Natrijev gvanilat: formula dodataka prehrani, učinci na ljudsko tijelo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Što je natrijev gvanilat? Je li ovaj proizvod štetan ili ne? Da bismo odgovorili na pitanja, potrebno je detaljnije se zadržati na svojstvima ove tvari. Duljim skladištenjem i toplinskom obradom mnogi proizvodi mijenjaju svoj miris i okus. Kako bi zadržali ove parametre, proizvođači često koriste natrijev gvanilat.

Važne točke

Europska kodifikacija prehrambenih aditiva označava tvar kao E627. Zasebno, spoj se rijetko koristi, uglavnom se kombinira s mononatrijevim glutamatom (E621) ili natrijevim inozinatom (E631). Zato kod "E" nije uvijek naznačen na pakiranju proizvoda. Složeno pojačalo označeno je sljedećim opcijama:

• glurinate;
• ribotid.

Kemijski naziv dotične tvari je 2-supstituirani natrijev gvanilat (dinatrijev 5'-gvanilat).

Dobivanje značajki

Proizvod nastaje mikrobiološkom fermentacijom ugljikohidrata (glukoze). Sirovina je nusproizvod industrije šećera. Ova tehnologija omogućuje klasificiranje natrijevog gvanilata kao prirodnog dodatka.

Fizička svojstva

Natrijev gvanilat, čija je formula gore predstavljena, ima sljedeća fizička svojstva (vidi tablicu).

Parametri	Karakteristika
Boja	Bijelo
Sastav	Empirijska formula C10H12N5Na2O8P
Agregatno stanje	kristali
Miris	Ne
Topljivost u vodi	Maloljetni
Postotak komponenti	Oko 97%
Okus	boćak
Reakcija okoline	Lagano alkalan (pH u rasponu od 7, 1-8, 5)

Opcije pakiranja

Natrijev gvanilat se nudi u papirnatim, polietilenskim, folijskim vrećicama. Za veleprodajne isporuke aditiva E 627 vrijedi:

• kartonske kutije;
• višeslojne kraft vrećice;
• kartonske bubnjeve.

Glavne aplikacije

Natrijev gvanilat je odobren za upotrebu u prehrambenoj industriji kao modifikacija i poboljšanje arome i okusa raznih proizvoda. Zajedno s izozinom i glutaminskom kiselinomE627 daje jelima mekoću i pikantnost okusa, povoljno naglašava prirodnost mirisa. Ovaj dodatak prehrani se koristi u proizvodnji:

• kotleti, knedle (mesni poluproizvodi);
• dimljene i kuhane kobasice;
• čips, krutoni;
• kečap;
• razni začini;
• plodovi mora i sušena riba;
• instant tjestenina, pakirane juhe;
• zamrznuta pizza;
• soja umaci;
• gljive, povrće, riblje konzerve;
• alkoholna pića (votka).

E627 produžava rok trajanja hrane, izvrstan je antioksidans.

Ljudski utjecaj

Natrijev gvanilat dopušten je u zemljama EU, Japanu, Ukrajini, Bjelorusiji, Rusiji, Kini. Djelovanje ove tvari na tijelo ovisi o dozi, pa mnogi liječnici dopuštaju upotrebu (umjereno) proizvoda s ovim dodatkom.

Ukupno, količina ovog organskog aditiva ne smije prelaziti 500 mg/kg. Sama tvar nije opasna za ljude ako se ne prekorači dopuštena doza.

Liječnici primjećuju da alergen nije natrijev gvanilat. Učinak na ljudsko tijelo povezan je samo s individualnom netolerancijom na tvar.

Kao simptome koji ukazuju na negativan utjecaj na tijelo razlikuju se:

• glavobolja;
• gušenje;
• kožni osip sličan koprivnici;
• žgaravica;
• visok krvni tlak.

Natrijev gvanilat je zabranjen u hrani za bebe. Njegova šteta za bebe utvrđena je nekoliko eksperimenata. E627 je bio uzrok povećane aktivnosti u djece, ali nisu provedena globalna istraživanja.

Utjecaj na trudnice

Unatoč činjenici da ne postoje točne informacije o učincima natrijevog gvanilata na fetus, liječnici preporučuju budućim majkama da odbiju proizvode koji sadrže ovaj aditiv.

Ovaj spoj može izazvati alergijske reakcije, izazvati napade astme, uzrokovati nesanicu, dehidraciju.

