Signature cake "Moskva": recept. "Moskva" - torta s orasima i kondenziranim mlijekom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Moskva je obnovila svjetsku pravdu: torta, čiji ćemo recept dati u nastavku, postala je simbol glavnog grada Ruske Federacije.

Sve ključne točke svijeta (gradovi i države) imaju svoj "signature" desert, svojevrsno lice u slastičarskom svijetu. Procijenite sami: New York i cheesecake, Pariz i millefeuille, pa čak i Tula s medenjacima! A Moskva nema ništa…

S tim u vezi održan je javni natječaj na kojem se stotine tisuća ljudi okušalo u kuhanju i izabralo najuspješniji recept. Glavni zahtjevi za natjecatelje bili su sljedeći: originalan okus i pristupačnost, tako da svaki stanovnik zemlje može primijeniti recept za tortu "Moskva" kod kuće. Naravno, neki su se kolači istaknuli proizvodima koji se vjerojatno neće naći na policama prosječnih ruskih trgovina, ali u ovom članku ćemo navesti sve opcije, uključujući i pobjednika - možda želite pokrenuti svoje natjecanje pripremajući i kušajući uzorci.

Natjecatelj 1. Egzotičan

Da,posebno. Da, morate potražiti sastojke. Ali isplati se - uravnotežen, izražajan okus gotovog kolača oduševit će sve ljubitelje neobičnih slastica. Recept je za tortu promjera 21 cm i težine 1,2 kg.

Biskvit:

• bjelanjci - 50g;
• šećer - 165 g;
• mrviti bademi - 10g;
• kokosovi strugoti - 35 g;
• brašno - 10g

žele:

• pasirane maline - 160 g;
• šećer - 20 g;
• listovi želatine - 10g

Egzotični mousse:

• pire od egzotičnog voća (mango, ananas, marakuja) - 400 g;
• listići želatine - 10 g;
• vrhnje sa udjelom masti od najmanje 33% - 150 g;
• bjelanjci - 45g;
• šećer - 45g;
• voda - 20 g.

Kuhanje

Prije svega pobrinite se za keks.

• Zagrijte pećnicu na 160 oC.
• Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
• Umutiti bjelanjke sa šećerom dok ne postanu čvrsti.
• Pomiješajte brašno, bademe i kokosove pahuljice, prosijte u tučeni snijeg od bjelanjaka i lagano izmiksajte.
• Biskvitnu masu ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje, formirajući krug promjera 21 cm.
• Pecite dok ne omekšaju, oko 12 minuta.
• Potpuno se ohladi.

U međuvremenu se biskvit peče, pobrinimo se za ostale sastojke.

• Za žele od bobica potopite želatinu u hladnu vodu 5 minuta.
• Maline pomiješajte sa šećerom, zagrijte na laganoj vatri bez ključanja. Kada se šećer potpuno otopi, dodajte natopljenu želatinu. Ponovno miješajte dok ne postane glatka.
• Smjesu izlijte u kalup od 18 cm i stavite u zamrzivač dok se žele potpuno ne stegne.

Sada napravimo mousse!

• Pomiješajte šećer s vodom, zagrijte na 120 oC.
• U zasebnoj posudi istucite bjelanjak.
• Nastavljajući tući, ulijte kipući sirup. Meringue treba biti pahuljasto i čvrsto.
• Želatinu namočite u hladnoj vodi 5 minuta.
• Zagrijte pire od egzotičnog voća na 70 oC. Ne dopustite da proključa!
• Dodajte želatinu u pire i dobro promiješajte dok ne postane glatka. Pustite da se ohladi.
• Slag vrhnje do mekih vrhova.
• U ohlađeni pire prvo unesite kremu, pažljivo mijesite lopaticom odozdo prema gore, a zatim dodajte umućene proteine. Ponovo se oporavite.

Počnimo sastavljati tortu.

• Biskvit izlijte u kalup promjera 21 cm, u sredinu stavite pire od smrznutih malina. Na vrh s egzotičnim mousseom, glatkom.
• Ohladite tortu 3 sata, a zatim je izvadite iz kalupa i poslužite.

konkurs 2 badem i malina

Ova potencijalna "moskovska" torta (recept sa slikom ispod) nije pobijedila, ali toplo preporučamo da je napravite jer se kombinacija malina i badema pokazala iznimno uspješnom. Recept je za tortu promjera 21 cm i težine 1,4 kg.

Biskvit:

• bjelanjci - 275g;
• šećer - 195g;
• bademovo brašno - 195g;
• pšenično brašno - 40g

Krema:

• mlijeko - 90g;
• žumanjci - 75g;
• šećer I - 105 g;
• maslac (82,5%) - 40g;
• vanilin šećer - prstohvat;
• bjelanjci - 50g;
• šećer II - 105 g;
• voda - 135 g.

