Sumpor dioksid u vinu. Učinak sumpor-dioksida na ljudsko tijelo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 16:20

Kako bi se proizvodi od vina bolje sačuvali, tretirani su sumpornim dioksidom. Danas na etiketama kupac može pronaći natpis kao što je sumporov dioksid ili jednostavno E 220. To je ista stvar.

Sumpor-dioksid koristili su stari Grci, a u srednjem vijeku to se radilo s vinima u Europi. Ali što moderna znanost misli o ovoj tvari? Je li loše za zdravlje?

Zašto se u vino dodaje konzervans?

Izuzetno je važno za proizvođača zadržati svoju marku. Vino bi i dalje trebalo imati ugodan okus, čak i kada stoji na policama dućana nekoliko mjeseci. Dodavanje konzervansa jedini je način da se osigura da vino prestane svirati i da mu ne pokvari okus.

Dakle, apsolutno u svim vinima, najukusnijim i prirodnijim, postoji takva tvar kao što je sumpor dioksid. Ovo je aditiv - konzervans, bez kojeg će se bakterije nastaviti razvijati. Proces fermentacije će dovesti do toga da do krajnjeg potrošačadoći će do proizvoda potpuno loše kvalitete.

Na boci vina treba pisati da je korišten konzervans E 220. Korištenje tvari nije zabranjeno, samo se proizvođač mora pridržavati standarda. Trenutno je stopa sumporovog dioksida u vinu 300 mg tvari na 1000 ml pića. Za takozvane ecowine, ova stopa je puno manja, negdje oko 100 mg.

Ako je norma prekoračena, konzervans će negativno utjecati na ljudsko zdravlje. Međutim, višak sumporovog dioksida potrošač će primijetiti prilikom otvaranja boce. Tada će vino ispuštati neugodan miris. I bolje ga je ne piti.

Kako se sumpor dioksid dodaje u vino?

Stabilizator se dodaje već u procesu proizvodnje vina izravno u mošt, a zatim i tijekom punjenja u boce. Zapravo, niti jedan vinar ne može bez konzervansa. Svi prostori u kojima se čuva ubrano grožđe također se tretiraju sumpornim dioksidom.

E 220 koristi se ne samo u vinima, nego i u običnim dječjim sokovima, jer bi ih bilo nemoguće transportirati. Za skladištenje svega sušenog voća višestruko se više koristi sumpor dioksid. Samo što potrošač to ranije nije znao, budući da zakon nije obvezao proizvođača da na etiketi proizvoda navede sumpor dioksid.

Formula za konzerviranje

Konzervans se obično dobiva prženjem sulfidnih ruda. Za prehrambenu industriju potrebno je koristiti sulfid kao što je pirit.

Sumpor-dioksid možete dobiti i u procesu sagorijevanja ugljičnog disulfida ili izlaganjem natrijevog sulfida sumpornoj kiselini. Formula tvari -SO_2.

Tvar je, po svojim kemijskim kvalitetama, antioksidans, izbjeljivač i stabilizator fermentacije. Vinska industrija koristi veliku količinu SO_{2. svake godine}

Sumpor dioksid u vinu. Učinak na tijelo

Kako ova tvar utječe na tijelo? Prekomjernom upotrebom vina, konzervans se nakuplja u tijelu.

Neki proizvođači nekvalitetnih vina ponekad premaše normu nekoliko puta. U tim slučajevima osoba može osjetiti posljedice trovanja dioksidom. Kako se manifestira trovanje?

1. Ujutro će se javiti slabost i jaka glavobolja.
2. Mučnina i povraćanje.
3. Moguć osip na koži.
4. Osobe koje pate od astme mogu više patiti jer višak stabilizatora u vinu prvo oštećuje pluća.
5. Nakupljanje tvari u tijelu dovodi do želučanih problema kao što su promjene kiselosti, a potom i gastritis.

