Škampi: recepti, značajke kuhanja, zanimljive ideje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Škampi su vrlo vrijedan prehrambeni proizvod. Ovi morski rakovi su skladište proteina i vitamina, kao i raznih minerala, uključujući jod. Škampi su česti u svim oceanima i imaju 250 rodova i čak dvije tisuće vrsta. Oboje su sićušni - s naprstkom, i divovski, veći od muške ruke. U kulinarstvu su posebno cijenjene kraljevske i tigraste kozice. Nalaze se u tropskim geografskim širinama. U Crnom i Azovskom moru možete uloviti male škampe. Ali ako ih znate pravilno kuhati, onda su vrlo ukusni. Međutim, treba imati na umu da škampi, poput gljiva, apsorbiraju sve štetne tvari iz okoliša. Dakle, kada kupujete rakove, trebate pitati u kojem rezervoaru su ulovljeni, kako umjesto vrijednog joda, ne zasitite svoje tijelo živom i olovom. Ali u ovom članku nećemo govoriti o prednostima i štetnosti ovog prehrambenog proizvoda, već razmotrite razne recepte: kuhane, pržene, pečene škampe … Pročitajte i koristite,uživati u ukusnim jelima s plodovima mora.

Što trebate znati pri odabiru škampa?

Ako ste na Tajlandu ili nekoj sličnoj zemlji, a idete na noćnu tržnicu kupiti plodove mora iz večernjeg ulova, nemojte se previše truditi. Uzmi bilo koji škamp koji te pogleda. Svi će oni biti najsvježiji i nikako mali. Kod smeđih škampa okus jako ovisi o staništu. Tigrasta (lako se prepoznaje po crnim prugama na sivoj ljusci) ima mekano i mekano meso. Najskuplja poslastica je bijeli škamp koji živi uz obalu Meksika. Hrskave je mesne strukture i blago slatkastog, profinjenog okusa. Pa, ako idete u najbliži supermarket po plodove mora, morate znati nekoliko pravila za odabir škampa. Recept za uspjeh je jednostavan. Ako uzmemo zapakirani proizvod, gledamo pakiranje. Osim vrijednih natpisa, pazimo na to da li su rakovi iste veličine. Mali škampi su jeftiniji od velikih, a ponekad ih miješaju beskrupulozni proizvođači. U vrećici bi trebala biti minimalna količina leda – zašto plaćati smrznutu vodu?Kozice možete kupiti i po težini. U tom slučaju njihovo tijelo treba biti prekriveno tankim i prozirnim slojem leda. Pocrnjele glave rakova ukazuju da proizvod nije baš svjež. Ali zelje u škampima znak je da su se rakovi hranili planktonom. Obratite pažnju na boju školjke. Što je intenzivniji, crveniji, to će gotov proizvod biti ukusniji. Rakovi bi trebali imati podvijen rep. Pa, prijeđimo sada na recepte za njihovu kulinarsku obradu.

Kuhani škampi

Ovo nije čak ni gotovo jelo, već poluproizvod. Mnogi recepti za salate, kanapee i predjela uključuju kuhane škampe na popisu sastojaka. Recept za njihovu pripremu iznimno je jednostavan, ali ne bez nijansi. Budući da meso škampa sadrži puno proteina, mora se kuhati kao jaje. Što duže stoji u kipućoj vodi, postaje tvrđi. Tvrdo kuhani škampi nisu nimalo ukusni, već tvrdi kao guma. Raci zaspu - i svježi i smrznuti - uvijek u kipućoj vodi. Nakon što tekućina ponovno dosegne temperaturu od sto stupnjeva, trebate kuhati još dvije ili tri minute, ne više, velike rakove i minutu - male. A kako napraviti jako, jako ukusne škampe? Recept je ovaj. Zakuhajte dvije i pol litre vode. Dodajte tri žlice soli i dvije žlice šećera. Također u tavu bacite nekoliko grančica svježeg kopra, par listova lovora, začine (kumin, crni papar). U juhu iscijedite sok od jednog malog limuna. Smrznute škampe treba oprati u cjedilu pod tekućom vodom. Tako će se lagano odmrznuti i očistiti od prljavštine i viška leda. Ubacite škampe u kipuću vodu. Nakon što ponovno zagugla, kuhajte rakove prema njihovoj veličini od jedne do tri minute. Nakon što ste ugasili vatru ispod posude, ostavite je ispod poklopca deset minuta. Na taj način se škampi kuhaju na preostaloj toplini i natapaju u tekućini te postižu maksimalnu sočnost. Hvatamo ih šupljikavom žlicom i serviramo na pladnju s kriškama limuna.

