Kako začiniti vinaigrette: zanimljive ideje, značajke i preporuke

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Umak igra ključnu ulogu u stvaranju okusa jela. Salata od najkvalitetnijih proizvoda beznadno će biti pokvarena neuspješnim preljevom.

Obično se salate i vinaigrete začinjavaju maslacem, kiselim vrhnjem, majonezom i limunovim sokom. Za vinaigrette tradicionalno se bira biljno ulje. Ali je li to doista jedina ukusna opcija?

Upoznajmo se s vinaigretteom

Prije nego shvatite kako puniti vinaigrette umjesto maslaca, bilo bi lijepo shvatiti o kakvom je jelu riječ i zašto se majoneza rijetko koristi za to.

Vinaigret je salata francuskog porijekla koja je izvorno bila začinjena umakom zvanim vinaigrette, koji je bio jednostavna mješavina octa i maslinovog ulja.

Teoretski, vinaigrette možete začiniti majonezom, kiselim vrhnjem i nezaslađenim jogurtom. Ako recept za vinaigrette uključuje gljive i grah, preporuča se čak zamijeniti ulje majonezom kako bi se naglasio okus. No, vinaigrette “ne u ulju”, čak i ako je ukusan, već je malo drugačije jelo. Ali u nastavku ćemo razmotriti takve opcije.

Koje sastojke koristiti za preljeve od maslaca

Kakvim uljem napuniti vinaigrette,ako ne voliš masline? Upravo se dogodilo da je u Rusiji, među biljnim uljima, najčešće suncokretovo ulje. Za salate se često uzima nerafinirano. Ako se priprema vinaigrette, onda se ulje pomiješa sa senfom ili ribanim hrenom, octom i malo šećera. Ponekad se koristi samo ulje bez ikakvih aditiva.

Morate se usredotočiti na sastav salate i preferencije okusa. Primjerice, ako u jelu ima puno kiselih krastavaca, dodajte manje octa. Ili ga zamijenite sokom od limuna ili limete ako želite.

Prisutnost kiselog kupusa i kiselih krastavaca u salati eliminira potrebu dodavanja soli u preljev.

Ako ne želite koristiti ni limun ni ocat, pomiješajte biljno ulje u omjeru 3:1 s kiselim krastavcem. Druga zamjena je bijelo vino.

Prilikom odabira najboljeg preljeva za vinaigrette, eksperimentirajte, ali ne zaboravite na osjećaj za proporciju i kompatibilnost sastojaka. Ako ste odabrali nerafinirano ulje, onda neka ocat bude manje izraženog mirisa. Ako više volite balzamični ocat, uzmite rafinirano ulje.

Klasično odijevanje

Dakle, kako napuniti vinaigrette, ako vam umak od biljnog ulja sasvim odgovara, a ne želite ozbiljne eksperimente? Odaberimo sastojke:

1. Ulje. Preporuča se ulje s mirisom - maslinovo ili nerafinirano suncokretovo. Ali možete koristiti i uobičajenu opciju bez mirisa.
2. Ocat. Također možete uzeti uobičajeno, ali bolje je preferirati grožđe ili jabuku. Alternativna opcija - limun ili limetasok.
3. senf. Koristi se za stabilizaciju. Komponenta nije obavezna, ali je zanimljivo da je čak i oni koji ne vole senf rado jedu kao dio vinaigreta. Možete zamijeniti žumanjak tvrdo kuhanog kokošjeg jajeta, naribanog hrena, nasjeckane ljute papričice.
4. Po želji i radi svjetline okusa, umak se nadopunjuje začinskim biljem i začinima. Optimalni su mažuran, timijan, estragon, bosiljak, ružmarin.

Uzimamo 1 dio octa za 3 dijela ulja. Sol (najbolje krupnija) i papar dodaju se po ukusu u ocat, pa pomiješaju s uljem. Sastojke umutiti ili staviti u zatvorenu posudu i nekoliko puta snažno protresti. Ako se doda senf prvo se pomiješaju ulje i ocat.