No, suprotno uvriježenom mišljenju, ovaj konzervans ne može biti razlog za promjenu prehrambenih navika.

Općenito, višak sumporovog dioksida ima prilično štetan učinak na ljudski organizam. Pogoršava stanje bronhopulmonalnog sustava i, što je još važnije, smanjuje količinu biološki aktivne tvari tiamina, poznate kao vitamin B1, u tijelu.

Najteže posljedice konzumacije velikih doza su jako povraćanje, gastritis, uz koje se može razviti čir na želucu. Počnite u tijelukršenja svih metaboličkih procesa. Ali da bi takve promjene u tijelu počele, morate sami popiti barem litru.

Astmatičari uopće ne smiju piti alkohol. Povećanje dopuštene količine konzervansa u tijelu može uzrokovati ozbiljan napad.

Također, neki alergičari mogu izazvati neke simptome. Ali ljudi koji imaju negativnu alergijsku reakciju na SO_{2 vrlo je malo - oko 0,2% ukupne populacije Zemlje (prema nekim istraživačkim organizacijama).}

Posljedice nedostatka vitamina B1

Što se događa s tijelom kada nema dovoljno tiamina? Odrasli, i muškarci i žene, imperativ je da dnevno unose najmanje 1,1 mg biološki aktivne tvari. A za dojilje, najmanje 1,4 mg ovog vitamina.

Za što je B1 odgovoran u tijelu? Poboljšava rad mozga, potiče rast kostiju, popravlja raspoloženje kada smo depresivni. A znamo da sumpor dioksid ne djeluje najbolje na organizam – tiamin se uništava. Nedostatak je odmah uočljiv. Osoba postaje razdražljiva, pati od depresije, ne spava dobro noću, često pati od glavobolje.

Koje sorte vina imaju manje dioksida?

Ako osoba popije čašu vina ili dvije u društvu, nije u opasnosti od trovanja. U ovoj količini vina ima vrlo malo sumporovog dioksida. Učinak na tijelo je neprimjetan. Tek kada ima više od 0,7 mg konzervansa na 1 kg tjelesne težine, tada mu se može zavrtjeti u glavi.

Ako osoba već ima želučane probleme, morate ih odabrativina koja sadrže manje ove štetne tvari.

Koje su to sorte? Više ove tvari dodaje se slatkim i poluslatkim vinima.

Također, crno vino ima manje konzervansa od bijelog vina. Zbog nekih karakteristika bijelog vina, proizvođači mu u prosjeku dodaju 50-100 mg više E 220 nego crnom vinu. Takve norme vrijede ne samo u Rusiji, već iu cijelom svijetu. Također morate imati na umu da s drugom hranom također dobivamo određenu količinu sumporovog dioksida, ne samo iz proizvoda od vina.

Može li se konzervans zamijeniti?

Nažalost, kemijska industrija još nije pronašla kvalitetnu zamjenu za ovaj stabilizator. Ovo je jedini konzervans koji vam omogućuje da zaustavite proces fermentacije u pravoj fazi proizvodnje vina.

Usput, sam alkohol, za koji se pije vino, nije ništa manje opasan od sumporovog dioksida za organizam.

Zaključci

Dakle, sada je jasno zašto se sumpor dioksid dodaje vinskim proizvodima. Sumpor dioksid nije smrtonosna otrovna tvar, u malim dozama nije opasan. Tek kad je vinar prekršio zakon i dodao više od norme dioksida u bocu, čovjek se može razboljeti. Svi simptomi nalikuju uobičajenom mamurluku - teška glava, mučnina, pospanost. Kako biste izbjegli ove negativne posljedice, morate kupovati samo kvalitetna vina. A po okusu i mirisu sasvim je moguće utvrditi ima li viška konzervansa ili ne.

Štetno E 220 samo za alergičare i astmatičare. Ali za većinu zdravih ljudiaditiv je sasvim bezopasan ako pijete alkohol u prihvatljivim dozama.