Kako kuhati kuhane škampe?

U pravilu, rakovi odmah nakonulov je podvrgnut šok zamrzavanju. Tako zadržavaju sve vrijedne tvari i vitamine. No, prehrambena industrija, kako bi ugodila potrošaču, koji često preferira poluproizvode, također kuha škampe, a zatim ih zamrzava. Za one najlijenije, tu su već oguljeni rakovi. Kako pripremiti takav proizvod? Recept za ukusne kuhane smrznute škampe je sljedeći. Na vatru stavimo tavu bez vode. Zagrijte ga na minutu. U to ulijte škampe iz vrećice. Miksamo. Rakovi bi trebali ispustiti vodu. Čim se tekućina izdvoji, iscijedite sok od limuna. Ovu vodu zakuhajte, kuhajte minutu. Ugasite vatru, spustite poklopac i pričekajte pet minuta dok se rakovi ne zagriju uz toplinu juhe. Zatim ih očistimo od školjki i glava. Ovo je ekspresni recept. U ovako pripremljenim škampima možete uživati za pet minuta. Ali ako imate vremena, samo premjestite pakiranje iz zamrzivača u hladnjak. Zatim škampe ulijte u cjedilo, isperite pod tekućom vodom da uklonite ostatak leda i premjestite posudu u vruću vodu da zagrije plodove mora.

Koliko je lako oguliti škampe?

Mnogi kuhari suočavaju se s ovim problemom. Uostalom, bez obzira koje smo recepte za kuhanje škampa odabrali, ipak ih treba očistiti od nejestivih šapa, školjki i glava. Možete obaviti preliminarnu pripremu rakova i prije toplinske obrade. No, sve će ići puno lakše ako škampe prvo prokuhamo, a zatim ih brzo ocijedimo i umočimo u ledenu vodu. Takav "kontrastni tuš" dovodi do činjenice da između mesa iljuska stvara zračni raspor. Protein se malo skuplja i postaje puno lakše očistiti jestive dijelove rakova. Ohlađeni škampi se tada mogu koristiti kao sastojak salata i drugih jela. Mogu se pržiti ili peći na roštilju od morskih plodova. A ako želimo uživati u kuhanim nježnim škampima, istu cjedilo stavimo na neko vrijeme u kipuću vodu i zagrijemo proizvod. Rakove ćemo lakše očistiti ako ih skuhamo "u vlastitom soku" u mikrovalnoj pećnici. Ulijte dosta vode u odgovarajuću posudu sa škampima i stavite na punu snagu dvije minute.

Recept za pržene škampe

Ovo je izvrstan gurmanski zalogaj. Ako ste kupili sirove škampe, prvo ih treba malo prokuhati. Na vatru stavimo lonac vode (po kilogramu rakova - 2,5 litre tekućine). Posolite, dodajte lovor i ostale začine po ukusu. Zakuhajte. Iscijedite sok od jednog limuna. Zaspimo u kipućoj vodi škampe. Promiješamo. Nakon ponovnog ključanja kuhajte jednu do dvije minute. Procijedite u cjedilo i prelijte jako hladnom vodom. Nakon ovog postupka, školjka i noge s crijevima rakova mogu se vrlo lako odvojiti. Kada su svi škampi očišćeni, prijeđite na sljedeći korak.

Postoji nekoliko načina za prženje morskih plodova. Najlakše je rakove uliti u tavu na zagrijano maslinovo ulje i miješati tri minute dok meso ne dobije zlatnu nijansu. Kozice s češnjakom su vrlo ukusne. Recept predlaže umočiti nekoliko oguljenih, ali cijelih klinčića u biljno ulje. Onda, kad daju svojeokusom, izvadite ribu i dodajte škampe. Možete to učiniti drugačije. Tri češnja češnjaka sitno nasjeckajte. Najprije u zagrijano biljno ulje ulijte škampe. Nakon tri minute miješanja dodajte češnjak, dvije žlice soja sosa i sok od pola limuna. Tako pržite još minutu. Poslužite škampe vruće, posute nasjeckanim svježim koprom.