Princip izrade umaka je gotovo uvijek isti, samo se sastojci mijenjaju.

Začinite vinaigrette neposredno prije posluživanja.

Zanimljivi dodaci klasičnom preljevu

Budući da je umak na bazi ulja i octa najprikladnija opcija, doznajmo kako je ukusno začiniti vinaigrette bez odstupanja od klasičnog recepta.

Univerzalni sastojak je češnjak. Dovoljno je samljeti jednu krišku i dodati je običnom umaku da okus bude puno bogatiji.

Ili obogatite mješavinu ulja i octa povrćem: pečenim i pasiranim feferonima ili pasiranom rajčicom. Po istom principu možete dodati masline i kapare.

Neočekivana komponenta - med. Doslovno 1 žličica za 3 žlice. žlice maslaca.

Također možete sitno nasjeckati luk,pomiješati sa nasjeckanim zelenim lukom, peršinom, koprom i dobivenu masu dodati u umak.

Preljev od jaja i juhe

Pripremite 1 sirovi žumanjak, 2 žlice. žlice juhe od povrća, 2 žlice. žlice ulja. Trebat će vam i 3% ocat, ali se njegova količina odabire po ukusu. Neutralna opcija - 1 čajna žličica.

Bujon, žumanjak i maslac pomiješajte u malom loncu i stavite na laganu vatru. Neprestano miješajući zagrijavajte dok se smjesa ne zgusne. Maknite sa štednjaka i dodajte ocat. Ohladite.

Dresing od jaja i kapara

Naribajte 2 tvrdo kuhana žumanjka. Dodajte pola žlice suhe gorušice, 2 žličice sitno nasjeckanog luka, kopar i kapare. Posolite, popaprite, ulijte pola šalice 3% octa i ¾ šalice biljnog ulja.

Sve sastojke dobro izmiješati i umutiti.

Preljev s različitim vrstama ulja i octa

Uzmite 3 žlice. žlice maslinovog i rafiniranog suncokretovog ulja. Dodajte 1 žlicu. žlica vinskog (crvenog ili bijelog) i bobičastog (višnjeva ili malinova) octa. Dodajte prstohvat soli i crnog papra.

Pomiješajte sastojke, stavite u staklenku i dobro protresite.

Umak je prikladan ne samo za vinaigrette, već i za druge salate od povrća.

Kada je majoneza prikladna u vinaigretu

Kako začiniti vinaigrette za one koji preferiraju majonezu i kiselo vrhnje u salatama? Pa neka se vinaigrette tradicionalno zalije uljem, alieksperimenti nisu otkazani. I sam recept za salatu ne odgovara uvijek kanonima.

Najčešći sastojci su cikla, krumpir, kiseli kupus, kiseli krastavci i luk. Ali postoji mnogo načina da salatu učinite zadovoljavajućom. Na primjer, u navedeni skup komponenti dodajte meso i kuhana jaja. A takva se salata može začiniti majonezom.

Također, ovaj umak je neizostavan ako se u vinaigrette dodaju grah i slane gljive. Istina, u ovom slučaju je bolje majonezi dodati senf i limunov sok kako bi se naglasio okus salate.

Mogu li vinaigrette začiniti kiselim vrhnjem

Kao i u slučaju majoneze, prikladnije je pitati se, ne kako začiniti vinaigrette, nego s čime ga kuhati.

Napravite vinaigrette od kuhane cikle, svježih krastavaca, zelenog graška iz konzerve, kukuruza i crvene čili papričice. Uzmite "meksički vinaigrette". Pomiješajte kiselo vrhnje sa začinskim biljem i začinite dobiveno jelo.

