Jaka juha: sastojci, korak po korak recept sa fotografijama, tajne kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kako se zove jaka juha? U različitim zemljama na svoj način. Međutim, tradicionalno se nudi naziv consommé. Priprema se po potpuno drugačijim receptima, možete koristiti i tradicionalne vrste mesa, poput junetine, piletine, ali i one egzotičnije. To uključuje jela od tetrijeba, druge divljači. Ovu juhu možete dopuniti raznim sastojcima za pripremu bogatog prvog jela. Također se poslužuje zasebno.

Kakve se juhe mogu razlikovati?

Kao što znate, bujon je francuska riječ. Ali teško je zamisliti svoj život bez juha, bogatih ili posnih. Za to služe čorbe. Juhe se mogu podijeliti u dvije varijante:

• benzinske postaje;
• transparentno.

U prve spadaju juha od kupusa, boršč, pire juhe. Ovdje je važna jaka juha, ne nužno prozirna. U drugoj opciji, kao što naziv implicira, cijeni se lijepa baza. Često se koristi za rezance ili samostalno. Također se juhe mogu podijeliti na bijele, žute i crvene. Ovisi o vrsti mesa i kuhanju.

Bijela juha. Od čega se kuha?

Batak, lopatica, vrat, prsa su izvrsno meso. Ova baza se koristi za bogate preljeve juha. Bolje je kuhati juhu za veliku porciju, jer iz komada mesa pristojne veličine izlazi jaka juha. Posebnost ove vrste juhe je da se u kuhanju ne koriste korijeni. Trebao bi biti čistog mesnog okusa, sve ostalo se dodaje tijekom preljeva.

Da biste pripremili tako jaku juhu, trebate uzeti:

• 2, 7 litara vode;
• malo soli;
• 1,5 kilograma fileta.

Trebali biste odabrati i lonac debelih stijenki.

Kuhanje juhe: opis recepta

Prije svega treba imati na umu da se jaka juha od mesa ili divljači priprema tako da se meso zalije hladnom vodom. Nema potrebe spuštati glavni sastojak u kipuću vodu. Meso se temeljito opere, pokušavajući ne ostaviti komadiće kostiju. Stavite ga u lonac i napunite vodom. Stavili su ga na štednjak. Poklopac se ostavi odškrinut. Ovo je također svojevrsna tajna za pripremu jake juhe. Kada se poklopac zatvori, okus se značajno smanjuje.

Najprije zakuhajte juhu i držite je na jakoj vatri. Maknite pjenu, smanjite vatru i kuhajte još 2,5 sata. Posolite tridesetak minuta prije kraja kuhanja.

Žuta juha: što odabrati

Ova verzija juhe kuhana je od dijela trupa sa koštanom srži. Svoju boju i miris dobiva korištenjem korijena.

Za kuhanje uzmite:

• 2, 7 litara vode;
• 1,5 kilograma mesa na kosti;
• 400 grama raznih korijena;
• glavica luka;
• sol.

Kao korijenje uzimaju se mrkva, korijen celera, korijen peršina ili poriluk. Možete ih uzeti u različitim omjerima, po ukusu.

temeljac za kuhanje

Prvo očistite sve povrće. Luk je izrezan na dvije polovice, preostali korijeni su izrezani u velike krugove. Kako biste poboljšali okus, sve sastojke možete pržiti na suhoj tavi dok se ne stvori korica. Meso se stavi u lonac, prelije vodom. Kuhati. Nakon uklanjanja pjene s površine. Položite ostale sastojke i još kuhajte juhu dok meso ne bude gotovo. Sol se dodaje pred kraj kuhanja. Kad je juha gotova, žlicom uklonite višak masnoće s površine, a samu tekućinu dvaput filtrirajte kroz mokru gazu.

Crvena juha

Ova sorta ima jedan značajan nedostatak - juha je mutna. Međutim, za okus ova verzija jake juhe je zasićenija, svijetla. Za kuhanje morate uzeti iste sastojke kao i za žutu juhu. Međutim, kuhaju ga malo drugačije.

Meso i korijenje oprati, staviti u tavu i dodati par žlica ulja. Pržite sastojke oko pet do deset minuta. Zatim se sve prebaci u potrebnu posudu i prelije vodom. Ova juha se priprema oko 2,5 sata. Nakon vrenja, pjena se također uklanja.

