Kategorije mesnih proizvoda "A", "B", "C", "D", "D": što to znači

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Jedna od najvažnijih grana prehrambene industrije je mesna industrija. Svakog dana naše tijelo treba gorivo za svoje puno funkcioniranje. Mnogi ne mogu živjeti bez mesa u čistom obliku i prerađenog. Ali ne znaju svi da postoje kategorije mesnih proizvoda prema kojima su razvrstani.

Pokušajmo shvatiti kako podijeliti mesne proizvode u grupe. A da ne biste otrovali sebe i svoju obitelj i ne bi kupili pokvareni proizvod, svaka domaćica treba se voditi takvom podjelom.

Kako odrediti kategoriju mesnih proizvoda?

Nikad nisam obraćao pažnju na činjenicu da se isto jelo može kuhati drugačije kada se kuha više puta.

Ili ste večerali u restoranu uz ukusan i sočan odrezak koji je osvojio vaše nepce. Došao kući i pokušao reproducirati remek-djelo. Pritom su koristili sve iste sastojke kao i kuhar u restoranu, no je li vas rezultat samo uznemirio? Je li vaše meso bitno drugačije od onog u koje ste se zaljubili? Je li suha i tvrda? Naravno, prvi put možete posumnjati u svoje sposobnosti ili sve otpisatiloše raspoloženje i pokušavajte iznova i iznova. Ali željeni rezultat nije postignut? Ali sve je vrlo jednostavno. Kvaliteta mesa igra vrlo važnu ulogu u kuhanju, ako ne i glavnu.

Prostoj domaćici može biti teško razumjeti sve kategorije mesnih proizvoda. Doista, danas ih nije tako malo. Ali u našem članku pokušat ćemo razmotriti glavne značajke odvajanja mesa i proizvoda koji ga sadrže.

Dakle, prva stvar koju trebate znati pri odabiru mesa ili mesnog proizvoda je njegova zemlja podrijetla.

Zemlja porijekla proizvoda

Ako živite na selu ili samo čuvate stoku, znate kako hraniti životinje. Tek tada možete biti sigurni u kvalitetu proizvoda od kojeg kuhate kod kuće.

Ali ako to nije moguće, a kupujete meso na tržnici ili na tržnici, zapamtite sljedeće. Glavni svjetski dobavljači kvalitetne govedine u svijetu su SAD, Australija i Južna Amerika. Ali ovaj kriterij može samo posredno ocijeniti kvalitetu svježeg mesa. Maksimalno što možete saznati su uvjeti u kojima se uzgajala stoka. O odgovarajućim sanitarnim standardima ne treba govoriti. Da biste to učinili, trebate se upoznati sa sljedećim kriterijima.

Zapamtite da je Amerika glavni proizvođač više od govedine.

Pasmina goveda

Jedan od temeljnih kriterija pri odabiru svježeg mesa je pasmina životinje. Taj čimbenik određuje okus originalnog proizvoda.

Na farmamagdje se redovito bave uzgojem stoke za prodaju, uzgajaju posebnu pasminu životinja. Pružaju visokokvalitetno meso. To su goveda određene pasmine o kojima se brinu stručnjaci. Oni su odgovorni ne samo da hrana bude potpuna, već i da životinja dobije korisne elemente u tragovima i vitamine.

Razvrstavanje mesa prema vrsti zaklanih životinja

I. Meso goveda:

1. Prema spolu: meso krava, kastriranih i nekastriranih bikova.
2. Dob:

• Teletina - meso životinje koja je, kada je zaklana, bila stara najmanje 2 tjedna, ali ne više od 3 mjeseca. Zauzvrat, teletina se dijeli na mliječnu i običnu.
• Mlade životinje - starost životinje od 3 mjeseca do 3 godine.
• Govedina odrasle životinje. Njegova starost je najmanje 3 godine. Također u ovu kategoriju može se pripisati i meso krava - junica.

II. Meso sitne stoke: janjeće i kozje meso.

Obojica nemaju klasifikaciju prema dobi i spolu. No, ipak, meso životinje koje u vrijeme klanja nije navršilo godinu dana je najviše cijenjeno.

III. Svinjetina

1. Spolne razlike: nekastrirani mužjaci, kastrirani mužjaci (koji se nazivaju i svinje), krmače.
2. Prema dobi: prasad, nazimice, svinjetina.
3. Toplinskom obradom (obradom u omjeru mišićne mase na kosti):

• Ohlađena svinjetina čija bi temperatura trebalabiti između 0 i +4 stupnja.
• Super ohlađena svinjetina na -1,5 do -3 stupnja.
• Smrznuto meso. Temperatura unutar bedra trebala bi biti od -3 do -5 stupnjeva, u debljini bedrenih mišića od 0 do -2.
• Smrznuto s temperaturom ne višom od -8 stupnjeva.
• Upareno. Meso svježe zaklane životinje.
• Hladno, koje ne može prijeći +15 stupnjeva.
• Odmrznuti ili odmrznuti. Obično njegova temperatura neće biti niža od -1 stupanj.

Svo meso je podijeljeno u dvije glavne kategorije prema debljini. Ovisi o razvoju mišićne mase i masnog tkiva. Ali to se ne odnosi na svinjetinu. Ovdje ćemo govoriti o pet kategorija.

