Viski. Kanadski viski: marke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Viski se smatra jednim od najpopularnijih alkoholnih pića na Zapadu, ali Europljani ga jednako vole i konzumiraju. Jačina ovog pića kreće se od 37-50 stupnjeva, iako u pojedinim varijantama može doseći i 60. Škotska i Irska službeno se smatraju vodećima u proizvodnji viskija. Tu su i kanadski viski, američki i japanski. Whisky se prema tehnologiji proizvodnje dijeli na nekoliko vrsta:

• m alty;
• single m alt;
• miješano;
• burbon;
• zrno.

U pogledu okusa, različite vrste viskija se međusobno uvelike razlikuju. Nemoguće je reći da je škotski viski bolji od kanadskog viskija, sve ovisi o ukusnim preferencijama određene osobe. Ovo piće se pravi od raznih žitarica. Tehnologija proizvodnje je prilično složena i uključuje nekoliko faza pripreme i mora odležati najmanje 3 godine.

Povijest viskija

Za ovovrijeme ne prestaju raspravljati među sobom stanovnici Škotske i Irske, koji je bio osnivač pripreme viskija. Jedino što se pouzdano zna je da je recept za ovo piće izmišljen u zidinama samostana. Tamo je počeo postojati aparat za destilaciju. U početku su redovnici pravili viski samo u medicinske svrhe. Kada je recept napustio zidove samostana, seljaci su počeli proizvoditi ovo piće. Prodavali su ga po previsokim cijenama. Do 17. stoljeća stanovnici Irske i Škotske aktivno su proizvodili i konzumirali ovaj alkohol ništa manje aktivno. Štoviše, svi su ga koristili: od plemstva do običnih seljaka. Ekstrakt pića nije poštovan – konzumirao se odmah nakon destilacije. Kako bi se povećala snaga, destilirana je nekoliko puta. Razmjer proizvodnje uplašio je vlasti, a ubrzo je samo plemstvo i plemstvo smjelo destilirati viski. Zabrana nije dala rezultate, alkoholno piće se proizvodilo u istoj mjeri, samo pod zemljom. Tek početkom 19. stoljeća ta je proizvodnja nekako legalizirana. Istodobno su uspostavljeni visoki porezi i standardi proizvodnje za proizvodnju pića. Danas je viski elitno piće u mnogim zemljama, ne može si ga svatko priuštiti. Strogo se poštuju svi tehnološki i proizvodni standardi. Okus je različit za različite vrste, netko voli kanadski viski, a netko irski, ili možda američki ili japanski.

Od čega i kako se proizvodi viski u Kanadi

Izvorna tehnologija proizvodnjeKanadski viski nije se razlikovao od irskog viskija, napravljenog od sladnog ječma u bakrenim peharima. Sada se za izradu kanadskog pića koriste posebni kontinuirani stupovi. Štoviše, koriste se visoke tehnologije uz korištenje aparata s dva i tri stupca. U SAD-u se, na primjer, koristi samo jedan stupac.

Prema kanadskom zakonu, ova vrsta alkohola mora se izbaciti iz žitarica uzgojenog u Kanadi i odležati najmanje tri godine u hrastovim bačvama, koje mogu biti nove i već korištene, zapremine ne veće od 680 litara. Štoviše, tehnologija proizvodnje nije navedena u zakonodavstvu. To može biti i destilacija u bakrenim destilacijama i kontinuiranim kolonama.

Prvi korak: sladenje

Prvi korak u pravljenju pića je slad. Sladiranje je nicanje žitarica (ječma, pšenice, kukuruza itd.). Ovaj obrt obavljaju posebno obučeni ljudi – sladari. Ovdje je glavna stvar ne propustiti glavnu točku, zrno bi trebalo prsnuti, ali ne klijati prema van i hraniti se sadržajem zrna. Kako bi se zaustavio proces klijanja, zrna se suše u posebnim komorama ili na tavanima pod utjecajem sunčeve svjetlosti. Potom se zrna temeljito čiste i natapaju. U prosjeku namakanje traje 3 dana. Nakon što je sirovina dovoljno zasićena vlagom, ponovno se suši pomoću posebnog bubnja. Posljednji korak u fazi sladovanja je još jedno sušenje, ali ovaj put preko vrućeg treseta. Mnogi kušači viskija vjeruju da upravo sušenje treseta daje viskiju poseban i profinjen okus.miris.

Drugi korak: priprema sladovine

sladovina se kuha u prostoriji koja se zove sladora. Ovdje se žito još jednom temeljito čisti od raznih otpadaka pomoću posebnog bubnja. Otpadom nakon takvog postupka hrane se životinje. Nakon toga slijedi provjera količine vlage i prisutnosti raznih parazita koji mogu uništiti cijelo buduće piće. Ako prođu sve provjere, posljednje čišćenje počinje posebnim sitom. U mljevenim sirovinama moraju se poštivati određeni omjeri. Inače će sladovina ispasti loše kvalitete - ili će biti prerijetka i brzo fermentirati, ili će se, naprotiv, pokazati pregustom, što će značajno usporiti pripremu i pogoršati kvalitetu pića. Sam proces fermentacije odvija se u posebnoj posudi od lijevanog željeza kapaciteta oko 15 tona. Ova posuda sadrži posebne grablje koje se koriste za miješanje sladovine s vremena na vrijeme.

Treći korak: fermentacija

Za fermentaciju sladovine koriste se posebne posude koje su izrađene od visokokvalitetnog drva. Uglavnom je to bor. Neki proizvođači nekvalitetnog alkohola za fermentaciju koriste metalne posude koje piću daju karakterističan metalni okus. Tijekom procesa fermentacije u sladovinu se dodaje kvasac. Nakon početka fermentacije takav se mošt već zove kaša. Kako nastaje alkohol, kaša prestaje fermentirati. Tijekom tog razdoblja postoji velika opasnost od kontaminacije sirovina patogenim bakterijama, nakon čega će se proces morati pokrenuti iznova. Stoga se posljednja faza fermentacije pažljivo pratistručnjaci.

