Braga ne fermentira dobro: što učiniti? Optimalna temperatura za fermentaciju kaše. Recept za domaće kuhanje mjesečine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Braga je tekućina dobivena fermentacijom šećernog sirupa i kvasca. U budućnosti se od njega pravi mjesečina. Postoji nekoliko vrsta kaša koje se prave od raznih proizvoda. Na primjer, može uključivati voće, žitarice, mahunarke i tako dalje. Ponekad se dogodi da kaša ne fermentira dobro. Što učiniti u takvim slučajevima? Stručnjaci mogu reći o tome.

Odabir vode

Kako bi mjesečina ispala što bolja, potrebno je obratiti posebnu pozornost na sve proizvode koji će biti uključeni u proces njegove pripreme. Na primjer, vodu treba samo pročišćavati, po mogućnosti uzimati iz izvora. Voda iz slavine u pravilu je potpuno neprikladna. U njemu ima previše klora koji jednostavno ubija gljivice koje su odgovorne za proces fermentacije. Osim toga, voda koja je prokuhana također nije prikladna za mjesečinu. Prema riječima stručnjaka, sadrži vrlo malo kisika. Obično postupite na sljedeći način. Voda iz slavine propušta se kroz filter i ostavlja da odstoji jedan dan.

Kako odabratikvasac

Za izradu mjesečine preporučljivo je uzeti poseban alkoholni kvasac, koji se može kupiti u specijaliziranoj trgovini. Zahvaljujući njima, šećerni sirup brzo započinje proces fermentacije. Traje, u pravilu, ne dugo i ne stvara obilnu pjenu, kao kod običnog pekarskog kvasca. Postoje dvije vrste: suhe i mokre. "Voroneški kvasac" pokazao se izvrsnim.

Odličan rezultat možete dobiti ako kuhate kašu od namirnica koje sadrže dovoljno veliku količinu škroba. To uključuje žito ili brašno. Obično sastav počinje fermentirati četiri dana nakon polaganja. Svaka vrsta kvasca ima svoje prednosti. Razmotrite ih:

1. Dostupan prešani ili mokri "Voroneški kvasac". Prodaju se u bilo kojoj trgovini. Čak iu najudaljenijim naseljima, gdje je gotovo nemoguće dobiti alkoholni kvasac. Zbog vlažnog sastava, ovaj proizvod se može ostaviti nerazrijeđen prije dodavanja sladovini. Okus gotovog mjesečina prilično je specifičan. Iskusni moonshiners to zovu "selo". Gotov liker mirisat će na kvasac. A ponekad ga je teško prekinuti bilo čime.
2. Suhi kvasac također karakterizira dostupnost i niska cijena. Dobro se čuvaju pa ih možete kupiti unaprijed. S obzirom na to da postoje različita pakiranja, možete odabrati težinu koja vam je potrebna za pojedini slučaj.
3. Alkoholni kvasac vam omogućuje izradu visokokvalitetnog mjesečina s dobrim prinosom. Oni sujamče prilično brz i oštar proces fermentacije, pa se često koriste u pripremi mjesečine. Ovaj proizvod gotovo ne stvara pjenu, pa se sladovina može uliti u posudu do samog vrha. Oni, kao i suhi proizvod, imaju prilično dug rok trajanja i prikladno pakiranje. I također imaju vrlo malo nečistoća i prilično su visoke kvalitete.

Tako, odabirom dobrog kvasca, možete osigurati savršenu pripremu kaše. Ipak, mnogi se vinari žale da slabo fermentira čak i kada se koriste visokokvalitetne sirovine.

Izračunajte proporcije

Obično se za kašu udio šećera odabire na sljedeći način. Za dvadeset litara dobro pročišćene i taložene vode bit će potrebno najmanje šest kilograma granuliranog šećera. Ako se koristi suhi kvasac, tada će biti potrebno samo sto grama. Potrebno je više mokrog proizvoda - najmanje petsto grama. Treba imati na umu da ako stavite manje šećera, tada će se snaga mjesečine na kraju smanjiti. Za vino ili pivski kvasac trebat će samo pet grama.

Obični recept sa šećerom

Prije početka procesa pripremite veliku voluminoznu tavu u kojoj će se kuhati šećerni sirup. Otapa se u toploj vodi i zagrijava na laganoj vatri. Treba osigurati da se šećer potpuno otopi, inače će njegovi ostaci jednostavno ispasti iz procesa fermentacije. Ako se koristi suhi kvasac, tada se prethodno uzgajaju u maloj količini.tople vode i tek nakon toga se ulije u sirup prokuhan i ohlađen na trideset stupnjeva.

Lonac sa sastavom se postavlja bliže bateriji ili grijaču. Jednom riječju, bilo koje toplo mjesto će učiniti. Optimalna temperatura za kašu je trideset stupnjeva. Zatim pričekajte kraj procesa kuhanja. Obično ne traje više od pet ili šest dana. Tijekom tog razdoblja prestaje stvaranje mjehurića i talog pada na dno smjese. Tekućinu treba uliti u drugu posudu, sjećajući se mjera opreza. Ako se tava protrese, talog će se podići i kaša će postati mutna.

