Prednosti i štete zasićenih masnih kiselina

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Ova tema je relativno nedavno stekla popularnost - od vremena kada je čovječanstvo počelo snažno težiti harmoniji. Tada se počelo pričati o dobrobitima i štetnostima masti. Istraživači ih klasificiraju na temelju kemijske formule na temelju prisutnosti dvostrukih veza. Prisutnost ili odsutnost potonjih omogućuje podjelu masnih kiselina u dvije velike skupine: nezasićene i zasićene.

Pisalo se dosta o svojstvima svake od njih, a vjeruje se da prva spada u zdrave masti, a druga ne. U osnovi je pogrešno nedvojbeno potvrditi istinitost ovog zaključka ili ga opovrgnuti. Svaki prirodni element važan je za potpuni razvoj čovjeka. Drugim riječima, pokušajmo shvatiti koja je korist i ima li štete od konzumiranja zasićenih masnih kiselina.

Značajke kemijske formule

Ako se pristupi u smislu njihove molekularne strukture, tada bi pravi korak bio obratiti se znanosti za pomoć. Prvo, prisjećajući se kemije, napominjemo da su masne kiseline inherentno ugljikovodični spojevi, a njihova atomska struktura formirana je u obliku lanca. Drugi je da su ugljikovi atomi četverovalentni. A na kraju lanca spojeni su s tri čestice vodika i jednim ugljikom. U sredini ih okružuju dva atoma ugljika i vodika. Kao što vidite, lanac je potpuno ispunjen - ne postoji mogućnost pričvršćivanja još barem jedne čestice vodika.

Zasićene masne kiseline najbolje su predstavljene formulom. To su tvari čije su molekule ugljični lanac, po svojoj kemijskoj strukturi jednostavnije su od ostalih masti i sadrže par ugljikovih atoma. Ime su dobili na temelju sustava zasićenih ugljikovodika s određenom duljinom lanca. Opća formula:

CH3-(CH2)n-COOH

Neka svojstva ovih spojeva karakterizira takav pokazatelj kao što je točka taljenja. Također se dijele na vrste: visoke molekularne mase i niske molekularne težine. Prvi imaju čvrstu konzistenciju, drugi su tekući, što je veća molarna masa, to je veća temperatura na kojoj se tope.

Zasićene masne kiseline nazivaju se i jednobaznim, zbog činjenice da u njihovoj strukturi ne postoje dvostruke veze između susjednih atoma ugljika. To dovodi do činjenice da se njihova reaktivnost smanjuje - ljudskom tijelu ih je teže razgraditi, a taj proces, shodno tome, oduzima više energije.

Značajke

Najistaknutiji predstavnik i možda najpoznatija zasićena masna kiselina je palmitinska, ili kako je još nazivaju, heksadekanska. Njegova molekula sadrži 16 atomaugljik (C16:0), a ne jednostruka dvostruka veza. Oko 30-35 posto sadržano je u ljudskim lipidima. Ovo je jedna od glavnih vrsta zasićenih kiselina koje se nalaze u bakterijama. Također je prisutan u mastima raznih životinja i brojnih biljaka, na primjer, u zloglasnom palminom ulju.

Stearinske i arahidske zasićene masne kiseline karakteriziraju veliki broj ugljikovih atoma čije formule uključuju 18 odnosno 20. deset %. Arahin, ili - u skladu sa svojim sustavnim nazivom - eicosan, nalazi se u maslacu i maslacu od kikirikija.

Sve ove tvari su makromolekularni spojevi i čvrste su konzistencije.

"bogata" hrana

Danas je teško zamisliti modernu kuhinju bez njih. Granične masne kiseline nalaze se u proizvodima životinjskog i biljnog podrijetla. Međutim, uspoređujući njihov sadržaj u obje grupe, treba napomenuti da je u prvom slučaju njihov postotak veći nego u drugom.

Popis namirnica bogatih zasićenim masnoćama uključuje sve mesne proizvode: svinjetinu, govedinu, janjetinu i razne vrste peradi. Svojom prisutnošću može se pohvaliti i skupina mliječnih proizvoda: sladoled, kiselo vrhnje, maslac, a tu se može pripisati i samo mlijeko. Također, ograničavajuće masti nalaze se u nekim vrstama biljnih ulja:palma i kokos.

