Kalorijski sadržaj pšeničnog brašna, sorte, korisna i štetna svojstva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Pšenica je, bez pretjerivanja, najvažnija kultura žitarica za čovječanstvo. Uzgaja se na gotovo svim kontinentima, a jela od ovog proizvoda ili njegove upotrebe nalaze se u kuhinji svih naroda na svijetu. U nekim jelima žitarice se koriste cijela ili zgnječena, no najčešće su sitno mljevena. Koje su sorte, svojstva i kalorijski sadržaj pšeničnog brašna? Je li ovaj proizvod koristan ili ne? Hajde da to shvatimo.

raznolikost brašna

Ovisno o korištenim žitaricama, grubosti mljevenja i načinu obrade razlikuju se različite sorte. Ima ih podosta, a malo se razlikuju u različitim zemljama. Ali postoje oni glavni koji se nalaze gotovo posvuda:

1. Pšenično brašno najvišeg stupnja. Najčešće se koristi za pripremu raznih peciva, kruha, tjestenine, kako u industrijskim razmjerima, tako i kod kuće. Ovo brašno je jako fino mljeveno, bijelo lijepoboje i gotovo ne sadrži škrob. Pečenje od njega je vrlo mekano i ukusno.

2. Prva sorta je najčešća. Također ima izvrsnu finu strukturu, ali boju odlikuje prisutnost žućkaste nijanse. Najčešće se koristi za pite, lepinje ili palačinke. U industrijskim razmjerima (kruh, tjestenina) koristi se za proizvodnju jeftinijih proizvoda, koji će, naravno, biti lošiji po okusu od sličnih proizvoda najvišeg stupnja.

3. Brašno drugog razreda je grubljeg mljevenja, sadrži ostatke mekinja i zdrobljenih ljuski zrna. Njegova boja može varirati od žute do smeđe. Ova sorta je vrlo mirisna, pogodna za pravljenje medenjaka, kolačića, kao i dijetalnog kruha.

4. Integralno pšenično brašno pojavilo se na policama post-sovjetskih trgovina ne tako davno. Dobiva se mljevenjem zrna bez uklanjanja ikakvih čestica, pa je krupna i sadrži dosta mekinja. U industrijskim razmjerima ova sorta nije jako popularna, jer je njezin rok trajanja dva puta kraći od, na primjer, najvećeg, a tijesto se ispostavilo teškim i nije baš prikladno za korištenje za velike pekare. Ali domaći kruh od cjelovitog zrna je vrlo ukusan i zdrav.

Kalorija pšeničnog brašna

Danas su zdravlje, vitko, zategnuto tijelo i uravnotežena prehrana u modi. Zato mnoge ljude jako zanima pitanje o kalorijskom sadržaju pšeničnog brašna. Ovaj pokazatelj varira ovisno o sorti, iako je razlika ibeznačajno.

Najviše - 335 kcal.

Prvi - 330 kcal.

Drugi - 320 kcal.

Cjelovita žitarica - 300 kcal.

Ovi podaci su indikativni i ne mogu biti točni na jedan, budući da sadržaj kalorija u ovom proizvodu neznatno varira ovisno o načinu i stupnju obrade, načinu skladištenja, pa čak i mjestu uzgoja.

Ogromne pogodnosti

Različite vrste pšeničnog brašna razlikuju se i po sadržaju vitamina, mikro i makro elemenata. Štoviše, što je grublje mljevenje, "niži" stupanj, više korisnih tvari će proizvod dati tijelu.

Predvodi ovaj popis integralnog pšeničnog brašna. Vrlo je bogat vitaminima B, E i PP, a sadrži i vitalne tvari kao što su kalcij, kalij, magnezij, fosfor, željezo i natrij i mnoge druge. Ova se sorta može jesti čak i za one kojima su proizvodi od brašna kontraindicirani. Na primjer, kod bolesti kao što su pretilost, dijabetes i hipertenzija.

Brašno drugog razreda je malo inferiorno u smislu prednosti. Iako sadrži i dosta vitamina E, B i PP, kao i mikro i makro elemente, metale.

Brašno prvog razreda ima korisna svojstva oko jedan i pol do dva puta niža od prethodnog. Nije toliko bogat željezom, fosforom, magnezijem, kalijem i kalcijem.

Najsiromašnije po sadržaju organizmu potrebnih elemenata je pšenično brašno najvišeg stupnja. Lijepa boja, tekstura i okus rezultat su značajne obrade, tijekom koje prirodnost ikorisnost proizvoda. Naravno, nešto i dalje ostaje, ali u malim količinama.

Treba napomenuti i da je brašno bogato vlaknima koja su vrlo neophodna za pravilno i zdravo funkcioniranje organizma. Situacija s ovom tvari je slična - što je više obrade, to je manji sadržaj.

Fly in the mast

Visoka kalorijska vrijednost pšeničnog brašna nije jedini nedostatak ovog proizvoda. Ne zaboravite na sadržaj velike količine takozvanog glutena, zbog kojeg se čestice lijepe prilikom pripreme tijesta ili raznih jela. Ova tvar nije uvijek dobro apsorbirana i obrađena u tijelu, a njezin višak može uzrokovati probleme u probavnom traktu.

Nekoliko savjeta

U potpunosti se odreći proizvoda od brašna samo uz strogi recept liječnika. Ne isplati se dobrovoljno lišiti ovog proizvoda. Glavna stvar je odabrati pravu sortu i znati mjeru.

Ako zdravo integralno pšenično brašno nije samo po sebi dobrog okusa, možda biste ga htjeli pomiješati s drugim pšeničnim brašnom. Postoje i mnogi recepti s dodatkom raznih žitarica - riža, raž, heljda itd. Eksperimentirajući, možete odabrati svoj uravnoteženi proizvod - i zdrav i ukusan.