S dodanim voćem

Toliko ljudi radije koristi voće. Da biste to učinili, najprije se iz njih iscijedi sok. Omjer vode i soka trebao bi biti 1:10. Odnosno, za jednu litru čiste vode bit će potrebno deset litara bilo kojeg voćnog soka. Ako bobice nisu preslatke, tada će biti potreban i granulirani šećer. Koliko šećera i voćne kaše trebaju fermentirati? Proces fermentacije praktički se ne razlikuje od uobičajenog klasičnog recepta bez kvasca i također traje najviše dvadeset dana.

Međutim, čak i ako su plodovi slatki, ipak je preporučljivo dodati malu količinu šećera, inače će mjesečina imati vrlo mali prinos.

Kako koristiti pšenicu

Pšenica sadrži puno škroba. Stoga je idealan za pravljenje alkohola. Recept za pšeničnu kašu je sljedeći. Za svakih deset litara pročišćene vode trebat će vamjedan i pol kilograma šećera i jedno i pol zrno. Prethodno se sortira i opere. Jedan dio sirovine prelije se vodom i pošalje da se infundira na tamnom i toplom mjestu. Nakon otprilike dva dana, pšenica proklija i postaje prikladna za daljnju upotrebu.

Proklijala pšenica se pomiješa sa šećerom. Na taj način će se pripremiti kiselo tijesto. Kombinira se s ostatkom šećera i žitaricama. Proces fermentacije pri odabiru recepta za pšenične kaše obično traje od jednog do tri tjedna, budući da škrob iz proklijalih žitarica djeluje kao kvasac. Međutim, neki ljudi radije dodaju prešane gljive uz ovu sirovinu.

S pšenicom i kvascem

Recepti kaše za mjesečinu na prešanim gljivama su različiti. Alkoholno piće dobiveno korištenjem žitarica dobro se pokazalo. Vrlo često se prilikom pripreme mjesečine od proklijale pšenice koriste sljedeće omjere i proizvodi: za trideset pet litara vode bit će potrebno deset kilograma granuliranog šećera, dvjesto grama prešanih gljiva i oko dva kilograma prethodno proklijale pšenice. Trebao bi biti bez stranih tvari i trebao bi biti čist i opran. Sirovine dovoljno brzo klijaju. Stavite li se na toplo mjesto, obično je potrebno četrdeset osam sati da se pojave bijele klice. Zatim se pročišćena voda zagrijava i priprema se šećerni sirup.

Čim se slatka smjesa ohladi na trideset stupnjeva, možete joj dodati druge proizvode. Vrenjesladovina ponekad traje i dva tjedna. Koliko kaše luta? Spremnost možete saznati uz zatvarač, koji prvo dobiva impresivan volumen, a zatim se smanjuje. Kao kapak najčešće se koristi obična gumena medicinska rukavica.

Kako kuhati s brašnom

Da biste napravili kašu od pšeničnog brašna, bit će vam potrebni sljedeći proizvodi: pročišćena voda, dvjesto grama kvasca, dva kilograma šećera i desetak kilograma sortirane i oprane pšenice (ponekad se koristi i kukuruz). Zrno se uvije u brašno i pomiješa sa šećerom. Zatim se sastav prelije toplom vodom s razrijeđenim kvascem. Koliko se kaša mota na šećeru i prešanim gljivama uz dodatak brašna? Sastav treba infundirati na tamnom i toplom mjestu sedam dana. Zatim se filtrira i tek onda šalje na destilaciju.

Da nije lutala

Ponekad se dogodi da se kaša jednostavno ne može pripremiti. U moštu u potpunosti nedostaje proces fermentacije ili je previše neekspresivan. Može postojati nekoliko razloga za ovu pojavu:

1. Najčešće početnici ne obraćaju dužnu pažnju na vodu, pa im kaša ne fermentira dobro. Što učiniti u ovom slučaju? Neiskusni moonshineri vjeruju da je dovoljno povući vodu iz slavine, malo stajati i koristiti je. Zapravo, u vodi iz slavine ima puno klora i drugih agresivnih nečistoća. Oni pak imaju štetan učinak na gljivice.
2. Drugi problem je često temperatura. Stvar ječinjenica da je topla voda potrebna za reprodukciju i normalan razvoj gljivice. Kako se sladovina hladi, proces kuhanja se usporava.
3. Nedostatak šećera. Škrob i glukoza su hrana za gljive, pa se u nedostatku njih kvasac prestaje razmnožavati. Često se dodaje šećer kako bi se ubrzao proces fermentacije, čak i ako je mjesečina napravljena od prilično slatkog voća ili proklijalih žitarica.
4. Često je kvaliteta kvasca takva da bez obzira koliko se šećera stavi, kaša i dalje loše fermentira. Što uraditi? Kvasac je možda jednostavno zastario i više nije sposoban za bilo kakvu radnju.
5. Kršenje potrebnih proporcija također dovodi do činjenice da se mjesečina ne može pripremiti.

