Kolostrum je Kako pripremiti kolostrum

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Gradskim stanovnicima treba objasniti što je kolostrum. Ovo je proizvod koji čak i seljaci rijetko ugađaju sebi i svojoj djeci. I zašto? Da, jer se ovaj proizvod ne pojavljuje uvijek, već samo nekoliko dana prije i tjedan dana nakon janjenja stoke. Gusta, ljepljiva tekućina boje vanilije koju novorođeno tele, koza ili janje siše od svoje majke naziva se kolostrum. O prednostima ovog proizvoda ne treba govoriti. Uostalom, prvi dani života malog stvorenja su za njega najkritičniji. A korisne tvari sadržane u kolostrumu savršeno njeguju, zasićuju novorođenče, a ujedno stvaraju takozvani pasivni imunitet - zaštitu od svih zaraznih bolesti koje je majka imala. U ovom članku ćemo pogledati karakteristike proizvoda, kao i način pripreme kolostruma. Budući da je rijedak gost na policama mliječnih redova tržnice, dat ćemo i recept za desert čiji je okus što bliže prirodnom.

Što je kolostrum

Tijelo ženke sisavca neposredno prije porođajnih bolova počinje razvijati posebnu tajnu. Na latinskom se zove colostrum gravidarum, ali Kazasi -priznatih dokova u području stočarstva - nazovite ga "uyz". Ovčari dijele proizvod u tri vrste, ovisno o vremenu koje je prošlo od rođenja. Crni kolostrum je mliječnost odmah nakon janjenja. Žuta - mlijeko koje se dobiva nakon prvog hranjenja novorođenčeta. Ovaj proizvod među Kazahstancima smatra se velikom poslasticom. Kuha se i poslužuje kao umak od skute za kuhano meso. I na kraju bijeli kolostrum. Ovo je naziv svih kasnijih mliječnosti do desetak dana nakon rođenja. Ako skuhate bijeli kravlji kolostrum, pretvorit će se u nježnu, blago slatku skutu. U nastavku ćemo vam pokazati kako napraviti vrlo ukusan desert od ovog mliječnog prethodnika. Ali prvo razmotrite kvalitativne karakteristike ovog prehrambenog proizvoda.

Kolostrum: koristi i štete

Sama evolucija sisavaca unaprijed je odredila neprocjenjive kvalitete ovog proizvoda. Novorođene životinje dobivaju na težini i stoje na nogama u prvim danima života. U gustoj tekućini koju sišu ima puno proteina i serumskih albumina. Međutim, kolostrum sadrži manje laktoze i masti od mlijeka. Stoga ovaj proizvod ne uzrokuje alergije. Kolostrum sadrži sve vitamine potrebne za zdravlje, plus takozvane "faktore rasta". Antitoksini i imunoglobulini stvaraju nevidljivu zaštitu za malo stvorenje. U kolostrumu ima toliko proteina, interferona i endorfina da se ovaj proizvod koristi kao dodatak prehrani sportašima. Prekursor mlijeka pomaže u brzoj izgradnji mišićne mase, regeneraciji oštećenih tkiva,ojačati imunitet. Stoga se kolostrum propisuje osobama oslabljenim bolešću ili ozljedom. Osim toga, u proizvodu su pronađeni enzimi koji pomažu da se lako apsorbiraju masti. Obogaćuju crijevnu floru, pokreću probavni sustav novorođene životinje. Dakle, kolostrum je pravi eliksir života. Što je sa štetom? Još nije identificirano. Osim ako ljudi opsjednuti održavanjem sklada ne bi trebali zapamtiti da je kalorijski sadržaj žutog kolostruma 160 kcal. Nutritivna vrijednost bijelog proizvoda smanjena je na 130 kcal na sto grama.

Čiji je kolostrum bolji

Ovčarstvo kod nas je slabo razvijeno. A u Ukrajini od "prvog mlijeka" prave vrlo ukusan sir - voordu. Ovaj se proizvod od feta sira razlikuje po kremastoj boji i nježnom, bogatom okusu. Ovčji kolostrum je skladište hranjivih tvari. Kod koze se normalno mlijeko pojavljuje već tri do pet dana nakon janjenja. Kratko razdoblje oslobađanja kolostruma također čini ovaj proizvod oskudnim. Ali ništa manje vrijedan. Sadrži sve vitamine, imunološka tijela, globuline, proteine. Ali kozji kolostrum je prilično neugodan na okus. Neki ljudi ga zamrznu i onda ga uzimaju kao lijek. Zbog velike količine proteina, kozji kolostrum se može pržiti. Izaći će dobrog okusa "pečeno jaje". Kravlji kolostrum je u našoj zemlji vrlo tražen. Ne samo da je zdrav, već je i nevjerojatno ukusan. Možete ga samo piti kao svježe mlijeko. Ali seljaci od njega već dugo pripremaju ukusan desert, pekući proizvod u ruskoj pećnici sa šećerom i jajima.