Vrlo ukusna juha odpiletina

Za bogatu, jaku pileću juhu, trebate uzeti:

• kilogram piletine;
• dvije litre vode;
• glavica luka;
• tri grančice celera;
• dvije male mrkve;
• dva lista lovora;
• korijen peršina;
• sol i papar.

Piletinu se dobro opere, izreže na velike komade i stavi u lonac. Napunite vodom. Zakuhajte sve. Skinite pjenu. Kuhajte oko sat vremena. Nakon što se piletina izvadi iz juhe, meso se uklanja s kosti. Zatim se kosti vraćaju na kuhanje.

Svo povrće je oguljeno, narezano na velike komade. Stavite u lonac i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena. Gotovu juhu procijedite. Dobar je jer se može zamrznuti u porcijama, kasnije koristiti u juhama i umacima.

Hunter's Strong Broth: Ukusno jelo od logorske vatre

Za ovaj recept za kampiranje trebate uzeti:

• tri tetrijeba;
• glavica luka;
• jedna mrkva;
• korijen peršina;
• gomila zelenila;
• malo svježeg kopra;
• malo ulja za prženje;
• sol i papar.

Ova količina sastojaka izračunata je na lonac od tri litre.

Lješnjaci se operu, skinu im se perje i koža, a izbace se i iznutrica. Također se kasnije dodaju u juhu. Povrće je oguljeno i narezano na velike komade. Povrće se prži na biljnom ulju u loncu pet minuta, dodaju se tetrijebi, miješajući, sve je prženo. Sastojke prelijte vodom, kuhajte na srednjoj vatri dvadesetak minuta. Nakonizvadi se svo povrće, a jaka juha od tetrijeba kuha se još petnaestak minuta. Grubo nasjeckano zelje, začini zaspi. U takvu juhu možete staviti rezance i dobiti ukusnu juhu.

Kraljevski bujon: za društvo

Ova verzija juhe je dobra jer su rezultat dva jela odjednom: sam tekući sastojak i gotovi mesni proizvodi. Često se koriste kao predjelo za jaka alkoholna pića.

Za kuhanje trebate uzeti:

• 800 grama goveđeg jezika;
• 400 grama goveđe fileke;
• dva pileća buta;
• glavica luka;
• tri poriluka;
• četiri mrkve;
• tri lovorova lista;
• šaka papra u zrnu;
• vezica peršina;
• žlica soli;
• četiri litre vode.

Po želji možete uzeti bilo koji dio piletine, ali onda izračunajte koliko ćete je kuhati. Također možete skinuti kožu s nje, jer se juha ionako pokaže bogatom.

Prvo očistite jezik. To je lako učiniti s kipućom vodom. Sirovi proizvod se uroni u kipuću vodu četiri minute. Izvadite i brzo ostružite kožu. Ako je ostalo još nešto, ponovite postupak. Očišćeni jezik umoči se u hladnu vodu i stavi na štednjak. Držite do ključanja, uklonite nastalu pjenu.

Posolite, cijelu glavicu luka bez ljuske i lovora. Dodajte papar u zrnu. Jezik držite oko sat vremena na laganoj vatri, djelomično pokriven poklopcem. Nakon stavite opranu govedinu. Nakon još sat vremena dodaju se pileći bati.

Povrće se počinje kuhati. Svi sastojci su očišćeni. Mrkva se prereže po dužini na polovice. Veza peršina se veže koncem, poriluk se prepolovi. Sve se šalje u tavu i kuha još trideset minuta. Zatim uklonite proizvod sa štednjaka. Odmah izvadite hrpu peršina, bacite je.

Povrće se izvadi i posluži na posebnom tanjuru, luk se baci. Meso i jezik se režu na sitne komade, bolje kao kobasice. Juha se poslužuje zasebno, ukrašena paprom, svježim začinskim biljem, poput kopra ili peršina. Prije posluživanja izvaditi lovor, papar u zrnu. Takvo se jelo može sigurno poslužiti gostima, posebno uz jaka pića.

Bogate juhe nisu samo osnova za prva jela. Također se mogu koristiti u čistom obliku, dodajući pite. Za takve namjene izvrsna je takozvana žuta juha koja se prokuha s korijenjem, pažljivo procijedi. Crvena i žuta juha se smatra bogatijom. Često se koriste za zalijevanje juha kao što su shchi ili boršč. Također, ukusne čorbe dobivaju se u prirodi od razne divljači.