BBQ

Oni koji su bili u jugoistočnoj Aziji sigurno su kušali ovo ukusno jelo. Kako kuhati škampe na žaru? Klasični recept propisuje morske plodove prethodno marinirati, odnosno raditi s njima, kao i sa bilo kojim mesom za roštilj. Da biste to učinili, pomiješajte 80 mililitara maslinovog ulja, pola čaše soka od limuna ili limete, tri žlice stolnog bijelog vina, šaku sitno nasjeckanog zelenog luka, češanj češnjaka, prstohvat soli i kap tabasco umaka.. U ovu marinadu spustimo kilogram velikih škampa (bez glava, ali s ljuskom) i ostavimo na hladnom preko noći. Zatim ga izvadimo i pustimo da se ocijedi u cjedilu. Pržite na ugljenu, nanizanom na tanke ražnjiće ili na rešetki za roštilj. Peći ih na laganoj vatri ne duže od deset minuta. Ne zaboravite često okretati škampe i s vremena na vrijeme podlijevati marinadom. Ovo jelo se poslužuje uz salatu od svježeg povrća kao prilog.

Škampi u tijestu

Pečeni škampi mogu biti malo suhi, jer iz njih u tavi ispari sva tekućina. Da se to ne dogodi, sve ćemo sakritirak u ljusci od ukusnog prhkog tijesta. Za ovo jelo škampe nije potrebno kuhati, već ih je potrebno očistiti. Zatim ih treba malo posoliti i posuti mljevenim bijelim paprom. Zatim, kao u receptu za škampe od češnjaka, popržite tri cijela oguljena češnja i izvadite ih. Stavite u dvije različite zdjele:

• mješavina dva razmućena jaja i žlice dijon senfa,
• mješavina od četvrtine šalice kukuruznog brašna i ¾ rižinog brašna (ovi egzotični proizvodi mogu se zamijeniti grizom ili pšeničnim brašnom, ali grubim mljevenjem).

Zagrijte ulje od češnjaka. Svaki škampi uzmemo za rep, umočimo prvo u smjesu od jaja, a zatim u brašno. Pržite u velikoj količini ulja oko tri minute, dok tijesto ne dobije zlatnu nijansu. Ovo jelo se poslužuje s pikantnim umakom od rajčice, paprike i luka.

Škampi u juhama

Plodovi mora prvim jelima daju neopisiv "oceanski" okus. A takve juhe nisu ništa manje poznate od legendarne Cezar salate sa škampima. Njihov recept je uvijek jednostavan. Ali morate zapamtiti da se škampi polažu u hladnu vodu, a ne u kipuću vodu. Tako morski plodovi daju sav svoj okus i aromu juhi. Ne zaboravite u tavu uliti jednu i pol čašu suhog bijelog vina za profinjeniju nijansu. Škampi se dobro slažu s češnjakom, koprom, kokosovim mlijekom. Ovim će rakovima mjesto u uhu, francuska riblja juha Bouillabaisse, pomiješana s ostalim morskim plodovima. Ali ako ste prokuhalismrznutih škampi, onda ih trebate dodati u jelo na kraju kuhanja. A kako bi juha bila mirisna i bogata, kuhamo ili piletinu ili školjke morskih mekušaca. Ali čak se i gotovi škampi ulijevaju u lonac pola sata prije kraja kulinarskog procesa. Samo neka vatra bude minimalna, a juhu kuhajte ispod poklopca. Poslužite ukrašavajući rub tanjura kriškom limuna i grančicom svježeg kopra.

Škampi u glavnim jelima

Paella, kuhana riža i tjestenina s plodovima mora stekli su svjetsku popularnost. Evo recepta za tjesteninu od škampa. Dva režnja češnjaka i pola luka sitno nasjeckajte. U tavi otopite dvije žlice maslaca i pržite povrće dok ne dobije zlatnu nijansu. Dodajte 200 grama oguljenih sirovih škampa. Pržite, lagano miješajući, 2-3 minute. Pospite solju, bijelim paprom i ulijte 150 mililitara vrhnja. Kad prokuhaju, umak začinite svježim peršinom i ugasite vatru, poklopite tavu. Skuhajte tjesteninu (špagete ili tagliatelle) do al dente, prema uputama na pakiranju tjestenine. Ocijedite i premjestite u umak. Zagrijte ako je potrebno i poslužite.

meksički rižoto

Cezar salata od škampa (recept ispod) i španjolska paella Marisco dijele podij s nevjerojatnom rižom s plodovima mora. Napravite meksički rižoto, vama i vašoj obitelji sigurno će se svidjeti. U loncu otopite dvije jušne žlice maslaca. Ulijte 150 grama opranogriža dugog zrna. Pržite dok žitarice ne postanu prozirne, poput staklenih perli. Pažljivo ulijte 400 mililitara vode ili riblje juhe, dodajte omiljene začine. Četiri stotine grama zrelih rajčica poparimo kipućom vodom, skinemo kožu, meso narežemo na kriške. Bacite rajčice na rižu. Zakuhajte, spustite poklopac i kuhajte na laganoj vatri desetak minuta. Za to vrijeme očistit ćemo 350 grama škampa, jednu mladu tikvicu narezati na male kockice, dvije žlice crnih maslina bez koštica nasjeckati, a iz staklenke izvaditi 100 g kukuruza šećerca. Sve to bacimo u kotao i pirjamo pod poklopcem još neko vrijeme dok riža ne bude potpuno gotova. Ovaj se pilaf obavezno posuti mješavinom izmrvljenih "tortilja" (meksički čips), ribanog cheddar sira i sitno nasjeckanog zelenog luka. Poslužite ljuti umak zasebno.