žele:

• maline - 175g;
• pire od malina - 85 g;
• šećer - 35 g;
• listovi želatine - 10g

Omot bobica:

• pire od malina - 100 g;
• šećer - 15g;
• listovi želatine - 5g

Kuhanje

Unatoč svom izvanrednom okusu, ovaj desert nije odabran kao pobjednički. Kolač "Moskva" (recept je dat korak po korak u nastavku) trebao bi se sastojati od maksimalno dostupnih proizvoda, a bademovo brašno se ne može naći u svakoj trgovini.

Pobrini se za keks.

• Zagrijte pećnicu na 180 oC i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.
• Umutiti bjelanjke sa šećerom dok ne postanu čvrsti.
• Pomiješajte bademovo i pšenično brašno, pažljivo dodajte u snijeg od bjelanjaka, miješajući lopaticom odozdo prema gore dok ne postane glatko. Trebali biste dobiti gustu, prozračnu masu.
• Tijesto stavite na papir za pečenje u obliku 4 jednaka kruga promjera 21 cm. Ako kapacitet pećnice ne dopušta ispeći toliko keksa u isto vrijeme, proizvode podijelite na tijesto na pola i kuhatinova porcija. Zahvaljujući ovoj mjeri, protein neće otpasti, a keksi će ispasti pahuljasti.
• Stavite limove za pečenje u pećnicu i pecite 20 minuta dok ne porumene.
• Gotove kolače potpuno ohladite i skinite s papira za pečenje.

Dok se kolači od badema hlade, zaokupite se želeom

• Želatinu namočite u puno hladne vode i ostavite 5 minuta.
• Pomiješajte maline i pire u loncu, dodajte šećer i zagrijte na 85 oC na laganoj vatri. Promiješajte u procesu - šećer bi se trebao potpuno otopiti.
• U bobičastu masu dodajte želatinu, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Žele masu stavite u hladnjak na 3 sata.

Sada stavi kremu.

• U lonac ulijte mlijeko, dodajte mu vanilin šećer i sve zakuhajte na laganoj vatri.
• Zasebno miksajte žumanjke sa šećerom I dok ne postane glatka. Bez prestanka miješanja, prelijte žumanjke kipućim mlijekom, dobro promiješajte dok ne postane glatka, ulijte masu natrag u lonac i ponovno stavite na vatru. Zagrijte na 80 oC, maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
• Pomiješajte vodu i šećer II u loncu, stavite na vatru i zagrijte na 120 oC. Dok se sirup kuha, istucite bjelanjke u glatki snijeg.
• Nastavljajući tući bjelanjke, dodajte im kipući sirup. Masa će se povećati za 3 puta. Miksajte dok se potpuno ne ohladi.
• U posebnoj posudi istucite maslac dok ne postane paperjast. Postupno dodavati kremu, svaki put postići ujednačenost. Na krajupažljivo umiješajte kremu od bjelanjaka, miksajući odozdo prema gore.

Konačno, konačna montaža.

• Namažite vrhnje i ohlađeni žele od malina u različite vrećice.
• Prvu tortu stavite u kalup promjera 21 cm.
• Na nju naizmjence istisnite kremu i žele u krugovima, izmjenjujući ih dok ne popunite cijeli prostor.
• Utisnite žele kremu s drugom tortom.
• Ponovo napuni kremu i žele.
• Pritisnite s trećim kolačem.
• Opet faza kreme i želea.
• Pritisnite četvrti kolač.
• Stavite kalup s tortom u zamrzivač na pola sata.

Sada tortu treba ukrasiti.

• Za punjenje namočite želatinu u puno vode.
• Pomiješajte pire od malina sa šećerom, stavite na malu vatru i zagrijte na 85 oC. Promiješajte u procesu - šećer bi se trebao potpuno otopiti.
• U bobičastu masu dodajte želatinu, dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Ohladite žele na 35 oC, prelijte ga po površini torte i vratite u zamrzivač dok se ne stvrdne.
• Gotovu tortu izvadite iz kalupa, po želji strane možete ukrasiti bademima.

Challenger br. 3. Pistacije i trešnje

Bila je to prilično rizična potencijalna "moskovska" torta. Recept, sastav, dostupnost proizvoda i tehnologija kuhanja - sve je to više karakteristično za francusku nego rusku slastičarsku školu. Procijenite sami: možete li u svakoj trgovini pronaći pastu od pistacija?Ali torta je ukusna! Proizvodi se daju za tortu promjera 21 cm i težine 1,2 kg.

Biskvit:

• bjelanjci - 90g;
• šećer - 115g;
• bademovo brašno - 35g;
• pšenično brašno - 55g;
• trešnje bez koštica - 65 g.