Kolostrum: recept naših baka

U siječnju ili veljači obično se teljenje odvijalo na seljačkim gospodarstvima. A krave su imale kolostrum. To je značilo da je domaću djecu cijeli tjedan čekala poslastica. Prvog dana pojave teleta domaćica je miješala jutarnje, popodnevno i večernje mlijeko. Ispalo je jedna i pol ili dvije litre kolostruma. Najprije je domaćica tukla kokošja jaja (pet-šest komada) s čašom šećera i prstohvatom soli. Radila je to ručnom pjenjačom, bez miksera. Njegove radnje možete ponoviti uz pomoć električnog kuhinjskog pomoćnika, pa čak i dodati vrećicu vanilina zajedno sa šećerom - za okus. Zatim u masu ulijte kolostrum. Opet radimo pjenjačom ili mikserom, ali bez fanatizma. Zatim je domaćica ulila dobivenu masu u lonac i stavila je u zagrijanu rusku peć. Okus poslastica može biti raznolik. Ako držite u pećnici petnaestak minuta, dobijete nježan soufflé. Pola sata toplinske obrade pretvorit će kolostrum u neku vrstu keksa.

Priprema deserta u modernoj kuhinji

Je li kolostrum doista delicija dostupna samo vlasnicima ruske pećnice? Ne, može se kuhati i u klasičnoj plinskoj ili električnoj pećnici. Pa čak i u stroju za kruh! Što je potrebno za ovo? Isti tradicionalni set proizvoda. Umutiti jaja sa šećerom, vanilijom i prstohvatom soli. U masu uliti kravlji kolostrum. Recept sugerira da ne koristimo lim za pečenje, već lijevano željezo debelih stijenki ili tavu s visokim stijenkama. Pažnja: masa će se tijekom pečenja povećati u volumenu otpriliketreće, tako da morate uzeti posuđe odgovarajuće veličine. Najvažnija stvar pri kuhanju deserta u pećnici je dobro zagrijana pećnica. Temperaturu treba održavati na razini od 180-200 stupnjeva, tako da proteini sadržani u kolostrumu odmah "zgrabe". Desert treba peći pola sata. Spremnost provjeravamo iverjem, kao kod običnog tijesta. Biskvit će imati kremastu koricu, a na rezu će biti vidljiva porozna struktura.

Ako je kolostrum nizak

Budući da je ovaj proizvod rijedak, teško ga je nabaviti (osobito gradskim stanovnicima). Ali ako smo dobili barem litru kolostruma, možemo skuhati veliku količinu deserta. Istina, recept se malo razlikuje od tradicionalnog. Uostalom, nedostatak kolostruma nadoknađujemo običnim mlijekom. Bolje je koristiti farmu, cijelu, s minimumom tehničke obrade i kemijskih dodataka. Oba proizvoda miješamo: kolostrum, mlijeko - u omjeru jedan prema dva. Ostaviti na sobnoj temperaturi. Sada počnimo tući jaja. Ali omjeri su drugačiji. Za litru kolostruma i dvije litre mlijeka uzmemo istih šest jaja, ali ih pomiješamo s kilogramom šećera. Pjenasto umutiti. Pomiješajte s tekućom komponentom. Pecite bez poklopca u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko sat vremena.

Desert "Kolostrum" od mlijeka kupljenog u trgovini

Što učiniti ako vrijedan proizvod uopće nije dostupan? Kako napraviti kolostrum od običnog mlijeka? Ovom prilikom prikladna je izreka “potreba za izumima je lukav”. Evo dva recepta za pripremu ukusnog karamelnog deserta.bez kolostruma. Trebat će nam kondenzirano mlijeko. Uspjeh poslovanja izravno ovisi o njegovoj kvaliteti. Ne smije se kuhati. Osim toga, bez biljnih masti. Provjerite na naljepnici da li proizvod zadovoljava GOST. Dakle, recept broj 1. Lagano razmutite vilicom pet ili šest pilećih jaja. Uzgajamo ih s litrom običnog mlijeka iz trgovine i konzervom kondenziranog mlijeka. Mijesiti. Posudu stavimo u pećnicu zagrijanu na 250 stupnjeva. Tu se držimo sat i pol ili nešto manje.

Još jedan recept

Priprema kolostruma na ovaj način ne razlikuje se puno od prethodne. Samo što su omjeri drugačiji. Okus će više biti kao soufflé od jaja. Trebat će vam ista količina kondenziranog mlijeka - jedna limenka. Uzmimo malo više mlijeka – 1,25 litara. Ali nećemo požaliti jaja: uzimamo desetak. Pomiješamo sastojke. Soufflé pečemo na 250 stupnjeva bez poklopca dok ne porumeni (cca dva sata). Nakon što se desert ohladi, prebacimo ga u hladnjak.