Recept za ukrašavanje medenjaka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Uoči novogodišnjih praznika, recepti za sve vrste peciva postaju posebno aktualni. Među slastičarskim proizvodima vrlo su popularni licitari, uključujući i medenjake. U ovom članku predstavit ćemo vam ne samo zanimljive recepte za ovo pecivo, već i načine ukrašavanja medenjaka fotografijom. Uobičajeno je da se medenjaci ukrašavaju raznobojnom glazurom i poklanjaju.

Priča o medenjaka

Ovaj proizvod je doveden u Europu vrlo davno, 992. godine. Medenjak je donio armenski redovnik, koji se zvao Grgur Makar. Nakon što je sedam godina živio u Francuskoj, za to vrijeme učio je francuske kršćane kako peći medenjake.

U 13. stoljeću, medenjaci su se pojavili u Švedskoj, kamo ih je donio imigrant iz Njemačke. U ovoj zemlji je u 15. stoljeću stvoren ceh obrtnika koji je kontrolirao proizvodnju medenjaka. Prvi pronađeni trgovački dokumenti govore da je njihova prodaja započela u 17. stoljeću. U to vrijeme licitari su se mogli kupiti naseljački sajmovi, ljekarne i samostani. U srednjovjekovnoj Engleskoj vjerovalo se da medenjak ima ljekovita svojstva.

Kuhanje medenjaka

Tradicija pečenja i ukrašavanja ovih medenjaka stigla je u našu zemlju sa Zapada i čvrsto se udomaćila u ruskim domovima. Za izradu medenjaka trebat će vam sljedeći proizvodi i začini:

• 165g meda;
• 500 g brašna;
• 100g sl. ulje;
• 125g šećera;
• 2 žličice mljeveni korijander;
• 1 žličica s toboganom klinčića;
• cimet i đumbir - po 1 žličica;
• 2 velika jaja;
• malo soli;
• 2 žlice. l. soda;
• 40 ml limunova soka.

Zagrijte šećer i med u loncu na laganoj vatri dok se ovi sastojci potpuno ne otope i na površini mase se pojave prvi mjehurići. Nakon toga, posudu treba ukloniti s vatre i sipati sodu u sadržaj, dok će se masa početi snažno pjeniti. U sljedećoj fazi smjesi dodajte ulje, dobro promiješajte. Nakon što se ulje otopi, dodajte jaje, dobro promiješajte. U malim obrocima dodajemo brašno i brzo zamijesite tijesto. Tijesto za medenjake ne treba dugo mijesiti, jer se može povući i ispeći od njega će ispasti teško. Pripremljeno tijesto maknemo u hladnjak na nekoliko sati (dovoljno je 3-4), nakon što ga omotamo prozirnom folijom. Zatim se iz tijesta izrezuju figure proizvoljnog oblika - božićna drvca, snjegovići, čunjevi, medvjedi, medenjaci. Takvi medenjaci peku se 12-15 minuta na temperaturi pećnice.200 °C. Proizvode iz lima za pečenje treba izvaditi kada se malo ohlade, inače se medenjaci mogu deformirati.

ukras od medenjaka

Nakon pečenja, ovu tradicionalnu europsku poslasticu potrebno je ukrasiti. Zapamtite da glazuru treba nanijeti na već ohlađena peciva. Odaberimo nekoliko različitih recepata za glazuru u boji.

Klasična glazura

Za pripremu ove glazure za ukrašavanje medenjaka (majstorska klasa - u članku), potrebna nam je vrlo mala količina proizvoda. Za pripremu uzmite:

• 200g finog šećera u prahu;
• sok od jednog limuna;
• jedno bjelanjak.

Svi navedeni proizvodi se pomiješaju i mikserom mikserom umute na maloj brzini. Glazuru možete učiniti šarenom upotrebom prehrambenih boja ili prirodnih proizvoda, na primjer, umjesto limunovog soka dodajte sok (uvarak) drugog voća i povrća: mrkve, kadulje, brokule, cikle, jagode, crveni ribiz.

Glazura od citrusa

Iz naranče (mandarine) iscijedite sok i ulijte u posudu, dodajte šećer u prahu u malim obrocima. Glazura od citrusa treba imati tekuću konzistenciju kako bi se lako mogla razmazati po pecivu. Za pripremu narančaste glazure za ukrašavanje medenjaka uzmite:

• ¾ st. šećer u prahu;
• 4 žlice. žlice soka od naranče.

glazura od čokolade

Ova glazura za ukrašavanje medenjaka je jednostavnai lako se kuha. Za pripremu nam je potrebno:

• 400g šećera u prahu;
• 4 žlice. žlice mlijeka;
• trideset grama maslaca;
• 2 žlice. l. kakao;
• vanilin.

U omekšali maslac dodajte kakao, prašak za glazuru i vanilin. Masu dobro sameljite i ulijte mlijeko, miješajte dok ne postane glatka.

karamel glazura

Peciva ukrašena karamelom imaju neobično lijep izgled. Za njegovu izradu pripremit ćemo sljedeće komponente:

• pola šalice smeđeg šećera;
• 1 žlica šećer u prahu;
• par žlica maslaca;
• tri žlice mlijeka;
• vrećica vanilina.

