa će se povećati.

Kada konzistencija u posudi postane homogena, posuda se vadi iz vodene kupelji i počinje gnječenje. Istovremeno se postupno dodaje prah i miješa žlicom. Nakon zgušnjavanja masa se mijesi ručno po principu mijesenja tijesta.

Rezultat bi trebao biti elastično, prilično gusto tijesto koje se može odmah koristiti ili zamotati u prozirnu foliju i čuvati u hladnjaku do nekoliko tjedana.

Kako napraviti mastiku u boji za tortu? Da biste dobili boju tijekom procesa mijesenja, dodajte nekoliko kapi prehrambene boje. Druga varijanta -prekriti bojom već gotov ukras (običnim kistom).

Dakle, je li teško naučiti praviti kolače? Kao i svako zanimanje, slastičarstvo zahtijeva praksu, ali općenito u ovom procesu nema ništa posebno teško. Svaka žena može pripremiti luksuznu tortu za blagdan, koja će zasigurno iznenaditi svoje goste.