Kobe govedina - što je to? Fotografija i opis najskupljeg mesa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Kobe govedina - što je to? Najvjerojatnije, neki ljudi prvi put čuju za ovu vrstu proizvoda. To je jedinstveni i službeno registrirani zaštitni znak. Kobe govedina u Japanu smatra se baštinom zemlje. U ovom ćete članku saznati po čemu se ova vrsta proizvoda razlikuje od ostalih sorti i kako se proizvodi.

Malo informacija o mesu

Od 7. stoljeća, Japancima je zabranjeno jesti meso. Dozvola je uvedena tek sredinom XIX stoljeća. Zbog činjenice da je goveda bila izolirana i izolirana dugo vremena, provedena je prirodna selekcija. Kao rezultat toga, životinje s visokim udjelom intramuskularne masti postale su dominantne.

Godine 1910. pojavio se koncept kao što je "wagyu", što je značilo "japanska krava". Zauzvrat, podijeljeni su u četiri vrste: kratkorogi, bez rogova, smeđi, crni. Potonja vrsta životinja najčešća je u Japanu. Dobiven je križanjem Wagyua s europskim pasminama. Oni su ti koji daju mramornom mesu. Postoje i druge vrstegoveda, čiji proizvod također ima ovu nijansu. Ali meso koje se razmatra u članku smatra se referencom. Kobe govedina na slici ispod ima drugačiju shemu boja od uobičajenog proizvoda.

Jedno od najboljih mjesta za proizvodnju japanske kobe mramorirane govedine je istoimeni grad u prefekturi Hyogo. Europljani koji su isprobali ovu vrstu proizvoda nazvali su ga "ovakvim" imenom.

Trenutno se izraz "kobe govedina" odnosi na mramorirano meso ne samo u Japanu nego iu SAD-u.

Za razliku od europskih krava, Wagyu se drže u boksovima radi skladištenja masti.

Kako se uzgaja stoka?

Prava prehrana za wagyu je prirodna hrana i bez umjetnih aditiva. Njihova prehrana sadrži kukuruz i ječam. Oni su ti koji imaju svojstvo da daju istu bijelu boju proizvodu.

Dijeta se smatra jednim od glavnih kriterija za dobivanje kobe govedine. Ova vrsta mesa nastaje samo s jednoličnim povećanjem težine životinje. Mramoriranje ovisi i o starosti goveda. Za dobivanje govedine kobe ne kolju se bikovi, čija starost još nije dosegla trideset mjeseci. Budući da telad prvo proizvode samo potkožnu, a zatim intramuskularnu mast.

Kobe mramorna govedina postala je svjetski poznata. Ali, nažalost, teško ga je izvući iz Japana, budući da su stanovnici prilično "pohlepni"na svoje proizvode. Zbog toga se ova vrsta mesa sada uzgaja u Sjedinjenim Državama. Također dostupno u Australiji i Novom Zelandu.

Samo evo mišljenja o uzgoju stoke, stanovnici ovih zemalja se razlikuju.

Japanci smatraju da wagyu treba uzgajati samo u zatvorenim štandovima, dok se Amerikanci drže činjenice da se najbolji proizvod dobiva iz ispaše.

Najnoviji predstavnici mramornog mesa i drugih pasmina životinja.

Opis govedine Kobe

Mermerno meso ima oko 120 vrsta. Svaki od njih je dobio ime po selu u kojem se proizvodi. Inače, tako se zove, jer na rezu izgleda kao kamen prošaran žilama. Ovaj učinak postiže se zbog prisutnosti tankih masnih slojeva u mišićnom tkivu. Daju govedinu nevjerojatnu lakoću i sočnost. Izvor mramornog proizvoda je meso mladih bikova. Zbog toga se u govedini dobiva nizak udio vezivnog tkiva, što daje ukus poput nježnosti. Kao što je gore spomenuto, uzgajaju se posebnom tehnologijom. Postoji čak i izreka o Kobeu koja kaže da vam ne trebaju zubi da biste napravili ovo meso.

Uobičajeno, japanski kuhar kuha kobe govedinu na velikom štednjaku ispred restorana. Meso se prži na biljnom ulju sa začinima i sezamom.

Također u restoranima možete pronaći jelo pod nazivom sukiyaki nabe. Poslužuje se uz grah, sirovo jaje, povrće irezanci. Kuhar sam priprema samo sastojke, a gosti kuhaju tanke ploške mesa u loncu sa slabom juhom.