Maslac treba otopiti u loncu, uliti mlijeko i u ovoj masi otopiti smeđi šećer. Kuhajte smjesu jednu minutu. Maknite masu s vatre, dodajte joj pola šećera u prahu. Sve dobro umutiti, ohladiti, dodati preostali šećer u prahu i vaniliju. Ponovno istucite kako biste dobili gotovu glazuru ujednačene konzistencije.

Profesionalna slastičarska glazura

Za dekoraciju medenjaka možete koristiti glazuru pripremljenu prema ovom receptu. Morate uzeti sljedeće proizvode:

• šećerni sirup i mlijeko - po dvije žličice;
• 1 žlica šećer u prahu;
• četvrti dio t.l. ekstrakt badema;
• boje za hranu.

Prah i mlijeko pomiješajte i miješajte dok ne omekšajupaste. U masu ulijte šećerni sirup i tucite dok glazura ne dobije glatki i sjajni izgled. Zatim ga rasporedite po nekoliko posuda i umiješajte prehrambene boje. Nijansa će ovisiti o količini dodane boje: što je više boje dodano, to je boja svjetlija i bogatija.

Primjena glazure

Liciti se mogu ukrasiti glazurom pomoću slastičarske vrećice (štrcaljke), korneta od pergamentnog papira ili jednostavne plastične vrećice za hranu s izrezanim kutom.

Napunite bilo koju od gore navedenih stavki glazurom i nanesite uzorke na površinu medenjaka. Vrijeme potpunog sušenja glazure kreće se od 3 do 6 sati. Uz pomoć glazure možete sastaviti piramide od medenjaka, na primjer, u obliku božićnog drvca. Da biste to učinili, trebate napraviti nekoliko proizvoda od tijesta različitih veličina, zatim ih skupiti prema principu piramide, pričvrstiti ih glazurom u sredini.

Kekse od medenjaka ukrašene glazurom mogu se čuvati dosta dugo. Da biste to učinili, moraju se staviti u hermetički zatvorenu posudu, staklenu ili metalnu posudu.

Korisne informacije

Royal icing ili glazura je mješavina napravljena od pilećih jaja ili korištenjem suhih proteina (albumina). Koristi se ne samo kao ukras za medenjake, već i za izradu različitih uzoraka za kolače i sve vrste slastica. Ova glazura je jako slatkog okusa. Nakon što se proteinska glazura osuši, postaje prilično jaka.

Zaza pripremu glazure trebat će vam mikser, po mogućnosti s nastavkom za lopaticu, ali možete koristiti i pjenjač za mućenje. Glazura se mora umutiti malom brzinom, inače će postati krhka nakon sušenja.

Najbolje je u glazuru dodati vrlo fini šećer u prahu (fino raspršen). Nemojte koristiti prah pripremljen kod kuće, to može pokvariti gotov proizvod. Ako je obični prah kupljen u trgovini, mora se nekoliko puta procijediti kroz cjedilo.

Glazuru je najbolje napraviti neposredno prije kuhanja, ali u dobro zatvorenoj posudi može se čuvati u hladnjaku nekoliko dana. Gotovu glazuru nakon kuhanja treba ostaviti 10-15 minuta, prekriti vlažnom krpom. To se radi kako bi se šećer u prahu potpuno otopio, a za to vrijeme će izaći mjehurići zraka koji su nastali tijekom mućenja.

Vrijeme potrebno da se glazura potpuno osuši ovisi o vlažnosti i temperaturi okoliša, kao i o njegovoj konzistenciji. Za sušenje konturnih medenjaka potrebno je oko 20-30 minuta, a za proizvode potpuno prekrivene glazurom - 1-2 sata. Medenjaci ukrašeni glazurom također se mogu sušiti u pećnici tehnologijom kuhanja beze.

Recepti za kraljevsku glazuru

Postoje dva načina za pripremu glazure za ukrašavanje medenjaka. U prvom slučaju naučit ćemo ga pripremiti od proteina kokošjeg jajeta, au drugom - uz pomoć albumina (suhi protein).

Prvi način:

• 90g ohlađenih proteina (od 3 jaja);
• 500g finog šećera u prahu;
• ½ žličice sok od limuna (za stabilizaciju strukture bjelanjka).

Protein stavite u čistu zdjelu i počnite tući minimalnom brzinom, kada ravnomjerno zapuhne, dodajte sok od limuna i sipajte prah u porcijama. Masu se muti dok ne postane sjajna i bijela (dok se ne dobiju mekani vrhovi). Ovaj proces će trajati oko pet minuta. Ovisno o tome kakvu glazuru trebamo (o njenim vrstama ćemo malo kasnije), masu razrijedimo toplom prokuhanom vodom ili dodamo dodatni prah.

