Vrući gazpacho - neobična varijacija klasične juhe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 03:28

Čak i netko tko ne zna ništa o španjolskoj kuhinji sigurno je barem jednom čuo za gazpacho. Ova hladna juha osvježava i okrepljuje u vrućem ljetu. Teško je očekivati još jedan recept iz vruće Španjolske. Međutim, vruća gazpacho juha od rajčica nije ništa manje popularna među lokalnim stanovništvom. Recept za njegovu pripremu u svakoj pokrajini je drugačiji. Ali to ga ne čini manje ukusnim. Osim toga, juha u ovoj verziji prikladna je za konzumaciju tijekom duge ruske zime.

Gazpacho iz Andaluzije

Onima koji su upoznati s klasičnim receptom za gazpacho sigurno će se svidjeti njegova vruća varijanta. Štoviše, u Andaluziji se priprema na bazi pečenih rajčica, a okusom se malo razlikuje od svog kolege. To je unatoč činjenici da je vrući gazpacho za većinu neobična varijacija.

Potrebni proizvodi:

• 1 kg zrelih i sočnih rajčica;
• 1 kg ustajalokruh;
• 1-2 zelene paprike;
• 1 gorka naranča;
• 2 režnja češnjaka;
• maslinovo ulje;
• sol.

Narudžba za kuhanje

U duboki lonac stavite rajčice i jednu krišku svega kuhanog kruha. Zaliti vodom i staviti na vatru. Zakuhajte i šupljikavom žlicom izvadite rajčice i kruh. Podijelite ih u različite zdjelice. Ostavite kruh za sada, a rajčicama skinite kožicu, prerežite poprečno pri dnu.

U drugu posudu stavite oguljeni češnjak i krupno sjeckani papar. Posolite po ukusu, uzimajući u obzir da će se masa razrijediti tekućinom i drugim proizvodima. Mikserom izmiksajte pire, postepeno dodavajući pelate i mrvice kuhanog kruha.

Čim masa postane homogena, dodajte preostali kruh i maslinovo ulje. Istodobno, ni na sekundu nemojte prestati šibati. Pritom se masa može pokazati pregustom. Ako se to dogodi, možete ga razrijediti vodom u kojoj su se kuhale rajčice.

Kada je gazpacho postao homogen, pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Zatim dodajte sok od naranče i ulijte u zdjelice. Ova količina je dovoljna za 6 osoba. Prije posluživanja ukrasite peršinom i bosiljkom. Ovako je lako napraviti vrući gazpacho. Neobična varijacija, ali tako poznat okus rajčice i češnjaka.

Gazpacho iz Kastilje

Većina kulinarskih povjesničara sugerira da su prvo odlučili kuhati vrući gazpachonaime lovci, miješanje divljači, povrća i komada starog kruha u jednoj posudi. Pokazalo se da je to ukusno jelo koje se počelo pripremati diljem Španjolske, posebice u Kastilji. Ovo je još jedan vrući gazpacho čija je neobična varijacija zasluženo popularna.

Potrebni proizvodi:

• 500-600 grama divljači (zec, zec, jarebica);
• 1 velika rajčica;
• režanj češnjaka;
• malo vina;
• gotova mesna juha;
• šafran, lovorov list, origano;
• sol;
• manakash kruh.

Narudžba za kuhanje

Krupno nasjeckajte rajčicu i malo popržite s češnjakom na maslinovom ulju. Kako bi režnjevi češnjaka dali sav svoj okus, možete ih lagano pritisnuti nožem. Nema potrebe rezati. Zatim dodajte sitno nasjeckano meso divljači. Zalijte bijelim vinom po ukusu i posolite. Pržite na jakoj vatri dok sav alkohol ne ispari. Od vina trebaju ostati samo aroma i okus.

Zatim sve razrijedite juhom do željene konzistencije. No, bitno je da krajnji rezultat bude gusta i bogata juha. Dodajte nasjeckani šafran, origano i par listova lovora. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok se meso lako ne skida s kosti. Izvadite češnjak i lovor iz juhe - više nisu potrebni.

Narežite kruh na prilično velike komade. Poželjno je da su to beskvasni ustajali kolači. Arapski manakaš kruh ili nešto slično je savršen. Ali bijeli ili tostirani kruh može svepokvariti zbog premekane mrvice. Stavite vrući gazpacho (neobična varijanta, zar ne?) i kuhajte dok se komadići ne namoče juhom. Međutim, ne smiju postati previše mekane i pretvoriti se u kašu.

Juhu odmah poslužite, vruću. Samo u ovom obliku preporuča se jesti u Španjolskoj. Dok gazpacho još uvijek može dati sav svoj okus i aromu u potpunosti. Ponekad se dodaju i lagano pržene gljive, najčešće u sezoni.

I što još…

Naravno, ovo su daleko od jedine mogućnosti kako je uobičajeno kuhati vrući gazpacho u Španjolskoj. Recept za ovu juhu može se pronaći u svakom kutku ove zemlje. Tako u La Manchi, odakle potječu slavni Don Quijote i njegova voljena, zeca radije kuhaju odvojeno. A zatim u prženje rajčice i češnjaka dodajte juhu u kojoj se kuhalo, kriške kruha i začine. I samo stavite komadiće zeca i zelja u tanjur vrućeg gazpacha.

A u pokrajini Extremadura kuhaju gazpacho na bazi pileće juhe s dodatkom kuhanih jaja, dimljene kobasice i sira. Ispada jelo koje podsjeća na rusku okrošku. Istina, samo u sastavu. Uostalom, bit će to isti vrući gazpacho. Način kuhanja, sastojci, sastav - sve će se to mijenjati od grada do grada. Jedna stvar će ostati ista - ljut okus i svijetla aroma.