Poluproizvod od mesa i proizvodi koji sadrže meso

Ova grupa je pak klasificirana u nekoliko podskupina:

• Vrste: grudasto meso, mljeveno meso, meso u tijestu.
• Grupe: meso, koje sadrže meso.
• Kategorije mesnih proizvoda: "A", "B", "C", "D", "D". Kategoriju kojoj pripada poluproizvod određuje sam proizvod. Što je više mišića, to je viša kategorija proizvoda.
• Podvrste: po težini ili pakirani, panirani, nepanirani, punjeni i nepunjeni, oblikovani i neoblikovani, porcionirani poluproizvodi, poluproizvodi bez kosti i kosti.

Za toplinsku obradu: smrznuti proizvod, smrznuti, ohlađen

Dalje, pogledajmo pobliže svaku od kategorija mesaproizvodi.

Što je poluproizvod od mesa kategorije "A"?

Ova kategorija uključuje one proizvode u čijoj formulaciji udio mišićnog tkiva iznosi najmanje 80% ukupne mase. To uključuje: polugotovo meso, meso u tijestu ili nasjeckano. To mogu biti okruglice koje sadrže file od određenih komada govedine ili svinjetine.

Ali vrlo je teško pronaći visokokvalitetni mesni poluproizvod kategorije "A", budući da većina svinjskog mesa mora biti prisutna u klasičnoj recepturi. A to automatski smanjuje sadržaj mišićne mase u proizvodu.

Kategorija mesnih proizvoda "B"

Kategorija mesnih proizvoda "B" - što je to? Kao i prethodna opcija, ova se skupina može okarakterizirati kao poluproizvodi, ali u kojima sadržaj mišićnog tkiva nije manji od 60%. Može biti i mljeveno meso, meso u tijestu itd.

A ako detaljnije pogledate primjer okruglica, onda mesni proizvod kategorije "B" - što je to? Da, sve je jednostavno. Ovo su iste okruglice kao kategorija "A", ali s manje govedine.

Dakle, možete sigurno kupiti takve okruglice i ne plašite se. Budući da ih je mnogo lakše pronaći nego proizvode prve kategorije. Ali u isto vrijeme pazite da punjenje bude meso, a ne meso. Inače, ovo je potpuno drugačiji proizvod

Što je mesni poluproizvod kategorije "B"?

Za razliku od prve dvije kategorije, o ovoj se već može govoritiproizvod koji sadrži meso s prisutnošću u recepturi mišićnog udjela od 40 do 60%. Proizvodi ove skupine također se mogu konzumirati bez straha, ali je nepoželjno davati djeci.

Kategorija poluproizvoda od mesa "G"

Prema receptu, proizvodi kategorije "G" slični su kategoriji "C", ali je sadržaj mišićnog udjela znatno manji. Naime - od 20 do 40%

Poluproizvod koji sadrži meso kategorije "D"

I, kao što ste već shvatili, samo proizvod koji sadrži meso s minimalnom količinom mesnih vlakana može se pripisati posljednjoj kategoriji. I sukladno tome, udio mišićne mase bit će najmanji: manje od 20%. I ovdje se postavlja pitanje: "Kakav proizvod može biti, u kojem praktički neće biti mesa, ali će se u isto vrijeme smatrati da sadrži meso?". To su jednostavno bezmesne kobasice, mljevene zelje sa mrvicama mesa itd. Uopšteno govoreći, to su proizvodi koji ne sadrže meso, ali imaju njegovu aromu i miris.

Osnovna pravila na koja treba obratiti pažnju pri odabiru poluproizvoda

Obavezno obratite pažnju na oznaku proizvoda, koja označava njegovu kategoriju. Naravno, potrebno je provjeriti vrijeme izrade robe. Ako je mjesto na kojem bi trebao biti datum izbrisano ili ga ne vidite dobro, tada biste trebali odbiti takvu kupnju. Naravno, ovo bi mogla biti samo slučajnost. Ali najvjerojatnije su to namjerno učinili zaposlenici markera.

Ovo je učinjeno kako bi se sakrio pravi datumproizvodnje, jer je najvjerojatnije proizvodu istekao rok trajanja. Također se događa da se preko stvarnog datuma zalijepi još nekoliko naljepnica. Što također može biti znak da je proizvodu istekao rok trajanja.

Još jedan važan čimbenik pri odabiru proizvoda je stanje pakiranja. Ako vidite da spremnik nije zapečaćen ili da izgleda netržišno, to može značiti da proizvod nije pohranjen u skladu s tehnologijama skladištenja. Čak i ako vam datum proizvodnje još uvijek omogućuje kupnju proizvoda, ali je stanje pakiranja upitno, onda je bolje ostaviti proizvod na polici. Ujedno pogledajte što piše na pakiranju o skladištenju poluproizvoda.

Na kojem mjestu i na kojoj temperaturi treba biti, također je važno. Ako je hladnjak isključen, a proizvod se mora čuvati na temperaturama ispod nule, onda, naravno, treba napraviti pravi izbor. Ne isplati se kupiti. U svakoj trgovini, prema tehnologiji skladištenja hrane, trebali bi postojati hladnjaci s termometrima. Dakle, ako ovo niste pronašli, onda možete zamoliti prodavača da donese termometar za mjerenje temperature u hladnjaku. Vaše je pravo.