Kolumbijska kava: pregled, najbolje sorte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

U članku ćemo vam detaljno reći o kolumbijskoj kavi. Pregledajmo sorte, odgovorimo na pitanje zašto je ovaj proizvod tako visoko cijenjen. Dat ćemo savjete kako napraviti odlično piće.

Kratak uvod

Kolumbijska kava je proizvod kave u zrnu koji se uzgaja u Kolumbiji, zemlji na sjeverozapadu Južne Amerike. Ovdje se uzgaja uistinu divna kava. Tome pridonose sljedeći čimbenici:

• Posebna vlažna klima u planinskim predjelima zemlje, najprikladnija za stabla kave.
• Povijesne tradicije uzgoja plantaža, koje se prenose s generacije na generaciju, čineći tajne poljoprivredne tehnologije nedostupnima strancima.
• Poboljšane sorte stabala kave. Ovoj se problematici u zemlji pridaje velika pozornost, jer ova industrija čini 4,7% BDP-a Kolumbije i osigurava radna mjesta za trećinu stanovništva. Neke jedinstvene plantaže zaštićene su UNESCO-om.

Trgovačka marka "kolumbijska kava" zabranjena je zakonodavstvom zemlje i Europske unije za kavu uzgojenu izvan republike.

Izlet u povijest

Začudo, ali uzgoj stabala kave u Kolumbiji počeo je ne tako davno - tek početkom 18. stoljeća. Tim su se poslom bavili redovnici isusovci iz reda svetog Ignacija, koji su u Južnu Ameriku stigli širiti kršćanski nauk. Prvi put o novom smjeru u poljoprivredi spominje isusovački svećenik José Gumillo 1730. godine u knjizi "Slikoviti Orinoco". Kasnije, 1787., nadbiskup Caballero y Gongora je u svom izvješću rekao da se najbolja kava u Kolumbiji uzgaja na sjeveroistoku zemlje.

A ipak, prava komercijalna plantaža organizirana je tek 1835. godine. Dokumentirana je činjenica da je prva berba bila 2560 vreća od 60 kg. U usporedbi s proizvodnjom duhana, kinina, mesa to je bilo zanemarivo, ali su plantažeri vidjeli potencijal i tvrdoglavo povećavali obim. Kako bi zaštitili svoje interese, velike i male farme ujedinile su se 1927. i stvorile Nacionalnu federaciju uzgajivača kave iz Kolumbije.

Danas se u Kolumbiji svake godine ubere do 10 milijuna vrećica zrna kave.

Što kolumbijsku kavu čini tako vrijednom

Ovaj proizvod se smatra elitnim i visoko cijenjen od strane gurmana diljem svijeta. Bogat i dubok okus gotovog pića sa svijetlom aromom vrlo je popularan među znalcima. Idemo shvatiti zašto zrna kave iz Kolumbije imaju tako visoku ocjenu:

• stabla kave rastu u klimama koje su savršene za njih;
• plantaže se nalaze na nadmorskoj visini od 1500-1800 metara, što vam omogućuje uzgoj prave kave;
• kombinacija čimbenika kao što su plodno tlo, mnogo sunčanih dana, topla i umjerena vlažnost stvaraju sve uvjete za berbu velike količine usjeva izvrsne kvalitete;
• Obiteljske plantaže vode farmeri kojima je uzgoj kave postao smisao života;
• još uvijek u Kolumbiji, u procesu uzgoja stabala kave i berbe koristi se uglavnom ručni rad, pa se sve bobice beru što je moguće pažljivije, pažljivo sortiraju i sortiraju;
• Kontrolu kvalitete proizvoda provodi lokalna federacija proizvođača kave.

Kako se prave kolumbijska zrna kave

Od 5 kg sirovih žitarica, nakon obrade, dobiva se 1 kg spreman za upotrebu. Kako se to događa?

Tek u trećoj godini nakon sadnje, arapsko drvo počinje da daje plodove. Bere se ručno i više puta u sezoni, jer bobice neravnomjerno dozrijevaju. Nakon branja bobice se sortiraju, sortiraju, čiste od nasumičnih nečistoća (grančica i listova). Očišćeno od vanjske ljuske.

Sirovine se potapaju u hladnu tekuću vodu najmanje 12 sati. Plutala zrna uklanjaju se kao nedozrela do potrošačke zrelosti. Nakon što se preostale bobice osuše na otvorenom pod kolumbijskim suncem. Nakon dovoljne fermentacije, zrna se ponovno sortiraju i kao gotov proizvod sipaju u vrećice. Ovako ćete dobiti najbolju kolumbijsku kavu!

Poznate sorte

Najbolje ocijenjena zrna kave iz Kolumbije imaju različite vrste Arabice. Bobice se beru s arapskih stabala, zrna se odlikuju izduženim oblikom, glatkoćom i blagim sjajem. Svako zrno je prekriveno zakrivljenom linijom u sredini. Arabica je odlična za jutarnju tjelovježbu. Od njega se proizvode sljedeće vrste kave:

• "Bogota" - sorta je dobila ime po glavnom gradu republike. Vrlo je kvalitetan. Skupo je. Okus gotovog pića nije gorak i ima aromu badema.
• "Calambia Excelso" - piće blagog okusa i jedva primjetne gorčine, dubokog bogatog mirisa. Odnosi se na proizvode najviše cjenovne kategorije.
• "Bukamaranga" - ima zanimljiv okus banane, u aromi kave čuju se note mirisnog bilja.
• "Castillo" - kava nježnog okusa dobiva orašasti okus kada se u šalicu doda malo mlijeka.
• "Narino" je jedna od najpopularnijih sorti među potrošačima zbog uspješne kombinacije najviše kvalitete i umjerene cijene.
• "Colombia" je najpoznatija sorta na svijetu s osebujnim okusom i aromom.
• "Opium" - naziv savršeno karakterizira piće bez kojeg je teško nakon prvog uzorka. Visoka cijena ne zaustavlja gurmane.
• "Caturra" - piće kiselkastog okusa.

Kako skuhati piće

Ispravno skuhana kolumbijska kava uvijek dobiva pohvalne kritike. Poznavatelji i zaljubljenicipiće je cijenjeno zbog svog uravnoteženog okusa, bogatstva i nevjerojatne arome.

Zrna mljevenja trebaju biti fina i neposredno prije pripreme napitka. Ulijte žličicu s toboganom mljevenog proizvoda u prethodno zagrijani Turk. Tamo ulijte 200 ml hladne vode. Držite na jakoj vatri dok ne počne ključati (na površini bi se trebali pojaviti prvi mjehurići), odmah maknite Turčin s vatre. Ponovite postupak još 2-3 puta u razmaku od 30 sekundi.

Važno! Piće ne smije zakipiti tijekom pripreme, inače će se izgubiti pravi okus kolumbijske kave.

Isperite šalicu kipućom vodom i ulijte gotovo piće u tankom mlazu. Zasladite po ukusu šećerom od trske (smeđi).