Mramorirana crna angus govedina: opis pasmine životinja, okus mesa, značajke kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Najukusniji odrezak je napravljen od mramorne govedine. I to svi znaju. Ali meso životinja koje pasmine ima takav mramor, kako to postići i što je potrebno za kuhanje pravog odrezaka, mnogi ljudi ne znaju. Dakle, sada je vrijeme da sve riješite.

Crni angus: opis pasmine

Black Angus ili Aberdeen Angus je elitna pasmina goveda čije je meso superiornije u okusu u odnosu na druge vrste govedine. Uzgajana je u 19. stoljeću u okrugu Angusshire u Škotskoj, a uzgajana je i drugdje - u okrugu Aberdeenshire. Zbog toga je pasmina goveda dobila ime "Aberdeen Angus". Životinje dolaze u crvenoj ili crnoj boji, što je najčešće. To je meso crnog angusa koje se smatra najboljom govedinom.

Aberdeen Angus odnosi se na predstavnike mesnih pasmina goveda. To su velike životinje s debelim crnim grebenom, čija je posebna značajka odsutnost rogova. Black Angus je programiran od rođenja za izgradnju mišića.mise. Životinje ove pasmine brzo rastu, a pod određenim uvjetima mogu dobiti više od 1,5 kilograma težine dnevno. Prinos mesa nakon klanja je do 70% žive vage, što je puno više od prinosa goveda drugih pasmina.

Black Angus Marbling

Što je mramorna govedina? Ovo je naziv za meso pasmine goveda Crni Angus ili Aberdeen Angus. U mišićnom tkivu ovih životinja formiraju se tanki masni slojevi od kojih se formira mramorni uzorak. Što je više masnih vlakana na mesu, to je sočnije i nježnije.

Formiranje slojeva unutar mišića objašnjava se genetskom predispozicijom Aberdeen Angusa i ispravnim tovom životinja. 3-4 mjeseca prije klanja, kada bik ima najmanje 350 kg, prelazi se sa svježe trave na tov žitarica. To doprinosi stvaranju slojeva masti unutar mišića. Kod goveda drugih pasmina ne stvaraju se masni slojevi, a mast raste na vrhu mišićnog tkiva. Njihovo meso bit će puno tvrđe, a gotov odrezak će svakako imati gumeni okus.

Zahvaljujući masnim inkluzijama govedina crna angus kuhana dobiva željenu sočnost i bogat okus. Masnoća se zagrijavanjem topi, natopivši cijeli komad govedine ovim sokom. Odrezak se doslovno topi u ustima.

Kako odrediti svježinu mramorirane govedine

Meso crnog angusa, bez obzira da li je doneseno iz SAD-a ili Australije ili je uzgojeno u Rusiji, prodaje se samo u vakum pakiranju. Rok trajanja jegovedina je otprilike 45 dana. Ali kako biste bili sigurni da je meso kupljeno za kuhanje black angus odreska stvarno svježe, morate obratiti pažnju na sljedeće točke:

• meso treba imati tamnocrvenu boju ako potječe od odrasle životinje i biti nešto bljeđe ako dolazi od teleta;
• prilikom dodirivanja govedine rukom, dlan treba ostati suh, ne smije biti sluzi na površini mesa;
• miris mesa je ugodan, nije kiselkast;
• mramorirana govedina ima približno iste, ujednačene žile po cijeloj širini odreska.

Nakon otvaranja pakiranja nemojte odmah procjenjivati meso. Ostavite da odstoji pola sata, nakon čega možete početi pripremati i rezati komad te kuhati odrezak.

Kako pravilno kuhati odrezak od crnog angusa

I vrhunski i alternativni rezovi prikladni su za kuhanje odreska. Idealna opcija je rib-eye odrezak (debeli rub) ili striploin odrezak (tanki rub). Ovi komadi mesa s leđa životinje imaju najviše mramora.

Osim govedine, trebat će vam sol, papar i biljno ulje za kuhanje odreska. Izričito se ne preporuča marinirati govedinu crnog angusa. Prije svega meso se mora narezati na komade debljine najmanje 2 cm. Zatim ga ostavite da "odmara" na stolu. Odreske možete pržiti na sobnoj temperaturi i ni u kojem slučaju iz hladnjaka.

Nakon 30 minuta možete početi pržiti meso. Da biste to učinili, trebate zagrijati tavu, podmazatiodreske s biljnim uljem i na to stavite komadiće govedine. Pržite po 3 minute sa svake strane, a zatim još par minuta do željenog stupnja gotovosti, neprestano rotirajući tavu. Odrezak maknite s vatre, posolite i popaprite i ostavite da se kuha do kraja, oko 5 minuta. Nakon toga meso treba prebaciti na topli tanjur i poslužiti.