Bouillon je tekuća juha od mesa, ribe ili povrća

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Bouillon je izvrsna osnova za kuhanje prvih jela. Kuha se od mesa, ribe, peradi, povrća ili gljiva uz dodatak male količine začina i korijena. Lako se apsorbira u ljudskom tijelu i preporučuje se za dijetnu prehranu. U današnjem članku ćemo pogledati osnovne suptilnosti i recepte za pripremu juha.

Osnova

Da biste napravili lijepu juhu, potrebna vam je svježa voda. Sve sastojke preporuča se staviti u hladnu tekućinu. Zahvaljujući tome moguće je postići djelomičnu, a ponekad i potpunu probavu hranjivih tvari sadržanih u mesu i povrću. Osim toga, postupno povećanje temperature smanjuje količinu koaguliranog proteina, što često uzrokuje mutnu juhu kod mladih domaćica.

Važno je da voda u potpunosti pokrije hranu u loncu. Stoga, kako tekućina isparava, mora se dopuniti do izvorne razine.

Skaliranje i podmazivanje

Kako biste izbjegli stvaranje pjene, preporučljivo je kuhati juhunajmanji požar. U procesu zagrijavanja potrebno je pažljivo ukloniti kamenac s površine tekućine, koji se pojavljuje zbog savijanja proteina sadržanih u mesu ili ribi. Štoviše, to treba činiti ne samo na početku kuhanja, već tijekom cijelog procesa pripreme juhe.

Bouillon je lagana, bistra tekućina. Kako ne bi potamnio, ne smije se dopustiti da puno kipi. Iz istih razloga trebali biste se riješiti masnoće koja ispliva na površinu. U suprotnom će početi komunicirati s mineralima sadržanim u juhi i dati joj neugodan mastan okus.

Povrće i začini

Češće se takozvana francuska mješavina koristi za pripremanje mesnih ili ribljih varalica. Sastoji se od celera, mrkve i luka, uzetih u omjeru 1:1:2. Takav začin obogaćuje okus gotove juhe bez prekida arome glavne komponente. Stoga je dovoljno na tavu od dvije litre staviti dvije stabljike celera, te po jedan mali luk i mrkvu.

Za ukusnu juhu dodaju se papar u zrnu, lovor i razno bilje. Obično se koriste grančice timijana, stabljike peršina i poriluk. Sitne sjemenke stavljaju se u čistu platnenu vrećicu i tek onda urone u lonac s kipućom tekućinom.

Moram li dodati sol i procijediti juhu?

Odgovor na ova pitanja ovisi o svrsi u koju će se gotova mast koristiti. Ako postane osnova za umak, ondapotrebno je poprilično posoliti. Štoviše, preporučljivo je to učiniti neposredno prije kraja kuhanja. Zahvaljujući ovom triku, moći ćete spriječiti presoljenje, često zbog isparavanja dijela tekućine.

Da biste dobili bistru, ispravnu juhu, mora se filtrirati. Obično se za to koristi čista gaza presavijena u nekoliko slojeva. Prije početka postupka, čvrste komponente se uklanjaju iz posude. Juha se kutlačom izlije na filter, nastojeći djelovati što je moguće opreznije kako ne bi poremetili talog na dnu posude.

Kuhanje i skladištenje

Bouillon nije samo odlična opcija za lagano prvo jelo koje se slaže s krutonima ili krutonima, već je i dobra osnova za izradu rižota, juha i raznih umaka. Dodaje se preljevu za mljeveno meso i tjesteninu. Na njemu se kuha bulgur, kus-kus, heljda i druge žitarice.

Bouillon se smatra svestranim domaćim poluproizvodom koji podliježe dugotrajnom skladištenju. Dakle, u smrznutom obliku, ne gubi okus šest mjeseci. Da biste to učinili, ulijeva se u posebne kalupe ili staklene posude i koristi se po potrebi. Imajući zalihe smrznute masti, možete brzo reproducirati recept za juhu od goveđe juhe ili skuhati bogat boršč. U hladnjaku se može čuvati do sedam dana. Ali već treći dan mora se prokuhati. Također je vrijedno zapamtiti da masti koje su bile podvrgnute ponovnom zagrijavanju gube dio svog okusa. Stoga ih je poželjno kuhati u malim porcijama.

juha od jaja

Prema dolje opisanoj tehnologiji dobiva se cjelovito prvo jelo koje je prikladno i za jelovnike odraslih i za djecu. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• 3 litre vode.
• 800 grama mesa na kosti.
• Korijen peršina.
• Stabljika celera.
• Cijela mrkva.
• 4 zrna crnog papra.
• Sol (po ukusu).