Najvažniji kriterij za kobe govedinu je mramoriranje. Na drugi način to se može nazvati kvalitetom međumišićnog masnog sloja. Pogledajmo to pobliže kasnije.

Koje su kategorije proizvoda?

U ovom dijelu možete se upoznati s kobe govedinom, opisom svake vrste mesa. Dakle, ova vrsta proizvoda podijeljena je u pet kategorija, a prema svojstvima reza - u klase A, B, C.

Jedan od najboljih smatra se svijetloružičastim mesom koje je prožeto tankim masnim slojevima. Ovdje govorimo o petoj kategoriji. Ova vrsta proizvoda prodaje se za veliku svotu novca na aukcijama. U pravilu ih kupuju vlasnici restorana u Tokiju i Kyotu.

Najčešće su četvrta i treća kategorija mesa. Nešto su tamnije i manje mramorirane. Ali okus im je izvrstan. Ova kobe govedina ima blag i mirisan miris.

Strani kupci nisu toliko zainteresirani za prvu i drugu kategoriju ovog proizvoda. Zato što se ne razlikuje puno od običnog dobrog mesa.

Kako se dešifriraju slova na mjestu reza?

Dakle, klasa A su najmekši komadi prednjeg dijela debelog ruba. Odnosno, ova se vrsta smatra najboljom.

Klasi B pripadaju komadi debelog i tankog ruba iz sredine trupa. Koriste se za odreske.

Proizvod klase C je najvišeteško. Uključuje stražnju stranu tankog ruba. Ova vrsta proizvoda obično se koristi u pripremi tartara i carpaccia.

U SAD-u se ljestvica za kvalitetu govedine računa na uobičajenu vrstu mesa. Mramorni izgled proizvoda premašuje standarde Prime klase. Zbog toga su farmeri smislili vlastitu vagu, koja ovisi o mramoriranju mesa. Dakle, uobičajeno je razlikovati srebrnu (oko 13%), crnu (20%) i zlatnu (najvišu, više od 23%) kategorije kobe govedine.

Što mogu kuhati?

Japanci kuhaju ovu vrstu proizvoda. Najpopularnije jelo od ove vrste mesa je sukiyaki. Ovo je govedina koja je narezana na tanke ploške. Brzo se kuha u kipućoj juhi. Posluženo s gljivama, povrćem i umakom.

Ponekad Japanci poslužuju kobe govedinu kao sashimi, odnosno sirovu. Ovaj proizvod prže vrlo rijetko.

Zauzvrat, Amerikanci režu goveđe odreske. Peku ih na ugljenu ili u tavi. Ova vrsta jela postala je popularna nakon informacija o proizvodu. Rekla je da mramorno meso sadrži više omega-6 i omega-3 masnih kiselina, za razliku od obične govedine. Kao što znate, vrlo su korisni za ljudski organizam.

Ruski farmeri mramorni Herefordi. Vrijedi napomenuti da potonji nisu na prvom mjestu u proizvodnji kobe govedine. Ali ovu vrstu mesa možete kupiti, jer se Herefordi smatraju jednom od najboljih pasmina. Također radi izvrsne odreske.

Štovina dobro idu uz ovo meso?

Kobe govedina ima dugu kvalitetu nakon okusa. Stoga je za jela pripremljena od mramornog mesa potrebno odabrati teško vino. Ali moramo zapamtiti da meso ima neobičnu nježnost. U ovom slučaju složena vina neće raditi. Jela se ne preporuča kombinirati s Bordeauxom i California Cabernetom. Odlično se slažu uz angus odrezak.

Gdje mogu isprobati ovaj proizvod?

Ne možete samo kupiti kobe govedinu u trgovinama. Kao što se sjećate, to je elitni proizvod. U Japanu jedan kilogram mramoriranog mesa košta oko 160 dolara.

Ako želite isprobati ovu vrstu proizvoda, odaberite mjesto gdje je predstavljena australska govedina. Također je najbolje unaprijed saznati pedigre mesa jer se cjenovna kategorija jako razlikuje.

Ako i dalje želite probati autentičnu kobe govedinu, onda to možete učiniti samo u samom Japanu. Stoga, ako ikada posjetite ovu zemlju, nemojte zaboraviti guštati mramornim mesom.