Osim toga, preporuča se pomno pogledati zatvarač. Spremnik u kojem se nalazi sladovina mora biti potpuno zatvoren, a zatvarač čvrsto i sigurno zatvoriti. Slijedeći ove jednostavne preporuke, možete izbjeći neugodna iznenađenja dok pripremate alkoholno piće.

Što učiniti

Braga ne fermentira dobro zbog niskih temperatura. Ako je razlog zahlađenje, sladovina se jednostavno premješta na toplije mjesto. Na primjer, spremnik se može pokriti dekom i nasloniti na bateriju. Ponekad je potrebno uključiti grijač. Ljeti se ovaj problem može lako riješiti uz pomoć sunca.

U slučaju da je u početku dodano malo šećera i samim tim proces fermentacije nikako ne može započeti, granulirani šećer možete promiješati s malo tople vode i uliti u kašu.

Ponekad dolazi do oštećenja i, kao rezultat,smanjenje pritiska zatvarača. Što učiniti ako kaša iz tog razloga ne luta? Nažalost, u takvom slučaju sastav se pogoršava i više se ne može obnoviti. Činjenica je da umjesto alkohola u njemu nastaje octena kiselina, koja, naravno, više nije prikladna za izradu mjesečine.

Često je, osim šećera, potrebno dodati još jednu porciju kvasca. Probleme s vodom također je moguće riješiti ako u kašu ulijete oko pola volumena dobrog i kvalitetnog sirupa prokuhanog u čistoj vodi.

Kako posvijetliti

Postoji nekoliko načina za razbistriti kašu prije destilacije. Na primjer, jedna od najpopularnijih i najjednostavnijih metoda je hlađenje sastava na vrlo niskoj temperaturi. Da biste to učinili, morate staviti posudu s pićem na hladno, a nakon nekog vremena uliti nestvrdnutu tekućinu. Sve što se smrzne pod utjecajem niskih temperatura smatrat će se viškom nečistoća.

Osim toga, kašu možete učiniti prozirnom s čajem od hibiskusa. Za to se unaprijed priprema izvarak od latica sudanske ruže. Štoviše, količina se izračunava na sljedeći način: za deset litara kaše bit će potrebno oko jedan kilogram latica. Kuhana juha se malo ohladi i ubrizgava u piće. Braga će odmah dobiti bogatu crvenu nijansu, što, međutim, neće utjecati na boju i kvalitetu konačnog proizvoda. Nakon otprilike dva dana pasti će primjetan talog koji treba ocijediti.

Upotreba želatine i limunske kiseline

Kako razbistriti kašu prije destilacije? Stručnjaci toplo preporučujudostupni proizvodi. Uz pomoć želatine također možete dobro razbistriti alkoholno piće. Prije upotrebe, želatina se infundira u vodi dok ne nabubri. Omjeri bi trebali biti sljedeći: za svaku litru tekućine trebat će vam pet grama želatine. Nakon što dovoljno nabubri, pomiješa se s malom količinom kaše i vrati u posudu.

A možete uzeti i običnu limunsku kiselinu umjesto želatine. Zbog kiselog okruženja kvasac propada i stvara prilično obilan talog. Ne preporučuje se dodavanje kiseline odmah u kašu. Prvo se razrijedi u maloj količini tekućine i tek onda ulije u posudu.

Mliječno posvjetljivanje

Ovo je još jedan prilično popularan način za pravljenje mjesečine. Poželjno je uzimati mlijeko s malim postotkom masti. Njegova količina se izračunava na sljedeći način. Za trideset litara vode potrebno je tri litre mlijeka. Nakon tretmana mlijekom, kaša se obično filtrira kroz dvostruku gazu. Iskusni moonshiners savjetuju korištenje ove metode ne ranije od pedeset ili šezdeset minuta prije destilacije.

Ulje, soda i glina

Često se za čišćenje koristi obično suncokretovo ulje. Izvrstan je u uklanjanju fuzelnih ulja. U kašu se obično dodaje oko jedna čaša visokokvalitetnog ulja, nakon čega se posuda lagano protrese. Dan kasnije na površini se stvara prilično impresivan masni film. U pravilu se kaša ulijeva u drugu posudu pomoću crijeva kako se ne bi narušio integritet masnoćefilm.

A možete koristiti i glinu ili sodu. Da biste to učinili, prah bijele gline se miješa u maloj količini vode, nakon čega se dodaje u kašu. Nakon dvadesetak sati, sastav se prelije u drugu posudu, a talog se ocijedi.

Slična metoda radi kada se koristi soda. Za razliku od gline, soda bikarbona može se dodati izravno u tekućinu. Brzo stvara talog koji se naknadno odlaže.