Umak od bobica:

• kukuruzni škrob - 10g;
• listići želatine - 5g;
• šećer I - 20g;
• šećer II - 20g;
• trešnje bez koštica - 220g

pjena od pistacija:

• mlijeko - 80g;
• šećer - 10 g;
• bijela čokolada - 160g;
• žumanjci - 30g;
• listići želatine - 3g;
• pasta od pistacija - 20 g;
• vrhnje s udjelom masti od najmanje 33%, umućeno do mekih vrhova - 345 g;
• zelena prehrambena boja - 1 kap.

Mrvica keksa:

• maslac (82,5%) - 30g;
• pšenično brašno - 30g;
• šećer - 30g;
• pasta od pistacija - 5g;
• kakao maslac - 15g;
• zelena prehrambena boja - 1 kap.

Kuhanje korak po korak

Za biskvit zagrijte pećnicu na 165 oC. Obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

• Umutiti bjelanjke sa šećerom dok ne postanu čvrsti.
• Pšenično brašno pomiješajte s bademovim brašnom i sve prosijte u proteine. Nježno miješajte odozdo prema gore dok ne postane glatko.
• Biskvitnu masu rasporedite na lim za pečenje u obliku kruga promjera 21 cm, odozgo ravnomjerno rasporedite višnje.
• Pecite 20 minuta dokhomogenost. Potpuno ohladiti.

Trebamo umak.

• Želatinu namočite u puno vode.
• U loncu pomiješajte višnje sa šećerom I i zagrijte dok ne puste sok i dok se šećer potpuno ne otopi.
• Višnje ocijedite iz soka, u zadnje dodajte škrob i šećer II, dobro promiješajte.
• Stavite lonac sa mješavinom škroba i višnje na vatru i zakuhajte uz stalno miješanje.
• Sklonite s vatre, dodajte natopljenu želatinu, miješajte dok ne postane glatka. Dodajte višnje u umak i pustite da se smjesa potpuno ohladi.

Pripremimo dekor unaprijed.

• Za mrvice sameljite sve proizvode do glatke - trebali biste dobiti masnu mrvicu.
• Zagrijte pećnicu na 170 oC, obložite lim za pečenje papirom za pečenje, ravnomjerno rasporedite mrvice i pecite 10 minuta, povremeno miješajući.
• Potpuno se ohladi.

Idite na mousse.

• Želatinu namočite u hladnoj vodi.
• Otopite bijelu čokoladu u bain-marie-u.
• Ulijte mlijeko u lonac i zakuhajte na laganoj vatri.
• Zasebno miksajte žumanjke sa šećerom dok ne postanu glatki. Bez prestanka miješanja, prelijte žumanjke kipućim mlijekom, dobro promiješajte dok ne postane glatka, ulijte masu natrag u lonac i ponovno stavite na vatru. Zagrijte na 80 oC, maknite s vatre, dodajte natopljenu želatinu, pastu od pistacija, boju i otopljenu bijelu čokoladu. Sve lagano miješajte dok ne postane glatko. Ohladite i prelijte šlagom.

Sakupljanje!

• Biskvit od višanja izlijte u kalup promjera 21 cm, premažite umak na vrh.
• Smjesu moussea izlijte na umak, ravnomjerno zagladite.
• Ravnomjerno pospite površinu moussea mrvicama. Ostavite tortu u hladnjaku 3-4 sata, a zatim je izvadite iz kalupa i poslužite.

Challenger 4 Čokolada i jagoda

Kombinacija čokolade i jagoda je besmrtni klasik, čak i Moskva to priznaje. Torta, čiji ćemo recept dati u nastavku, nije postala pobjednička, ali je jako dobra. Recept se temelji na proizvodu promjera 21 cm i težine 1,1 kg.

Biskvit:

• jaja bez ljuske - 145g;
• kakao prah - 15g;
• šećer - 90 g;
• pšenično brašno - 75g

Krema:

• vrhnje s udjelom masti od najmanje 33% - 315 g;
• mliječna čokolada - 205 g;
• konjak - 8 g;
• svježe jagode - 75 g;
• žumanjci - 40 g;
• list želatine - 5 g.

glazura:

• gorka čokolada - 150 g;
• gel za oblaganje kolača - 100g

A sada pravi recept! Moskva nije odabrala ovu tortu, ali vrijedi je probati.

Proces kuhanja

Zagrijte pećnicu na 180 oC i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

• Umutite jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta.
• Kakao pomiješajte s brašnom, prosijte preko jaja i lagano umiješajte lopaticom odozdo prema gore da se masa ne slegne.
• Stavite biskvitnu masupapir za pečenje u obliku 3 identična kruga promjera 21 cm. Ako kapacitet pećnice ne dopušta istovremeno pečenje tolikog broja kolača, tada proizvode podijelite na pola i pripremite novi dio za svaka faza pečenja.
• Pecite kolače 10-12 minuta dok ne budu gotovi. Potpuno ohladiti.

