Sublimirano ne znači neprirodno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Danas liofilizirani proizvodi postaju sve popularniji. Prvo morate razumjeti što je sublimacija? U fizici to znači prijelaz tvari iz čvrstog u plinovito stanje.

Da bi se to dogodilo s vodom, potreban vam je nizak tlak i niska temperatura. Tehnologija sublimacije poznata je dugo vremena: na primjer, predstavnici drevnih plemena ostavili su ribu na suncu, zahvaljujući čemu se potpuno osušila i mogla se sigurno pohraniti u zatvorenom prostoru, dok je ostala hranjiv i ukusan proizvod. Sredinom prošlog stoljeća, sublimirane proizvode izrađivali su istraživački instituti za potrebe astronauta. Nešto kasnije, ovi proizvodi su ušli u prehranu geologa i turista. Danas sublimirano ne znači skupo. Dakle, u SAD-u je sve popularniji pokret čiji je glavni moto izjava da je smrznuta hrana zdravija hrana.

Tehnologija

Transformirati proizvod iz običnog u sublimirani nije tako lako kao što se čini na prvi pogled. Moraju biti ispunjeni određeni uvjeti. Da, hrana je zamrznuta.temperature što je moguće niže, voda postaje led, ali kristali ne uništavaju stanične stijenke. Nakon toga, proizvodi se stavljaju u vakuumske komore, gdje pod utjecajem niskog tlaka led isparava, pretvarajući se u paru. Istodobno, u proizvodu ostaje samo 3-4% vlage. Zatim se gotov proizvod pakira u zatvorenu posudu, pumpa dušik. Zbog toga su liofilizirani proizvodi manje izloženi procesu truljenja. Ovaj proces obrade može se obaviti kod kuće, ali alternativni način očuvanja hrane zahtijevat će više truda.

Prednosti tehnologije obrade

• Liofilizirano - to znači da ne podliježe toplinskoj obradi, odnosno radi se o proizvodu koji je gotovo u potpunosti zadržao sva nutritivna svojstva svježeg proizvoda. Čak zadržava svoj jedinstveni okus i poseban izgled.
• U tehnološkom procesu ne koriste se umjetni pojačivači okusa. Dakle, sublimirani sokovi od cikle puno su ukusniji od svježe cijeđenih - već imaju prilično izražena svojstva okusa. Stoga se takvi proizvodi koriste kao osnova za dječju hranu.
• Samo istinski svježi proizvodi preživljavaju ovaj složeni proces, tako da možete biti sigurni da kupujete kvalitetnu hranu.
• Dug rok trajanja.
• Tijekom planinarenja i dugih putovanja posebno je akutno pitanje dodatnih stvari u torbama. I postaje nemoguće napraviti uravnoteženu prehranu na cesti, jer onda paket s hranombit će nepodnošljivo. Druga stvar je ako se svaki proizvod u prtljazi zamijeni sublimiranim. Ovo ne samo da će zadovoljiti ukusne preferencije putnika, već i osloboditi nepotrebnih tereta.

Sublimirana kava

Usput, za poznavatelje okrepljujućeg pića. Ova tehnologija obrade proizvoda također se široko koristi. Instant kava se sada malo poboljšala: pojavila se liofilizirana kava čija je cijena također nešto viša od uobičajene cijene staklenke instant praha. Gusti kristali u obliku piramida izrađeni su tehnologijom "vrućeg zamrzavanja". Ali ova vrsta kave spada u elitu, jer se za njenu proizvodnju ne koriste umjetni pojačivači okusa.