Malo o umjetnim proizvodima

Skupina zasićenih masnih kiselina uključuje i takvo "dostignuće" moderne prehrambene industrije kao što su trans masti. Dobivaju se hidrogenacijom biljnih ulja. Bit procesa je da je tekuće biljno ulje pod pritiskom i na temperaturama do 200 stupnjeva podvrgnuto aktivnom utjecaju plinovitog vodika. Kao rezultat, dobiva se novi proizvod - hidrogeniran, koji ima iskrivljenu molekularnu strukturu. U prirodnom okruženju nema takvih spojeva. Svrha ove transformacije uopće nije dobrobit ljudskog zdravlja, već je vođena željom da se dobije "prikladan" čvrst proizvod koji poboljšava okus, dobre teksture i dugog roka trajanja.

Uloga zasićenih masnih kiselina u funkcioniranju ljudskog tijela

Biološka funkcija koja je dodijeljena ovim spojevima je opskrba tijela energijom. Njihovi biljni predstavnici su sirovine koje tijelo koristi za stvaranje staničnih membrana, kao i izvor bioloških tvari koje su aktivno uključene u procese regulacije tkiva. To je osobito istinito zbog povećanog rizika od razvoja malignih tumora posljednjih godina. Zasićene masne kiseline sudjeluju u sintezi hormona, apsorpciji vitamina i raznih elemenata u tragovima. Smanjenje njihovog unosa može negativno utjecati na zdravlje muškarca, jer sudjeluju u proizvodnji testosterona.

Benefit ilišteta zasićenih masti

Pitanje njihove štete ostaje otvoreno, jer nije utvrđena izravna povezanost s pojavom bolesti. Međutim, postoji pretpostavka da prekomjerna konzumacija povećava rizik od niza opasnih bolesti.

Što se može reći u obranu masnih kiselina

Dugo se zasićena hrana "optužuje da sudjeluje" u povećanju razine lošeg kolesterola u krvi. Suvremena dijetologija opravdala ih je utvrđivanjem da prisutnost palmitinske kiseline u mesu i stearinske kiseline u mliječnim proizvodima sama po sebi ni na koji način ne utječe na pokazatelj "lošeg" kolesterola. Ugljikohidrati su prepoznati kao krivac za njegovo povećanje. Sve dok je njihov sadržaj nizak, masne kiseline nisu štetne.

Također je utvrđeno da smanjenje unosa ugljikohidrata uz povećanje količine konzumirane "zasićene" hrane čak dovodi do određenog povećanja razine "dobrog" kolesterola, što ukazuje na njihove prednosti.

Ovdje treba napomenuti da u određenoj fazi čovjekovog života ova vrsta zasićenih masnih kiselina postaje jednostavno neophodna. Poznato je da majčino majčino mlijeko obiluje njima i predstavlja potpunu ishranu za novorođenče. Stoga, za djecu i osobe slabog zdravlja, korištenje takvih proizvoda može biti od koristi.

U kojim slučajevima mogu naštetiti

Ako je dnevni unos ugljikohidrata veći od 4 grama po kilogramu tjelesne težine, tada možete vidjeti kako zasićene masne kiseline negativno utječu na zdravlje. Primjeripotvrđujući ovu činjenicu: palmitik, koji se nalazi u mesu, izaziva smanjenje aktivnosti inzulina, stearinski, prisutan u mliječnim proizvodima, aktivno doprinosi stvaranju potkožnih masnih naslaga i negativno utječe na kardiovaskularni sustav.

Ovdje možemo zaključiti da povećanje potrošnje ugljikohidrata može učiniti "zasićenu" hranu nezdravom.

Ukusna prijetnja zdravlju

Opisujući "prirodno proizvedene" zasićene masne kiseline, čija šteta nije dokazana, treba se sjetiti i umjetnih - hidrogeniranih, dobivenih prisilnim zasićenjem biljnih masti vodikom.

To bi trebalo uključivati margarin koji se, uglavnom zbog niske cijene, aktivno koristi: u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda, raznih poluproizvoda i u ugostiteljskim objektima za kuhanje. Korištenje ovog proizvoda i njegovih derivata ne donosi ništa dobro za zdravlje. Štoviše, izaziva pojavu tako ozbiljnih bolesti kao što su dijabetes, rak, koronarna bolest srca, začepljenje krvnih žila.