"Bakina" pita: recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Praktički svi koji su živjeli s bakom ili joj je kao dijete išli u posjet, zasigurno će se složiti da se okus bakinih pita pamti cijeli život. Možda je to zato što se čovjeku sve što je vezano uz djetinjstvo čini bolje, slađe i privlačnije, ili je možda razlog kulinarsko iskustvo starije generacije koje dolazi s godinama. Bilo kako bilo, danas postoji čak nekoliko vrsta peciva, koje se izravno nazivaju "Bakina pita". Pripremaju se s raznim nadjevima i mogu biti odlična poslastica uz čaj ili kavu.

Pita "Bakin ubrus" s makom

Pravo kulinarsko remek-djelo možete pripremiti prema sljedećem receptu. Zove se "Bakin ubrus" i pravi se s punjenjem od maka.

Za kuhanje trebat će vam:

• žlica dobrog maslaca(otopljeno);
• 1 žlica l. kvasac (30 g svježeg ili suhog);
• vanilin šećer;
• 2 jaja (1 žumanjak za mazanje);
• 1 čaša prokuhane vode ili toplog mlijeka;
• ½ šalice svakog maka i šećera;
• 0,5 kg brašna;
• sol.

Kako napraviti tradicionalnu "bakinu" pitu od maka

Da biste napravili ukusna i lijepa peciva potrebno vam je:

• u zdjelu s lagano zagrijanim mlijekom ulijte kvasac i promiješajte;
• dodajte ½ žlice. l. šećer i biljno ulje;
• u veću posudu ulijte malo kipuće vode i stavite posudu na 20 minuta;
• Isperite mak, ulijte 1/2 šalice vode i kuhajte dok tekućina potpuno ne ispari;
• prosijajte brašno, pomiješajte s otopljenim kvascem, ulijte maslac u tijesto;
• rukama snažno mijesite tijesto najmanje 10 minuta, stavite ga u duboki lonac, stavite u zagrijanu i ugašenu pećnicu, blizu radijatora i sl., i pustite da naraste;

• 

  gotovo tijesto morate podijeliti na 2 dijela, jer se od ove količine dobivaju 2 pite;

• prvi dio tijesta razvaljajte u sloju od 1,5 cm;
• na sloj stavite fil od maka, pospite polovicom šećera pomiješanog sa sadržajem vrećice "vanilije";

• pažljivo zarolajte tijesto u roladu;
• odrežite oba kraja jednog komada debljine 1 cm.
• nauljite kalup i pospitebrašno ili krušne mrvice;



• stavite roladu u formu, zamotajte u kolut;
• oštrim nožem s vanjske strane napravite duboke rezove na udaljenosti od 1,5 cm;
• ostavite dva dijela na mjestu, a treći dio okrenite natrag u središte kruga;
• ponavljajte isti slijed radnji dok se cijela rolada ne izreže i ne pretvori u "cvijet";



• jedan od prethodno izrezanih komada rolata stavite u "rupu" u sredini prstena i prekrijte ga drugim na vrhu;
• stavite tortu na toplo mjesto 40 minuta;
• istucite žumanjak i premažite površinu torte kistom za kolače;
• stavite peći u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva;
• nakon 20 minuta isključite pećnicu, pričekajte četvrt sata i izvadite gotov kolač.

Suhi preljevi

Recept za bakinu pitu od salveta ima nekoliko varijanti, s različitim nadjevima. Na primjer, umjesto maka možete uzeti orašaste plodove koji se pripremaju ovako:

• 2 žlice. l. šećera pomiješanog s 4 žlice. l. sitno nasjeckane jezgre oraha;
• dodajte malo vanilin šećera, kardamoma ili cimeta u prahu;
• ulijte 2 žličice. konjak;
• svi miješaju.

Ukusna "bakina" pita ispast će s kokosovim nadjevom. Da biste ga pripremili, trebate uzeti 2 žlice. l. kokosove pahuljice i šećer i promiješati. Možete ih i samo posipati po listu tijesta.

Babuškinpita: recept s jabukama

Za tako mirisno i jednostavno pečenje trebat će vam:

• 150 g maslaca (mora se prvo otopiti);
• jaje;
• jedna i pol čaša granuliranog šećera;
• 3 jabuke (po mogućnosti slatke i kisele sorte);
• 4 žlice. pšenično, prosijano brašno;
• pola paketa praška za pecivo;
• 1/2 žličice cimet u prahu.