Dok kolači stoje u pećnici, krenimo s pripremanjem kreme.

• Želatinu namočite u puno hladne vode.
• Otopite mliječnu čokoladu u vodenoj kupelji.
• Ulijte trećinu vrhnja u lonac i zagrijte na 85 oC. S njima skuhati žumanjke, dobro umutiti masu za jednoličnost. Dodajte želatinu i ponovno promiješajte.
• Pomiješajte otopljenu čokoladu i smjesu od jaja i vrhnja dok ne postane glatka.
• Posebno istucite preostalo vrhnje dok ne dobijete čvrsti vrh, dodajte ga u čokoladnu masu.

Sakupljate?

• Narežite jagode.
• Posložite jednu tortu, namažite je trećinom kreme i stavite polovicu jagoda. Pritisnite prema dolje s drugom tortom.
• Ponovo namastite trećinu kreme i premažite ostatkom jagoda. Pritisnite treću tortu i premažite je preostalom kremom.
• Ostavite u hladnjaku 1,5 sat.

Za glazuru otopite tamnu čokoladu u vodenoj kupelji, pomiješajte dok ne postane glatka s gelom i njome ravnomjerno prekrijte površinu torte (gornji dio i stranice). Pustite da se premaz stvrdne u hladnjaku - i možete si pomoći.

Natjecatelj 5 i pobjednik! Specijalitet torta "Moskva": recept s orasima i kondenziranim mlijekom

Evo ga! Stvarno,Kreatori torte dali su sve od sebe kako bi publici pružili ukusnu tortu koja se lako može pripremiti u kućnoj kuhinji. Proizvodi se daju za desert promjera 21 cm i težine 1,4 kg.

Korzhi:

• bjelanjci - 135g;
• šećer - 155g;
• mrvica od lješnjaka - 200 g

Krema:

• maslac (82,5%) - 190 g;
• kuhano kondenzirano mlijeko - 375g;
• rendani lješnjaci - 155 g;
• konjak - 30 g.

glazura:

• bijela čokolada - 75g;
• crvena prehrambena boja - 2 g;
• gel za oblaganje kolača - 50g

Ako želite, glazuru možete zamijeniti onom koja vam se najviše sviđa, ali preporučujemo da isprobate originalnu opciju koju je Moskva odabrala. Torta, čiji ćemo recept napisati u nastavku, trebala bi biti jarko crvena, što predstavlja glavni grad Rusije.

Tehnologija kuhanja

Za kolače zagrijte pećnicu na 150 oC i obložite lim za pečenje papirom za pečenje.

• Umutiti bjelanjke sa šećerom u čvrst snijeg, pažljivo dodati sjeckane orahe, mijeseći masu odozdo prema gore.
• Tijesto stavite na papir za pečenje u obliku 4 jednaka kruga promjera 21 cm. Ako kapacitet pećnice ne dozvoljava pečenje toliko kolača u isto vrijeme, onda proizvode podijelite u tijesto u pola i pripremite novi dio za svaku fazu pečenja. Zahvaljujući ovoj mjeri, protein neće otpasti, a kolači na torti "Moskva" (recept s priloženom fotografijom) će ispasti bujni.
• Stavite u pećnicu i pecite 5 minuta, a zatim smanjite vatru na 110 oC i sušite kolače 2 sata.
• Gotovi kolači potpuno hladni.

Krema je vrlo jednostavna za pripremu.

• Tucite maslac dok ne postane paperjast.
• Uključenim mikserom postepeno dodajte kuhano kondenzirano mlijeko. Masa treba biti homogena, jaka i bujna, gustog okusa karamele.
• U kremu dodajte ribane lješnjake i konjak, miješajte dok ne postane glatka.

A sada skupljamo!

• Prvu tortu ravnomjerno premažite s četvrtinom kreme. Pritisnite prema dolje s drugom tortom.
• Ponovo namazati s četvrtinom kreme. Pritisnite treći kolač.
• Na vrh stavite četvrtinu kreme i na vrh stavite preostali kolač.
• Ostatkom kreme premažite tortu i stranice kalupa.
• Stavite u hladnjak na 1,5 sat.

Završni detalji

Za pripremu glazure otopite bijelu čokoladu u vodenoj kupelji, dodajte boju i gel, miješajte dok ne postane glatka. Prelijte glazuru po vrhu torte, zaglađujući vrh i stranice lopaticom. Pustite da se premaz stegne u hladnjaku.

To je to! Recept za tortu od orašastih plodova "Moskva" od nas za vas: kuhajte sa zadovoljstvom!