Slavni filmski redatelj Eldar Ryazanov osmislio je vlastiti recept u kojem je pomiješao majonezu i kiselo vrhnje. Jednom mu se nije svidio vinaigrette, koji je bio poslužen u hotelu. Zatim je umjetnik pomiješao kiselo vrhnje, limunov sok, majonezu, senf, šećer i papar. U salatu sam dodala sir, orahe i jabuke. Dobiveno jelo ne može se nazvati klasičnim vinaigretteom, ali Eldar Aleksandrovič je bio vrlo zadovoljan.

Mogu li vinaigrette začiniti jogurtom

I opet je odgovor da. Dodajte na 150ml jogurta 1 žlica. žlica jabučnog octa, 1 mljeveni češanj češnjaka, sol, papar. Sve dobro umutiti.

Umak se dobro slaže s klasičnim receptom za vinaigrette. No budući da razmišljamo kako začiniti vinaigrette da dobijemo nestandardni okus, zašto ne bismo otišli još dalje? Na primjer, postoji recept za vinaigrette koji koristi jogurt kao umak. Ali uobičajeni skup proizvoda se promijenio.

Skuhajte ciklu, pastrnjak i mrkvu. Narežite na kocke. Rasporedite na tanjur obložen listovima zelene salate. Prelijte preljevom od jogurta i pospite orasima.

Dijetalni preljevi

Vinaigrette se može koristiti kao dijetalno jelo. Ali varijacije u receptima za niskokalorične salate su ograničene. Samo cikla, krumpir, mrkva, kuhani grah, luk i kiseli kupus. Čak se preporuča isključiti krumpir ili koristiti u malim količinama. Ali zeleni grašak je dopušten.

Povrće se skuha i sitno nasjecka. Salata je začinjena maslinovim uljem, nemasnim kefirom, nemasnim svježim sirom ili prirodnim jogurtom.

Kada ste u nedoumici

Ako su za stolom ljudi s tako različitim ukusnim preferencijama da nemate pojma kako možete začiniti vinaigrette da zadovoljite sve koji jedu, onda samo dajte gostima izbor.

Na stol stavite nekoliko vrsta umaka, ne zaboravljajući uobičajenu majonezu i biljno ulje bez dodataka. Preljevom salatu na tanjur, svaki će gost moći ne samo odabrati umak prema tomekušajte, ali i isprobajte nekoliko varijanti istog jela.

Što još trebate znati o vinaigrette preljevima

Okus vinaigreta može se poboljšati dodavanjem šećera i mlijeka - doslovno po jednu žlicu. Prvo dodajte šećer i dobro promiješajte salatu da se kristali otope u soku od povrća. Ova manipulacija učinit će povrće sočnim, stoga nemojte pretjerivati.

Zatim dodajte mlijeko. Ponovo sve izmiješajte i stavite posudu u hladnjak. Nakon nekog vremena sastojci će se natopiti, a okus salate će postati bogatiji.

Ako ste odabrali umak s dodatkom kuhanog žumanjka, onda nije potrebno bacati proteine. Sitno ga nasjeckajte i dodajte u pripremljeni dresing.

Količina dresinga treba biti dovoljna da se povrće dobro natopi. Ali ako se umak skuplja na dnu zdjele za salatu, to znači da je dodan više nego što je potrebno.

Vinaigret za vrijeme gozbi odlazi brzo i u velikim količinama, ali ga ipak ne smijete previše kuhati. Ako se čuva u hladnjaku, brzo će izgubiti okus. Osim toga, ne preporuča se dugo čuvati salate začinjene umacima na bazi ulja. Ako se koristi maslinovo ulje, brzo se zgusne u hladnjaku.

Ako ne želite da se svi sastojci zamrljaju sokom od cikle, primijenite mali trik. Nakon rezanja cikle, prelijte je biljnim uljem i tek onda pomiješajte s ostatkom povrća. Tada će svaka komponenta zadržati svoju boju, a salata će ispasti višebojna.

Pa,sada znate kako začiniti vinaigrette, osim ulja, i kako zamijeniti nevoljene komponente umaka. Dobar tek i uspješni kulinarski eksperimenti!