Cezar salata sa škampima

Klasični recept, paradoksalno, ne uključuje piletinu ili plodove mora. Sve su to kasnije varijacije. Sama ideja o ovakvom načinu pripreme salate pala je na pamet američkom kuharu talijanskog podrijetla Cezaru Cardiniju iz očaja. Kad je na kraju radnog dana veliko društvo sišlo u njegov objekt i tražilo nešto za jelo, u hladnjaku je bila samo zelena salata, nekoliko jaja, maslinovo ulje, umak, parmezan i bijela štruca. No, snalažljivi kuhar nije klonuo glavom i od ove sitnice pripremio je takvu salatu koja je ušla u povijest i postala sinonim za profinjen, ali skroman luksuz. svjetlo,profinjena osnova ovog jela kasnije je dopunjena raznim "hranjivim" sastojcima. Najviše od svega dvojica su došla do klasičnog "Cezara": kuhana pileća prsa i škampi. Ali glavni vrhunac salate nisu oni, već obična kokošja jaja. Ali pogledajmo pobliže recept za "Cezar" sa škampima.

Priprema hrane

Romaine salate operite u ledenoj vodi kako biste vratili svježinu i hrskavost listovima. Štrucu ogulimo (ali bolje francuski baguette), narežemo mrvicu na kockice i popržimo na maslacu ili posušimo u pećnici. Treba nam sto grama krekera. Jednostavan (klasični) Cezar recept za škampe zahtijeva jedno jaje. Ovu točku treba detaljnije razmotriti. Ne priprema se ni tvrdo kuhano ni meko, pa čak ni poširano. Stavili smo posudu s vodom na vatru. Kad prokuha, ugasite štednjak i odmah umočite jaje. Sa štopericom u ruci izmjerite točno jednu minutu. Izvadimo jaje i ostavimo da odleži na sobnoj temperaturi oko četvrt sata. Tijekom takve toplinske obrade, žumanjak će ostati sirov, a protein će se samo pretvoriti u mutni fleur. Nekoliko velikih ili 100 grama malih škampa skuhajte u slanoj vodi, ogulite. Sitno nasjeckajte češanj češnjaka.

Kuhanje salate

Uzmemo široku ravnu posudu i počinjemo savijati od pripremljenih proizvoda "Cezar" sa škampima. Jednostavan recept predlaže početak procesa mazanjem tanjura češnjakom. Zatim rukama nasjeckamo listove zelene salate – krupno. Prelijte maslinovim uljem, pospite solju i paprom. Miksamo. Pokapajte limunovim sokom i dodajte nekoliko kapi Worcestershire umaka. Ponovno promiješajte. Razbijamo jaje i pokušavamo pokriti cijelu površinu listova salate. Dodajte škampe. Pospite naribanim parmezanom (dvije žlice). Prije posluživanja Cezar salate sa škampima, recept predlaže da je pospite krutonima. Usput, plodovi mora za ovo jelo mogu se uzeti ne samo kuhani. Ako imate nekoliko tigrastih ili kraljevskih kozica, pirjajte ih, dodajući malo tekućeg meda i zrna gorušice na kraju.

Druge salate od škampa

Naravno, "Cezar" je stekao svjetsku slavu. Ali postoje i druge jednako ukusne salate od škampa. Njihovi recepti su nevjerojatno jednostavni. Evo, na primjer, jedan od njih. Ogulite i nasjeckajte tri svježa krastavca na tanke polukrugove. Četiri male rajčice narežite na ploške. Nasjeckajte jednu malu gomilu zelenog luka. Povrće prelijte s dvije žlice biljnog ulja, poprskajte octom, dodajte sol, malo šećera i omiljene začine za salatu. Kod škampa recept predlaže da se ovako posloži. Lagano ih prokuhajte u slanoj vodi s limunom. Čistimo. Pirjajte meso na maslacu od češnjaka. Dodati u salatu. Ne možete miješati, već plodove mora stavite u tobogan u sredinu posude, a okolo rasporedite povrće. Dobar tek!