Drugi način:

• 15g albumina;
• 85g ohlađene prokuhane vode;
• 500 g šećera u prahu.

Prvo, trebate pomiješati suhe bjelančevine s vodom i temeljito ih otopiti. Ostavite smjesu 15 minuta, zatim stavite u zdjelu i polako tucite, postepeno dodavajući prah u malim dijelovima. Spremnost glazure se provjerava na isti način kao u prvom slučaju.

Aising: vrste

Glazura različite konzistencije koristi se za ukrašavanje medenjaka i drugih slastičarskih proizvoda. Razmislite o kojim se vrstama radi.

Contour glazura je osnovna konzistencija glazure. Ova glazura stvara mekane vrhove kada se tuče, a nanošenje ove glazure na površinu proizvoda eliminira širenje. Ova glazura se koristi za nanošenje natpisa i ocrtavanje uzorka.

Filing je konturna glazura razrijeđena vodomdo konzistencije tekućeg kiselog vrhnja. Koristi se za popunjavanje površine medenjaka.

Ljepljenje (drugi naziv je "cement") - glazura vrlo guste konzistencije, koja se koristi za ekstruziju. Dobijte ga dodavanjem još praha u osnovnu glazuru. Uz pomoć "cementnih" kućica od medenjaka se lijepe zajedno, stvaraju se 3D strukture i reljefni uzorci, koristeći za to slastičarske mlaznice. Glazura je obojena prehrambenim bojama na poznat način.

Kako biste ukrasili medenjake, prvo morate ocrtati odabrani uzorak. Kad se stvrdne, napunite površinu medenjaka tekućom tvari. Nakon što se punjenje osuši, na proizvod se mogu nanijeti različiti uzorci pomoću markera za hranu ili konturne glazure. Dekoracije od slatkiša treba nanijeti na površinu koja još nije suha.

Opcije božićnog ukrasa

Jedan od najpopularnijih načina ukrašavanja medenjaka za Novu godinu je, naravno, božićno drvce. Uz pomoć kalupa za kekse pripremite medenjake u obliku božićnog drvca. Na ohlađeni proizvod nanesite konturu, za to koristite konturnu glazuru. Kad se dobro stvrdne, na medenjake nanesite fil, zagladite ga čačkalicom. Za ravnomjerniju raspodjelu glazure, slastičarnu možete lagano protresti. Nakon što se glazura stvrdne, prijeđite na ukrašavanje novogodišnjih medenjaka. Božićno drvce može se obojiti markerima za hranu ili debljom glazurom. Kao uzorak za dekoraciju predlažemo da odaberete božićne igračke, vijence, kuglice.

Možete sastaviti medenjak od različitih proizvodaveličine, izrezan u obliku zvjezdice. Novogodišnju ljepoticu možete ukrasiti glazurom koristeći različite opcije.

Za postavu stola preporučujemo izradu originalnog jestivog vijenca. Da biste ga stvorili, preporuča se koristiti božićna drvca, zvijezde, snježne pahulje, male kućice ukrašene glazurom. Od malih oslikanih medenjaka možete napraviti neobičan i ukusan vijenac.

Ništa manje popularni su licitari u obliku pahuljica, anđela, snjegovića, čunjeva, kuglica, zvončića, ptica. Ukrašavanjem ovih proizvoda glazurom i pravljenjem malih rupa u njima možete koristiti medenjake kao božićne ukrase.

medenjaci kao ukrasi

Relativno nedavno su se kod nas pojavili toperi - medenjaci na štapiću za ukrašavanje kolača. Pripremaju se od posebnog tijesta. Za dekoraciju uzmite sljedeći recept za medenjake. Za pripremu tijesta potrebno je uzeti:

• 100g šećera;
• 165g meda;
• 1 žličica s toboganom đumbira;
• 125g maslaca;
• 1 žličica cimet;
• jedno jaje;
• 2 žličice soda;
• brašna oko 500 g (ovisno o kvaliteti brašna).

Za glazuru:

• 200 g šećera u prahu (obavezno finog);
• jedno bjelanjak;
• malo limunske kiseline.

Priljepci pečeni od ovog tijesta ne bajaju dugo i izuzetno su ukusni. Peku se kratko, samo od 7 do 10 minuta, na temperaturi od 175°C. Medenjaci za ukrašavanje torte mogu se napraviti u oblikucrtani likovi, riječi, slova imena rođendanske osobe, brojevi koji označavaju godinu rođenja. Na takvim medenjacima, punjenim glazurom, možete priložiti sliku vafla. Najprije se preporuča zalijepiti na mastiku ili šećernu podlogu, a tek onda na površinu medenjaka. Štapići se ubacuju u još tople topere i hlade u vodoravnom položaju. Možete staviti mali teret na njih.

Slijedeći sve gore navedene preporuke, lako ćete se nositi s pripremom poslastica. Možete uključiti djecu u proces i zajedno s njima biti zanimljivo i zabavno, a što je najvažnije, korisno provesti svoje slobodno vrijeme.