Gustoća maslaca: što to znači i kako je izmjeriti?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-15 16:33

Maslac je najstariji prehrambeni proizvod napravljen od prirodnog pasteriziranog vrhnja. Mućenjem ili odvajanjem vrhnja dobiva se ukusan proizvod koji je prisutan u prehrani svake moderne obitelji i ima jedinstvene kvalitete.

Prednosti proizvoda

Prednosti ulja ne mogu se precijeniti, jer sadrži skladište korisnih tvari, uključujući:

• Vitamini A, E, D, grupa B.
• Beta-karoten.
• Kiseline: oleinske i druge višestruko nezasićene masne kiseline.
• Lecitin i fosfolipidi.
• Fosfor (P), kalcij (Ca), magnezij (Mg), željezo (Fe), cink (Zn), selen (Se), fluor (F), itd.

Vjeruje se da visokokvalitetno ulje može izliječiti čir na želucu, jača kosti, pomaže u borbi protiv gastrointestinalnih bolesti (posebno zatvora), plućnih bolesti, a također normalizira proizvodnju hormona sreće - serotonin. Dokazano je da korištenje ulja jača zubnu caklinu, povoljno utječe na vid, kosu, poboljšava performanse, metaboličke procese i moždanu aktivnost. Proizvod ima snažno antitumorsko svojstvo, korisno za trudnice i dojilje.

Šteta kremeulja

Unatoč visokom sadržaju vitamina i mikroelemenata, moramo zapamtiti: ulje je visokokaloričan (748 kcal na 100 grama) i masni proizvod. Ljudi ga često koriste zajedno s kruhom i proizvodima od brašna, što samo povećava kalorijski sadržaj porcije. S oprezom ga trebaju uzimati kao hranu osobe s aterosklerozom krvnih žila i pretilosti. Kako bi se postigle maksimalne zdravstvene dobrobiti, proizvod se preporučuje konzumirati u malim količinama: dovoljno je 15-30 grama dnevno.

Valja napomenuti da šteta maslaca još nije znanstveno dokazana, pa nije potrebno potpuno napustiti njegovu upotrebu. Sve bi trebalo biti umjereno. Uz to, ulje koje se koristi mora biti kvalitetno, bez štetnih aditiva i konzervansa. Morate znati razlikovati dobro ulje od proizvoda niske kvalitete.

Standardi kvalitete

Kao i za svaki prehrambeni proizvod, postoje državni standardi koji reguliraju kvalitetu, sigurnost i proizvodnju maslaca. U Rusiji je proizvodnja proizvoda regulirana GOST 32261-2013. Standard je razvio GNU VNIIMS Ruske poljoprivredne akademije i usvojio ga Vijeće za standardizaciju, mjeriteljstvo i certifikaciju 14. studenog 2013. godine. Prema GOST 32261-2013, kontrola kvalitete proizvoda provodi se pomoću sljedećih pokazatelja:

1. Organoleptička svojstva - okus, miris, tekstura i izgled (uključujući zahtjeve za pakiranje i označavanje).
2. Otporan na različite temperature.
3. Kemijski pokazatelji - sadržaj masti, vlage, soli (NaCl), bojila, itd.
4. Sadržaj i omjer masnih kiselina.
5. Procjena mikrobioloških pokazatelja.

Državni standard također predviđa metode za praćenje ovih pokazatelja i pravila za prihvaćanje proizvoda. Dane su smjernice u vezi s rokom trajanja, uvjetima dostave i skladištenja.

Određivanje gustoće - vodič za akciju

Kako biste se uvjerili u kvalitetu proizvoda, sami izmjerite gustoću maslaca. Ovo je vrlo korisna vještina, jer se ovaj pokazatelj smatra najvažnijom karakteristikom. Dakle, kako odrediti gustoću maslaca kod kuće? Trebat će nam: komad maslaca, vaga, zdjela, mjernica, ravnalo i mikrovalna pećnica (električni štednjak):

• Odredite masu proizvoda. Da biste to učinili, možete koristiti uobičajenu kuhinjsku vagu ili vjerovati oznakama na naljepnici proizvoda.
• Da biste odredili volumen, možete izmjeriti duljinu, visinu i širinu štapića maslaca, no podaci će biti puno pouzdaniji ako je proizvod potpuno otopljen. To možete učiniti s mikrovalnom pećnicom. Ako ga nema, rastopite maslac u vodenoj kupelji. Proces je prilično brz, jer je talište 28-35 stupnjeva Celzija. Koristite mjernu čašu za mjerenje količine ulja.

Nađite gustoću po formuli: P=M/V, gdje je P gustoća maslaca; M je masa proizvoda; V je njegov volumen. Jedinica mjere je kg/m³ ili g/cm^3.

Prema standardima, gustoća bi trebala biti 0,91 g/cm3.

Maseni udio masti

Važno je znati što određuje gustoću maslaca, jer upravo ti podaci ukazuju na stupanj prirodnosti proizvoda. Od velike važnosti je kvaliteta sirovine, što je veći njezin maseni udio masti (MJ), to je gustoća maslaca manja. Ovo ulje je hranjivije i zdravije.

Indikatori su usko isprepleteni jedni s drugima i obrnuto su povezani. Obično, savjestan proizvođač naznači sadržaj masti na pakiranju. MJ se određuje prema smjernicama GOST 5867-90. Gustoća maslaca je prilično važan pokazatelj pri odabiru proizvoda. Nažalost, podaci na pakiranju nisu uvijek istiniti, a vrlo je dragocjeno moći ih sami izmjeriti. Ne zaboravite da je samo svježe i kvalitetno ulje dobro za zdravlje.