Zloupotreba ovog dodatka prehrani dovodi do gastrointestinalnih smetnji.

Kako ostati zdrav

Dinatrijev gvanilat smatra se organskim spojem. Njegov utjecaj se provodi na staničnoj razini. E627 sudjeluje u metaboličkim procesima, tako da ne možete prekoračiti njegovu dozu.

Spoj je druga rizična skupina za toksičnost, ali mnoge napredne ekonomije odobrile su njegovu upotrebu u prehrambenoj industriji.

Upotreba natrijevog gvanilata kod djece mlađe od 1 godine je nepoželjna. Također, dodatak se ne preporučuje osobama koje pate od gihta, jer spoj stvara purine kao rezultat metaboličkih procesa.

Glavni nedostaci

Kao rezultat nekoliko eksperimenata koji su provedeni s E627, znanstvenici su uspjeli dokazati negativan utjecaj ovogtvari za metaboličke procese. Prekomjernom upotrebom identificirani su sljedeći negativni učinci:

• djelovanje kao alergen;
• provociranje pojave Quinckeovog edema, hipertenzije, alergijskih kožnih reakcija;
• slabljenje gastrointestinalnog trakta (probavne smetnje, proljev, nadutost, grčevi).

Slični učinci korištenja E627 su sljedeći simptomi: apatija, nesanica, glavobolja, gubitak apetita, dehidracija.

Moramo imati na umu da čak i ako ovaj modifikator nije na etiketi proizvoda, ne možemo biti sigurni da nije uključen u proizvod. Neki proizvođači "zaboravljaju" navesti E627 u sastavu, dovodeći kupca u zabludu.

Dodatne informacije

Natrijev gvanilat otporan je na vanjske čimbenike. Čak i ako se temperaturni režim promijeni, on zadržava svoja svojstva i ne propada. Iznimka je zagrijavanje E627 fosfatima. Proizvođači proizvoda s visokom aktivnošću fosfata dodaju ovaj aditiv nakon što je proizvod toplinski obrađen.

Osim što poboljšava organoleptička svojstva, ovaj spoj ima svojstva dobrog konzervansa. Kada se unese u proizvod moguće je nekoliko puta produžiti rok trajanja.

Nema potvrđenih informacija da se redovitom upotrebom hrane koja sadrži gvanilat stvara ovisnost. Opasnost leži u činjenici da kada proizvođač koristi ovaj spoj, možetesumnjate u kvalitetu kupljenog proizvoda.

Uz opsežan popis ograničenja i kontraindikacija povezanih s E627, teško je reći da je aditiv uistinu opasan za ljudsko zdravlje. U svom čistom obliku, proizvođači koriste ovaj spoj samo za proizvodnju skupih prehrambenih proizvoda, što ukazuje na njegov kvantitativni sadržaj.

Dinatrijev gvanilat ima nultu nutritivnu vrijednost. Vodeći svjetski proizvođači su:

• japanski drži "Ajinomoto";
• kineska tvrtka Wenda;
• japanska (Takeda) i indonezijska (CJ Corporation) proizvodnja.

Učinkovitost E627 na okusne pupoljke je nekoliko puta veća od učinkovitosti glutamata. Dodavanjem 0,5 g tvari moguće je vratiti izvrsne organoleptičke kvalitete proizvoda, koje su izgubljene tijekom dugotrajnog skladištenja ili toplinske obrade. Na primjer, lako može prikriti neugodan okus stare kobasice ili užeglog maslaca.

Sažeti

Dodatak hrani (E627) može uzrokovati ne opasne, ali vrlo neugodne posljedice za organizam. Nakon nekog vremena mogu se pretvoriti u kronične bolesti.

Kako biste zaštitili sebe i svoje najmilije od negativnih učinaka ovog spoja, morate pažljivo proučiti sastav kupljenog proizvoda, a također nemojte zloupotrijebiti proizvode koji sadrže prehrambene aditive.

Obični ljudi koji ne mogu utjecati na sigurnost hrane prepušteni su da ih tražeproizvodi koji ne sadrže ove aditive.

Što privlači kupce brzoj hrani? Čini se da je ukusniji jer ga njegovi proizvođači koriste za promjenu okusa i arome koncentrata za juhe, poluproizvoda od mesa, začina E627. Naravno, nitko ne govori o potpunom napuštanju, ali je potrebno ograničiti njihovu upotrebu.