Sve je to potrebno za kuhanje same juhe. Za pripremu priloga morate na gornji popis dodati:

• 4 jaja.
• 4 kriške starog bijelog kruha.
• 4 žlice octa i ribanog sira.
• zeleno.

Oprano meso se stavi u lonac, prelije vodom i prokuha. Sve se to kuha na najsporijoj vatri sat i pol, ne bude lijen povremeno uklanjati pjenu koja se pojavljuje. Za okus, u buduću juhu dodaju se mrkva i korijenje. Neposredno prije završetka procesa u kipuću tekućinu ubacite kolutiće luka i ploške mrkve, prethodno pečene u pećnici ili zapečene na suhoj tavi. Tu se dodaju i sol i crni papar.

Dok se priprema mesna juha, možete raditi ostale sastojke. Kriške starog bijelog kruha tostiraju se u tosteru i ostave sa strane. Potrebna količina octa ulije se u zasebnu posudu napunjenu kipućom vodom, lijevak se uvije i jaja se unose jedno po jedno. Nakon četiri minute vade se iz posude šupljikavom žlicom.i ostavite da iscuri preostala tekućina.

U međuvremenu se meso izvadi iz juhe, odvoji od kosti i nareže na komade. Navar se sipa u duboke tanjure, posipa se kockicama prženog kruha, ribanim sirom i nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite juhu s poširanim jajima isključivo vruću. Kako se hladi, gubi većinu svog okusa.

Juha od gljiva

Za pripremu takve masti nepoželjno je koristiti vrganje i vrganje. Jer daju ružnu, tamnu juhu. Za kuhanje mirisne podloge za laganu juhu trebat će vam:

• 2 litre vode.
• 50 grama suhih gljiva.
• Cijeli luk.
• Korijen peršina.
• 2 mrkve.

Pažljivo oprane gljive namočemo u vodu i ostavimo četiri sata. Čim nabubre, ponovno se ispiru pod mlazom vode i stavljaju u prikladan lonac. Gljive se prelije s dvije litre filtrirane vode i stavi na štednjak. Nakon što prokuha tekućina, u nju se stavlja krupno nasjeckano povrće i korijenje. Sve se to kuha četrdeset minuta. Dobivena juha se ocijedi, brani i filtrira. Gljive se operu hladnom vodom, sitno nasjeckaju i od njih se priprema juha ili juha od kupusa u juhi. U tom slučaju se dodaju u tavu četvrt sata prije nego što se skuha mirisno prvo jelo.

Goveđa juha

Ova juha priprema se vrlo jednostavnom tehnologijom koja uključuje korištenje minimalnog seta hrane. U ovom slučaju vipotrebno:

• 1,5 kilograma govedine (plećka ili koljenica).
• 2 mrkve.
• 3 grančice celera.
• 2 žarulje.
• Tucet crnog papra u zrnu.

Bouillon je osnova za pripremu hranjivih i lako probavljivih jela. Da biste ga dobili, morate se pridržavati dolje opisane tehnologije. Oprano meso stavlja se u lonac napunjen vodom i šalje na štednjak. Čim se na površini tekućine pojave mjehurići, s nje se uklanja pjena i čeka se oko pet minuta. Zatim se voda u posudi promijeni u čistu i ponovno proključa.

Nakon nekoliko minuta, grančice celera se pune u ukupni spremnik. Tamo se šalju i polovice mrkve i luka, prethodno pržene u suhoj vrućoj tavi. Sve se to dinsta na minimalnoj vatri dok se meso ne počne slobodno odvajati od kostiju. Petnaestak minuta prije kraja procesa u tavu se dodaje papar u zrnu. U budućnosti se od juhe može napraviti juha na goveđoj juhi, čiji je recept dostupan svakoj iskusnoj domaćici. Za veću sitost dodaju se tjestenina ili žitarice.