Kuhanje:

• maslac pomiješan sa šećerom (1 žlica) i praškom za pecivo;
• dodajte brašno;
• mijesite prilično čvrsto tijesto;
• tijesto se podijeli na dva dijela i umota u prozirnu foliju;
• najviše stavite na hladno, a manji dio u zamrzivač hladnjaka;
• jabuke, oguljene i bez koštica, izrezane na kockice i zatim pomiješane s cimetom i 0,5 šalice šećera;
• okrugla plitka forma premazana maslacem i posuta brašnom;
• veći dio tijesta se položi u kalup i prstima raširi po dnu;
• premažite fil od jabuka po površini tijesta;
• izvadite preostalo tijesto iz zamrzivača i brzo ga utrljajte kroz krupno ribanje na jabuke;
• zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva;
• pošaljite "Bakinu pitu od jabuka" u pećnicu na 15 minuta;
• poslužite vruće.

Pita po starom receptu s džemom

Malo ljudi zna da je u nekim provincijama Rusije prije 100 godina postojao običaj pozivati kuma sinu ili kćeri, slanjem slatkiša na darkolači. Najčešće je to bila “babina pita s pekmezom” koja se pripremala od sljedećih sastojaka:

• 3 jaja;
• 200 g šećera;
• 1 žličica soda;
• 250g maslaca;
• ocat (1/2 žlice);
• žumanjak;
• 200 g džema (bolje s kiselošću, na primjer, od višanja, ali bez koštica);
• 3 st. pšenično brašno.

Priprema tradicionalne pite s džemom

“Bakina pita od pekmeza” počinje trljanjem jaja sa šećerom dok ne postane paperjasta. Tada trebate:

• otopite maslac;
• dodajte vaniliju, cimet, limunov sok i ulje u smjesu od jaja i šećera;
• promiješajte, ulijte sodu pogašenu octom i uz dodavanje brašna zamijesite tijesto (ne prestrmo);
• podijelite na 2 dijela (nejednaka);
• najveći dio stavite na kalup ili lim za pečenje i rasporedite, ostavljajući stranice koje neće dopustiti da džem ne iscuri;
• podlogu pite premažite džemom;
• 2. dio tijesta razvaljati na tanke trake (2 cm) posebnim kovrčavim nožem;
• stavite trake na tijesto u obliku "rešetke";
• ukrasite četkicom žumanjkom;
• peci na 200 stupnjeva oko pola sata.

recept za bakinu pitu od svježeg sira

Ukusna peciva će ispasti ako uzmete:

• 1/2 kg punomasnog svježeg sira;
• sol (po ukusu, možete je izostaviti);
• 4 jaja;
• 2 žlice. brašno;
• 160g konditorskog margarina;
• četvrt žličice soda;
• 1 žlicašećer.

Narudžba za kuhanje:

• zamrznite maslac;
• prosijati brašno;
• smrznuti maslac brzo naribati;
• pomiješajte s maslacem, pola šećera, soli i sode;
• mljeti dok se tijesto ne pretvori u mrvice;
• jaja i preostali šećer dobro samljeti sa svježim sirom (za punjenje);
• kalup poprskajte s malo ulja;
• odvojite trećinu od tijesta;
• ostatak izlijte u kalup;
• na vrh rasporedite fil, a zatim ulijte trećinu tijesta;
• zagrijte pećnicu na jakoj vatri i pecite bakinu pitu (recept se može modificirati sjeckanim lješnjacima ili orasima) pola sata.

Uglavnom, svježi sir se odlično slaže s grožđicama i kandiranim voćem, pa, kao opciju, možemo preporučiti dodavanje ovih sastojaka ovoj piti. Time će biti samo ukusnije i začinjenije.

Recept stare bake

U jednoj od poznatih kulinarskih knjiga na ruskom jeziku koja je preživjela do danas, staroj preko 150 godina, sačuvan je recept za slatku pitu od malina. S pravom se može nazvati "prabakinim", jer se u Rusiji kuha barem od 18. stoljeća.

Treba mu:

• 6g suhog kvasca otopljenog u 1,5 žlice. topla voda;
• ulijte 2 žlice. grubo brašno, promiješajte i pričekajte oko 4 sata;
• u tijesto ulijte prstohvat soli i dobro miješajte drvenom lopaticom 10 minuta;
• ½ šalice šećera utrljajte s 2 žlice. l. ulje (suncokretovo, ako su pite posne, uinače će dobro doći otopljeni maslac);
• dodajte vanilin šećer;
• pospite dovoljno brašna da napravite ne baš hladno tijesto;
• odvojite dio tijesta za "rešetku";
• preostalo tijesto stavite u formu i pustite da se diže;
• na vrh stavite svježe maline, jagode ili trešnje (bez koštica), pospite šećerom;
• razvaljajte ostatak tijesta u tanak sloj, izrežite trake i rasporedite rešetku po površini pite;
• stavite kolač u zagrijanu pećnicu na pola sata, nakon što ga premažite zasićenom otopinom meda (med otopite u prokuhanoj i malo ohlađenoj vodi).

Bakini recepti (na slici pite) iznad su tradicionalna peciva koja su izmišljena prije nekoliko stoljeća i zasigurno će oduševiti generacije koje dolaze.