Četvrti korak: destilacija

U procesu zagrijavanja i isparavanja iz kaše možete dobiti elitni alkohol, ali ne odmah. Iz spremnika za fermentaciju kaša se stavlja u aparat za destilaciju, u procesu zagrijavanja s parom nastaje kondenzat koji teče u poseban spremnik. Zatim se tekućina iz ove posude ponovno ispari i dobije se aromatični alkohol jačine oko 80 stupnjeva, ali ovo je još daleko od viskija.

Posljednja peta faza: izloženost

Dobar viski trebao bi provesti najmanje tri godine u drvenoj bačvi. Alkohol dobiven nakon destilacije razrijeđen je čistom vodom do 65 posto, no ne pridržavaju se svi proizvođači takvih standarda. Dio alkohola se uopće ne razrjeđuje, što značajno štedi prostor u podrumima tijekom sazrijevanja pića i značajno pogoršava njegovu kvalitetu. Odležavanjem pića u drvenim bačvama dobiva ugodnu zlatnu nijansu i laganu voćnu aromu.

Nakon zrenja alkoholno piće se puni u boce. Ako sadržaj jedne bačve uđe u bocu, tada se takav viski naziva single m alt. Postoji još jedna vrsta, miješana, kada se sadržaj nekoliko bačvi prethodno pomiješa u posudi, čak i različite starosti i jačine. Ovdje različiti proizvođači imaju svoje tehnologije, koje se čuvaju u tajnosti. U završnoj fazi, sadržaj se razrjeđuje do jačine od najmanje 40 stupnjeva, puni u boce i isporučuje krajnjem potrošaču.

Vrste kanadskog viskija

Kanadski viski, kao iu drugim zemljama proizvođačima, razlikuje se po sortama. Malo ih je u Kanadi.

Kanadski viski ima sljedeće vrste:

• bazni ili bazni viski;
• mirisni ili aromatični viski.

Prvi kanadski kanadski viski proizvodi se od žitarica, u određenim destilatorima. Sastoji se od ječmenog slada, kukuruza, ali postoje i druge opcije. Zanimljivo je da osnovni kanadski viski doseže 96 posto ABV.

Aromatični kanadski viski je mekšeg okusa na 65 posto ABV. Koncept "single m alt canadian whisky" uopće ne postoji. Nikada nije napravljeno u Kanadi.

Popularne marke viskija u svijetu

irski viski (najpopularnije marke):

• Jameson Irish Whisky tradicionalno je alkoholno piće u Irskoj. Ima aromu šumskog cvijeća, s voćnim okusom, vrlo mekana i lagana. Staro najmanje 3 godine.
• Old Bushmills - single m alt. Blagog je ugodnog okusa, lako se pije, odležava od 4 godine.
• Tullamor Dew - mekog i nježnog okusa, odležavanje najmanje 7 godina. Smatra se jednim od najboljih u Irskoj.

škotski viski (najpopularnije marke):

• Longmorn - slatka aroma s notama breskve, odležana 16 godina.
• Glenfiddich - single m alt sa slatkim dodirom.
• Lagavulin - zlatni jantarni single m alt, odležaninajmanje 16 godina. Ima blagi okus po biberu.

kanadski viski (najpopularnije marke):

• Black Velvet sadrži voćni buket citrusa, grožđa, krušaka, jabuka, hrastovih strugotina i mente.
• Canadian Club - ova sorta je odležala najmanje 7 godina i ima prilično ugodan okus.
• Ne manje popularni kanadski viski Crown Royal stvoren je u čast dolaska kraljevske obitelji, ima ugodnu aromu i slatkast okus.

američki viski (najpopularnije marke):

• Jim Beam je burbon na bazi kukuruza odležan u bačvama koje su ugljenisane iznutra, dajući mu prepoznatljiv okus.
• Jack Daniel's - Napravljen od kukuruza, raži i ječma, blagog je okusa.
• Maker's Mark - Bourbon sa slatkastim okusom vanilije, star 8 godina.
• Russell's - raž, star 6 godina, dugi okus.

japanski viski (najpopularnije marke):

• Yamazaki - single m alt, star 12 godina, ima suhi okus.
• Hakushu - single m alt s dobrim odležavanjem i slatkim okusom, idealno za žene.
• Yoichi - single m alt s blagim okusom i prekrasnom jantarnom nijansom.

Kako razlikovati pravi od lažnog viskija

Kako razlikovati pravi viski od lažnog? Prije svega, morate zapamtiti da je bolje kupiti elitna alkoholna pića u specijaliziranim prodavaonicama isupermarketi. Sumnjive trgovine s niskom cijenom već bi trebale dovesti u pitanje kvalitetu robe. Zatim morate pažljivo pregledati bocu i etiketu na oštećenje i usklađenost s originalom. Obavezno provjerite prisutnost trošarinske marke. Također se trebate upoznati sa sastavom, škotski, irski ili kanadski viski ne smije sadržavati:

• metanol;
• etanol;
• okusi;
• boje;
• i druga kemija.

Nakon svih manipulacija potrebno je procijeniti boju alkohola u boci. Pravo kvalitetno piće treba imati zlatnu nijansu. Nakon protresanja bočice, kapi bi se trebale polako slijevati niz stijenke. Također treba izbjegavati boce s mutnim talogom i nerazumljivim sadržajem. Krivotvoreni alkohol može uzrokovati ozbiljno trovanje, čak i smrt.